20 beste Schritt-für-Schritt-Auberginenrezepte für den Winter

Das Ende des Sommers gefällt mit der Ernte einer großen Anzahl von Früchten in den Gemüsebeeten. Die blauen reifen auch. Sie werden für die Schärfe, Originalität des Geschmacks geliebt, die sie hausgemachten Zubereitungen geben. Viele der besten Auberginenrezepte für den Winter können aus der kaukasischen Küche ausgeliehen werden. Beim Experimentieren mit der Kombination von Gemüse werden neue Winterkonserven erhalten.

Die Prinzipien der Auberginenernte für den Winter

Ein Merkmal des Auberginenkochens ist das Vorhandensein von Bitterkeit in den Früchten. Entfernen Sie es unbedingt, bevor Sie es marinieren. Da die Quelle für bitteres Solanin die Auberginenschale ist, können Sie die Früchte ohne sie kochen.

Ganze, mittelgroße Früchte lassen sich auch leicht von bitterer Substanz reinigen.

Zusammen mit Auberginen können Sie Wintersalaten Karotten, Tomaten und Paprika hinzufügen.

Bei der Zubereitung von Wintervorbereitungen können Sie ganze Früchte verwenden oder in Kreise und Würfel schneiden. Sie werden im Ofen gekocht, gebraten und gequält. Jedes Rezept hat seine eigenen Besonderheiten beim Zubereiten und Schneiden von Früchten.

Gemüse auswählen und zubereiten

Für die Winterernte werden nur junge Auberginen benötigt. Dazu sollten Sie auf die Hautfarbe achten. Es sollte hellviolett, glatt und glänzend sein. Dunkle und faltige Früchte werden seit langem gelagert und sind nicht zum Einmachen geeignet. Im Inneren sind Auberginen hell cremefarben und weißlich kleine Samen.

Bitterkeit wird von der Frucht entfernt:

• einige Minuten mit Salz einschlafen und unter kaltem Wasser abspülen;
• Ganzes oder geschnittenes Salzwasser unter Unterdrückung stellen;
• im Gefrierschrank;
• Besprühen mit Milch;
• Peeling;
• 5 Minuten lang kochendes Wasser gießen.

Solanin wird aus geschnittenen Früchten schneller entfernt als aus ganzen Früchten.

So bereiten Sie Behälter richtig vor

Banken für Auberginenrezepte werden im Voraus vorbereitet. Für gehackte Früchte ist es besser, 0,5-1,5 Liter einzunehmen. In einem 2-Liter-Behälter ist genug Platz für das Ganze. Die Sterilisation von Dosen ist unbedingt erforderlich. Stellen Sie dazu die gewaschenen Behälter in den Ofen und erhitzen Sie sie auf 150-200 Grad. Jemand hält sich über Dampf oder hängt am Auslauf eines Kessels, in dem Wasser kocht. Sie sollten Liter Dosen für 15-20 Minuten und in 2 Litern - 30 Minuten aufbewahren.

Abdeckungen werden Metall benötigt, das auch gewaschen und in kochendem Wasser aufbewahrt wird.

Die besten Rezepte

Anfängliche Hausfrauen müssen bei der Zubereitung von Auberginen die besten Rezepte von Köchen verwenden.So können sie üben, blaue Früchte richtig zuzubereiten.

Auberginenscheiben für den Winter

Um einen Gemüsesnack zuzubereiten, müssen Sie frische junge Früchte nehmen. Zuerst gut waschen und dann in Stücke oder Würfel schneiden. In einem Topf Wasser mit Salz und Essig erhitzen. Sobald es kocht, müssen Sie das Gemüse dort werfen. Während sie 5 Minuten kochen, gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne, setzen Sie es in Brand. Nehmen Sie die Auberginenstücke mit einem geschlitzten Löffel in die Pfanne. Mehrmals umrühren, während die Stücke gebraten werden.

Nehmen Sie für das Rezept 0,5 Kilogramm Obst:

• 50 Milliliter Öl;
• die gleiche Menge Essig 9%;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Wasser 1 Liter.

