Die besten Möglichkeiten, um hausgemachten Wein zu reparieren, wenn er sauer wird

Wein gilt als edles, raffiniertes Getränk mit raffiniertem Geschmack, süß-sauren Noten. Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, müssen Sie über besondere Fähigkeiten und Erfahrungen verfügen. Anfänger Winzer sind oft mit dem Problem der erhöhten Säure des Getränks konfrontiert. Winzer sind daran interessiert, wie man hausgemachten Wein repariert, wenn er sauer wird.

Warum ist Wein nach der Gärung sauer?

Wein enthält die folgenden Arten von Säuren:

• Apfel;
• Essig;
• Bernstein;
• Zitrone;
• Wein;
• Molkerei;
• Galacturonic;
• Glykol;
• Brenztrauben;
• Dioxyfumarsäure;
• oxalic.

Der niedrige Kaloriengehalt in saurem Wein aus Trauben ermöglicht es Ihnen, eine Figur zu halten, das Wasser-Salz-Gleichgewicht wiederherzustellen und den Cholesterinspiegel zu erhöhen.

Während der Gärung in Trauben vermehren sich Drosophila-Fliegen, sie sind Träger von Essigsäurebakterien. Unter günstigen Bedingungen vermehren sich Bakterien, bauen den Alkohol im Getränk ab und lassen nur Wasser und Essig zurück.

Der Säuregehalt im Wein steigt aufgrund von:

• unreife Rohstoffe;
• saure Trauben;
• unzureichende Menge an Kristallzucker;
• schlechte Sterilisation, Behälterversiegelung.

Die Qualität des Weins hängt von Säure, Zuckergehalt und Stärke ab. Die akzeptable Norm ist 5-10 g Säure pro 1 Liter Getränk. Die Leistungssteigerung trägt zur Oxidation des Weins bei. Saurer Apfel- / Traubenwein ist gesünder als andere Arten von Getränken - er enthält keine hohe Konzentration an Saccharose, Glukose.

So überprüfen Sie den Säuregehalt eines Getränks

Winzer glauben, dass Qualitätswein einen ausreichenden Säuregehalt haben sollte, der die Süße nicht überschreitet. Um den Säuregehalt zu bestimmen, müssen Sie sich eindecken:

• Pipette 5-10 ml;
• Bürette - Glasröhre mit Wasserhahn;
• Becher;
• Glasstab;
• Titrationsflüssigkeit (Natriumlösung mit destilliertem Wasser);
• Lackmustest.

Die Bestimmung des Säuregehalts von Wein muss:

• Die Bürette ist mit Titrationsflüssigkeit gefüllt und Luft wird freigesetzt.
• Destilliertes Wasser kann die helle Farbe des Saftes verringern. Saft (8-10 ml) wird mit einer Pipette in einen Becher gegossen.
• Der Behälter mit der Flüssigkeit wird unter die Bürette gestellt, 1 ml alkalische Flüssigkeit wird getropft.
• Die Mischung wird mit einem Glasstab gerührt, der Saft wird auf einen Lackmusstreifen getropft. Ein roter Streifen bedeutet unzureichende Säureneutralisation.
• 1 ml Alkali in den Becher geben, Lackmuspapier verwenden. Das Verfahren wird durchgeführt, bis der Streifen blau wird. Dies bedeutet, dass Säure mit Alkalien gemischt wird.

Die Menge an ml alkalischer Lösung, die für 25 ml Saft verwendet wird, korreliert mit der Säure des Safts in g / l.

Wie man sauren Wein zu Hause repariert

Ungeeignete Getränkeparameter werden vor Beginn der Fermentation korrigiert. In kalten, regnerischen Sommern bekommen die Beeren nicht genug Saccharose. In diesem Fall wird dies durch Zugabe von mehr Zucker ausgeglichen.

Mit Wasser verdünnen

Die Säure kann durch Verdünnen mit Wasser entfernt werden, dies trägt jedoch zu einer Abnahme der Extrahierbarkeit und einem teilweisen Geschmacksverlust bei. Wasser reduziert den Säuregehalt der Traubenrohstoffe um das Zweifache, während die Menge des zugesetzten Zuckers überwacht werden muss.

Schau mal ebenfalls

6 besten hausgemachten Löwenzahn Weinrezepte

Vor der Fermentation muss der Säuregehalt mit Wasser reduziert werden. Beim Verdünnen des fertigen Getränks vor dem Trinken treten Beschwerden und Kopfschmerzen auf.

