10 besten Rezepte zum Kochen gebratener Auberginen für den Winter Schritt für Schritt
Jede Hausfrau konserviert Tomaten und Gurken nach den Rezepten, die sie mag. Auberginen fühlen sich von ihrer schönen Haut angezogen, aber wenn solches Gemüse nicht richtig gekocht wird, können Sie vergiftet werden. Das Fruchtfleisch enthält Corned Beef, das die Arbeit der Verdauungsorgane negativ beeinflusst und Bitterkeit verleiht. Um gebratene Auberginen im Winter genießen zu können, müssen Sie wissen, welche Früchte Sie essen können, wenn sie ungenießbar werden und giftige Glykoside ansammeln.
Die Besonderheiten des Kochens gebratener Auberginen für den Winter
Gemüse mit schwarz glänzender Haut wird gedünstet und mit Knoblauch mariniert, mit Peperoni und Tomaten gebacken, in Schichten gestapelt, aber gebratene blaue sind die köstlichsten. Junge Auberginen können in 10 mm dicke Scheiben oder Ringe, Salz und Pfeffer geschnitten, in Mehl gerollt, in eine heiße Pfanne gegeben und in Pflanzenöl gebraten werden.
Beim Erhitzen beginnt das Gemüse, Flüssigkeit freizusetzen, und damit es nicht schmort, sich nicht in Kartoffelpüree verwandelt, Feuer hinzufügt und die Pfanne nicht abdeckt.
Wenn die Auberginen darunter gebräunt sind, drehen Sie sie um und braten Sie weiter. Gemüse wird in Ringen zu einem sterilen Glas gefaltet.
Anforderungen an die Hauptzutaten
Überwachsene blaue auf dem Schnitt werden braun, sammeln giftiges Glykosid an, aber Sie können sie auch braten. Zunächst werden die Auberginen in eine Schüssel gegossen, in die Salzwasser gegossen wird. Die Früchte werden eine halbe Stunde lang eingeweicht, gründlich gewaschen und mit einem Handtuch abgewischt.
Zum Braten wird raffiniertes Öl verwendet, das beim Erhitzen keine krebserregenden Substanzen bildet.
Behälter für die Konservierung vorbereiten
Um zu verhindern, dass gebratene Auberginen bis zum Frühjahr verderben, werden die Dosen gründlich mit Soda gewaschen, durch Sterilisation desinfiziert und eine der folgenden Methoden gewählt:
- auf dem Ofenrost;
- über Dampf;
- in einem mit Wasser gefüllten Multikocher;
Auberginen werden nicht in großen Behältern aufgerollt, sondern in einem Behälter mit einem Volumen von 0,5 oder 0,75 Litern 10 Minuten in einem Topf in der Mikrowelle gekocht - 5. Die Deckel werden zusammen mit den Gläsern sterilisiert und auf Kratzer und Dellen überprüft.
Die besten leeren Rezepte
Gebratene Auberginen werden als separates Gericht gegessen, das als Vorspeise für Rindfleisch oder Geflügel für Kartoffelpüree dient. Für die Langzeitlagerung werden "blaue" sterilisiert oder mit Essig bedeckt.
Klassische gebratene Aubergine für den Winter mit Pfeffer und Knoblauch
Kohl für die Langzeitlagerung wird fermentiert, Gurken werden gesalzen, Tomaten werden mit Zitronensäure oder Essig in Dosen abgefüllt, aber nur Auberginen werden für den Winter in gebratener Form gerollt. Für 1 kg junge Früchte müssen Sie Folgendes einnehmen:
- Knoblauch - 2 oder 3 Köpfe;
- Bitterpfeffer 50 g und Bulgarisch - 200;
- Essig - 150 ml;
- Sonnenblumenöl.
Um die Vorspeise würzig und pikant zu machen, wird Hausanfängern empfohlen, ein klassisches Rezept zu verwenden, bei dem alles Schritt für Schritt beschrieben wird:
- Mahlen Sie die Auberginen in 5 mm dicke Kreise und legen Sie sie 20 Minuten lang in eine Salzlösung.
- Nach dem Einweichen werden die blauen gewaschen und getrocknet.
- Sonnenblumenöl wird in eine Pfanne gegossen, der Herd eingeschaltet und die Scheiben auf beiden Seiten gebraten.
- Während die Gläser sterilisiert werden, werden Samen vom Pfeffer entfernt, der Knoblauch wird von der Schale geschält und zu einem Mixer oder Fleischwolf geschickt. Die resultierende Masse wird gesalzen, Essig wird hinzugefügt.
- In den vorbereiteten Behälter werden Schichten von Sauce und Auberginenkreisen gelegt.
