Warum Tomaten beim Salzen platzen und wie man das Problem löst
Bei der Konservierung von Tomaten entsteht ein Ärgernis - während der Sterilisation werden sie mit Rissen bedeckt. Der Grund dafür ist unbekannt. Sie können von der gleichen Sorte sein, zur gleichen Zeit gepflückt werden, ungefähr die gleiche Größe. Daher ist es nicht verwunderlich, dass viele Hausfrauen fragen: Wie man Tomaten salzt, damit sie danach nicht platzen? Werfen wir einen Blick auf die grundlegenden Tipps.
Warum platzen Tomaten, wenn sie konserviert werden?
Dafür gibt es mehrere Gründe:
- Es werden nicht gesalzene Sorten verwendet. Gemüse zum Eisstockschießen hat eine dichte Haut. Wenn es gesalzen wird, reißt es nicht.
- Überreife Früchte wurden genommen. Sie müssen fest mit einer ebenen Oberfläche wählen. Es ist ratsam, Creme einzunehmen. Sie sind fleischiger. Sie knacken praktisch nicht.
- Ein starker Temperaturabfall. Gießen Sie daher die heiße Salzlösung langsam ein.
Tomaten knacken, wenn sie nach der Konservierung unter einer warmen Decke überbelichtet werden.
Muss ich beim Konservieren Tomaten durchstechen?
Dies ist nicht erforderlich, aber wenn Sie sich versichern möchten, sollten Sie die Basis durchstechen, an der sich der Stiel befindet. Verwenden Sie eine Gabel, Nadel oder einen Zahnstocher. Dies verringert die Spannung auf dem Film.
Es sollte bis zur Mitte des Gemüses durchbohrt werden. Dann knacken sie praktisch nicht. Im Glas finden Sie nur ein paar Stücke mit Rissen. Wenn die Punktionstiefe gering ist, platzen 70% der Tomaten.
Wenn Sie nicht durchstechen möchten, sollten Sie Gemüse in einer 75 ° C-Marinade aufrollen. Der Temperaturunterschied wird also nicht groß sein, sie bleiben intakt.
Wie man Tomaten richtig salzt und einlegt, damit sie nicht platzen?
Wenn Sie Tomaten in einem Glas marinieren, gießen Sie etwas heiße Marinade auf den Boden. Nachdem es beschlagen ist, gießen Sie den Rest der Flüssigkeit ein. Dies verhindert, dass das Gemüse und das Glas Risse bekommen.
Beim Beizen mit Meerrettichblättern bedecken. Somit gelangt die heiße Flüssigkeit auf die Blätter. Wenn Tomaten mit Gurken in zwei Hälften konserviert werden, werden diese oben ausgelegt. Bei Kontakt mit kochendem Wasser reißen sie nicht. In Abständen von einigen Sekunden einfüllen. Das Glas und das Gemüse erwärmen sich also allmählich.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Tomaten zu salzen: kalt, heiß. Wenn die Haut dünn ist, sollten Einstiche gemacht werden. Bei der Kaltmethode ist es besser, feste Früchte zu nehmen. Während des Salzens werden sie mit Salzlösung gegossen, Unterdrückung wird darauf gelegt. Die weichen werden vollständig zerkleinert.
