Descripció i característiques de la varietat de raïm Chardonnay, resistència a l’hivern i requisits per al cultiu
El raïm de Chardonnay es conrea en diferents climes. D’això en depèn el gust de les baies, la riquesa de l’aroma, el predomini de les notes amarges o dolces. Chardonnay és una varietat vitivinícola i, en conseqüència, el ram de vins escumosos i el vi tradicional del mateix nom depèn del gust de les baies conreades en climes freds o càlids. A cada regió, el gust de la beguda és individual i únic. Gust més expressiu en els raïms conreats en climes temperats.
Descripció
Varietat de maduració primerenca de baix rendiment, donant raïms amb un pes de fins a 200 g. La forma i el pes del ram depèn de les condicions climàtiques de la regió on es planta la vinya, de la qualitat del sòl i de la cura adequada. Des del començament de la floració fins a la recol·lecció, no passen més de 130 dies, la maduresa tècnica es produeix abans.
Descripció de les baies de la varietat Chardonnay:
- petits arrodonits d’1,6 cm de diàmetre, amb un pes de fins a 4 g;
- color del groc verdós al daurat pàl·lid;
- la pell és densa;
- 2-3 ossos;
- el suc és del 75%;
- 26% de sucre del suc total.
El sabor i l'aroma de cítrics són els distintius de la varietat Chardonnay.
La vinya és de mida mitjana, forta i de creixement ràpid. Fulles de Chardonnay de mida mitjana amb truges a la part exterior i la vora de la part inferior. Es poden dividir al llarg de les vores en 3 o 5 parts. Característica a les cantonades corbes cap avall.
Història
La varietat Chardonnay té un segon nom: White Bourgogne. La vinya mare de la soca serveix per al cultiu de conreu adaptat a les característiques individuals del clima de la regió.
A la producció de vi s’utilitzen dues varietats de raïm Chardonnay: Rose i Blanc Musquet.
Per a la viticultura industrial de molts països del món, com Rússia, la República Txeca, Geòrgia, es cultiva Chardonnay Rose, caracteritzada per fruits ambre, translúcids. Chardonnay Blanc Musquet s’afegeix als vins per obtenir una barreja rica.
Els treballs de cria per millorar la qualitat del Blanc Musquet s'estan duent a terme als EUA, Àustria, Brasil, a causa de la susceptibilitat de la vinya materna a la malaltia de Pierce.
Per la teva informació! Amb la malaltia de Pierce, la vinya afectada té un retard en l’etapa vegetativa; a la meitat de la temporada de maduració, les fulles comencen a assecar-se de les vores, afectant ràpidament tota la fulla.
Segons van informar científics de la Universitat de Califòrnia el 1991, les soques Gue Blanc i Pinot Noir van ser creuades per obtenir Chardonnay. No tots els científics estan d’acord amb aquesta versió. Hi ha una opinió que la varietat Chardonnay va ser creada originalment per la pròpia naturalesa.
Propietats
Cada varietat té unes característiques pròpies.Els raïms vermells, negres i verds tenen característiques pròpies: difereixen pel contingut de sucres de fruita, acidesa, equilibri de vitamines i minerals.
Contingut de calories
100 g de baies de Chardonnay - 60,33 kcal.
El valor nutritiu:
- proteïnes - 0,54 g;
- greixos - 0,08 g;
- hidrats de carboni - 14,93 g.
El contingut en calories dels raïms de Chardonnay és alt en comparació amb les pomes, però això no és un obstacle per recomanar aquest producte com a ingredient en dietes terapèutiques.
Benefici i perjudici
Les fulles, llavors, raïm contenen uns 200 elements útils per als humans:
- Vitamines.
- Minerals.
- Fitosterols que impedeixen la formació de cèl·lules canceroses i inhibeixen el seu creixement.
- Antioxidants, flavonoides.
- Disacàrids i monosacàrids
- Cel·lulosa.
- Àcids.
L’ús sistemàtic i moderat del raïm ajuda a reforçar el sistema immune, l’aprimament de la sang, facilitar la funció renal i prevenir el restrenyiment. El suc de raïm dilata els vasos sanguinis. Les persones que pateixen migranyes, que utilitzen regularment suc de raïm fresc, es desfan ràpidament de la seva malaltia. Per als asmàtics i els pacients hipertensos, el raïm hauria d’esdevenir un dels productes constants de la dieta diària.
Els raïms nocius poden ser per a persones amb:
- diabetis mellitus;
- obesitat;
- colitis;
- pielonefritis crònica;
- nefropatia metabòlica (uratúria);
- úlceres de la boca, estómac, intestins;
- formes agudes de tuberculosi;
- al·lèrgia al raïm.
Consells! Abans d’introduir el raïm en una dieta regular, heu de consultar amb el vostre metge.
