Einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Salzen von Pilzen zu Hause für den Winter in Gläsern
Gewöhnliche Pilze, die von Juli bis August in Wäldern wachsen, sind Pilze. Sie haben eine charakteristische Farbe von gelblich-orange bis rötlich. Sie gelten seit langem als wertvolles Lebensmittel. Sehr oft werden sie aufgrund ihres hohen Eiweiß- und Mineralstoffgehalts von Vegetariern gegessen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie vorzubereiten. Die gängigsten Rezepte für das beste Einlegen von Pilzen finden Sie unten.
Pilze zubereiten
Schauen wir uns genauer an, wie die Proben vor dem Kochen zubereitet werden. Die Zubereitung von Safranmilchkappen ist ein entscheidender Schritt. Immerhin wachsen sie im Boden und Würmer lieben sie sehr.
Wir reinigen Pilze zum Einlegen
Unabhängig von der Zubereitungsmethode müssen sie gereinigt werden. Das Verfahren wird mit frisch gesammelten Proben durchgeführt.
Reinigung:
- Das erste, worauf Sie auch während der Entnahme achten müssen, ist, ob das Exemplar essbar ist. Echte Pilze haben Orangensaft im Schnitt und giftige - weiße. Schau wieder zu Hause vorbei.
- Entfernen Sie Grashalme, Erdstücke, Moos und andere Verunreinigungen von den Beinen und Kappen. Wähle wurmige und verwöhnte aus.
- Teilen Sie große Pilze in mehrere Teile. Ganz klein kochen.
Die Pilze einweichen
Viele Menschen sind besorgt über die Frage, ob Pilze eingeweicht werden müssen und wie man es richtig macht. Ryzhiks gelten als der erfolgreichste Pilz zur Erhaltung. Immerhin sind sie elastisch und behalten ihre Form perfekt bei.
Das Fruchtfleisch schmeckt etwas bitter, aber das verleiht ihnen eine besondere Pikantheit. Viele Köche tränken keine Pilze, sondern waschen sie erst vor dem Salzen.
Es hängt alles von der Kochmethode ab. Wenn sie trocken gekocht werden, müssen sie nicht gewaschen werden. Es reicht aus, mit einem feuchten Tuch abzuwischen. Auf übliche Weise unter fließendem Wasser abspülen. Weiter - beschädigte Teile abschneiden und in Stücke schneiden.
Eigenschaften des Salzens von Safranmilchkappen, damit diese nicht dunkler werden
Mit einer dichten Konsistenz und einer reichen Zusammensetzung werden Pilze auf unterschiedliche Weise perfekt zubereitet. Eingelegte können als eigenständiges Gericht verwendet werden. Sie müssen nur mit Pflanzenöl würzen und Zwiebeln hinzufügen. Geschmorte Kartoffeln mit Pilzen sind auch gut und so weiter. Es gibt viele Möglichkeiten und auf jeden Fall ist diese Art von Pilz auf einer Höhe.
Viele Menschen mögen gesalzene Pilze, die zu Hause leicht zu kochen sind. Ein Merkmal des Produkts ist, dass Sie sie bereits eine Woche nach dem Salzen probieren können.
Sie können das Produkt durch Einmachen speichern. Bei der Verarbeitung wird häufig ein unangenehmes Problem festgestellt - die Pilze verlieren ihr ursprüngliches attraktives Aussehen. Sie werden schwarz.In den meisten Fällen wird dies beim Salzen, Kochen und Einweichen beobachtet. Viele Leute denken, dass das Produkt verdorben ist. Dies sind die einzigen Vertreter, die einen dicken, süßlichen, milchigen Saft enthalten.
Wenn sich die Pilze verdunkelt haben, bedeutet dies nicht, dass sie nicht verzehrt werden sollten. Möglicherweise wurden einige Faktoren beim Kochen nicht berücksichtigt.
Die beliebteste Kochmethode ist das Salzen. Die Proben können sowohl während der Verarbeitung als auch einige Tage nach dem Salzen dunkler werden. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keinen unangenehmen Geruch und Schimmel haben.
Mögliche Ursachen für die Verdunkelung:
- Die Proben waren nicht vollständig mit Salzlösung bedeckt. Kontakt mit Luft verdunkelt das Pilzfleisch, dies ist ein völlig sicheres Phänomen. Wenn Sie sie nicht als eigenständigen Snack verwenden möchten, können Sie Suppe zubereiten oder braten.
- Höchstwahrscheinlich befanden sich verschiedene Arten von Pilzen im Korb. Fichten neigen dazu, sich während der Wärmebehandlung zu verdunkeln.
- Beim Beizen wurde eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen verwendet. Zum Beispiel kann das Hinzufügen von Dill zu Verfärbungen führen.
- Vor der Verarbeitung lange gelagert.
Jede Hausfrau möchte wissen, wie man ein wirklich köstliches Gericht zubereitet und die Farbqualitäten beibehält.Erstens müssen die Pilze nicht eingeweicht werden. Mit Ausnahme der Früchte, die in der Nähe der Straßen gesammelt wurden. Durch das Einweichen werden angesammelte Schadstoffe aus den Früchten entfernt. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, dieses Verfahren zu ersetzen und die Pilze mit einem Schwamm oder einer Zahnbürste zu reinigen.
