Sofortige Rezepte für gesalzene Auberginen für den Winter mit und ohne Füllung zu Hause Schritt für Schritt
Im Sommer, auf dem Höhepunkt der Saison mit frischem Gemüse, möchten Sie es so viel wie möglich essen und für die kalte Jahreszeit aufbewahren. Rohlinge aus Tomaten und Gurken, Paprika und Zucchini sind beliebt, Auberginen werden jedoch umgangen. Aus diesen Früchten können Sie mühelos einen duftenden und köstlichen Snack für den Winter zubereiten. Wenn Sie ein paar Dosen gesalzene Auberginen zusammenrollen, haben Sie immer etwas für unerwartete Gäste.
Aubergine. Vor- und Nachteile eines Gemüses
Dieses Gemüse enthält viele Vitamine, nützliche Mikro- und Makroelemente sowie Ballaststoffe. Denken Sie daran, dass nur thermisch verarbeitete Früchte gegessen werden. Zu alt und unreif enthalten viel giftige Substanz - Solanin, es verschwindet beim Erhitzen vollständig, aber solche Auberginen können bitter schmecken. Es ist besser, sofort frische, reife, elastische Proben ohne äußere Beschädigung auszuwählen.
Wie alle Gemüsesorten sind sie kalorien- und fettarm, stimulieren den Magen-Darm-Trakt und werden für Weight Watcher empfohlen. Andererseits sollten sie nicht bei Erkrankungen des Verdauungssystems eingesetzt werden.
Aufgrund ihrer reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung wirken sich Auberginen positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus und helfen, den Gehalt an schädlichem Cholesterin und Eisen im Blut zu kontrollieren.
Vorbereitung der Hauptzutaten zum Salzen
Auberginen passen gut zu anderem Gemüse - Karotten, Tomaten, Paprika, Gewürzen und Kräutern. Knoblauch, Koriander und Basilikum werden frischen und gesalzenen Früchten zugesetzt.
Für die Ernte werden die Früchte in Stangen oder Ringe geschnitten, kleine werden ganz gesalzen, auch mit Stielen, gefüllt mit Kräutern, Zwiebeln und Karotten. Es ist gut, aus großen oder unebenen einen Salat zu machen.
In den meisten Nahtrezepten werden sie zuerst in Salzwasser blanchiert, um den bitteren Nachgeschmack zu beseitigen, dann unter das Gewicht gelegt und überschüssige Flüssigkeit herausgedrückt.
Auberginen-Salzrezepte zu Hause
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um Gurken dieser lila Früchte zu ernten. Sie müssen diese also nach Ihren Geschmackspräferenzen und Ihrer Freizeit auswählen. Das Einlegen von Scheiben oder ganzem Gemüse ist also schneller und einfacher als das Füllen oder Hacken für Salat.
Klassisches Rezept mit Knoblauch in Gläsern
Die Grundversion des Salzens, einfach und verständlich für unerfahrene Köche:
- 4 kg Auberginen;
- 1 Liter gefiltertes Wasser;
- 3 Liter kochendes Wasser;
- 120 g Salzsalz + 4 EL. l.;
- 20 Knoblauchzehen;
- Lorbeerblätter;
- Dillschirme.
Wie man kocht:
- Bereiten Sie die Aubergine vor. Schneiden Sie große Früchte in mehrere Teile, kleine in Längsrichtung einige Zentimeter lang. Mit Salz einreiben.
- Gießen Sie 3 Liter Wasser in einen Topf, Salz. Wenn es anfängt zu kochen, legen Sie die Früchte dort und köcheln Sie für 7-10 Minuten. Stellen Sie sicher, dass sie nicht kochen, sondern nur weicher werden. Entfernen, mit kaltem Wasser übergießen.
- Stellen Sie die Auberginen unter die Unterdrückung, stellen Sie sie beispielsweise auf ein Tablett, auf das Sie ein anderes Brett und eine große Schüssel Wasser legen. Lassen Sie es mindestens 3 Stunden stehen, Sie können es über Nacht stehen lassen.
- Knoblauch mit einem Messer hacken. Lorbeerblätter einlegen, in vorsterilisierte Gläser dillieren, dann abwechselnd Auberginen und Knoblauch darauf legen.
- Kochen Sie 800 ml reines Wasser mit 4 EL. l. Salz, gießen Sie die resultierende Lösung über das Gemüse. Die Gläser aufrollen, mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen.