Acidesa
L’acidesa total de les baies de maduresa tècnica és de 8,2-1,6 g / l de suc. En baies en excés, l’acidesa disminueix, cosa que les fa inadequades per a la vinificació.
La combinació de diversos àcids del producte original i els formats durant la fermentació (fermentació natural) afecta el sabor del vi. El raïm conté:
- С4Н6О6 - àcid tartàric. Es conté només en raïm, la seva fracció de massa en relació amb altres àcids és del 95%.
- Un quilogram de baies no madures pot contenir fins a 15 g d’àcid màlic. L'ús de baies no madures donarà al vi un sabor de poma verda.
- L’objecte acètic, llimona, ambre i oxàlic està present en raïms en petites quantitats.
- Durant la fermentació es formen àcids vanílics, hidroxicinamics, lila, lila.
L’ajust del contingut d’àcid en el procés d’elaboració del vi afecta directament el sabor, la barreja i l’aroma de la beguda.
Característica de Bush
Segons les característiques, el raïm de Chardonnay s’acosta més a les plantes dels països de l’Europa occidental - França, Itàlia. Alt, semipresent, autopolenitzat. El període de floració primerenc, en relació amb el que a les zones fredes, es pot produir una pèrdua total o parcial de les collites, si es prenen mesures a temps, per tallar part dels brots amb els cabolls més inflamats. Això retardarà la floració unes 2 setmanes.
Vinya
La vinya jove té un color verdós. Els brots de més de dos anys tenen escorça marró. Els nodes estan mal expressats. Les gelades fins a -20 ºC són destructives per als arbustos de Chardonnay, la bosc ha de ser embolicada amb alta qualitat durant el període hivernal.
El cep pot suportar la ferma amb més fermesa que les gelades de primavera, les severes i les pluges intenses a principis d’estiu.
Manat
La mida mitjana és d’11-15 cm, amb un pes de 100 a 200 g. Les baies, situades amb un grau mitjà d’adherència, formen una forma cíndrica-cilíndrica. Les flors del bardí són mascles i femelles. Durant la formació de baies, algunes d’elles s’esmicolen, a conseqüència de les quals el gruix resulta solt.
Rendiment
De tots els brots del matoll, només el 40% dóna fruit. En cadascun d'ells es formen 2-3 agrupaments. Per obtenir una collita digna, hauràs de plantar molts arbustos.
Característiques creixents
La característica principal de la varietat és el seu amor pels vessants pedregosos i suaus del costat oest i els sòls argilosos i de pedra calcària.
Període de plantació
Es planten planters a la primavera i a la tardor. Quan es planten a la primavera en un clima càlid, els forats per a ells són excavats a una distància de 2,5 metres els uns dels altres. A la tardor, a la vigília d'un cop de fred, la distància entre els forats de plantació és igual a la plantada de Chardonnay a les regions amb un clima temperat: 1,5 m.
Termes de maduració
Malgrat l’època primerenca de floració, la varietat Chardonnay pertany a les varietats de mitjanit. La vegetació dura 130-140 dies. El 15 al 31 de setembre es cull la collita de maduració tècnica en latituds temperades.
Cura
Els raïms de Chardonnay no requereixen una cura especial, tret de la protecció contra les gelades. Amb la major humitat del sòl, la vinya començarà a podrir-se, que és el que causa el requisit d’un sòl especial. Amb sequera prolongada: més de 20 dies, cal humitat del sòl.
Prevenció de malalties
Per a Chardonnay, que té una resistència a les malalties mitjanes, els principals enemics són els fongs i la floridura.
Prevenció del míldiu: ruixar la vinya amb líquid de Bordeaux i fungicides a intervals de 10 dies, a principis de la primavera. El període de protecció intensiva finalitza quan les baies aconsegueixen una mida d'1 cm.
L’odi s’amaga a terra, durant els hiverns suaus sobreviu i infecta les plantes. El tractament preventiu de les vinyes i del sòl a la primavera es realitza amb fungicides amb un alt contingut de coure. Diverses vegades durant la temporada de creixement, es tracta el sofre coloidal.
Poda
En climes càlids, el matoll es talla a la primavera fins a una mida de 60 cm del terra, deixant 4 brots al brot. A les zones fredes, l'alçada del matoll varia entre 70 i 120 cm. Els brots verds es mantenen penjats lliurement. A la primavera, aquests brots s'escurcen de manera que no quedin més de 12 ponts nodulars.
A la primavera, part dels brots es talla en cas d'amenaça de pèrdua de rendiment durant les gelades tardanes. A l’estiu és possible un fort espessiment de la vinya, en aquest cas, les baies hauran de proporcionar un accés suficient a la llum solar amb l’ajut d’un podador.
