11 einfache Rezepte für die schrittweise Zubereitung von Kirschwein zu Hause
Die hausgemachte Weinbereitung gewinnt jedes Jahr an Beliebtheit als originelles Hobby und als Möglichkeit, mit übermäßigen Ernten umzugehen. Als Weinmaterial werden die Früchte verschiedener Obstbäume und Beeren verwendet, die aus dem eigenen Garten stammen. Es ist nicht schwer, zu Hause Kirschwein zuzubereiten. Betrachten wir einfache Rezepte für ein alkoholisches Getränk aus frischen Beeren, Kompott, Saft und Fruchtfleisch.
Die Feinheiten der Weinherstellung aus Kirschen
Das exquisite Aroma von Kirschwein und der delikate herbe Geschmack werden selbst echte Feinschmecker beeindrucken. Handgemachter Kirschwein ist ein wahres Meisterwerk der hausgemachten Weinbereitung. Die Besonderheit des Getränks und die Grundlage der Streitigkeiten der Winzer ist, ob Samen mit Samen als Rohstoffe verwendet oder zuerst entfernt werden sollen.
In dieser Frage besteht kein Konsens. Jemand glaubt, dass die in Kirschkernen enthaltenen Fuselöle in das Getränk freigesetzt werden und gesundheitsschädlich sind. Anhänger von Wein auf Kirschen mit Gruben glauben, dass keine Gefahr für die Gesundheit besteht, wenn die Gruben intakt bleiben und sich nicht spalten. Außerdem erweist sich dieser Wein als säuerlicher und origineller im Geschmack.
Wie wählt man den richtigen Rohstoff?
Es gibt verschiedene Rezepte für die Herstellung von Kirschwein. Das Rezept für die Zubereitung des Getränks hängt hauptsächlich von den ausgewählten Kirschrohstoffen ab. Weingetränke werden mit frischen Kirschen, Kirschkompott, Saft oder Fruchtfleisch aufgegossen.
Fans von stärkeren Getränken fügen dem fertigen Wein Wodka oder Cognac hinzu.
Um verschiedene Geschmacksnuancen zu erzielen, werden weiße Johannisbeeren, Himbeeren und Stachelbeeren in Kirschliköre gemischt.
Wie macht man zu Hause Kirschwein?
Um Wein zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie Glasflaschen, etwa einen Meter lange Silikonschläuche mit einem Durchmesser von 1,5 Zentimetern. Jeder Winzer fügt der Wäsche nach Geschmack Zucker hinzu. Die Menge an Süßstoff hängt vom Zuckergehalt des Ausgangsmaterials ab.
Hausgemachter Kirschwein wird auf der Grundlage einer natürlichen Gärung hineingegossen, die etwa drei Monate dauert. Der Wein muss dreimal gefiltert werden, mit einem Pressfilter kann die Anzahl der Reinigungen reduziert werden.
Klassisches Rezept
Das traditionelle Rezept für die Herstellung von Kirschwein besteht darin, ein Getränk aus frischen Beeren zu kreieren. Die Samen werden nach Belieben entfernt, ganze Beeren mit einem Mörser oder den Händen zerkleinert.
Die resultierende Mischung muss mit Wasser im Verhältnis 1: 1 verdünnt werden. Wenn das Ziel darin besteht, trockenen Wein herzustellen, wird kein Zucker hinzugefügt. Es reicht aus, stattdessen Hefe oder Rosinensauerteig hinzuzufügen.
Im klassischen Rezept muss keine Hefe hinzugefügt werden, daher werden die Beeren vor dem Maischen zu Brei nicht gewaschen. Für 4-5 Tage gärt der Wein, bedeckt mit einem Deckel oder einem dichten Tuch, an einem warmen Ort.
Nach 5 Tagen muss der Kuchen durch Filtern des Inhalts durch ein Käsetuch entfernt werden. Es wird empfohlen, alle Verfahren mit Handschuhen durchzuführen. Der resultierenden Würze muss Zucker zugesetzt werden, dies muss jedoch korrekt erfolgen. Ein Teil der Kirschwürze wird in einen Topf gegossen, in den der Süßstoff gegossen, auf den Herd gestellt und auf Raumtemperatur erhitzt wird. Dabei wird häufig der Zucker gerührt, bis er vollständig aufgelöst ist.
