Top 4 typer og navne på fåremælksost, fordele og skader på kroppen

De gamle romere lærte at fremstille fåreost, siden dette værdifulde produkt er blevet en uerstattelig del af Middelhavsdiet. Det betragtes som en delikatesse, egnet til selvforbrug og madlavning. Produktionen af ​​ost fra fåremælk er udbredt i bjergområderne i Middelhavslandene, i Vestasien og i Mellemøsten, hvor fåravl udvikles.

Sammensætning og kalorieindhold

Ost er fremstillet af fåremælk, hvortil enzymer og mælkesyrebakterier tilsættes til koagulationsprocessen. I nogle brancher smeltes mælk ved tilsætning af salt. Næringsværdi på 100 g:

• 15 g protein;
• 8 g kulhydrater;
• 28 g fedt.

Kalorieindhold - 350 kcal pr. 100 g. På trods af det store antal kalorier betragtes fåreproduktet som et diæt, der er velegnet til dem, der praktiserer sund kost og en rå maddiæt.

Fårost indeholder en masse næringsstoffer, der understøtter tonen i kroppen, hvilket hjælper med at bevare ungdommen, helbredet og en god følelsesmæssig tilstand:

• vitaminer - ascorbinsyre (C-vitamin), retinol (A), calciferol (D), tocopherol (E), riboflavin (B)₂) folinsyre (B₉cobalamin (B₁₂);
• mineralelementer - kalium, calcium, fosfor, zink, magnesium, jern, svovl;
• linolsyre, som understøtter metaboliske reaktioner.

I fåremælk er koncentrationen af ​​askorbinsyre 3 gange, og jern er 2 gange mere end i komælk. Indholdet af kalium, calcium og fosfor er også stort. Fedtstoffer og proteiner, der danner grundlaget for et mejeriprodukt, absorberes let af kroppen.

Typer og navne på fårost

Fåremælk bruges til at fremstille hårde og bløde kvaliteter af løbenost med forskelligt fedtindhold og tilsætning af aromastoffer, samt valle- og saltopløsninger.

Harde oste

Fåremælk bruges ofte til at skabe det klassiske middelhavsprodukt - hård ost. Dets vigtigste leverandører er Spanien og Italien. Den mest almindelige italienske fårost er pecorino (fra den italienske "pekora" - "får"). Det blev produceret af de gamle romere. Arten særegenhed er kornligheden i strukturen, der stiger, når produktet modnes. Pecorino-sorter produceres i forskellige regioner i Italien:

1. Romano er den mest udbredte sort uden for Italien, der er eksporteret til forskellige lande siden 1800-tallet.Til produktion anvendes mælk fra sardinske og toscanske får. Farven er lys strå, konsistensen er tæt, med små huller og en krydret salt smag. Modnes om 10-12 måneder.
2. Sardo er en sardinsk sort med mere rigdom og smag, men mindre salt. Det kan være blødt, modnes i 30-60 dage og hårdt, modnes længere.
3. Toscano er en toscansk sort med en mild smag og intens aroma, dækket med en rød eller sort skorpe. Det kan være blødt, modnes på 20 dage og semi-hårdt, hvilket kræver 5-6 måneder at være klar.
4. Siciliano er en siciliansk ost, der modnes i mindst 4 måneder efter den gamle metode i kurvekasser, derfor har den en ujævn skorpe. Krydret smag med frugtagtige noter.

Også populær i Italien er Fiore Sardo (fra italiensk - "sardinsk blomst"), udelukkende fremstillet af mælk fra sardinske får, der spiser naturlig mad uden tilsætningsstoffer. Ostemassen nedsænkes i saltvand i flere timer, ryges i 2 uger og behandles til sidst med en blanding af salt, olivenolie og eddike. En anden italiensk ost er Medoro, der har en rig smag med en let skarphed.

Der er mange bjergrige områder i Spanien, hvor fåreavl og produktion af kvalitetsost udvikles. De mest populære sorter er:

1. Zamorano er en castiliansk ost ældet i olivenolie. Den modnes i 6 måneder, har en struktureret skorpe og en salt-syrlig smag.
2. Manchego er et lysegult Castiliansk produkt. Det kan være semi-hårdt, ømt, modent i 3-4 måneder og hårdt, op til et år gammelt, kendetegnet ved en rig smag.
3. Roncal er en sort fra Navarra med en brun skorpe og en svag pikanti på ganen. Den modnes i 4 måneder.
4. Idiasabal er et produkt fremstillet i den baskiske region. Smagen er let med en behagelig pikantitet. Der er røget sorter.

Se på også

Symptomer og tegn på coenurose hos får, behandlingsmetoder og forebyggelse

Bløde oste

Blød fåreost findes i følgende sorter:

1. Caciotta er et italiensk kapitulatprodukt, opdelt i flere sorter efter modningstakten: fra 5 dage til 3 måneder. Strukturen er tæt, der er ingen huller. Smager er forskellige: fra blød cremet til velsmagende. Sammensætningen inkluderer ofte aromaer.
2. Serra da Estrela er en portugisisk ost i et begrænset oplag. Når modenhed på en måned, får en blød og tæt struktur.
3. Roquefort er den mest berømte franske sort semi-blød konsistens. Til madlavning bruges kun lacon fåremælk. Sporer af ædel penicillinform af blå farve sættes til den modne ostemasse med en sprøjte. Produktet modnes i kalkstengrotter i den sydlige provins Rouergue på egetræhylder. Det har en blød smuldrende struktur, en glat og fugtig skorpe, en rig smag med behagelig krydderi og nøddeagtige noter.