Am Ende werden heiß gebratene Stücke fest in Litergläser gegeben und über das restliche Öl gegossen. Es bleibt zu rollen und zur Lagerung an einem kalten Ort zu senden. Wenn Sie Gewürze und Knoblauch hinzufügen möchten, ist dies optional.

Einfache Option ohne Sterilisation

Schnell und einfach einen Salat für den Winter zubereiten, da dies keine Zeit und Mühe erfordert:

1. Mittelgroße Früchte werden in Stücke geschnitten und von Bitterkeit befreit.
2. Die gleiche Anzahl von Paprikaschoten wird aus Samen geschält und in Streifen geschnitten.
3. Zwiebelköpfe werden genommen, in Ringe geschnitten.
4. Sie benötigen entweder fein gehackte Tomaten oder in einem Fleischwolf gedreht.
5. 100 ml Pflanzenöl werden in den Kessel gegossen, zubereitetes Gemüse wird hinzugefügt.
6. Halten Sie es über Nacht, damit die Tomaten entsaften.
7. Wenn sie anfingen zu schmoren, mit Salz und Zucker bestreuen und Essig hinzufügen.

Wenn die Mischung kocht, lassen Sie sie weitere 40 Minuten im Feuer. Den Salat ständig umrühren. Das fertige Produkt wird in Gläsern ausgelegt und mit Deckeln aufgerollt.

"Sprache der Schwiegermutter"

Der Name des Gerichts für den Winter entstand aufgrund der Ähnlichkeit von geschnittenen Auberginentellern mit Zungen. Wenn Sie 2 Kilogramm blaue für einen Snack nehmen, wird die gleiche Menge roter reifer Tomaten benötigt. Und Paprika sind genug 2 Stück. Schneiden Sie das Gemüse in Riegel. Auberginenzungen werden beidseitig in einer erhitzten Pfanne in Öl gebraten. Tomaten und Paprika werden separat in einem Topf gedünstet. Sie fügen dort blaue Teller hinzu.

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Sobald es kocht, nach 15 Minuten Salz (2 Esslöffel), Zucker hinzufügen. Die Menge hängt vom Geschmack der Gastgeberin ab. Kann 2 mal mehr als Salz oder das gleiche sein. Gießen Sie 100 ml mit Wasser verdünnten Essig ein. Und am Ende des roten gemahlenen Pfeffers 4 Teelöffel.

Gemüsekonserven werden heiß in Gläser überführt und verkorkt.

Auf Georgisch

Um einen appetitlich würzigen Snack zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 6 Stück Auberginen und Paprika;
• 4 Chilischoten
• eine Knoblauchzehe;
• 100 ml Pflanzenöl und Essig;
• 2 Esslöffel Salz;
• ein Glas Zucker.

Die Auberginen schneiden und mit Salz bestreuen. Dann werden sie nach 20 Minuten mit kaltem Wasser gewaschen und leicht getrocknet. Pfeffer und Knoblauch werden durch einen Fleischwolf gegeben, die Masse in einen Topf geben. Mit Salz, Zucker, Öl und Essig würzen und zum Kochen bringen. Zu diesem Zeitpunkt werden die blauen Stücke unter ständigem Rühren in heißes Wasser getaucht. Nach 5 Minuten herausnehmen und in einen Topf mit Sauce geben. Es ist notwendig, 5-10 Minuten köcheln zu lassen und dann - über die Ufer.

Option wie Pilze

Diese Vorspeise enthält nur wenige Zutaten, aber das Gemüse in den Gläsern ist wie Pilze. Für das Rezept müssen Sie neben Auberginen auch Peperoni, Knoblauch und Butter einnehmen.

In Würfel geschnittene Früchte werden in Marinade gekocht. Die Zubereitung erfolgt durch Zugabe von Salz (3 Esslöffel) und Apfelessig (150 ml) zu Wasser (1 Liter). Nach 5 Minuten Kochen in kochendem Wasser die Stücke in ein Sieb geben. Auberginen werden in einer tiefen Pfanne gebraten, dann werden gehackte Pfefferkapseln und gehackter Knoblauch hinzugefügt.

