Einfache Rezepte, wie man Milchpilze zu Hause heiß und kalt einlegt

Es gibt viele Arten von Milchpilzen, und die meisten von ihnen haben einen bitteren Geschmack. Bevor Sie anfangen, etwas davon zu kochen oder sich auf den Winter vorzubereiten, müssen sie daher sorgfältig vorbereitet werden. Bei richtiger Zubereitung sind eingelegte Milchpilze köstlich. Sie sind ein guter unabhängiger Snack oder eine Ergänzung zu Salaten, Suppen und anderen Gerichten.

Technologische Merkmale

Sie können Milchpilze einzeln oder zusammen mit anderen Pilzsorten marinieren. Vor dem Beizen unbedingt einweichen, um die Bitterkeit loszuwerden. Aus dem gleichen Grund ist es notwendig, das Wasser während des Kochens 2-3 Mal zu wechseln.

Wie man Pilze vor dem Einlegen auswählt und zubereitet

Vor dem Einlegen müssen die Pilze eine spezielle Ausbildung absolvieren:

1. Es ist gut, Pilze aus Blättern und Waldresten zu sortieren. Werfen Sie diejenigen weg, die versehentlich in den Korb fallen und sich als giftig herausstellen könnten. Lassen Sie auch keine Würmer zurück, da diese Vergiftungen verursachen können.
2. Gießen Sie Wasser ein und lassen Sie es einige Stunden einwirken.
3. Milchpilze sammeln Müll auf sich selbst. Um sie zu waschen, müssen Sie sie einzeln behandeln. Sie lassen sich gut in Wasser einweichen und sind leichter zu reinigen. Zum Reinigen können Sie eine Bürste verwenden.
4. Gut gewaschene Pilze in eine große Schüssel geben und über Salzwasser gießen. Legen Sie eine Last darauf, um ein Aufschwimmen zu verhindern. Fünf Stunden einwirken lassen.
5. Abgießen und mit einem anderen füllen.

Pilze werden mindestens drei Tage lang eingeweicht. Nur dann können Sie mit weiteren Aktionen fortfahren. Pilze in Salzwasser kochen, damit sie schmackhafter werden.

Wie man Milchpilze in Gläsern zu Hause einlegt

Nachdem die Milchpilze trainiert wurden, werden sie wie andere Pilze eingelegt.

Klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept für 1 Liter Wasser

Weiße Milchpilze sind zum Einlegen beliebter. Meistens werden sie heiß mariniert. Verwenden Sie dazu gut eingeweichte, gekochte Pilze mit Essigzusatz.

Zutaten für 1 Liter Wasser:

• gekochte Milchpilze - 2 kg;
• Salz - 4 TL;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Essig 6% - 1 Glas;
• Gewürze: Nelken, schwarzer Pfeffer - je 5 Erbsen.

Um Milchpilze heiß zu marinieren, benötigen Sie:

1. Die eingeweichten Pilze abseihen, mit sauberem Wasser abspülen und in einen Topf geben.
2. Mit Wasser füllen. Es ist nicht vollständig möglich, dass sie beim Kochen ihren Saft herauslassen.
3. Füllen Sie das Geschirr nicht bis zum Rand mit Pilzen, sie brauchen einen Platz zum Kochen, sonst können sie weglaufen.
4. Fügen Sie etwas Essig und Salz hinzu und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Überfliegen.
5. Wechseln Sie das Wasser und kochen Sie erneut.Wechseln Sie das Wasser erneut.
6. Wenn sich die Pilze am Boden absetzen und das Wasser klar wird, lassen Sie das Wasser ab. Wasser mit Zucker und Salz kochen und zu den Milchpilzen geben.
7. Kochen, mit Essig verdünnen und in sterile Gläser füllen.
8. Aufrollen, Deckel herunterklappen und mit einer Decke umwickeln.

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Im Winter reicht es aus, das Glas zu öffnen, die Pilze abzuspülen und mit Pflanzenöl und rohen Zwiebeln zu würzen.

Schwarze Pilze einlegen

Das Kochen dieser Art von Milchpilzen unterscheidet sich nur darin, dass sie etwas länger gekocht werden müssen als andere.

Sie müssen auch eingeweicht und gekocht werden. Schwarze Milchpilze werden bei schwacher Hitze gekocht, bis das Wasser verdunstet ist. Dann werden sie in Gläser gefüllt, mit kochender Marinade gegossen und aufgerollt.

Für die Marinade für 1 kg Pilze:

• Wasser - 500 ml;
• Salz - 1 EL. l.;
• Gewürze - Lorbeerblätter, Schwarz und Piment, Nelken, Knoblauch, alles nach Geschmack;
• Essig - 100 ml 6%.

Der Geschmack von schwarzen Pilzen unterscheidet sich kaum von anderen Arten. Es ist jedoch besser, junge Pilze zu nehmen, die zu stark gealtert sind.

Auf kalte Weise

Durch diese Methode werden die Pilze gut gekocht (damit sie sich nicht als roh herausstellen) und abgekühlt. Die Marinade wird gekocht und auch gekühlt. Dann werden die Milchpilze in Gläser gelegt und mit Marinade gegossen. Die Dosen werden mit Plastikdeckeln verschlossen und in den Keller gestellt. Ein solcher Rohling wird nicht länger als ein Jahr gelagert.

