Cómo hacer kumis a partir de leche de cabra en casa y vida útil.
El kumis se asocia tradicionalmente con los caballos, pero los pueblos orientales también elaboran una bebida saludable y refrescante con leche de cabra. El sabor es inusual y dulzón, y contiene muchos elementos y minerales útiles. Kumis mejora la digestión, estabiliza el sistema nervioso, restaura la microflora protectora del tracto respiratorio superior. El uso constante de kumis de leche de cabra es garantía de salud y longevidad.
Ingredientes requeridos
Cualquiera puede hacer kumis, basta con conseguir algunos ingredientes frescos:
- leche de cabra: solo muy fresca servirá, 1 litro;
- 1 vaso de agua pura hervida;
- kéfir - cualquier contenido de grasa, comprado o hecho en casa - 3 cucharadas;
- edulcorante - miel, azúcar - al gusto;
- levadura de panadería - 5 gr.
Es aconsejable utilizar productos caseros, porque la leche comprada puede ser demasiado baja en grasa, entonces la bebida no será lo suficientemente fuerte. La mejor leche es fresca, por la mañana, por lo que es mejor ir al mercado a las 6-7 am. En lugar de kéfir, puede tomar yogur inodoro e insípido.
Cómo hacer kumis con leche de cabra en casa.
Se vierten agua hervida y azúcar en la leche, la mezcla resultante se mezcla bien. Antes de cocinar, es aconsejable dejar reposar la leche en el frigorífico durante un par de horas. Vierta el kéfir en una cucharadita, mezcle después de cada adición de una nueva dosis. El resultado debe ser una mezcla homogénea sin grumos ni escamas.
El líquido resultante se envuelve en un paño denso y se deja en un lugar cálido durante la noche (5-6 horas). Después de la oxidación, se obtendrá una sustancia bastante espesa, que debe filtrarse a través de un colador de tamaño mediano. Después de eso, se agrega una pequeña cantidad de agua a la levadura y se agita hasta obtener una consistencia cremosa. La mezcla preparada se agrega a kumis y se deja durante 5-10 minutos.
Después de la aparición de una espuma espesa, el líquido se vierte en botellas, sin llegar a 2 cm hasta el borde del cuello, y se coloca en el refrigerador. Kumis estará listo para el consumo en un día. Cuanto más se guarden las botellas en el frigorífico, mayor será el grado final de la bebida.
Reglas y períodos de almacenamiento
La bebida se prepara utilizando la actividad vital de una bacteria láctica especial, por lo tanto, un almacenamiento inadecuado puede provocar una multiplicación demasiado rápida de microorganismos y el deterioro del producto.Los kumis naturales no pasteurizados rara vez se almacenan durante más de 3 días, pero a bajas temperaturas puede durar hasta una semana.
En casas de veraneo o en un pueblo donde no haya neveras eléctricas, puedes bajar las botellas en un recipiente de agua fría o en una bodega donde la temperatura se mantenga baja. La temperatura óptima de almacenamiento es de 2 a 5 grados Celsius. Cuanto más alto es, más disminuye la vida útil del producto. Para aumentar la resistencia de la bebida a la multiplicación de la microflora de la leche fermentada, puede usar aditivos estabilizantes especiales que, sin embargo, aumentarán el costo final del producto.
También puede hervir el producto terminado a 95 grados durante 5 minutos. La bebida pasteurizada se puede almacenar durante 5-7 días.
Cabe señalar que los kumis fuertes contienen un porcentaje impresionante de alcohol, por lo que no se recomienda para mujeres, niños y personas que realizan trabajos importantes que requieren alta concentración.