Mit Estragon und Meerrettich
Ungewöhnliche Geschmackskombination, auch gut zum Füllen mit gesalzenen Auberginen geeignet. Eine solche Konservierung wird ähnlich wie beim klassischen Rezept hergestellt, nur die Zusammensetzung der Gewürze ändert sich. Nehmen Sie für 1 kg Auberginen 25-30 g Salz, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Meerrettichwurzel und ein Bündel Estragon (Estragon) ca. 50 g.
Nach der Unterdrückung das Gemüse mit geriebenem Knoblauch und Meerrettich einreiben und mit den restlichen Kräutern in die Gläser geben.
Gefüllt mit Knoblauch in einem Topf
Sie können eine Füllung mit Kräutern und Gewürzen in jede Frucht geben, um ein würzigeres Aroma zu erhalten. Ein solches Gericht ist eine gute Option für einen fertigen Snack für einen festlichen Tisch.
- 3 kg Aubergine;
- 10 Knoblauchzehen;
- frische Kräuter nach Ihrem Geschmack (nur ca. 200 g);
- 80 g Salz + ein paar Esslöffel zum Kochen;
- 1,5 Liter Trinkwasser.
Wie man kocht:
- Waschen, trocknen Sie die Früchte, schneiden Sie die Stiele. 2/3 der Länge des Gemüses in Scheiben schneiden.
- Auberginen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, für jeden Liter Wasser einen Esslöffel Salz hinzufügen. Warten Sie, bis es kocht, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie etwa 10 Minuten lang.
- Die Früchte entfernen, unter Druck verteilen und einige Stunden ruhen lassen.
- Mit gehacktem Knoblauch und gehackten Kräutern füllen. Lila Basilikum funktioniert hier gut. Fügen Sie optional ein paar Handvoll zerkleinerte Nüsse (Walnüsse, Cashewnüsse) hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Legen Sie die Füllung in jedes Gemüse und binden Sie es fest mit einem Faden.
- Legen Sie sie in eine große Emaille-Schüssel, um das Gemüse und die Salzlösung zu halten. Zur Zubereitung 1,5 Liter Trinkwasser und 80-90 g Salz kochen und die Aubergine einfüllen. Mit Mulltuch abdecken, Unterdrückung einstellen.
- Lassen Sie das Werkstück 2-5 Tage in einem Raum mit einer Temperatur von 18 bis 25 Grad, lagern Sie es dann im Kühlschrank, Keller, in einer Nische unter dem Fenster (t ° 2 Grad) oder stellen Sie es in Gläser, füllen Sie es erneut mit gekochter Lösung und rollen Sie es auf.
Salz auf Georgisch
Gemüse wird in Salzlake mit Essigzusatz zubereitet, daher ist es richtiger, es als eingelegt zu bezeichnen. Wählen Sie gerade, mittelgroße Stücke.
- 3 kg Aubergine;
- 180 ml Essig 6%;
- 1,5 Tassen zerkleinerte Walnüsse;
- 2 Knoblauchzehen;
- 100 g Salz;
- 3 EL. l. Sahara;
- Koriander, Dill nach Geschmack.
Wie man kocht:
- Schneiden Sie die sauberen Früchte der Länge nach in zwei Teile. Entfernen Sie die Samen.
- Gemüse, 1,5 Liter Wasser in einen Topf geben, Salz (40 g) hinzufügen. Nach dem Kochen 3-5 Minuten kochen lassen.
- Die Hälften herausnehmen, mit kaltem Wasser übergießen und 3-4 Stunden unter Druck setzen.
- Für die Füllung das Gemüse hacken, mit Walnüssen kombinieren.
- Starten Sie die Auberginen und legen Sie sie vorsichtig in vorbereitete Gläser.
- Für die Marinade 1 Liter Wasser mit dem restlichen Salz und Zucker kochen, Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.
- Gießen Sie die Marinade sofort in die Gläser, rollen Sie sie auf, lassen Sie sie abkühlen und wickeln Sie sie in eine Decke oder Decke.
Salz in Aserbaidschanisch
- 2 kg Aubergine;
- ein großer Haufen Koriander;
- großer Knoblauch;
- 700 g Karotten;
- geruchloses Olivenöl;
- 4 EL. l. Essig 9%;
- Salz, Zucker.
Wie man kocht:
- Die Auberginen in Würfel schneiden, die Karotten reiben.Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse abgedeckt bis zum Kochen braten.
- Knoblauch schälen, in einem Brecher oder mit einem Messer hacken. Den Koriander fein hacken. Kombinieren Sie Kräuter mit Gemüse, fügen Sie eine Prise Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer oder eine Mischung aus Paprika hinzu, falls gewünscht.