Wichtig! Die Würze kochen und über 30 ° C erhitzen Wenn es unmöglich ist, sterben Hefe und nützliche Bakterien ab, der Fermentationsprozess beginnt nicht.
Die süße Würze wird in die Hauptflasche gegossen, dann wird die verbleibende Würze dort gegossen und die Wasserdichtung dicht verschlossen. Das Stadium der "ruhigen" Gärung beginnt, der Behälter mit der Würze muss an einen dunklen, warmen Ort gebracht werden.
Nach 12 Tagen fügen Sie der "stillen" Würze eine Portion Zucker in der gleichen Menge wie zum ersten Mal hinzu. Sie können den Süßstoff in jungem Wein auflösen. Lassen Sie das Getränk weitere 25-30 Tage gären. Nach dieser Zeit muss der Wein aus dem Sediment gefiltert werden. Normalerweise wird dieser Vorgang mit einem Schlauch oder einem Pressenfilter durchgeführt. Lassen Sie den Wein für eine weitere Woche, das Weingetränk beginnt zu leuchten. Junger Kirschwein ist fertig. Wenn eine Person ein gealtertes Getränk erhalten möchte, lassen Sie den Wein weitere 3 Monate gären. Wenn der Niederschlag fällt, wird das Getränk gefiltert.
Ein einfaches Rezept ohne Hefe und Wodka
Kirschwein wird auf der Grundlage eines natürlichen Fermentationsprozesses hergestellt, sodass es nicht erforderlich ist, den Prozess mit Hefe zu stimulieren und das fertige Getränk mit Wodka oder Cognac zu fixieren.
Eine wichtige Nuance eines einfachen Rezepts ohne Hefe und Wodka ist die Verwendung von ungewaschenen Beeren in der Wäsche, die ihren natürlichen bakteriellen Hintergrund behalten. Ein einfaches Rezept ohne Hefe und Wodka basiert auf dem oben beschriebenen schrittweisen klassischen Rezept für die Herstellung von Kirschwein.
Option ohne Wasser
Nach dem klassischen Rezept muss Kirschpulpe im Verhältnis 1: 1 zubereitet und mit Wasser verdünnt werden. Es besteht jedoch die Möglichkeit, Kirschwein ohne Wasser herzustellen. In diesem Fall ist der Geschmack des Weins säuerlich und die Farbe dunkler.
Es ist nicht notwendig, den Zucker vorher aufzulösen, er wird in Schichten zwischen das Kirschpulpe gelegt, so dass die Mischung einen Monat lang fermentieren gelassen wird, dann die Wasserdichtung geöffnet wird, der Inhalt gerührt wird, der Fermentationsprozess mit neuer Kraft aktiviert wird. Sobald merklich weniger Kohlendioxidblasen vorhanden sind, wird das Fruchtfleisch durch ein Käsetuch abgetrennt. Der gereinigte Wein gärt weiter, wenn ein Niederschlag ausfällt, wird das Getränk filtriert und weiter stehen gelassen.
Aus Kirschkompott
Ein rationaler Weg, um unbenutztes Kirschkompott zu verarbeiten. Verwenden Sie für 3 Liter Kompott 1 Handvoll Rosinen. Alle Komponenten werden mit Zucker gemischt, gründlich gemischt und unter einer Wasserdichtung in eine Flasche gegossen.
Das Fermentationssystem des Getränks ist das gleiche wie im klassischen Rezept: Die Würze wird abgetrennt, der Fermentationsprozess wird aktiviert, das Getränk wird gefiltert (auf Wunsch mehrmals) und aufbewahrt. Nach drei Monaten wird das Getränk in Flaschen gegossen, zur Lagerung müssen sie in einen Keller gestellt werden.
Aus Kirschsaft
Kirschsaft ist ein konzentrierter Rohstoff für hausgemachten Wein. Der Saft kann als Konservierungsmittel dienen und der Fermentationsprozess beginnt nicht. Daher wird empfohlen, Hefe oder Rosinensauerteig in den Behälter zu geben, wenn Kirschsaft als Waschmittel verwendet wird. Die Zuckermenge wird verdoppelt.
