Wann und wie man dem hausgemachten Traubenwein Zucker hinzufügt, Tabelle der Proportionen
Die Frage, wann und wie viel Zucker zu hausgemachtem Traubenwein hinzugefügt werden soll, wird vor der Zubereitung des Getränks entschieden. Die Eigenschaften des fertigen Produkts hängen davon ab - je weniger und früher Sie es hinzufügen, desto saurer wird es. Um einen harmonischen Geschmack zu erzielen, muss darauf geachtet werden, ein Gleichgewicht zwischen den Eigenschaften des Rohmaterials - der Säure und Süße der Trauben - aufrechtzuerhalten.
Was Zucker bei der Weinherstellung beeinflusst
Es gibt viele Rezepte für hausgemachten Traubenwein. Sie haben Empfehlungen, wie viel und wann Zucker zu setzen. Jeder Geschmack ist anders, daher sollte dieses Problem sorgfältig angegangen werden - ein Getränk, das nach einem Rezept eines Drittanbieters zubereitet wird, entspricht möglicherweise nicht den Erwartungen.
Bei der Herstellung von hausgemachten Weinen ist es wichtig, die Produktionsregeln zu befolgen. Besonderes Augenmerk sollte auf den Fermentationsprozess gelegt werden. Es hört auf, wenn die Stärke 12-13 Volumenfraktionen Ethylalkohol erreicht. Um die Fermentation fortzusetzen, wird die Menge des zugesetzten Zuckers erhöht, jedoch nicht höher als eine bestimmte Norm, da sie sonst früher als die festgelegte Zeit stoppt.
Die Hefekonzentration muss ebenfalls optimal sein, da sonst überschüssige Hefe den Geschmack beeinträchtigt und dem Wein eine Trübung verleiht. Es kann aus mehreren Gründen zu süß und süßlich werden:
- nahm sehr süße Rebsorten;
- beim Verdünnen des Saftes eine große Menge Wasser verwendet;
Bei der Zubereitung von hausgemachtem Traubenwein werden diese zunächst anhand der Stärke und Art des Getränks (trocken, halbtrocken, süß, halbsüß, Dessert) bestimmt. Dann - um Berechnungen durchzuführen und erst danach - um mit der Weinherstellung zu beginnen.
Wie berechnet man die Zuckermenge für Traubenwein zu Hause?
Selbstgemachte alkoholische Getränke werden basierend auf der Saccharosekonzentration in verschiedene Typen eingeteilt:
- trocken - bis zu 0,3%;
- halbtrocken - 0,5-3%;
- halbsüß - 3-8%;
- angereichert - 8-35%.
- süß - 14-20%.
Damit die Fermentation ordnungsgemäß verläuft, muss die Würze eine bestimmte Menge Saccharose und Fructose enthalten. Dieser Indikator wird von einem speziellen Gerät gemessen - einem Zuckerzähler.
Während der Zubereitung von trockenem Traubenwein wird nichts hinzugefügt, wenn die Konzentration an natürlicher Saccharose und Fructose im Saft 12-14% beträgt. Um eine andere Art von Getränk herzustellen, sind Berechnungen erforderlich. Sie basieren auf der Tatsache, dass 1,7 kg Saccharose zur Herstellung von 1 Liter Ethylalkohol verwendet werden, dh um 1% Alkohol in Saft zu erhalten, sollten es 20 g sein.
Um die Berechnung zu erleichtern, können Sie die Tabelle des Verhältnisses der Stärke der Traubenweine und der Menge an Saccharose in der Würze verwenden:
| Festung in | Saccharose pro 1 l / g. | Festung in | Saccharose mit 1 l / g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Um die Zuckermenge zu berechnen, müssen die vom Zuckerzähler erhaltenen Daten vom Tabellenwert abgezogen werden.
Zum Beispiel enthält 1 Liter Saft aus Trauben von Black Muscat 21% natürliche Saccharose und Fructose oder 210 g / Liter. Das Volumen der Rohstoffe beträgt 10 Liter, aus denen Sie hausgemachten Wein herstellen müssen, Stärke 14 .
Basierend auf den Tabellenwerten ist es dafür erforderlich, dass der Saccharosegehalt in 1 Liter Würze 280 g / Liter entspricht. Davon sind bereits 210 g / Liter im Traubensaft enthalten.
Daher betrachten wir:
280-210 = 70 (70 g für jeden Liter Rohmaterial hinzufügen)
Insgesamt gibt es 10 Liter Saft, was bedeutet:
70*10=700
In unserem Fall bei der Zubereitung von Wein mit einer Stärke von 14 Sie müssen 700 gr hinzufügen. Sahara.
Wenn Sie 20 Liter Saft haben, dann 70 multipliziert mit 20, erhalten wir 1400 gr.
Wichtig! Zu Hause können Sie durch Fermentation kein Getränk mit einem Alkoholgehalt über 15-16 erhalten .
Wenn Sie Obst- und Beerenweine herstellen, sollten Sie wissen, dass der Geschmack zu sauer ist, wenn sie nur aus natürlichem Saft hergestellt werden. Um die Proportionen aufrechtzuerhalten, werden der Würze daher Wasser und Zucker zugesetzt.
Wann und wie oft soll es hinzugefügt werden
Nachdem die Berechnungen abgeschlossen sind, müssen Sie entscheiden, wann Sie dem Rohmaterial Zucker hinzufügen möchten. Bei der Herstellung von leichten Getränken wird es für 1 Portion mittlerer Stärke - für 2 Portionen - 3-4 mal zugesetzt.
Zum Beispiel wird bei der Herstellung von starkem Wein viermal Zucker hinzugefügt: 2/3 wird bei der Zubereitung der Würze hinzugefügt, der Rest wird in 3 gleiche Portionen aufgeteilt und am 4., 9. und 14. Fermentationstag hinzugefügt.
Regeln hinzufügen
Eine hohe Konzentration an Saccharose in der Würze kann die Fermentation hemmen, daher wird sie nicht auf einmal, sondern in kleinen Portionen im Abstand von 5 bis 7 Tagen gegossen. Dies verzögert den Prozess, schafft jedoch ideale Bedingungen für die Hefe.
Technologie: 1-2 Liter Würze auswählen, eine Portion Zucker hinzufügen und umrühren, damit sie sich rückstandslos auflöst. Der resultierende Sirup wird zurück in den Gärtank gegossen.
Selbstgemachten Traubenwein zu bekommen ist keine leichte Aufgabe, die sorgfältige Vorbereitung und Berechnungen erfordert.
Aber selbst bei Betrachtung der Proportionen gibt es keine vollständige Gewissheit, dass das fertige Produkt genau so sein wird, wie es gedacht war. Die Schmackhaftigkeit wird von vielen Faktoren beeinflusst, einschließlich des Temperaturregimes und der Konzentration natürlicher Hefe in der Würze.