Pasteurisierung

Ein saures Getränk kann durch Pasteurisierung korrigiert werden. Durch Erhitzen des Getränks werden die Hefen in den Trauben abgetötet, was den Säuregehalt erhöht. Danach wird die Flüssigkeit gesüßt, bei Zugabe von Kristallzucker treten die Fermentationsprozesse nicht mehr auf.

Der Pasteurisierungsprozess erfolgt schrittweise:

• Flaschen mit Wein werden in ein breites Becken auf einem Ständer gestellt - sie sollten den Boden nicht berühren.
• Kaltes Wasser wird in das Becken gegossen und auf den Herd gestellt.
• Bei schwacher Hitze wird Wasser auf 65-75 ° C erhitzt ^ÜberVON.
• Das Becken wird vom Herd genommen und abkühlen gelassen.
• Die Flaschen werden herausgenommen, dicht verschlossen und gelagert.

Durch Pasteurisierung kann der Säuregehalt neutralisiert und das Aroma und der Geschmack der Trauben erhalten werden.

Kryostabilisierung oder Abkühlung

Die Säure kann durch Kryostabilisierung reduziert werden. Das Getränk wird 14-21 Tage bei + 4-0 gekühlt ^ÜberC. Wenn der Wein sauer bleibt, wird er weitere 20 Tage in der Kälte aufbewahrt.

Die Stabilisierung durch niedrige Temperaturen hilft, den Wein anzusäuern, fördert die Bildung eines festen Sediments. Das Getränk wird aus dem Sediment abgelassen, filtriert, in sterile Flaschen gegossen und hermetisch verschlossen.

Sulfidzugabe

Die Reduzierung des Säuregehalts des Getränks zu Hause kann durch Sulfitierung erfolgen. Erfahrene Winzer greifen auf die Schwefelverarbeitung zurück und bereiten ein alkoholisches Traubengetränk in großen Mengen zu.

Schwefeldioxid hat eine ausgeprägte antiseptische, antioxidative Wirkung. Es wirkt als Stabilisator und wird häufig in der Weinherstellung eingesetzt.

Die Sulfitierung erfolgt in den Anfangsstadien der Zubereitung des Getränks:

• Schwefeldochte werden zum Begasen von Fässern / Flaschen verwendet und bis zum Ende der Verbrennung verbrannt. Nachdem sie ausgegangen sind, verdunstet der gesamte Sauerstoff aus dem Behälter und tötet die Bakterien ab.
• Bei der modernen Sulfitierung wird dem Getränk Schwefelpulver zugesetzt.
• Wein wird mit Pyrosulfit / Kaliummetabisulfit in Anteilen von 100 mg / l Flüssigkeit gemischt. Das Pulver wird mit Wein oder Wasser verdünnt, gerührt und in eine gemeinsame Flasche gegossen. Wenn Wein mit Pyrosulfit gemischt wird, entsteht Schwefeloxid - es reagiert auf Säure, senkt seinen Gehalt.

Abhängig von den Proportionen können Sie den Wein süß machen, ohne übermäßige Säure, Bitterkeit. Schwefel beeinträchtigt den Geschmack und das Aroma von Wein nicht. Mit Chemikalien in Getränken werden sie streng nach den Anweisungen verdünnt. Eine Überdosis verleiht dem Getränk einen unangenehmen schwefelhaltigen Geruch und schädigt den menschlichen Körper.

Weinfixierung

Erhöhen Sie den Weingrad auf 20-22 ^ÜberC kann mit Verbindungselementen verwendet werden. Ein ähnliches Ergebnis wird nicht durch einen einzelnen Fermentationsprozess erzielt.

Beim Anbringen von Getränken müssen Sie die folgenden Regeln beachten:

1. Wenn der Alkohol 13-14 erreicht ^ÜberC, das Getränk hört auf zu gären. Um den Wein zu reparieren, müssen Sie Zucker, Alkohol und Wodka hinzufügen. Sie können das Getränk jederzeit reparieren. Alkohol wird mit Beerensaft gemischt, fermentierter junger Wein am Ende des Kochens.
2. Fermentierende Traubenpulpe muss während der Alkoholisierung nicht herausgedrückt werden. Die Beeren müssen pürieren, mit Zuckersirup umrühren. Wein in Flaschen wird erhitzt, damit er fermentiert.Die Dauer des Prozesses beträgt 4-5 Tage, während dieser Zeit nimmt der Zuckergehalt um 8-10% ab. Danach wird das Fruchtfleisch herausgedrückt, der Saft mit 9% Alkohol gemischt.
3. Der Wein wird eine Woche lang hineingegossen und in einen Behälter gegossen. Es ist wichtig, es nicht mit Alkohol zu übertreiben. Sie können den Grad mit Alkohol um 1% in einem Verhältnis von 1% der Menge an Weingetränk erhöhen. Wodka wird doppelt so viel hinzugefügt - 2% pro 1% Wein. Um beispielsweise 10 Liter eines Getränks auf 6% zu fixieren, wird es mit 600 ml Alkohol oder 1,2 Litern Wodka gemischt.