Die Hefe muss lebend verwendet werden, sie wird vorab in einem Glas Wasser bei Raumtemperatur etwa 40 Minuten lang erweicht. Die Würze-Hefe-Mischung wird auf die gleichen Temperaturen gebracht (nicht höher als +25) C) und vorsichtig mischen.
Wenn der erste Niederschlag herausfällt, wird der Wein filtriert und 2 Monate stehen gelassen, dann filtriert und eingelagert.
Kirschpulpe
Kirschpulpe - eine Mischung aus Kirschsaft mit Fruchtfleisch und Haut, Beerensamen, von Hand zubereitet. Ein alkoholisches Getränk wird aus Kirschpulpe nach einem klassischen Rezept zubereitet. Der von Generation zu Generation weitergegebene Trick der Weinherstellung besteht darin, dass die Beeren mit den Händen gepresst werden, die Kirschen selbst jedoch nicht gewaschen werden.
Likörwein
Kirschwein mit erhöhter Stärke wird unter Zusatz von Alkohol zubereitet. 2 Gläser Wodka zu 15 Litern Würze geben, den Wein zum Gären in den Keller geben. Das "Fixier" -Element muss nach der 2. Filtration eine Woche vor der endgültigen Abfüllung des fertigen Getränks hinzugefügt werden.
Mit der Zugabe von weißer Johannisbeere
Das Originalrezept für Kirschwein. Weiße Johannisbeeren machen das Bouquet des Weins breiter und den Geschmack reicher. Für 3 kg Kirschpulpe werden 2 kg weiße Johannisbeerpulpe verwendet. Das Fruchtfleisch muss von Hand zubereitet werden und die Beeren mit bloßen Händen zerdrücken.
Es ist nicht notwendig, Hefe und Sauerteig zu verwenden, die Mischung aus Kirschen und weißen Johannisbeeren eignet sich gut für die natürliche Gärung.
Gefrorene Kirschen
Gefrorene Kirschen können als Rohstoffe für hausgemachten Wein verwendet werden. In diesem Fall ist es notwendig, Hefe oder Sauerteig als Fermentationskatalysatoren zu verwenden. Die Zuckermenge wird in einem traditionellen Rezept gegenüber der Süßstoffmenge verdoppelt.
Mit Himbeeren
Kirsch- und Himbeerwein hat eine satte leuchtend rote Farbe und ein süßes Aroma. Bezieht sich auf erfrischende Getränke, nennen viele Winzer dieses Getränk hausgemachte Sangria.
Die Beeren werden im Verhältnis 1: 1 zu einem Fruchtfleisch gemischt. In den Kirschen bleiben Gruben. Die Beerenmischung wird mit Wasser verdünnt, Zucker wird hinzugefügt, gerührt und zur natürlichen Gärung hineingegossen. Nach einer Woche wird das Fruchtfleisch durch ein Käsetuch gefiltert und die Würze fermentiert weiter. Nach einem Monat wird die erste Reinigung des Sediments durchgeführt. Einen Monat später ist der junge Wein fertig.
Kirschmarmeladenwein
Kirschmarmelade muss im Verhältnis 1: 1 mit Wasser verdünnt und mit Rosinensauerteig oder Hefe versetzt werden. Es ist nicht erforderlich, Zucker hinzuzufügen. Die Würze wird 10 Tage nach Beginn der Fermentation durch ein Käsetuch getrennt. Nach weiteren 3 Wochen wird das Getränk aus dem Sediment entfernt. Weitere Maßnahmen des Winzers hängen vom Zweck der Gewinnung von jungem oder gealtertem Wein ab.
Speicherregeln
Behälter mit hausgemachtem Wein müssen an einem dunklen Ort gelagert werden, die optimale Lagertemperatur beträgt +18 C. Begrenzen Sie das Licht und die direkte Sonneneinstrahlung auf die Flaschen und überprüfen Sie die Dichtheit der geschlossenen Verschlüsse.
Der beste Aufbewahrungsort ist ein Keller oder eine Speisekammer.
Unter allen Lagerbedingungen werden hausgemachte Weine mehrere Jahre gelagert, ohne Aroma und Geschmack zu verlieren.
