Bulgarisches Lutenitsa-Rezept mit Auberginen und Karotten für den Winter

Sauce für die Winterlagerung Lutenitsa mit Auberginen hat einen scharfen Geschmack. In Bulgarien gilt es als traditionelles Gericht. Sie können während des Garvorgangs auch anderes Gemüse verwenden. Das Gericht wird auf jeden Fall von jedem Familienmitglied und Gast geschätzt.

Mit Auberginen würzen

Um Lutenitsa zu kochen, müssen Sie geduldig und zeitaufwändig sein, aber das Ergebnis wird sich auszahlen. Bulgarisches Lutenitsa-Rezept für den Winter mit Auberginen und anderem Gemüse.

Für das Gericht müssen Sie rote Paprika wählen. Sie verleihen der Sauce ein angenehmes, appetitliches Aussehen. Auberginen werden am besten in großen Größen zubereitet Großes Gemüse hat mehr Fruchtfleisch, das zum Dressing benötigt wird. Tomaten brauchen einen reifen, fleischigen und süßen Geschmack.

• Ausgewählte Tomaten 3 kg, Auberginen 1 kg und Paprika in einer Menge von 2 kg werden unter kaltem fließendem Wasser gewaschen.
• In blau sind die Stiele abgeschnitten. Gemüse wird auf einem Backblech mit Folie ausgelegt. Im Ofen ca. 30 Minuten backen. Dann werden sie unter eine Presse gestellt, so dass die überschüssige Flüssigkeit Glas ist.
• Nach einer Weile werden die gebackenen Auberginen geschält und das Fruchtfleisch mit einem Mixer gehackt.
• Paprika wird ebenfalls auf einem Backblech verteilt und etwa 20 Minuten im Ofen gebacken (Sie müssen die Paprika während des Garvorgangs mehrmals wenden).
• Die Paprikaschoten werden in einen Behälter gegeben, der 10 Minuten lang mit Folie bedeckt ist. Während dieser Zeit schwitzt das Gemüse und es ist leicht, es abzuziehen. Achten Sie darauf, Körner und Trennwände zu entfernen.
• Das Pfefferpulpe wird in eine Mixschüssel gegeben und gehackt.
• Tomaten müssen ebenfalls geschält werden, dazu werden sie 2 Minuten in kochendes Wasser gelegt.
• Die geschälten Tomaten werden mit einem Mixer zerdrückt, die Tomatenmark in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten kochen lassen.
• Zu diesem Zeitpunkt werden die Knoblauchzehen geschält (es sollten ungefähr 200 g Nelken vorhanden sein), Samen und Stiele werden von 4 Stück Paprika entfernt. Schicken Sie die Gewürze in den Mixer.
• Gehackte Auberginen und Paprika werden zu der Tomatenmark gegeben und zum Kochen gebracht.
• Dann müssen Sie die Masse salzen, 150 g Zucker und ein Knoblauch-würziges Dressing hinzufügen. Sobald die Masse wieder kocht, 10 Minuten kochen lassen.
• Essig 100 ml wird zuletzt gegossen.
• Die fertige Lutenitsa wird in einem sterilisierten Gefäß verteilt, mit Deckeln bedeckt und 15 Minuten lang sterilisiert.

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Klassische Version

Mit einem hellen, reichen Geschmack wird eine Vorspeise erhalten, die mit Fleisch oder anderen Gerichten serviert werden kann. Für ein anderes Rezept, das bei Hausfrauen beliebt ist, benötigt das bulgarische Lutenitsa-Rezept für den Winter die folgenden Zutaten.

