TOP 13 köstliche Rezepte für sofort gesalzene Tomaten für den Winter
Gesalzene Tomaten sind eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch-, Fisch- und Kartoffelgerichten, einem unabhängigen Snack. Tomaten haben als Gegenstand des Salzens eine Haut und ein Fruchtfleisch, die Zucker speichern. Unter normalen Bedingungen dauert es 5 bis 15 Tage, bis das Fruchtfleisch mit Salzlösung gesättigt ist. Es gibt jedoch Rezepte für sofort gesalzene Tomaten - 6 bis 24 Stunden dauern die Vorbereitungsarbeiten 10 bis 30 Minuten. Lassen Sie uns diese Rezepte gemeinsam erkunden.
Merkmale des Kochens leicht gesalzener Tomaten
Das Wesentliche bei der Zubereitung von leicht gesalzenem Gemüse ist, dass das Tomatenmark und der Saft nicht vollständig gesalzen sind, sondern teilweise Salz und das Aroma von Gewürzen gewinnen. Die Zugabe von Essig verleiht den Tomaten eine Säure, macht sie härter und verlängert die Haltbarkeit von Gurken.
Nach einem beliebigen Rezept gekocht, sind leicht gesalzene Tomaten an einem Tag servierfertig. Wenn sie in Scheiben oder mit tiefen Schnitten gekocht und mit kochender Salzlösung gegossen werden, verringert sich die zum Salzen der Früchte erforderliche Zeit. Sie können Tomaten zum Beizen in 30 Minuten legen.
Faktoren beeinflussen die Salzgeschwindigkeit:
- Fruchtgröße - Kirschtomaten und Sorten mit mittelgroßer Sahne werden schneller gesalzen;
- Solekonzentration;
- Soletemperatur und Produkthaltezeit;
- Die im Zellophanbeutel erzeugten Vakuumbedingungen beschleunigen das Salzen.
Unter den Sorten, die zum Vollsalzen geeignet sind: Cherry Royal, De Barao, Gelbe Rucola, Goldstein, Dorothy, Ogonyok, Kinder, Lelik, Dosenbirne, Semko 100 und 101, Rucola, Valentina, Roter Fang, Novichok, Platon, Edelstein.
Beachten Sie! Optimale Bedingungen für das Kochen von leicht gesalzenen Tomaten sind Raumtemperatur.
Beim Erhitzen verwandelt sich das Fruchtfleisch von Tomaten in eine Paste, und eine unzureichende Wärmebehandlung führt zur Entwicklung von Mikroben und Schimmel. Wenn das Produkt in einen Kühlschrank oder Keller gestellt wird, verlängert sich die Salzzeit auf 5-7 Tage.
Wie man Gemüse auswählt und zubereitet
Eingelegte Tomaten müssen die gleiche Größe, Sorte, Farbe und Reife haben. Es ist wichtig, mäßig harte Früchte mit einer dichten Haut zu wählen. Kirschtomaten werden besonders sorgfältig ausgewählt - sie haben eine dünne Haut und leicht zerknittertes Fruchtfleisch, das sich in Brei verwandelt.
Die Fruchtzubereitung besteht aus einer gründlichen Spülung unter fließendem Wasser. Bei Bedarf werden sie 2-3 Stunden bei Raumtemperatur in Wasser eingeweicht. Diese Maßnahme hilft, hartnäckigen Schmutz, Dünger und Pestizidrückstände von der Haut zu entfernen.Je nach Rezept werden die Tomaten halbiert, durchbohrt und das Fruchtfleisch geschnitten.
Behältervorbereitung
Die Plastikeimer werden gründlich mit warmem Wasser und Backpulver gewaschen. In zum Salzen bestimmten Töpfen wird das Wasser 5-7 Minuten gekocht, die Gläser werden gewaschen und 7-10 Minuten sterilisiert. Zellophantüten zum Einlegen von Tomaten müssen neu sein.
Wie man schnell eingelegte Tomaten kocht
Bereiten Sie den Behälter und die Tomaten vor. Der Rest der Produkte - gemäß den nachstehenden Anweisungen.
Eine schnelle Möglichkeit, leicht gesalzene Tomaten in einem Glas zu kochen
Sie benötigen Produkte:
- Tomaten - 1 Kilogramm;
- Wasser - 0,5 Liter;
- Speisesalz - 1 Esslöffel;
- Zucker - 0,5-1 Esslöffel;
- Dillblütenstände - 3-4 Stück;
- Knoblauchzehen - 4-5 Stück;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- Getreide schwarzer Pfeffer - 5 Stück;
- Johannisbeerblatt - 6-8 Stück.
Der Boden des Glases ist mit der Hälfte der geernteten Gewürze und Kräuter ausgekleidet, und auch Knoblauch wird hier platziert. Die Tomatenschale wird mit einem Zahnstocher gleichmäßig über die gesamte Oberfläche gestochen.
Die Früchte in ein Glas geben und mit den restlichen Kräutern bedecken. Bereiten Sie Salzlösung aus Wasser, Salz und Zucker vor. Um Tomaten schnell einzulegen, müssen Sie sie mit heißer Salzlösung füllen, den Behälter mit einem Plastikdeckel verschließen, mit einem dicken Tuch umwickeln und 24 Stunden ruhen lassen.