Noch 5 Minuten schmoren, umrühren und auf die Ufer legen.

Mit Paprika und Tomaten

Für diesen Salat benötigen Sie ein Kilogramm Auberginen, je die Hälfte Pfeffer und Tomate.

Das Einmachen erfolgt in einem Multicooker. Gießen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl und Essig in eine Schüssel.Das geschnittene Gemüse schichten, beginnend mit Paprika, Tomaten und endend mit blauen. Alles nach Belieben mit Salz bestreuen, mischen. Das Schmoren erfolgt, bis die Zutaten vollständig gekocht sind.

Auberginenkaviar mit Tomaten

Vor dem Kochen 2 Auberginen und 1 Schote Paprika im Ofen backen. Es sollte 20-30 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad aufbewahrt werden. Nach etwas Abkühlen abziehen, hacken. Verbrühte Tomaten mit kochendem Wasser abziehen. Alles muss sehr fein geschnitten werden. Dies gilt auch für Zwiebeln.

Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel. Es ist notwendig zu salzen, ein wenig in Pflanzenöl zu schmoren. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Gehackter Knoblauch kann hinzugefügt werden.

Die Konservierung erfolgt schnell, was zu einem köstlichen "Übersee" -Produkt führt.

Auf Englisch

Diese Vorspeise mischt gehacktes Gemüse: Auberginen, Zwiebeln, Paprika und geriebene Karotten. Zusätzliche Komponenten werden zweimal weniger als das Hauptgemüse eingenommen. Der Saft wird aus reifen roten Tomaten hergestellt, die mit Salz, Zucker, Pflanzenöl und Essig aromatisiert sind. Es gibt Gemüsestücke, und sie beginnen zu schmoren, bis sie weich sind. Wer mag, alles am Ende in einen Mixer geben, glatt mahlen. Jemand lässt Gemüse in Scheiben in Tomatensauce.

Schließen Sie die Gläser mit Snacks nach der Sterilisation.

In adjika

Adjika wird aus 3 Tomaten, 1 Paprika-Schote und 2 scharfen Tomaten zubereitet. Gehacktes Gemüse in einen Mixer geben, gehackten Koriander, Basilikum, Dill, Petersilie und Knoblauch hinzufügen.

Es bleibt, die blauen für eine halbe Stunde im Ofen zu backen, die Haut von ihnen zu entfernen, mit einer Gabel zu zerdrücken, mit Adjika zu mischen.

Das Gewürz wird warm in Gläsern aufgerollt.

Soljanka mit Auberginen und Kohl

Kohl ist immer die Basis für Hodgepodge für den Winter. Sie geben auch solche Zutaten hinein, die den Geschmack des Produkts verbessern. Aubergine wird dies tun. Nehmen Sie für 3 Kilogramm Kohl an:

• ein Kilogramm Auberginen und Karotten;
• 500 Gramm Bohnen;
• einen halben Liter Tomatensaft oder Sauce;
• ein Glas Pflanzenöl.

Gießen Sie Öl und gehacktes Gemüse in eine tiefe Pfanne oder einen Schmortopf. Es ist ratsam, die Bohnen nach dem Einweichen bis zur Hälfte zu kochen.

Das Schmoren dauert 45 bis 60 Minuten. Am Ende das Durcheinander salzen und pfeffern. Essig wird auch benötigt, um das Durcheinander länger zu halten. Wenn Sie einen solchen Salat zubereiten, können Sie den ganzen Winter über ein Vitamingericht genießen.

In Griechenland

Im August haben wir wie die Griechen Auberginen in Dosen abgefüllt. Es stellt sich als lecker und befriedigend heraus:

1. In einem Topf mit dickem Boden müssen Sie das Pflanzenöl erhitzen, geriebene oder fein gehackte Karotten, einen halben Esslöffel Salz und einen ganzen - Zucker, Essig - hineinlegen.
2. Nach einer halben Stunde werden gehackter Knoblauch, Zwiebel in halben Ringen und gehackte Pfefferkapseln abgesenkt.
3. Gießen Sie die Auberginen nach 15 Minuten in Würfel.
4. Dann - Tomaten, Gewürze in Form von Pfefferkörnern und rotem Pulver, Koriander, Basilikum, Lorbeerblatt.

