TOP 3 Rezepte zum Kochen von Gurken in Gurken für den Winter zu Hause
Während der Gurkensaison haben die Sommerbewohner Zeit, die Ernte zu genießen und sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Dafür werden ganze oder geschnittene Früchte kalt und heiß verschlossen. Oft werden überreife, hakenförmige Gurken gefunden. Damit das Gute nicht verschwindet, verwenden geschickte Hostessen ein Rezept zum Kochen von Gurken in Gurken. Die Rolle der Sole spielen dabei pürierte überreife Früchte oder Saft.
Die Besonderheiten des Beizens von Gurken in Gurken für den Winter
Eingemachte Gurken werden durch die Basis - die Marinade vereint. Bei der Zubereitung der Marinadenfüllung werden Wasser, Tomaten, Gurkensaft verwendet. Für die Zubereitung der Gurkenmarinade werden überreife, unattraktive Früchte verwendet.
Gurken werden geschält, gerieben und in einem Fleischwolf gehackt. Der Saft wird in einer Saftpresse zubereitet. Der Basis werden verschiedene Gewürze hinzugefügt: Senf, Pfeffer, Johannisbeerblätter, Meerrettich, Eichenrinde, Knoblauch. Der Geschmack von Gurken kann sauer, salzig, würzig und sauer sein.
Besonderes Augenmerk wird auf die Auswahl des Gemüses und die Zubereitung der Behälter gelegt.
Anforderungen an Gemüse
Für die Konservenherstellung wählen sie spezielle Sorten, die für diese Zwecke bestimmt sind: Crunchy, Voronezh, Nosovsky, Veselyiye, Altai.
Die optimale Fruchtgröße sollte zwischen 5 und 15 Zentimetern liegen. Die Haut ist dicht mit schwarzen Dornen. Diese Wahl beeinflusst die Knusprigkeit der Frucht im Endergebnis, die Konservierung explodiert nicht.
Es ist vorzuziehen, dass Bitterkeit, Hohlräume fehlen. Bei der Mindestanzahl von Samen sollte das Fruchtfleisch fest sein.
Gurken erfordern eine vorbereitende Vorbereitung. Sie werden gewaschen, die Enden auf beiden Seiten abgeschnitten und 2-6 Stunden in Wasser gelassen. Das Verfahren schließt die Aufnahme der Marinade aus.
Behälter für die Konservierung vorbereiten
Die Langzeitlagerung von Gurken um 50% hängt von der Sauberkeit der Behälter ab. Glasbehälter werden mit Soda gewaschen, über Dampf oder im Ofen sterilisiert. Die Abdeckungen werden ohne Beschädigung ausgewählt. Vor Gebrauch werden sie 3-5 Minuten in einem separaten Topf gekocht.
Kochmethoden
Die Salzmethode kann unterschiedlich sein:
- Kaltfüllung. Wenn alle Zutaten kalt geladen sind.
- Heißfüllung. Die Marinade wird erhitzt und die Gurken mehrmals gegossen. Essig oder Zitronensäure wird als Konservierungsmittel zugesetzt.
- Sterilisation. Alle Zutaten werden gelegt, Marinade und Gläser werden sterilisiert.
Durch die kalte Füllung bleiben Vitamine und Nährstoffe besser erhalten.
Einfaches Rezept: Gurken in Gurken für den Winter ohne Sterilisation und Essig
Die einfachste Methode, die keine besonderen Fähigkeiten und Kosten erfordert, wird als Kaltgießen angesehen.
Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
- überreife (geschälte) Gurken - 1,5 kg;
- Gurken für ein Lesezeichen - 1,5-1,8 Kilogramm;
- Steinsalz - 80-100 Gramm;
- traditionelle Gewürze: Meerrettich, Johannisbeerblätter, Dill in Regenschirmen, Knoblauch, Bitter, Piment.