Wenn Sie eine große Menge Lebensmittel verarbeiten, geben Sie diese in eine Schüssel und füllen Sie sie mit Wasser und Salz und Zitronensäure. Setzen Sie Unterdrückung ein, Sie können eine umgekehrte Schüssel oder ein Tablett verwenden und einen schweren Gegenstand darauf legen. Behälter kühl halten, vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Es ist wichtig, sofort nach der Reinigung mit dem Salzen zu beginnen. Der Behälter sollte aus Glas, Holz oder Emaille bestehen. Andere Materialien lösen eine Reaktion aus und beschädigen das Werkstück.
Rezept für eingelegte Safranmilchkappen in Gläsern
Zusätzlich zum Salzen wird Beizen verwendet. Dank einer speziellen Marinade wird es sehr lecker und befriedigend.
Heiße Art zu salzen zu Hause
Wie man Pilze richtig kocht, werden wir weiter überlegen. Um nicht nur leckere, sondern auch nützliche Zubereitungen zu erhalten, ist die Heißsalzmethode geeignet. Eingelegte Pilze diversifizieren nicht nur den Alltagstisch, sondern schmücken auch den festlichen.
Sie können den erstaunlichen Geschmack von Pilzen betonen, indem Sie die folgende Marinade auftragen.
Liste der erforderlichen Zutaten pro Liter Wasser und einem Kilogramm Safranmilchkappen:
- Zucker - 1 Esslöffel;
- Salz - 1,5 Esslöffel;
- Essigessenz - 1 Esslöffel oder 8 Esslöffel 9% Essig;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- 8 Erbsen von Schwarz und Piment;
- 2 getrocknete Nelken;
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ein Haufen Dill und Lorbeerblatt.
Pilzvorbereitung:
- Überprüfen Sie jeden Pilz, entfernen Sie Schmutz und verdorbene Stellen.
- Unter Wasser abspülen oder mit einem feuchten Tuch abwischen.
- In einen Topf mit Wasser geben und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren, Salz hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Entfernen Sie den beim Kochen auftretenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
- Wirf ein Sieb hinein. Verwenden Sie die resultierende Brühe nicht. Mit Wasser abspülen und ständig umrühren.
Als nächstes müssen Sie den Behälter vorbereiten. Für Rohlinge für den Winter ist es besser, Dosen mit 500 Millilitern zu nehmen. Spülen Sie jedes Produkt gründlich mit einem Küchenschwamm und einem speziellen Reinigungsmittel aus. Nehmen Sie die erforderliche Anzahl von Kappen und sterilisieren Sie mit den Gläsern.
Dies geschieht auf verschiedene Arten:
- Gießen Sie Wasser in ein hochseitiges Becken und bringen Sie es zum Kochen. Tauchen Sie die Dose nach der Dose allmählich in das Becken. Wenn es der Platz erlaubt, können mehrere Dosen sterilisiert werden. Der Wasserstand sollte über dem Glas liegen. Nur in diesem Fall kann ein positiver Effekt erzielt werden. 10 Minuten kochen lassen.
- Dazu benötigen Sie einen Topf und ein spezielles Gerät zum Sterilisieren von Dosen. Drehen Sie das Glas um und setzen Sie es in das Loch, um es 5 Minuten lang zu sterilisieren. Der aufsteigende Dampf tritt sofort in den Behälter ein und entfernt alle vorhandenen Keime.
- Stellen Sie die Gläser in einen vorgeheizten Ofen und halten Sie sie dort 10 Minuten lang.
- Verwenden Sie eine Mikrowelle. Die Sterilisationszeit beträgt 3 Minuten.
- Kochen Sie die Deckel in kochendem Wasser.
Sie können die erforderliche Menge Marinade anhand des tatsächlichen Gewichts der Pilze bestimmen. Beim Beizen müssen Sie ein Konservierungsmittel verwenden, in diesem Fall Essig.
Marinade kochen
Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in einen Topf, fügen Sie alle Zutaten außer Essig hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. 10 Minuten kochen lassen. Die Marinade muss etwas salziger gemacht werden.
Marinierungsschritte:
- Gießen Sie die Pilze in die Salzlake und kochen Sie sie eine Viertelstunde lang.
- Gießen Sie Essig ein und kochen Sie alles wieder gut.
- Langsam in vorbereitete Gläser geben. Eile kann dazu führen, dass die Bank platzt.
- Gießen Sie den Rest der Sole oben zur Seite.
- Sterilisierte Deckel aufrollen.
- Klappen Sie die Tagesdecke auf. Stellen Sie die Gläser mit den Deckeln nach unten und wickeln Sie sie gut mit einer Decke ein. Warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist.
- Drehen Sie die Dosen um und achten Sie auf eine hochwertige und luftdichte Abdichtung. Es sollten keine nassen Stellen an der Stelle sein, an der die Bank stand.
- Legen Sie das Jahr der Naht mit einem Marker auf den Deckel der Dose.