Pickle

Får saltlage ost modnes i saltlage og har ingen skorpe. Fedtindhold - 40-45%. Produktet er efterspurgt i Middelhavslandene og Østeuropa.

Populære sorter:

1. Feta er en græsk ost lavet af ged og fåremælk. Konsistensen er tæt, cremet. Skær let i firkanter til servering. Smagen er krydret, salt.
2. Motal er et armensk og aserbajdsjansk produkt med inkludering af timian. Konsistensen er blød, modning forekommer i lædervin.
3. Halloumi er et cypriotisk produkt fremstillet af ged- og fåremælk. Det smelter tæt, så det kan stegt. Smagen er salt, mynte bruges ofte som et aromastilsætningsstof.
4. Ost er det mest udbredte fåreprodukt i østeuropæiske lande. Ligner feta, men tættere, syrlig, mindre fedtholdig.

Valle

Efter fremstilling af hård og blød ost forbliver valle, som indeholder proteinalbuminet. Det bruges til at fremstille valleprodukter.

Følgende vallevarianter er tilgængelige:

1. Ricotta lavet af usaltet valle af flere typer mælk.Konsistensen er knust, proteinkoncentrationen er høj.
2. Broccio er et cremet korsikansk produkt med en krydret sød smag og intens cremet aroma. Mælk tilsættes under tilberedningen (op til 25 volumen-%). Modenhed forekommer efter 2 dage, men modning i mange måneder er mulig.
3. Vourda - Balkan- og karpatisk ost. Mælk tilsættes valle (op til 20 volumenprocent).

Nyttige egenskaber ved produktet

Fårost har en positiv effekt på den menneskelige krops funktion med regelmæssig optagelse i kosten:

• normaliserer fordøjelsen;
• opretholder det normale blodsukkerniveau;
• stimulerer stofskiftet;
• hjælper med at tabe sig hurtigere;
• understøtter arbejdet i synets organer;
• toner kroppen op, fyldes med energi;
• forhindrer dannelse af ondartede tumorer;
• mindsker sandsynligheden for at udvikle åreforkalkning.

Se på også

Fra hvilke dyr kom fårene, hvem er forfædrene, og hvor bor deres forfædre?

For kvinder

Ved regelmæssig brug forlænger fåresost ungdommen, styrker hårsækkene og neglene. Det anbefales at bruge mejeriprodukter til gravide for at genopfylde kalkmangel fra embryo fra moderkroppen. Dette vil hjælpe med at forhindre hårtab og tandtab. Folsyre i produktet er nødvendigt for fuld udvikling af føtalets nervesystem.

For mænd

Dette næringsrige mejeriprodukt anbefales til mænd, der udfører anstrengende fysisk arbejde. Dens fordele ligger i at styrke muskler og skelet, fjerne ledssmerter, fylde kroppen med energi til at overvinde stress.

For børn

Fårost kan gives til børn, der er fyldt 3 år, som en rig kilde til calcium og andre mineraler, der er nødvendige for at udvikle barnets skelet fuldstændigt og forhindre raket. Den daglige portion i denne alder er 15-20 g. Før den angivne alder bør barnet ikke spise ost, da produktet mættet med proteiner og mineraler overbelaster barnets nyrer. Produkter med skimmelsvamp og krydret smag såvel som røget gives ikke til børn under 7 år. Du bør ikke behandle dit barn med salte og fedtede mejeriprodukter.

Mulig skade og kontraindikationer

Fårost bør ikke inkluderes i kosten, når:

• mavesår, gastritis, colitis, andre akutte patologier i fordøjelseskanalen;
• Nyresvigt;
• hypertension, forstyrrelse i hjertet og det vaskulære system;
• hævelse forårsaget af hjerte- og nyreproblemer.

Overdreven forbrug af ost forstyrrer maven og hjertets arbejde, forværrer kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet, og der vises ekstra kilo.

Fårost er fuld af mineraler, salte, fedt. Disse stoffer medfører overdreven indtagelse alvorlige funktionsforstyrrelser.

I nærvær af patologier i hjertet, blodkar, urin- og fordøjelsessystemer, inden du inkluderer mejeriprodukter i kosten, skal du konsultere en ernæringsfysiolog og din læge.

Hvad spiser de med, og hvordan opbevares det?

Fårost anvendes ofte til madlavning. Det bruges som en ingrediens i kolde forretter og varme retter fra østeuropæiske køkkener i Mellemøsten og Middelhavsområdet: grøntsagssalater, sandwich, ruller, supper, pasta, pizza. Det tilsættes saucer, bagværk og kager. Fårmælkost er en fremragende uafhængig snack til tørre vin, især hvis den suppleres med frugt, nødder, tørret frugt og naturlig honning.

Fårost opbevares på køleskabshylden i højst 3 måneder. Til opbevaring er det indpakket i pergament for at forhindre udtørring. Saltvandsproduktet opbevares i en plastbeholder fyldt med saltvand.Det er tilladt at opbevare indpakket i folie, men ikke længere end 5 dage. Der er mange sorter får får, alle kan vælge efter deres smagspræferencer. Når det konsumeres i moderation, er produktet til gavn for både voksne og børn.