1. Wählen Sie 1 kg reifen Paprika mit dicken Wänden und 400 g Tomaten mit fleischigen Innenseiten.
2. Die Paprikaschoten werden halbiert, die Samen und Trennwände entfernt und die Stiele abgeschnitten. Die Tomaten werden einige Minuten in kochendes Wasser getaucht und dann abgezogen.
3. Tomaten werden mit einem Fleischwolf oder Mixer gehackt. Das resultierende Tomatenpüree wird in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht. Sie müssen kochen, bis es Zeit ist, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist.
4. Die Paprikahälften auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten im Ofen backen.
5. Die gekochten Paprikaschoten werden in Behältern mit Folie abgedeckt oder einfach in einen Beutel gegeben und verschlossen. Sobald das Gemüse verdunstet ist, können die Schalen leicht von ihnen entfernt werden.
6. Geschälte Paprika werden in einem Mixer gemahlen und mit Tomatenmark kombiniert. Nach dem Kochen weitere 15 Minuten kochen lassen.
7. Knoblauchzehen ca. 5 Stück, ein heißer geschälter Pfeffer und ein Zweig Sellerie werden mit einem Mixer gehackt, wonach die Masse zum Rest des Gemüses gegeben wird. Sie müssen weitere 4 Minuten kochen.
8. Essig 30 ml und Öl 50 ml werden zuletzt gegossen, das Feuer wird ausgeschaltet.
9. Die leicht abgekühlte Lutenitsa wird auf die vorbereiteten Gläser verteilt, mit Deckeln fest verschlossen und in eine warme Decke gewickelt.

Sobald die Sauce in den Gläsern abgekühlt ist, können Sie das Stück an einen dauerhaften Aufbewahrungsort in einem Keller oder Keller bringen.

Lyutenitsa mit Orangengemüse

Lyutenitsa mit Karotten und Auberginen hat einen angenehm süßlich-würzigen Nachgeschmack. Die Schärfe kann durch Erhöhen oder Verringern der Menge an Knoblauch und Peperoni eingestellt werden.

• Tomaten mit fleischigem Fruchtfleisch ca. 2 kg und Karotten 500 g, gewaschen, geschält, in Scheiben geschnitten und durch einen Fleischwolf gegeben.
• Paprika ca. 5 kg werden von Eingeweiden und Stielen gereinigt, durch einen Fleischwolf geleitet und fein gehackter Dill und Petersilie hinzugefügt. Insgesamt wird ein Zweig mit herzhaften und Dillblüten hinzugefügt.
• Sobald die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist, können Sie 500 g Zwiebel, die in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf gehackt wurde, hinzufügen.
• Nach dem Kochen 60 g Zucker hinzufügen.
• Wenn die Masse dicker wird, werden der herzhafte Zweig und der Dillblütenstand entfernt.
• Fügen Sie gemahlenen Pfeffer, Salz, Öl 200 ml, gehackte Knoblauchzehen hinzu. Sie können Essig hinzufügen, um den Schnitt länger zu halten.
• Die fertige Masse wird in Gläsern verteilt und ca. 35 Minuten sterilisiert.

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Gemüsemischung

Um die Lutenitsa nach dem folgenden Rezept zuzubereiten, benötigen Sie verschiedene Gemüsesorten.

• Bereiten Sie 2,5 kg grünen Pfeffer und 1,2 kg roten Pfeffer vor und schälen Sie sie von Samen und Stielen. 2 Minuten in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser getaucht. Nach dem Blanchieren können Sie mit einem Mixer oder Fleischwolf mahlen.
• Tomaten in einer Menge von 2 kg werden mit kochendem Wasser übergossen, geschält, auf einer Reibe gehackt und auf den Herd gestellt.
• Peperoni 3-4 Stück werden von Samen und Trennwänden gereinigt,
• Geschälte Karotten 1,2 kg werden 3 Minuten in kochendes Wasser getaucht, abgekühlt und mit einer Reibe gehackt.
• Die Kartoffeln werden gewaschen und zart gekocht. Danach schälen und auf einer Reibe reiben.
• Zwiebeln, ca. 1,3 kg werden fein gehackt, Blumenkohl in kleine Blütenstände aufgeteilt. Gehacktes Gemüse wird 3 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Dann sollten sie in einen Püreezustand gebracht werden.
• Zwei Trauben Petersilie und 200 g Sellerie fein hacken.
• Sobald die Flüssigkeitsmenge in der Tomatenmark abnimmt, werden alle anderen Komponenten zugegeben und wieder zum Kochen gebracht.
• Die heiße Mischung wird in vorbereitete Gläser gegossen und 35 Minuten lang sterilisiert.

Der letzte Schritt besteht darin, die Dosen mit Deckeln zu verschließen und sie mit einer warmen Decke abzudecken, bis sie vollständig abgekühlt sind.