11 besten Schritt-für-Schritt-Rezepte für Stachelbeersauce für den Winter
Eine ausgezeichnete Ergänzung zu einem kulinarischen Gericht, insbesondere Fleisch, ist eine Stachelbeersauce für den Winter. Die Rezepte für diese Delikatesse sind einfach, auch eine unerfahrene Hausfrau kann mit der Zubereitung fertig werden. Solche Zubereitungen sind ein echtes Lagerhaus an Vitaminen für alle Familienmitglieder, und eine Vielzahl von Kochoptionen ermöglicht es Ihnen, ein Sortiment auf der Speisekarte auf dem Wintertisch zusammenzustellen.
Die Nuancen der Stachelbeersauce für den Winter
Stachelbeersaucen sollten nur aus der auf den Büschen gereiften Ernte gekocht werden. Um mehr vom Endprodukt zubereiten zu können, werden saftige und große Beeren ausgewählt. Einige Kochtechniken beinhalten das Pflücken von grünen Früchten. Vor dem Kochen werden sie aussortiert, kleine, die Anzeichen einer Krankheit aufweisen oder trocken sind, werden verschwendet. Bei trockenem Wetter ist es vorzuziehen, Beeren zu pflücken. Auf diese Weise haben sie die besten Geschmackseigenschaften.
Auswahl und Zubereitung des Hauptbestandteils
Die Zubereitung der Früchte ist gleich, unabhängig davon, ob die grüne oder rote Stachelbeere für die Zubereitung der Sauce verwendet wird. Sie werden unter Wasserhahn gewaschen und für kurze Zeit in einem Sieb belassen. Danach werden die Beeren zerkleinert, bis sich eine homogene Masse bildet.
Wie und welcher Behälter zuzubereiten ist
Stachelbeersauce kann nicht in Aluminiumpfannen gekocht werden. Für diese Zwecke ist es vorzuziehen, einen Behälter aus Porzellan, Edelstahl, Emaille oder Glas herzustellen. Es ist auch besser, Holzlöffel und andere Werkzeuge zu wählen. Wenn es keine gibt, reicht Edelstahl aus.
Wie man Stachelbeersauce macht
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine köstliche Stachelbeersauce zuzubereiten. Darüber hinaus kann jede Hausfrau sie je nach Geschmackspräferenzen leicht modifizieren..
Das klassische Rezept für Stachelbeersauce für Fleisch für den Winter
Diese Vorspeise wird aus grünen Sorten hergestellt. Sie benötigen folgende Komponenten:
- reife Früchte - 3500 g;
- grobes Speisesalz - 50 g;
- Knoblauchzehen - 2 mittel;
- Kristallzucker - 150 g;
- schwarzes Pfefferpulver - 2 TL;
- Essig 9% - 40 ml;
- Gewürz Hopfen-Suneli - 2 TL;
- Sonnenblumenöl - 45 ml.
Die Früchte sortieren, waschen und die Schwänze abschneiden, dann etwas trocknen lassen. Als nächstes werden die Beeren in eine Schüssel gegeben, ein Glas Wasser wird hineingegossen und über Nacht stehen gelassen. Am Morgen eine Schüssel Beeren auf den Herd stellen und kochen, bis sie weich werden.Unter Verwendung eines Stabmixers wird der Hauptbestandteil püriert, Zucker und Salz werden hinzugefügt und gemischt, bis sie sich aufgelöst haben, und dann werden die restlichen Gewürze hinzugefügt.
Würzige Feinschmecker können auf Wunsch auch etwas Paprika hineinwerfen. Der Knoblauch wird durch den Knoblauch geleitet, die resultierende Masse wird in Brand gesetzt und 10 Minuten gekocht. Danach Öl und Essig einfüllen, das Gefäß vom Herd nehmen und die Sauce in Gläser füllen.
Ein schnelles Rezept ohne zu kochen
Die Möglichkeit, Stachelbeersauce ohne Sterilisation herzustellen, ermöglicht es Hausfrauen, Zeit zu sparen und ein Produkt mit allen nützlichen Substanzen zu erhalten, aus denen frische Früchte bestehen. Folgende Zutaten werden benötigt:
- grüne Stachelbeerfrüchte - 0,7 kg;
- Schnittlauch - 0,3 kg;
- frischer Dill - 50 g;
- frisches Koriander- oder Petersiliengrün (nach Wahl) - 60 g.