- Das ganze Jahr über konsumieren.
Wenn sich nach dem Öffnen wenig Salz in den Pilzen befindet - Salz vor Gebrauch.
Auf kalte Weise
Alternativ können die Pilze kalt gesalzen werden. Dieses Rezept verwendet Unterdrückung. Ein Glas Wasser ist ideal. Verwenden Sie keine Ziegel, Schaumstoffblöcke, Steine und andere Gewichte. Der Kontakt des Materials mit der Sole beschädigt das Salzen. Pilze werden entweder sofort in Gläser gefüllt und mit Salz und Gewürzen versetzt, oder alle Zutaten werden in einem Topf gemischt und dann in Gläsern ausgelegt.
Die Zutaten werden pro Kilogramm fertiger Pilze berechnet:
- Speisesalz, das kein Jod enthält - 2 Esslöffel;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Dill;
- Nelken - 4 Stück;
- Pfefferkörner - 5 Stück;
- Meerrettich - 2 Blätter;
- Eichen- und Johannisbeerblätter, Fichtenzweige.
Kochmethode:
- Kleine Früchte vorschälen und waschen. Trennen Sie die Hüte von den Beinen. Schneiden Sie große Kappen in mehrere Teile.
- Waschen und trocknen Sie den Emaille-Topf über Gas, um Mikroorganismen zu entfernen.
- Die Blätter und Zweige mit kochendem Wasser vorbrühen. Die Hälfte der Blätter, eine kleine Menge Salz, Nelken und Pfeffer auf den Boden geben.
- Pilze in gleiche Teile teilen und in Schichten anordnen, mit gehacktem Knoblauch und Salz bestreuen. Die Hüte müssen unten und die Beine oben platziert werden.
- Übertragen Sie die mittlere Schicht und die oberste Schicht erneut mit Blättern und Zweigen.
- Mit einem geeigneten Teller abdecken. Stellen Sie einen Drei- oder Fünf-Liter-Behälter mit Wasser darauf.
- Stellen Sie das Werkstück in den Kühlschrank oder Keller. Temperaturbereich - 0-5 Grad.
- Überprüfen Sie die Menge der Sole nach drei Tagen. Wenn die Pilze nicht vollständig eingetaucht sind, fügen Sie eine kleine Menge kalt gekochtes Wasser hinzu.
- 3 Wochen marinieren. Diese Zeit reicht aus, damit die Pilze gesalzen und in Gewürzen eingeweicht werden.
- Kann in einem Topf aufbewahrt werden, der mit einem dicken, sauberen Tuch bedeckt ist. Oder legen Sie es in Glaskästen oder Gläser.
- Pilze, die nach diesem Rezept zubereitet werden, erfordern keine hermetischen Nähte. Es reicht aus, sie einfach mit Glasdeckeln zu verschließen.
- Es ist wichtig, das zur Aufbewahrung verwendete Geschirr zu braten oder aufzubewahren, um Keime und Bakterien zu entfernen.
Lagerungsregeln für die Konservierung
Während der Herstellung müssen alle Sterilisationsstandards strikt eingehalten werden. Das hermetisch verschlossene Gefäß kann bei Raumtemperatur gelagert werden, indem es in die Speisekammer gestellt wird. Es ist wichtig, dass sich kein Kessel, keine Batterie, kein Herd oder Herd in der Nähe befindet. Die Hitze stimuliert das Wachstum von Mikroben und verdirbt das Essen.
Es ist gut, wenn es einen Keller oder Keller gibt. Das Temperaturregime im Raum sollte 0-10 Grad betragen. Es ist wichtig, dass der Keller trocken ist.
Es ist verboten, Pilze länger als 2 Jahre zu lagern. Am besten in reiner Form innerhalb eines Jahres verzehren; Die nach dem Öffnen verbleibenden Werkstücke sind wichtig für die Wärmebehandlung: Braten, Kochen, Schmoren. Bewahren Sie gesalzene Pilze in einem kühlen Raum auf. Es ist besser, wenn kein direktes Sonnenlicht vorhanden ist. Wenn die Lagertemperatur höher als 5 Grad ist, führt dies zum Verderben von Pilzen.
In der Antike für Pilze einlegen gebrauchte Holzwannen. Holz ist ein umweltfreundliches Material. Wenn es keine solche Wanne gibt, reicht ein Glasgefäß. Lagern Sie die Pilze nach dem Salzen sechs Monate lang. Eingelegte Pilze werden im Keller oder Keller gelagert.
Schlussfolgerungen
Ingwer gilt als königlicher Pilz. Und es war nicht umsonst - Peter 1 liebte diese Pilze sehr. Sterilisation und hermetisches Verdrehen sind die zuverlässigsten Aufbewahrungsmethoden. Der Hauptzweck der Rohlinge besteht darin, die Winterdiät zu diversifizieren und mit Proteinen, Mineralien und Vitaminen anzureichern. Es gibt ein gutes Sprichwort: "Ein Tag füttert ein Jahr." In den Sommermonaten müssen Sie sich um die Ernte der Pilze kümmern, und in den Wintermonaten - um deren ordnungsgemäße Lagerung.