Im Paket
Sie benötigen Produkte:
- Tomaten - 0,5 kg;
- Salz - 1 Teelöffel;
- Zucker - 1 Teelöffel;
- Dill, Petersilie, Thymian, Koriander - optional;
- Knoblauch - 2 Nelken, quer geschnitten;
- Pulver schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel.
Legen Sie die Komponenten in einen mittelgroßen Beutel, rollen Sie ihn auf und lassen Sie Platz darin. Mit Schüttelbewegungen umrühren, in einen Umhüllungsbeutel geben, in eine Tasse geben. Das Salzen erfolgt innerhalb von 12-24 Stunden in einem Raum.
In einem Topf
Zum Salzen in einem Topf benötigen Sie Produkte, die dem ersten Rezept ähneln. Der Boden ist mit der Hälfte der geernteten Kräuter bedeckt. Die Tomaten mit dem restlichen Dill, der Johannisbeere und den Lorbeerblättern belegen. Das Befüllen kann mit nicht heißer Salzlösung erfolgen. Dadurch bleiben die Tomaten härter. Die Salzzeit beträgt 4-5 Tage.
Mit Meerrettich
Sie benötigen Produkte:
- Tomaten - 1 Kilogramm;
- Meerrettich - 1 Wurzel;
- Dill, Petersilie, Thymian - nach Geschmack;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- getrockneter roter Pfeffer - 1-2 Stück;
- Wasser - 2 Liter;
- Salz - 120 Gramm;
- Kristallzucker - 100 Gramm;
- Essig 7% - 100 Milliliter verdünnt.
Dieses Rezept produziert harte würzige Tomaten. Das Salzen erfolgt in einem Topf, einem Eimer oder einem Plastikfass. Geschredderte Kräuter, Meerrettich und Gewürze werden auf den Boden des Behälters gelegt. Tomaten werden halbiert, die Stiele nicht entfernt. Für jeweils zwei Tomatenreihen wird eine Schicht Grün gemacht.
Eine Salzlösung wird vorbereitet, Speisesalz, Sandzucker werden in kochendes Wasser gegeben, am Ende wird Essig eingeführt, das Gießen wird abkühlen gelassen, dann werden die Tomaten vollständig gegossen. Salzzeit - mindestens 72 Stunden.
Mit Knoblauch
Sie benötigen Produkte:
- Tomaten - 10 Stück;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Salz, Kräuter - nach Geschmack.
Knoblauch fein hacken. Bei gewaschenen Tomaten wird die Oberseite wie eine Kappe geschnitten, Salz und Knoblauch werden nach Geschmack darunter gelegt. Die gefüllten Früchte werden in eine Tasse gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und 3-4 Tage in den Kühlschrank gestellt.
Mit Knoblauch und Kräutern
Das Rezept ähnelt dem vorherigen, aber zusammen mit Knoblauch werden Tomaten mit fein gehacktem Dill, Petersilie und Koriander gewürzt.
Mit Essig
Falls gewünscht, wird jedem Salzrezept Essig hinzugefügt.
Mit Knoblauch und Zwiebeln
Wenn Sie Tomaten in einem Glas nach dem ersten Rezept salzen, fügen Sie zusätzlich zu Knoblauch Zwiebeln hinzu und schneiden Sie sie in Ringe. Fertige Tomaten haben einen würzigeren Geschmack.
Mit Senf
Senf verleiht Tomaten einen würzigen Geschmack, verlängert die Lagerzeit auf 7-10 Tage, da er konservierende Eigenschaften hat.Senfpulver oder Körner werden der Salzlösung oder dem Boden und unter dem Hals des Glases zugesetzt.
Mit Honig
Sie benötigen Produkte:
- Tomaten - 500 Gramm;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Salz - 30 Gramm;
- Honig - 2 Teelöffel;
- getrockneter gehackter Dill, Petersilie, Basilikum - 1 Esslöffel;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- getrocknete rote Paprika - 2 Stück;
- Oliven- oder Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel.
Schneiden Sie die Tomaten in Kreise von 0,7 bis 0,8 cm, die Zwiebeln in Ringe und geben Sie alles in einen wiederverschließbaren Plastikbehälter. Knoblauch mit rotem Pfeffer fein hacken. Salz mit trockenen Kräutern mischen, dünnen Honig und Öl hinzufügen, vorsichtig mischen, 3-4 Tage in den Kühlschrank stellen.
Mit Zitronensaft
Das Rezept ähnelt dem vorherigen, aber dem Honig werden 4-5 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft zugesetzt.
Hautlos
Das Fruchtfleisch von Tomaten ohne Haut schmilzt im Mund, solche Früchte werden vom Körper leichter aufgenommen. Ein Botschafter kann nach jedem Rezept gemacht werden. Um die Früchte von der Haut zu befreien, müssen Sie sie 1-2 Minuten in kochendem Wasser halten.
Mit Kirschtomaten
Nehmen Sie beim Salzen von Kirschtomaten zweimal weniger Salz und Zucker. Eine solche Konservierung ist in 6-12 Stunden fertig.
Regeln und Lagerzeiten für gesalzene Tomaten
Da die Konservierung keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde, ist ihre Haltbarkeit kurz. Leckere leicht gesalzene Tomaten gehen schnell, es gibt keine Probleme mit ihrer Lagerung. Bei Bedarf werden sie durchschnittlich 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Knüppel mit Essig und Senf können maximal 7-10 Tage gelagert werden.