Zubereitung: Überreife, unscheinbare Früchte werden geschält, gehackt oder gerieben, gesalzen. Der Inhalt wird infundiert, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
In Wasser getränkte Früchte werden getrocknet und in Gläser gefüllt. Der Boden ist mit Gewürzen vorgefüllt. Jede Schicht ist mit geriebenen Gurken bedeckt. Am Ende den Rest des Saftes einschenken.
Jede Dose wird in ein großes Fermentationsgefäß gegeben. Nach 2-3 Tagen werden leicht gesalzene Gurken zur Lagerung geschickt. Der Behälter ist mit Kunststoffdeckeln verschlossen.
Gurken in ihrem eigenen Saft in 3-Liter-Gläsern
Für die Zubereitung eingelegter Gurken benötigen Sie ein sterilisiertes 3-Liter-Glas, einen Deckel und die folgenden Zutaten:
- Gurken - 1,5-2 Kilogramm;
- überreife Gurken - 3 Kilogramm;
- Salz - 100 Gramm;
- Zucker - 50 Gramm;
- Essig 9% - 100 Milliliter oder 5 Gramm Zitronensäure;
- Knoblauch - 5-6 Nelken;
- Meerrettich - 1 Blatt;
- Pfefferkörner - 5 Körner;
- roter Pfeffer nach Geschmack.
Aktionsalgorithmus:
- Wir bereiten den Behälter vor, waschen die Gurken und Kräuter unter dem Wasserhahn.
- Schneiden Sie die Enden der Früchte auf beiden Seiten ab und tauchen Sie sie 2-6 Stunden lang in Wasser.
- Mit einem Entsafter bereiten wir Saft aus überreifen Früchten zu. Sie sollten 1,5 Liter bekommen.
- Wir nehmen das Gemüse aus dem Wasser und geben es in Gläser mit Gewürzen.
- Den Saft zum Kochen bringen und in ein Glas geben.
- Wir fahren für 20 Minuten.
- Den Saft abtropfen lassen, Salz, Zucker hinzufügen und erneut in Brand setzen.
- Gießen Sie das Gemüse ein zweites Mal mit kochender Marinade.
- Nach 20 Minuten wird der Vorgang wiederholt. Fügen Sie Essig oder Zitronensäure zur salzigen Lösung hinzu.
- Füllen Sie es ein drittes Mal und rollen Sie den Deckel auf.
- Wir drehen das Glas um und bedecken es mit einer Decke.
Die Früchte können in das Gurkenfleisch eingelegt werden. Nur in diesem Fall ist eine Sterilisation von 30-35 Minuten erforderlich.
In Litergläsern
Es ist bequem, Früchte in Litergläsern einzulegen. Dazu werden 2 Kilogramm Gemüse der Länge nach in 8 Teile geschnitten und in einen Topf gegeben.
Mahlen Sie 1,5 Kilogramm überreife Früchte separat auf einer Reibe. Dem Gurkenbrei werden Gewürze hinzugefügt: Eine Knoblauchzehe, ein Bündel Dill, 2 Esslöffel Salz, Zucker, Essig und eingelegte Gurken werden mit Marinade bedeckt.
Nach 2 Stunden werden die Gurken vertikal in Gläser gegeben, mit Marinade gegossen und 20-25 Minuten lang sterilisiert. Elastische Bänder werden von den Deckeln vorab entfernt. Nach der Wärmebehandlung werden sie wieder eingesetzt und die Deckel aufgerollt.
Wie viel können Sie speichern?
Eingelegte Gurken sollten innerhalb von sechs Monaten verzehrt werden. Bei längerer Lagerung werden die Früchte angesäuert. Für die Heißabfüllung wird empfohlen, das ganze Jahr über sterilisierte Gurken zu verwenden.
Speicherregeln
Bei der Kaltfüllmethode werden Gurkengläser an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von 1 bis 3 Grad Celsius gelagert. Durch Heißgießen und Sterilisation können Sie Gurken sowohl an einem kühlen Ort als auch bei Raumtemperatur aufbewahren.
