Wie man Gläser mit Rohlingen auf verschiedene Arten richtig sterilisiert
Wenn sie eingelegte und gesalzene Lebensmittel für den Winter zubereiten, bemühen sie sich, sie vor Verderb zu schützen. Schließlich geht die Arbeit oft verloren, Gurkengläser, Tomaten und Kompotte werden trüb und explodieren. Daher müssen Sie darauf achten, wie Sie Gläser mit Rohlingen richtig sterilisieren.
Ist es möglich, Gläser mit Rohlingen zu sterilisieren?
Für die Langzeitkonservierung von Winterpräparaten ist eine Sterilisation erforderlich. Dieser Begriff bedeutet Erhitzen auf den Siedepunkt. Dann kommt es zu einer vollständigen Zerstörung pathogener Mikroorganismen oder zur Unterdrückung ihrer kräftigen Aktivität. Die Wirkung der Sterilisation hängt von der Säure des Produkts ab. Tomaten haben also einen hohen Säuregehalt, sodass Konserven mit ihnen pasteurisiert werden, ohne viel Zeit zu verbringen.
Zucchinisalate müssen für lange Zeit auf eine Temperatur von 100 Grad und mehr gebracht werden. Andernfalls kann sich in ihnen das für den menschlichen Körper hochgiftige Bakterium Botulinus entwickeln. Und der niedrige Säuregehalt von Zucchini erlaubt es nicht, die Wirkung von Bakterien zu unterdrücken.
Die Wärmebehandlung der Werkstücke hängt von der Konsistenz des Wintersnacks ab. Flüssige Lebensmittel erwärmen sich schneller. Das Containervolumen beeinflusst auch den Verarbeitungsvorgang. Halbliter-Dosen Kaviar halten 10 Minuten und 3-Liter-Rohlinge bis zu 30 Minuten.
Warum wird es gebraucht?
Der Zweck der Sterilisation besteht darin, das Verderben pflanzlicher Produkte zu verhindern und die Verwendungsdauer in Lebensmitteln zu verlängern. Pasteurisierungsmethoden werden notwendigerweise in Bezug auf Produkte verwendet, die eine Flüssigkeit enthalten. Getrocknete Pilze werden schließlich nicht diesem Verfahren unterzogen, da sie keine Umgebung für die Entwicklung von Schimmel haben. Träger von Toxinen können sich bei niedrigen Temperaturen nicht entwickeln. Die Früchte des Gartens und des Gemüsegartens, die für den Winter in den Gefrierschrank gestellt werden, werden sich nicht verschlechtern.
Nach hohen Temperaturen müssen Gemüsegläser dicht verschlossen werden, indem sie mit Metalldeckeln aufgerollt werden.
Sie können mit einer Schicht heißem Tierfett, Butter, darüber gießen. Es werden keine Mikroben in den Behälter gelassen, daher wird der Hals der Dose mit Pergamentpapier und Stoff darüber gebunden.
Konserven, die mit Plastikdeckeln verschlossen sind, müssen nicht pasteurisiert werden.
Sterilisationsmethoden
Bevor Sie mit dem Kochen von Gemüse für den Winter beginnen, sollten Sie eine Sterilisationsmethode wählen und sich darauf vorbereiten. Der Prozess ist erfolgreich, wenn:
- Der Behälter ist frei von Rissen und Spänen am Hals.
- hochwertige Abdeckungen abholen;
- Spülen Sie die Dosen mit Wasser und Backpulver oder trockenem Senf ab, bevor Sie den Salat einstellen.
Für jede Methode gibt es bestimmte Regeln, gegen die nicht verstoßen werden kann.Wenn die Dosen mit den Rohlingen weniger als die vorgesehene Zeit aufbewahrt werden, beginnen die Mikroorganismen ihre Aktivität, nachdem die Marinade und die Sauce abgekühlt sind.
In kochendem Wasser
Eine der gebräuchlichsten und einfachsten Methoden erfordert wenig Aufwand und Zeit. Es wird durchgeführt, indem Dosen mit Rohlingen in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisiert werden. Es wird ein Behälter ausgewählt, der mehrere Dosen Wintersalate enthält. Die Höhe des Topfes sollte so sein, dass das Wasser den Glasbehälter bis zum Kleiderbügel bedeckt.
Das Verfahren wird durchgeführt:
- einen Holz- oder Metallständer oder ein Stück dickes Tuch auf den Boden der Pfanne legen;
- Ausstellen von Dosen, die mit Deckeln bedeckt sind;
- warmes Wasser gießen;
- Wasser zum Kochen bringen.
Es sollte nach 10-minütigem Kochen von Wasser für Dosen mit einem halben Liter, 15 Minuten - Liter, 25-30 - 2 und 3 Liter stehen gelassen werden.