Alle werden für 15-20 Minuten gelöscht, gefolgt von Auslegen in Banken.

Würzige gebratene Aubergine

Verwenden Sie zum Verdrehen zusätzliche Komponenten:

• Karotte;
• Zwiebeln;
• Tomaten;
• Trauben von Grüns.

Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben, entfernen Sie die Bitterkeit und braten Sie auf beiden Seiten. Der Rest des Gemüses und der Kräuter wird durch einen Fleischwolf geleitet. Zwiebeln und Karotten werden in einer Pfanne in Öl gekocht, in einem Mixer gehackte Tomaten oder fertige Tomatenmark hinzugefügt. Geschmortes Gemüse wird auf die gebratenen blauen Kreise gelegt. Alles mit rotem Pfeffer bestreuen. Bewahren Sie den Snack im Kühlschrank unter Nylondeckeln auf.

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Mit Basilikum

Auberginen mit Basilikum sollten aufgerollt werden. Bereiten Sie sich dazu auf ein Kilogramm blaue Beeren vor:

• 500 Gramm reife Tomaten;
• 3-4 Zweige Basilikum;
• geschälte Knoblauchzehen.

In der Marinade wird sein;

• 100 ml Pflanzenöl;
• 3 Esslöffel Honig;
• 4 Esslöffel Essig zu 9%.

Salz ist nach Geschmack.

Die in Kreise geschnittenen Gemüsefrüchte werden in kochendem Wasser blanchiert.Die Tomaten sind am Boden der Pfanne im Kreis verteilt, die Auberginen oben. Sobald das Gemüse bei schwacher Hitze, Öl, Honig und einem Teelöffel Salz aufgewärmt ist, wird Essig hineingegossen. Das Eintopfen dauert 15 Minuten. Dann kommt die Wende des Basilikums, fein gehackter, gehackter Knoblauch.

Der heiße Salat wird in halben Liter Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

Mit Karotten und Knoblauch

Winterzubereitungen mit Auberginen sind ohne Karotten, Knoblauch nicht vollständig. Für den Salat benötigen Sie gebratene blaue Fruchtstücke. Wenn Sie ihr Kilogramm nehmen, müssen Sie 2 Karotten abspülen, reiben und 3-5 Knoblauchzehen werden durch eine Knoblauchpresse geleitet. Vorbereitetes Gemüse wird in Gläser geschichtet. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu, wenn Sie gewünscht werden. Die Marinade wird traditionell zubereitet und die Zutaten des Salats werden heiß gegossen. Die Sterilisation von Werkstücken ist obligatorisch.

Wenig blau in Öl

Schneiden Sie blaue Früchte für einen Snack in Riegel, bestreuen Sie sie mit Salz und waschen Sie sie mit Wasser, um die Bitterkeit zu beseitigen. Gießen Sie 2 Esslöffel Öl in ein Backblech. Dort werden geschnittene Früchte platziert. Zuerst schmachtet das Gemüse 25 bis 30 Minuten bei einer Temperatur von 150 Grad, dann wird es auf 250 Grad erhitzt. Knoblauch, stark gehackt, mit Zucker und Salz bestreuen, kochendes Wasser gießen. Und die resultierende Flüssigkeit wird über Auberginenstücke auf einem Backblech gegossen. Gründlich mischen und in Gläser füllen. Die Sterilisation muss durchgeführt werden.

Mit eingelegten Karotten

Es ist besser, ganze Früchte zu fermentieren. Sie werden wie zum Füllen auf einer Seite geschnitten und dann in Salzwasser getaucht, das kocht. Es ist besser, es 5-7 Minuten lang aufzubewahren und dabei ständig darauf zu achten, dass die Früchte nicht an die Oberfläche steigen. Die Karotten mit Strohhalmen einreiben, mit Pfeffer bestreuen. Gehackter Knoblauch und Petersilie werden zu der Mischung hinzugefügt. Nachdem Sie das gesamte Gemüse in einen Behälter gegeben haben, gießen Sie es mit warmer Salzlösung ein. Wir brauchen Unterdrückung von oben. Nehmen Sie den Snack nach einem Tag aus dem Kühlschrank und verteilen Sie ihn in Gläsern.