Ein Glas mit einem Snack wird mit einem Nylondeckel aufgerollt und in die Kälte gestellt. Wenn die "blauen" nicht bitter sind, kann das Werkstück hergestellt werden, ohne die Früchte einzuweichen.
Schnelles Rezept ohne Sterilisation
Sie sehen in einem Glas originell aus, gebratene Auberginen in Sauce verderben lange nicht. Ein Kilogramm Obst wird in Kreise geschnitten, gesalzen und 30 Minuten stehen gelassen, damit die Flüssigkeit hervorstechen kann.
Tomaten werden zusammen mit Pfeffer und Knoblauch durch einen Fleischwolf gegeben und eine halbe Stunde lang gekocht. Blaue werden gewaschen und auf beiden Seiten gebraten. Geröstete Auberginen sollten mit Tomaten kombiniert, gekocht, in Essiggläser gegossen und verschlossen werden.
Für die Vorbereitung nehmen Sie:
- Zwiebel - 2 Stk.;
- Knoblauch;
- Tomaten - 1300 g;
- Zucker - 5 Esslöffel;
- Salz - 30 Gramm;
- süße und schwarze Erbsen - 15 Stück;
- Essig - 1/2 Tasse;
- bulgarischer Pfeffer - 0,3 kg.
Behälter mit Gemüse werden nicht sterilisiert. Es ist besser, die Gläser in den Keller zu bringen, wo der Snack lange stehen bleibt.
Kein Essig
Saute wird aus Auberginen für den Winter hergestellt, Gemüse ist weniger scharf, nützlich für Kinder und schadet Menschen mit Magenproblemen nicht. Zum Kochen benötigen Sie:
- blaue - 2 kg;
- Tomaten - ein Kilogramm;
- Karotten und Paprika - 6 Stück;
- Sonnenblumenöl;
- Petersilie.
Um die Tomaten zu erweichen, mischen Sie sie mit 2 Esslöffeln Salz und 4 Zucker. Karotten mahlen. Pfeffer und blaue werden in Stücke geschnitten.
Der Topf wird mit Öl gefüllt, Gemüse und Kräuter werden hineingeschickt, eine Stunde unter einem Deckel gekocht, gepresster Knoblauch und Paprika werden hinzugefügt, 4 bis 5 Minuten gekocht und in einem sterilen Behälter ausgelegt.
"Sprache der Schwiegermutter"
Ein Gericht mit einem interessanten Namen ist keine Schande, um es auf dem festlichen Tisch zu servieren. Sowohl Haushalte als auch Gäste werden seinen Geschmack mögen. Die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, es werden nur wenige Zutaten verwendet:
- 2 Auberginen;
- 2 Tomaten;
- Pfeffer;
- Mayonnaise zum Anziehen.
Die blauen werden in Scheiben geschnitten und in Salzwasser gelegt. Nach einer Viertelstunde werden sie gewaschen, ein wenig getrocknet und in Mehl gerollt und mit erhitztem Sonnenblumenöl in eine Pfanne gegossen. Wenn die Auberginen gebraten werden, werden sie mit Mayonnaise bestrichen, Knoblauch wird herausgedrückt, gesalzen, mit Pfeffer gewürzt, mit Tomatenscheiben dekoriert und in einen Behälter gefaltet, in zwei Hälften gebogen. "Schwiegermuttersprache" fällt mit Dill oder Petersilie auf den Tisch.
Mit Tomaten
Um Auberginen mit Tomaten in Gläsern zu verschließen, muss man ein wenig arbeiten, aber im Winter gibt es etwas, das man mit Fleisch oder Kartoffelpüree servieren kann. Der gewaschene und geschälte Blues wird in Viertel geschnitten. Reife Tomaten werden einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert, in kaltes Wasser getaucht und abgezogen. Püree wird aus Tomaten in einem Mixer hergestellt, Pfeffer und Knoblauch, die durch einen Fleischwolf gegeben werden, werden hineingegeben, Gewürze werden hinzugefügt, Essig wird gegossen. Die Gemüsemasse wird in eine Schüssel gegeben und bei schwacher Hitze gekocht.
Auberginen werden in einer Pfanne in Öl gebraten. Wenn sie auf beiden Seiten gebräunt sind, eine Viertelstunde in Kartoffelpüree schmoren, Ingwer, Pfeffer und Kräuter hinzufügen und 10 Minuten weiter kochen lassen. Für 7 Stück Blau reicht es zu nehmen:
- 700-800 g Tomaten;
- 5 oder 6 Knoblauchzehen;
- Essig - 30 oder 40 ml;
- Zucker, Gewürze, Salz;
- Pfeffer - 3 Stk.
Die heiße Masse muss in sterile Gläser gegossen, verschlossen und in den Keller gebracht werden. Blaue mit Tomaten werden zu verschiedenen Gerichten serviert.