Einige Lebensmittel erfordern Temperaturen über 100 Grad. Dies sollte durch Zugabe von Salz zum Wasser erreicht werden. 48% ige Kochsalzlösung hilft dem Wasser, bei 110 Grad zu kochen.
Im Ofen
Es ist bequem, Konserven mit Gemüse im Ofen zu sterilisieren. Behälter mit Rohlingen werden allmählich erhitzt.
Stellen Sie Gläser mit heißen Salaten und Kaviar in einem warmen Ofen auf einen Rost. Die Temperatur wird zuerst auf 100 Grad eingestellt und dann auf 120 Grad erhöht.
Die Zeit für den Eingriff ist dieselbe wie in kochendem Wasser. Je größer der Behälter, desto länger. Zur besseren Konservierung werden die heißen Werkstücke herausgezogen und sofort aufgerollt. Zum Abkühlen mit einer Wolldecke umwickeln.
In der Mikrowelle
Diese Methode wird auch häufig angewendet. Aber es gibt eine Nuance: Sie können keine Eisendeckel auf die Dosen legen. Dies führt zu Fehlfunktionen der Mikrowelle. Sie können den Behälter mit offenem Inhalt aufstellen und die Deckel separat in kochendem Wasser desinfizieren.
Überall im Ofen stehen Gläser voller Gemüseprodukte. Sie müssen es mit voller Leistung einschalten, damit die Salate im Behälter kochen. Sie werden 10 bis 15 Minuten lang aufbewahrt, da große Behälter nicht in die Mikrowelle gelangen. Das Gerät eignet sich zum Sterilisieren kleiner Dosen.
Das Problem kann sein, dass der Inhalt aus dem Behälter austritt, wenn er bis zum Rand gefüllt ist. Dies muss beim Sterilisieren in der Mikrowelle berücksichtigt werden.
Pasteurisierung
Der Unterschied zwischen Pasteurisierung und anderen Methoden besteht darin, dass Behälter mit Winterrohlingen vor dem Walzen auf eine Temperatur von 98 bis 99 Grad erhitzt werden. Schließlich verlieren kochende Lebensmittel Vitamine, die für den Körper nützlich sind. Daher ist während der Pasteurisierung der Verlust an Vitaminen minimal und die Farbe und der Geschmack des Produkts ändern sich nicht. In diesem Fall wird das Gemüse nach der Wärmebehandlung verzehrfertig.
Zu Hause sollte die Pasteurisierung in einem Wasserbad durchgeführt werden. Für den Vorgang benötigen Sie einen Tank oder eine breite Pfanne. Viele Menschen verwenden einen Mantelkocher zur Pasteurisierung. Legen Sie einen Deckel mit Löchern oder mehreren Schichten Leinen in die Pfanne.
Stellen Sie die mit Gemüsemischungen gefüllten Gläser so auf, dass sie einen Abstand von 2-3 Zentimetern zu den Metallwänden des Tanks haben.
Das Pasteurisierungsverfahren ist schnell. Das Wasser wird durch Messen der Temperatur mit einem speziellen Thermometer erwärmt. Stoppen Sie dann das Erhitzen und halten Sie die Temperatur je nach Behältervolumen 10 bis 25 Minuten lang aufrecht.
Nach dem Eingriff werden die Rohlinge herausgenommen und mit Deckeln versiegelt. Dann müssen Sie die Dosen auf den Tisch rollen, damit sie schneller abkühlen.
Wenn ein Konservierungsfehler festgestellt wird, kann das Produkt im Behälter erneut pasteurisiert werden. Die Bearbeitungszeit beträgt jedoch weniger als 5 Minuten.
Wenn der Defekt schnell gefunden wird, wird die Gummidichtung mit Alkohol behandelt. Und der Deckel selbst wird mit brennendem Alkohol desinfiziert. Dann drehen sie sich schnell und überprüfen die Dichtheit.
Es wird empfohlen, pasteurisierte Konserven in einem Topf mit heißem Wasser abzukühlen und nach und nach kaltes Wasser hinzuzufügen. Bei dieser Methode werden die Beeren nicht weich und behalten ihre Unversehrtheit.
Ist es möglich, bereits gerollte Gläser zu sterilisieren?
Es wird empfohlen, die Gläser, für die Glasdeckel mit Clips zum Verschließen verwendet werden, in geschlossener Form zu sterilisieren und zu pasteurisieren. Zuerst wird eine Gummidichtung am Hals angebracht, ein Deckel wird aufgesetzt und mit einer speziellen Vorrichtung festgeklemmt. Stellen Sie vor dem Verdrehen sicher, dass sich die Dichtung nicht bewegt. Sie können 2 Klammern verwenden, die sie quer positionieren.
Wenn gewöhnliche Metalldeckel für die Dichtheit von Winterkonserven mit einer Nahtmaschine verwendet werden, werden solche Dosen vor der Sterilisation nicht geschlossen. Das Nähen erfolgt nach Pasteurisierung oder Sterilisation des Produkts.