Die Beeren und Gemüse werden gut gewaschen, sortiert, der Knoblauch in Schnittlauch geteilt und geschält. Alle Komponenten werden mit einem Fleischwolf gemahlen, gründlich gemischt und in Gläsern ausgelegt.
Lagern Sie die Sauce nur im Kühlschrank.
Süß-saure Soße
Für diese Ernte benötigen Sie sowohl reife als auch leicht unreife Früchte im Verhältnis 1: 1. Sie benötigen außerdem folgende Komponenten:
- Früchte - 1000 g;
- Knoblauchzehen - 10-12 Stk.;
- scharfer Chili-Pfeffer - 1-2 Stück;
- Gemüse aus frischem Sellerie, Dill, Basilikum - je 50 g;
- Meerrettichblätter - 1 Stk .;
- Salz und Zucker - je 55 g
Stachelbeeren und Schnittlauch mit einem Fleischwolf mahlen, etwas Wasser hinzufügen und kochen, dann 15 Minuten kochen lassen. Als nächstes werden gehacktes Gemüse, Zucker, Salz und Pfeffer in die resultierende Masse geworfen, gemischt und dann weitere 25 Minuten gekocht. Danach wird die köstliche Sauce in die Gläser gegossen.
Mit Rosinen und Wein
Eine ungewöhnliche und schmackhafte Sauce wird aus folgenden Zutaten hergestellt:
- reife Früchte - 1000 g;
- Tafelwein jeder Marke und reines Wasser - je 250 ml;
- Salz - 55 g;
- Knoblauchzehen - 8-10 Stück;
- Senf - 75 g;
- Zucker - 200 g;
- getrocknete Rosinen oder Rosinen - 55 g.
Die vorbereiteten und gewaschenen Früchte werden mit einem Fleischwolf gemahlen, in einen geeigneten Behälter gegossen, die Rosinen werden dort hingeworfen, Wasser wird hineingegossen und Zucker wird hinzugefügt, gekocht und 10-15 Minuten lang gekocht. Dann gehackten Knoblauch, Senf und Salz hinzufügen und weitere 12 Minuten kochen lassen. Dann Wein einfüllen, 7 Minuten brennen lassen. und in Dosen gegossen.
Mit würzigen Kräutern
Zum Kochen benötigen Sie:
- rote Stachelbeerfrüchte - 1000 g;
- Steinsalz - 55 g;
- zerkleinerte Walnusskerne - 55 g;
- geschälter Schnittlauch - 220 g;
- große rote Paprika - 2-3 Stück;
- getrocknete Kräuter (beliebige nach Ihrem Ermessen) - 55 g.
Die vorbereiteten Stachelbeeren mit einem Fleischwolf mahlen, den Knoblauch fein hacken und zu den Kartoffelpürees geben. Werfen Sie dort fein gehackten Pfeffer, Salz und Nüsse. Die resultierende Mischung kochen und 15 Minuten köcheln lassen, dann Gewürze hinzufügen und die gleiche Menge kochen. Lassen Sie die Sauce über Nacht abkühlen und gießen Sie sie in den vorbereiteten Behälter.
Mit Knoblauch und Dill
Zum Kochen benötigen Sie:
- Früchte - 550-600 g;
- geschälter Schnittlauch - 100 g;
- Steinsalz - 1 TL;
- scharfer Chili-Pfeffer (Sie können Chili) - 1 Stk.;
- grüner Dill (frisch geschnitten) - 100 g;
- Zucker - 175-200 g.
Vorbereitete Stachelbeeren werden mit einem Fleischwolf gemahlen, Zucker und Salz werden hinzugefügt und gekocht. Die resultierende Masse wird gekocht, bis sie eingedickt ist, gehackter Knoblauch und Dill werden hinzugefügt, dann gekocht, bis die Sauce dick wird, und in Gläser gegossen.
Mit Gemüse
Ein solches Gewürz wird aus folgenden Komponenten hergestellt:
- Früchte - 1000 g;
- Peperoni (Chili ist geeignet) - 2 Stk.;
- Zwiebelkopf - 1-2 Stk.;
- Sonnenblumenöl - 3 EL. l.;
- Schnittlauch - 7 Stk.;
- Früchte roter Tomaten mittlerer Größe - 6 Stk.;
- Paprika - 3 Stk.;
- Essig 9% - 1 EL. l.;
- getrockneter Paprika - 1 EL. l.;
- Steinsalz (nicht jodiert) - nach Ihrem Ermessen.