- Legen Sie das Werkstück in sterilisierten 0,5-Liter-Gläsern aus und gießen Sie jeweils 2 EL hinein. l. Essig. Mit Deckeln abdecken (ohne aufzurollen), auf den Boden eines Topfes oder einer Schüssel mit kochendem Wasser stellen. Sein Niveau sollte bis zu 2-3 cm von der Oberseite der Dosen entfernt sein. Bei schwacher Hitze 25 Minuten erhitzen, dann die Dosen aufrollen.
Mit Karotten gesalzen
Sie können Auberginen einlegen, indem Sie sie mit Gemüse, Nüssen und Kräutern füllen. Dies ist nicht schnell erledigt, sieht aber auf dem Tisch ungewöhnlich und beeindruckend aus.
- 4 kg Auberginen;
- 1 kg Karotten;
- 2 Knoblauchzehen;
- 150 g Salz;
- Dill, Koriander, Sellerie nach Geschmack.
- Wie man kocht:
- Schneiden Sie saubere Auberginen in Längsrichtung in zwei Teile und schöpfen Sie die Samen mit einem Löffel heraus.
- Die Hälften in einen Topf geben, 2 Liter Wasser einschenken, salzen, in Brand setzen. Nach dem Kochen 7-10 Minuten kochen lassen.
- Abgießen, über gekochtes Gemüse mit kaltem Wasser gießen und 3 Stunden unter Druck setzen.
- Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Karotten reiben, mit zerquetschtem Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen.
- Entfernen Sie nach 3 Stunden die Unterdrückung, füllen Sie die Hälften mit Karotten und binden Sie jeweils 2 Fäden.
- Für die Sole 2 Liter Trinkwasser und 60 g Salz zum Kochen bringen. Falten Sie die Auberginen in einem Glas- oder Emailbehälter abwechselnd mit Kräutern. Mit Salzlake füllen, Unterdrückung einstellen.
- Das Salzen sollte 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Danach können die Auberginen für den Winter gegessen, gekühlt oder aufgerollt werden.
Mit Pilzgeschmack
Gesalzene Auberginen mit einer kleinen Nuance sehen beim Kochen wie wilde Pilze aus. Das Rezept Schritt für Schritt ähnelt jedoch dem ersten Klassiker:
- Entfernen Sie die Schale mit einem scharfen Messer von den Früchten und schneiden Sie sie in Stücke von 2 cm oder weniger.
- Die Anteile der Zutaten pro Kilogramm Aubergine - 150 g Dill, 4 Knoblauchzehen, 25-30 g Salz.
- Sie können sie in Gläsern unter Druck einlegen oder eine Gurke nach dem georgischen Essiggurkenrezept herstellen. Die Ausgabe wird ein Stück mit dem Geschmack von gesalzenen oder eingelegten Pilzen sein.
Der Weg zum Salz unter Unterdrückung
Traditionell wurden Gurken unter Druck in große Holzfässer hineingegossen. Unter modernen Bedingungen ist es einfacher, sie sofort in Gläsern zuzubereiten, aber es ist viel interessanter, sie unter dem Gewicht zu salzen, beispielsweise in einem großen emaillierten Topf.
Sie können Auberginen unter Druck nach dem klassischen Rezept herstellen oder mit Gewürzen und Kräutern füllen. Anstelle von Gläsern wird fertiges Gemüse in Salzschalen gegeben, mit Baumwolltuch oder Gaze bedeckt, ein Teller (Brett) wird darauf gelegt und Unterdrückung wird darauf gelegt.
Unter Unterdrückung eingelegt kostet bei Raumtemperatur 2-4 Tage, wenn es zu Hause wärmer ist, weniger, bis die Sole trübe wird. Dann müssen Sie das Werkstück im Kühlschrank oder in einem Raum mit einer Lufttemperatur von 2-3 Grad neu anordnen. Nach einer Woche können Auberginen gegessen werden.
Wie man weiter salzt
Nach dem Kochen werden sterilisierte Gurken in Gläsern bei Raumtemperatur (nicht höher als 22 Grad) gelagert. Die Hauptsache ist, dass kein direktes Licht auf sie fällt. Gemüse, das unter Druck in einer Emailschüssel gekocht wird, sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, solche Gerichte bis zur nächsten Ernte, dh im Laufe des Jahres, zu verwenden.
Halten Sie die verwendeten Lebensmittel und Utensilien frisch und sauber, damit sich die Nähte nicht vorzeitig verschlechtern!
