Top 8 lækre gedekødopskrifter derhjemme
Interessen for retter med vildt gedekød er ikke tilfældig. Når det gælder smag, er kødet tæt på det møre lam. Der er adskillige diskussioner med madlavning, både slagtekroppe af unge dyr og voksne. Resultatet skulle være flere virkelig kongelige retter, som dine gæster og kære vil glæde sig over. Du kan også bruge hjemmelavet gedekød i opskrifter.
Produktvalg og opbevaringsregler
Du er nødt til at lære at skelne mellem kødet fra unge og gamle dyr. Først og fremmest er det densiteten af fibrene i slagtekroppen. Hos børn er kødet åbenlyst mere mørt, hos voksne er det lidt hårdere. Fedt er også et kendetegn: hvid hos unge dyr og gullig hos ældre dyr. Vilde gede kød er endnu hårdere, så det syltede. Det er bedre at gå på markedet for et frisk produkt, der er mere valg.
Tegn på frisk kød - naturlig lyserød, rødlig farve, mangel på slim, frastødende lugt. Skåret kød (fjernet fra knoglerne) varer længere end slagtekroppen. Men det kan ikke opbevares for længe. Betingelserne for at spare er de samme som for svinekød, oksekød: frysning. Det antages, at der ikke er noget formål at holde produktet længere end 3 dage. Det mister alle sine gavnlige egenskaber.
Funktioner ved brug
For at gøre gede kødet lugtløst i skålen, især hvis du beslutter dig for at bruge en vild ged, bruges en marinade. Sørg for at tilføje krydderier: de vil fremhæve den delikate smag, aroma af gedekød, åbne buketten. Fagfolk kan endda tilberede lækre koteletter eller fileter i sauce fra en gammel bjergge.
Opskrifter med gedekød
Gede kød bruges til at tilberede både traditionelle retter og specifikke, nationale retter, vedtaget af nogle folk.
De mest almindeligt anvendte opskrifter er:
- kød i béchamelsaus;
- krydret koteletter;
- lula kebab;
- rulle;
- stege;
- kødsuppe (shurpa).
Den fulde liste over alle mulige indstillinger er ikke begrænset til dette. Basturma er lavet af gedekød, bagt på ribben og meget mere.
Gedekød i béchamelsaus
Der er ingen særlige vanskeligheder i denne lækre skål for en der er fortrolig med madlavning fra første hånd. Du skal bare følge opskriften nøjagtigt. Og sørg for at tage ungt gedekød, det påvirker smagen.
Til madlavning har du brug for:
- gedefilet - 500 gram;
- fløde - 500 gram;
- smør - 100 gram;
- mel - 100 gram;
- løg - 1 stk.
Du har også brug for muskatnød, andre krydderier, salt efter smag. Først koges kødet i ca. 30 minutter og skæres derefter i stykker. Tilbered separat saucen - opvarm smøret, tilsæt fløde og mel. Bland grundigt. Det gjenstår at hælde gede kødet med den resulterende blanding og simre over lav varme.
koteletter
Hemmeligheden med denne skål er, at den kan tilberedes fra kød fra gamle dyr, endda vilde geder. Forhakkede stykker skal behandles i en marinade af eddike, bordvin og krydderier. Dette vil gøre kødet mere mørt og fjerne den specifikke smag.
Hvad vi har brug for:
- filet - 500 gram;
- svinekød fedt - 100 gram;
- bordseddike - 50 ml;
- tørvin (hvid eller rød) - 100 ml;
- løg - 1 stykke;
- hvidløg - 3-4 fedd;
- brød, uaktuelt loaf (usødet) - ca. en tredjedel;
- opdræt;
- mælk;
- salt, krydderier (efter din smag).
Marineret gedekød falmer over en times tid på et koldt sted. Derefter føres den sammen med smult gennem en kødslibemaskine, der tilsætter løg og hvidløg. Det er tilladt at nægte en eller anden ingrediens, hvis de ikke bruges i din familie. Eller reducer beløbet til et minimum. Brødet blødlægges i mælk som for almindelige koteletter. Udbenet hakket stykker bages i ovnen.
Gryderet med svesker
En usædvanlig måde at tilberede på giver kødet en krydret smag, gør det mere mørt.