Vorbereitetes Gemüse und Stachelbeeren mit einem Fleischwolf mahlen, kochen, Pflanzenöl hinzufügen, Salz hinzufügen. Am Ende Essig einfüllen. Die Sauce wird nicht länger als 20 Minuten gekocht und dann in Gläser gegossen.
Tkemali-Sauce
Das in vielen Ländern bekannte Rezept zur Herstellung von Fleischsauce setzt folgende Zutaten voraus:
- grüne Stachelbeerfrüchte - 1000 g;
- mittlere Knoblauchzehen - 3 Stk.;
- zerkleinerte Koriandersamen - 1/2 TL;
- Zucker - 2-2,5 EL. l.;
- Paprika Paprika - 1 Stck. (groß);
- Grün von Koriander, Petersilie, Dill, Basilikum und anderen Gewürzen nach Ihrem Ermessen - jeweils 50-100 g (nach Ihrem Ermessen);
- Steinsalz - nach Geschmack.
Die Beeren und der Schnittlauch werden mit einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen. Die Kräuter mit einem Messer fein hacken, alle Zutaten in einem Topf mischen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Danach wird die vorbereitete Sauce am Ufer ausgelegt.
Mit Rosinen und Ingwer
Die ursprüngliche Sauce wird aus folgenden Zutaten hergestellt:
- Früchte - 3 EL;
- Zwiebeln - 1-2 Köpfe;
- Zucker - 55 g;
- Steinsalz (nicht jodiert) - 1 Prise;
- Ingwerwurzel - ein kleines Stück;
- scharfer Chili-Pfeffer - 1 Stk.;
- Apfelessig - 55 ml;
- getrocknete Kräuter - 1 TL.
Stachelbeeren, Ingwer, Zwiebeln (jede Komponente einzeln) werden durch einen Fleischwolf geleitet. All dies wird in einer Schüssel gemischt und in Brand gesetzt. Nach dem Kochen wird die Mischung 12 Minuten lang gekocht und dann mit Salz, Zucker, einer Kräutermischung und Pfeffer versetzt. Essig wird zuletzt gegossen. Nach dem Kochen wird die Sauce 15 Minuten auf dem Herd gehalten. und in Dosen gegossen.
Stachelbeerketchup
Ein ungewöhnliches Gewürz wird aus folgenden Zutaten hergestellt:
- Beeren - 1000 g;
- Schnittlauch - 5-8 Stk.;
- frischer grüner Dill - 110 g;
- Steinsalz - 1 TL;
- Zucker - 1 EL. l.
Die Stachelbeeren und der Knoblauch werden mit einem Fleischwolf gemahlen und die Kräuter mit einem Messer gehackt. Die Mischung in Brand setzen, Zucker, Salz hinzufügen und kochen. Wenn die Sauce heiß werden soll, fügen Sie etwas Paprika hinzu. Danach den Dill werfen und den Ketchup 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Als nächstes wird der fertige Ketchup in Dosen gegossen.
Wie man Stachelbeersauce nach Larisa Rubalskayas Rezept macht
Diese Sauce ist perfekt für süße Gerichte. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- Stachelbeersaft - 500 ml;
- rote Johannisbeeren - 150 g;
- Kartoffelstärke - nach Bedarf nach Geschmack;
- Kristallzucker - auf eigene Faust.
Stärke wird mit Zucker gemischt und in Saft gelöst, in Brand gesetzt und unter gelegentlichem Rühren gekocht. Danach die vorbereiteten Johannisbeerfrüchte werfen, Zucker hinzufügen, erneut kochen und in Gläser füllen.
Regeln und Haltbarkeit von Fertigprodukten
Es wird empfohlen, Stachelbeerrohlinge im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn dies nicht möglich ist, reicht ein trockener und kalter Keller aus. Der Raum sollte dunkel sein und die Lufttemperatur sollte +10 nicht überschreiten VON. Fertige Produkte behalten ihre Eigenschaften nicht länger als 3 Jahre.