Schau mal ebenfalls

11 einfache hausgemachte Birnenweinrezepte Schritt für Schritt

Sie können den Wein süßen, um die Säure zu neutralisieren. Durch Zugabe von 20 g Zucker zu 1 Liter Fruchtfleisch können Sie den Grad um 1% erhöhen. Winzer empfehlen, es nicht mit Zucker zu übertreiben - dies stoppt / verlangsamt den Fermentationsprozess.

Mischen

Die Essenz des Mischens besteht darin, sauren Saft mit süßem zu gleichen Anteilen zu mischen, um den Geschmack und die Säure auszugleichen. Es ist wichtig, die folgenden Nuancen zu berücksichtigen:

• Zum Mischen wird empfohlen, den Saft derselben Frucht / Beere, jedoch einer anderen Sorte, zu verwenden. Die Früchte sollten die gleiche Farbe haben - blaue Trauben mit blauen, grünen Äpfeln mit grünen.
• Bei Verwendung verschiedener Früchte verschlechtert sich der Geschmack der Zubereitung.
• Die Reduzierung des Säuregehalts mit Saft ist die beste Option. Auf diese Weise bleiben die helle Geschmackspalette und der Reichtum des Aromas erhalten.

Der Nachteil des Mischens ist das Vorhandensein von Dessertwein mit einer erhöhten Zuckerkonzentration. Erfahrene Winzer mit verschiedenen Weinsorten greifen auf diese Methode zurück.

So verhindern Sie das Auftreten des Problems

Sie können Probleme bei der Weinherstellung vermeiden, indem Sie die folgenden Regeln befolgen:

• Kristallzucker muss gemäß dem Rezept platziert werden. Eine unzureichende Menge an Kristallzucker ist mit Geschmacksstörungen behaftet, insbesondere bei Verwendung von sauren / leicht süßen Beeren.
• Eine Flasche Wein ist mit einem Wasserdichter oder einem Gummihandschuh bedeckt. Dies hilft, das Ende des Fermentationsprozesses zu bestimmen. Es ist wichtig, den Behälter hermetisch zu verschließen - wenn Sauerstoff eindringt, verschlechtert sich das Getränk.
• Bei der Auswahl von Beeren wird empfohlen, süße, aromatische Exemplare zu bevorzugen.
• Die Gärung des Werkstücks muss überwacht werden. Wenn sich dieser Vorgang verzögert, beginnt der Wein zu oxidieren.

Saurer Wein wird mit Zuckerzusatz schaumig. Es ist fest verkorkt und für die Langzeitlagerung ausgelegt.

Was tun mit Wein, wenn Sie den Geschmack nicht korrigieren können?

Sie sollten sauren, verdorbenen Wein nicht loswerden. Es kann auf andere Arten verwendet werden:

• Die saure Flüssigkeit ist für Weinessig geeignet. Traubenpulpe (1 l) wird mit Zucker (20-25 g) gemischt und 14 Tage ziehen gelassen. Fermentierter Essig wird in eine Flasche gegossen, verkorkt und in den Keller / Kühlschrank geschickt.
• Das saure Getränk wird für kulinarische Zwecke verwendet. Es eignet sich zur Herstellung einer Sauce, Fisch und Fleisch werden damit mariniert. Die Säure hilft, die Fleischfasern zu erweichen, verleiht dem Produkt Zartheit und Saftigkeit.
• Fermentierter Wein wird mit anderen alkoholischen Getränken gemischt. Eine beliebte Option ist Sangria - sie wird mit saurem Wein, Limonade, Gewürzen und Früchten zubereitet.

Wird das Problem frühzeitig erkannt, kann die Säure im Wein im Anfangsstadium neutralisiert werden. Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, verwenden Winzer reife, saftige, zuckerhaltige Früchte. Wenn Wein sauer bleibt, wird er als Sauce, Essig und Zusatz zu anderen alkoholischen Getränken verwendet.