Her er, hvad det kræver at implementere:
- filet - 200 gram;
- modne eller tørrede svisker - 170 gram;
- løg - 1 løg;
- mel - 30 gram;
- tomat - 1 spsk.
Tilsæt også sukker, eddike, kanel, nelliker. Forstegt gedekød anbringes i en passende gryde (stewpan), blandet med løg, tomatpuré, stuet i bouillon tilbage efter kogning af gedekød. Derefter tilsætter de svisker, mel og andre krydderier til dem og holder dem på svag varme, indtil de er kogte.
Lula kebab
At lave en kebab derhjemme - hvad kan være den bedste idé? Kun gedekød er nødvendigt for ham uden knogler, en masse.
Komplet liste over ingredienser:
- filet - 600 gram;
- smult - 200 gram;
- løg - 2 stykker;
- spidskommen, koriander, peber (efter smag).
Gede kød skal rengøres for fedt, film, finhakkes (hakkes med en kødkvernemaskine), blandet med smult, løg - som ved tilberedning af hakket kød til koteletter. Glem ikke krydderierne, de er grundlaget for kebab. Pølser støbes af blandingen, som derefter skal plantes på træpinde.
Kebab-emnerne stegtes i en gryde indtil de er gyldenbrune, og når de lejlighedsvis vendes.
Festlig rulle
For at forberede en lækker rulle til en ferie, har du brug for meget lidt - lidt tålmodighed, lyst og de nødvendige ingredienser.
Du får brug for:
- gedekød (papirmasse) - 800 gram;
- kyllingæg - 5 stykker;
- brød (smuldre eller brød) - 300 gram;
- mælk - 100 ml;
- brødning - 400 gram;
- hvidløg - 6 nellike;
- løg - 1 stk.
Bruges også i opskriften: persille, løgfjere, krydderier, salt. Rullen bages i ovnen, skæres i skiver efter beredskab, afkøles.
Basturma
En tørret delikatesse er lavet af:
- gedekød (2 kg);
- alkohol (100 ml);
- cognac (50 ml);
- peber blanding (ca. en spiseskefuld);
- krydderier.
Først skæres massen i strimler, som derefter dryppes med alkohol. Et lag bordsalt hældes på bunden af en bred gryde, hvor basturmaen vil falme. Derefter lægges fileten, igen dækket med salt. I de følgende dage skiftes kødet, der anbringes i køleskabet, periodisk til ensartet forarbejdning. Efter 4 dage fjernes strimlerne, renses for salt og anbringes igen i kulden, anbringes undertrykkelse og indpakkes i gasbind. Det gjenstår at forberede belægningen - krydderierne tilføres i vand, den resulterende bouillon blandes med cognac. Derefter forarbejdes kødet igen, men denne gang tørres det i det fri i gasbind.
Stege med grøntsager
Den klassiske version bruger paprika, kartofler og courgette. Du kan udvide denne liste, så skålen kun får gavn. Du får brug for:
- gedekød - 500 gram;
- Bulgarsk peber - 2 stykker;
- kartofler - 4 stykker;
- tomater - 4 stykker;
- zucchini, gulerødder, løg - 1 hver;
- hvidløg - 4 nelliker.
Den er stuet som en almindelig stege, i en forseglet beholder, kun i ovnen og i tomatsaus (puré). 20 minutter før tilberedning skal du fjerne låg for at brune kødet.
Røget ribben i glasur
Det er meget vanskeligt at ryge kød uden specielt udstyr og færdigheder. Du kan erstatte dette trin med en speciel forbindelse - flydende røg. Det giver ribbenene en røget smag. Og her er opskriften på skålen:
- kød på knoglen - 700 gram;
- citronsaft - 20 ml;
- sojasovs - 40 ml;
- brunt sukker - 2 spsk;
- løg - 1 stk.
Vi tilføjer traditionelt krydderier til vores smag.
Tilbered en marinade fra citronsaft, sojasovs, sukker, krydderier og løgpuré. Vi blødgør kødet i det i flere timer (du kan lægge det natten over). Bag derefter på et trådstativ i ovnen, drej lejlighedsvis. Om ønsket dækkes med flydende røg for en røget virkning.