Jede Hausfrau bereitet die Marinade nach ihrem eigenen Rezept zu und fügt nach Belieben Gewürze hinzu.

Für 1 kg Pilze:

• 400 ml Wasser;
• 1 EL. l. Salz;
• würzen;
• 30 ml Essig 8%.

Gießen Sie am Ende des Kochens Essig in die Marinade, damit sie nicht verdunstet.

In Tomatensauce

Milchpilze werden köstlich, wenn sie in Tomatensauce mariniert werden. Dafür wird alles wie gewohnt gemacht. Pilze werden in Salzwasser eingeweicht und gekocht. Aber wenn die Marinade zubereitet wird, wird Tomatensauce hinzugefügt.

Die gesiebten Pilze werden mit Marinade gegossen und 5 Minuten gedünstet. Dann wird Essig eingegossen, die Mischung in Gläser gelegt und aufgerollt.

Beachten Sie die folgenden Proportionen, um es schmackhaft zu machen:

• gekochte Milchpilze - 1 kg;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Tomatenmark - 200 g;
• Essig 5% - 2 EL. l.

Anstelle von Tomatensauce können Sie frische Tomaten nehmen, gut schmoren und dann zu den Pilzen geben.

Mit Knoblauch

Pilzzubereitungen mit viel Knoblauch sind gut. Sie sind knusprig, duftend und auch gesund. Es ist besser, kalt zu marinieren, damit das Knoblaucharoma nicht verdunstet.

Sie können nur mit Knoblauch oder zusammen mit verschiedenen Gewürzen gekocht werden. Knoblauch wird in einem Mixer gehackt und zu den gekochten Pilzen gegeben. Die Marinade wie gewohnt zubereiten, abkühlen lassen und mit Pilzen in Gläser füllen.

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In Öl

Einige Hausfrauen legen Milchpilze mit Pflanzenöl ein. Es schwimmt auf und erzeugt einen Schutzfilm, durch den keine Luft eindringen kann.

Um eine solche Konservierung vorzubereiten, wird alles wie gewohnt nach einem der Rezepte durchgeführt. Nachdem die Pilze in die Marinade gegeben wurden, wird ihnen Pflanzenöl zugesetzt, etwa 100 ml pro 1 kg, und gekocht.

Zum kalten Marinieren Butter am Ende direkt in das Glas geben, aber es muss gebraten werden.

Mit Zitronensäure

Milchpilze sind knusprig und verlieren keine Farbe, wenn sie mit Zitronensäure mariniert werden. Geben Sie zuerst während des Kochens etwas Säure ins Wasser und lösen Sie dann ganz am Ende einen Beutel pro 1 Liter Marinade auf.

In einer würzigen Marinade

Sie können Geschenke des Waldes mit Gewürzen vorbereiten. Sie werden der Marinade zugesetzt und gekocht. Sie wählen, was sie schmecken möchten.

Sie können Kardamom, Sternanis, Nelken, Piment und Chili, Lorbeerblatt und andere duftende Gewürze verwenden, die heute auf dem Markt erhältlich sind.

Es ist praktisch, ein spezielles Pilzgewürz in einer Tüte zu kaufen, in der bereits alles miteinander vermischt ist. Aber Sie sollten es nicht missbrauchen, Gewürze töten den natürlichen Geschmack von Produkten und der Geruch der Pilzzubereitung unterscheidet sich kaum von den Zubereitungen einer anderen Zusammensetzung.

Zimt

Zimt verleiht Pilzen einen würzigen und adstringierenden Geschmack.Es wird in Form eines Pulvers nicht der Marinade, sondern dem Boden der Dose zugesetzt, da es sonst dem Rohling eine braune Farbe verleiht.

Mit Zwiebeln und Tomaten

Ein köstlicher Pilzsalat wird durch Einlegen von Milchpilzen mit Zwiebeln und Tomaten erhalten.

Zutaten für 2 kg Milchpilze:

• Zwiebeln - 1 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Löschöl - 100 ml;
• Essig - 100 ml 9%;
• Salz - 2 EL. l.

Milchpilze kochen, Zwiebeln braten, Tomaten schmoren. Alles vermischen, eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, Essig hinzufügen, in Gläser geben und aufrollen.

Auf Polnisch

Das Rezept unterscheidet sich von anderen darin, dass Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Knoblauch notwendigerweise zur Marinade hinzugefügt werden. Milchpilze werden gut gekocht und gefiltert. Bereiten Sie die Marinade vor.

Für 1 Liter Marinade:

• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker -1 EL. l.;
• Johannisbeer- und Kirschblätter;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Essig - 100 ml 9%.

Dies reicht für 2 kg gekochte Pilze. Sie werden mit Marinade gekocht, in Gläser gefüllt und aufgerollt.

Lagerregeln für das fertige Produkt

Eingelegte Milchpilze werden in einer Speisekammer oder einem Keller gelagert. Sie können in zwei Wochen verzehrt werden, und es ist besser, sie nicht länger als 1-1,5 Jahre zu lagern.