Mit Karotten auf Koreanisch

Beginnen Sie mit der Marinade zu kochen. In einem Viertel eines in eine Pfanne gegossenen Glases Pflanzenöl einen halben Teelöffel Paprika, Koriander und Kurkuma hinzufügen. Alle werden bei schwacher Hitze erhitzt. In einem anderen Gericht werden 40 ml Pflanzenöl und Essig gemischt, ein Esslöffel Zucker, ein Teelöffel - Salz, gewürzt mit Koriander, schwarzem Pfeffer. Beide Teile der Marinade werden gemischt und eine Stunde stehen gelassen.

Auberginenriegel werden 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, Karotten mit Streifen eingerieben und süß - in dünnen Stücken. Sie können eine Chilischote verwenden. Alles mit Marinade übergießen. Rühren Sie den Salat jede halbe Stunde. Nach 2-3 Stunden werden sie fest in Gläsern ausgelegt und mindestens 30 Minuten lang sterilisiert.

Kreise in heißem Gewürz

Nimm 2 blaue Früchte, schneide sie in 2-3 Zentimeter dicke Kreise. Nach dem Entfernen der Bitterkeit werden sie beidseitig in Pflanzenöl gebraten. Hülsen aus Bulgarien (3 Stück) und Peperoni (1 Stück) den Knoblauch in einem Mixer hacken. Fügen Sie 1 Esslöffel Zucker, 2 Drittel Salz, 2 Esslöffel Essig hinzu. Alle sind gemischt. Nachdem sie eine halbe Stunde gehalten hatten, gaben sie Pfefferkreise in die Gläser. Am Ende wird das Werkstück in einem Wasserbad sterilisiert und mit Deckeln aufgerollt.

Blau mit Zwiebeln und Karotten

Der Hauptbestandteil des Werkstücks wird in Riegel oder Stücke geschnitten und unter ständigem Rühren auf einem Backblech im Ofen oder in der Pfanne gebraten. Karotten werden im koreanischen Stil in dünne Streifen geschnitten, und Zwiebelköpfe werden in halbe Ringe geschnitten. Gehackter Knoblauch wird zu den Karotten hinzugefügt. Gekühlte Auberginen werden abwechselnd mit Karotten und Zwiebeln in Gläsern ausgelegt. Alle werden mit kochender Marinade gegossen und sterilisiert.

Köstlicher Lecho

Hier ist die schrittweise Vorbereitung von Lecho:

1. Tomaten (5 Stück) werden durch einen Mixer oder Fleischwolf gegeben.
2. Paprika (7 Schoten) in Streifen geschnitten.
3. Aubergine (10 Früchte) - in Riegeln.
4. 6-7 Knoblauchzehen werden gehackt und dann 3 Zwiebeln.
5. Die Zwiebeln werden 5 Minuten in einem Kessel mit Öl gebraten.
6. Dort wird Tomatenmasse gegossen und zum Kochen gebracht.
7. Jetzt kommt Pfeffer, ein Esslöffel Paprika, Zucker (2-3 Esslöffel).
8. Nach dem Kochen den blauen Knoblauch dazugeben. Sie schmachten 25 Minuten lang.Gießen Sie einen Esslöffel Essig ein.

Nach dem Kochen wird der heiße Lecho in Gläsern ausgelegt und aufgerollt.

Weitere Lagerung von Werkstücken

Wintersalate werden im Kühlschrank unter Nylondeckeln aufbewahrt. Sie müssen ein wenig gekocht werden. Es ist unwahrscheinlich, dass sie länger als einen Monat dauern. Der Rest der Rohlinge, sterilisiert und unter Eisendeckeln, wird in einen Keller oder Keller gestellt. Aber du musst sie vor dem Frühling essen.