In adjika
Die aus Tomaten hergestellte Sauce verleiht Gemüse einen reichen Geschmack und Pikantität, und der Pfeffer wird nicht sofort, sondern nach und nach hinzugefügt. Um Gemüse in Adjika für den Winter aufzurollen, benötigen Sie:
- Essig - 10 ml;
- Tomaten - 1 kg;
- Sonnenblumenöl;
- Knoblauch;
- Zucker - ½ Tasse;
- etwas Salz;
- Paprika 0,5 kg und scharfe Schote.
Zwei Kilogramm blaue werden gewaschen, überreife Früchte werden eingeweicht, gebraten und mit Adjika gegossen. Für die Zubereitung werden Tomaten, geschälte Knoblauchzehen und Paprika 5-6 Minuten mit Zucker gekocht.
Kleine blaue werden in kleine Gläser gefüllt, die mit Tomatensauce gefüllt und eine Viertelstunde lang sterilisiert sind.
Mit Mayonnaise
Wenn Sie Gemüse nach diesem Rezept kochen, schmeckt es wie gebratene Pilze. Es werden 2 Kilogramm junge Auberginen benötigt, außer sie werden verwendet:
- Zwiebeln - 1 kg;
- Knoblauchkopf;
- ½ Tasse Mayonnaise;
- 2 Esslöffel Essig.
Die blauen sollten gewaschen, in Stücke geschnitten und 10-15 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht werden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in Sonnenblumenöl braten, Auberginen hinzufügen und eine Viertelstunde schmoren. Dann werden Mayonnaise, Essig in Gemüse gegossen, gepresster Knoblauch wird gelegt und in Brand gesetzt.
Nach 5 Minuten werden kleine sterile Gläser mit heißen blauen gefüllt.
In Koreanisch
Rollen Sie einen Vitaminsnack aus gebackenem Gemüse in einer würzigen Sauce für den Winter zusammen. Um 8 halbe Liter Gläser zu schließen, nehmen Sie einfach:
- 3 kg Aubergine;
- Karotten - von 700 bis 800 g;
- ein Kopf oder zwei Knoblauch;
- ein Kilogramm Pfeffer.
Zum Einmachen benötigen Sie Gewürze, ein Glas Essig, Sonnenblumenöl und Gemüsesalatdressing nach koreanischer Art:
- Die blauen werden gewaschen und in Streifen zerkleinert, kombiniert mit 2 Esslöffeln Zucker.
- Geriebene Karotten werden eine Stunde lang mit kochendem Wasser gegossen.
- Das Zentrum wird vom Pfeffer entfernt, die Samen werden ausgewählt.
- Auberginen werden auf einem gefetteten Backblech ausgebreitet, mit Folie bedeckt und in einen auf 180 ° C erhitzten Ofen gestellt.
- Karotten werden aus dem Wasser genommen, mit Gewürzen, gepresstem Knoblauch und Gewürzen gemischt, mit Öl kombiniert und zu den blauen geschickt und etwa 10 Minuten lang unter Lebensmittelfolie gebacken.
Auf Georgisch
Mit einem halben Glas Essig als Konservierungsmittel können Sie gebratene blaue für den Winter vorbereiten, die sich auch in einer Wohnung ohne Sterilisation nicht verschlechtern. Auberginen schmecken am besten mit Pfeffer. Pro Kilogramm Blau benötigen Sie 400-500 g Süßes und 1 Schote Bitter. Salz und Zucker werden in der gleichen Menge verwendet - je 1 Löffel. Zum Braten wird Sonnenblumenöl genommen.
Der Prozess der Zubereitung eines Snacks ist leicht zu meistern:
- Die Auberginen werden gewaschen, die Enden entfernt, in Würfel geschnitten und in einer Salzlösung eingeweicht.
- Pfeffer wird von Samen befreit und an einen Fleischwolf geschickt.
- Der Knoblauch wird mit einer Presse herausgedrückt und zusammen mit den Gewürzen zu der Gemüsemischung gegeben. Der Essig wird gegossen und 5 Minuten lang gekocht.
- Die blauen werden in einer Pfanne gebraten, mit püriertem Pfeffer kombiniert und erneut gekocht.
Die heiße Masse wird in einem Behälter ausgelegt. Nach dem Nähen mit einem dicken Handtuch oder einer Decke isolieren.
Merkmale der Lagerung von Werkstücken
Blaue wie Paprika und Tomaten verfallen im frischen Zustand schnell. Damit das Gemüse länger liegt, wird es gefroren, eingelegt und gesalzen. Eingemachte Auberginen können in der Speisekammer aufbewahrt werden, wenn sie Essig verwendet oder die Snackgläser sterilisiert haben.
