TOP 10 recetas de pepinos y tomates surtidos para el invierno
En las ensaladas, tanto de verano como de invierno, a las amas de casa les encanta combinar verduras, consiguiendo sabores inesperados. Por lo tanto, muchos no renuncian a las recetas de tomates y pepinos variados para el invierno, ya que permiten, al abrir un frasco, recibir vitaminas y oligoelementos en un complejo. Todos los pepinos más suaves están aromatizados con ácido de tomate, lo que mejora el sabor de la preparación.
Características de cocinar pepinos y tomates surtidos para el invierno.
Marinar pepinos con tomates en un frasco es un placer. Los pepinos suelen madurar antes que los tomates. Y después de muchos encurtidos de verduras, puedes combinar las últimas frutas con los tomates que han comenzado a cantar.
El envasado se realiza para que los tomates no se arruguen. El lugar en la parte inferior del frasco es adecuado para pepinos verdes y los tomates se colocan en la parte superior. Bajo la influencia del agua hirviendo, se vuelven tiernos y pueden agrietarse. Mejor no presionarlos.
Varias especias se utilizan en la preparación de surtidos para el invierno. Pero si elige granos de pimienta, los dientes de ajo se adaptan mejor a ellos. Las semillas de mostaza combinan bien con el jengibre. La conservación de verduras no está completa sin hierbas aromáticas. Los paraguas de eneldo, racimos de perejil, apio y albahaca proporcionan un olor agradable de todo tipo.
Selección y preparación de ingredientes principales
Antes de enlatar, prepare las frutas:
- Debe elegir pepinos pequeños con una longitud de 7-10 centímetros. Los zelen con pequeños granos son muy sabrosos. Conservan su elasticidad durante mucho tiempo, crujir.
- Los tomates deben ser de la misma longitud mediana o pequeños como una cereza. Si la piel es fuerte, resistirá la acción del agua caliente, no se agrietará. La carne debe ser carnosa y el sabor dulce.
- Puedes combinar verduras con calabacín y calabacín. Las calabazas maduradas con leche son adecuadas para enlatar.
- Si se agrega pimienta al frasco, entonces es búlgaro o ensalada.
Todos los ingredientes se lavan, se cortan, si es necesario. Se quitan los tallos de la fruta.
Cómo preparar adecuadamente los contenedores para el inicio del proceso.
Para que los recipientes con variedades variadas no se hinchen y exploten y el trabajo no se desperdicie, los frascos de vidrio deben ser:
- enjuague con agua caliente;
- enjuague bien con agua tibia y refresco;
- esterilizar colocando en un horno caliente durante media hora;
- manténgalo bajo vapor caliente durante 15-20 minutos.
Mucha gente aconseja añadir 30 ml de vodka, un puñado de grosellas rojas o media cucharadita de ácido cítrico antes de enrollar. Si las latas se procesan de acuerdo con las reglas, la pieza de trabajo permanecerá en pie durante mucho tiempo.
Recetas para cosechar pepinos con tomates.
Hay muchas formas de preparar una variedad de pepinos y tomates. Cada ama de casa tiene su propia receta preciada, que está mejorando constantemente. Pero también puedes probar con otros. Primero, haga 2-3 frascos. Al año siguiente, si te gustó la fuente, cocinan más.
Receta clásica
El enlatado se realiza utilizando:
- la misma cantidad de tomates y pepinos;
- verdor;
- ajo y pimienta en grano, negro y pimienta de Jamaica;
- escabeche.
Para la salmuera, que se verterá en latas con verduras colocadas por segunda vez, para 1,5 litros de agua, se necesitan 3 cucharadas de sal, azúcar, vinagre al 9%. Primero, los pepinos y los tomates se mantienen en frascos en agua fría durante 4 horas, luego en agua hirviendo durante 20 minutos. Y solo al final, con un adobo caliente. Los espacios en blanco se envuelven y, cuando las latas se han enfriado, se almacenan.
Una receta sencilla sin esterilización para un tarro de 1 litro
No siempre se conservan bien los tarros de 3 litros con frutas en escabeche. Y una familia numerosa puede comerlos. Pero es conveniente enrollar pepinos con tomates en litros, y no se requiere esterilización.
El método de preparación de esta receta no es muy diferente al clásico. Se colocan hojas de cerezo, grosellas y un paraguas de eneldo en el fondo del recipiente. Luego llega el turno de los pepinos, y se colocan cuidadosamente los tomates encima.
Se necesita agua para una lata de 1 litro de solo 0,5 litros. Vierta 1 cucharada de sal en agua hirviendo. El azúcar se toma 2 veces más. Se prepara vinagre al 9%. Y se añade cuando se retira el adobo del fuego. Las frutas se cuecen al vapor con agua caliente 1 vez, manteniéndolas en agua hirviendo durante 10 minutos. Y si tiene miedo de que el surtido se estropee, puede verter 50 ml de vodka en lugar de esterilizarlo.
Junto con calabacín
Al agregar cubos de calabacín joven a los frascos, suavizarán el sabor del surtido. En 2 calabacines pequeños, tome 1 pepino, 3-4 tomates. El calabacín se corta en círculos o en trozos. Es mejor perforar la piel de los tomates con un tenedor. El sabor se hará con granos de pimienta inusuales, clavo, hojas de laurel, eneldo. Para darle un toque picante, conviene conservarlo con ajo.
En el fondo del frasco debe haber calabacín con pepinos y tomates encima. Escaldar con agua hirviendo, mantener durante 10 minutos. Luego, escurriendo el agua, llega el momento de la marinada caliente.
Sin vinagre
Se puede sustituir el ácido acético en recetas en escabeche. Conservamos de una nueva forma con jugo de manzana. Toman un kilo de pepinos y tomates, los lavan y los ponen en un recipiente de vidrio. Se cortan 2 manzanas en rodajas y también se envían al frasco. La marinada se prepara a base de zumo de manzana diluido con agua (un vaso de 1,25 litros). Como de costumbre, tome sal (3 cucharadas), azúcar (2 cucharadas). Se agregan guisantes dulces y hojas de laurel a la marinada. De las hierbas, puede poner eneldo en el surtido. Los dientes de ajo tampoco duelen.
Con ácido cítrico
El ácido cítrico se usa para preparar la marinada para reemplazar el vinagre. Es necesario verter el surtido de tomates y pepinos con salmuera por segunda vez. Para él, vierta en agua con un volumen de 1,5 litros:
- 60 gramos de azúcar granulada;
- 30 - sales;
- el mismo número de cristales de ácido cítrico.
Antes de coser latas de verduras, se vierten con agua hirviendo 2 veces, se mantienen durante 10 minutos y se escurre el agua. Luego con adobo hirviendo.
Con aspirina
Muchas amas de casa utilizan tabletas de acetilo para enlatar. Puede agregar pastillas al preparar una fuente para el invierno. Para una pieza de trabajo de 3 litros, necesitará:
- 1 kilogramo de pepinos y tomates;
- 6 dientes de ajo;
- hoja de rábano picante;
- paraguas de eneldo;
- guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
- algunas hojas de laurel;
- 3 tabletas de aspirina.
Ponen todo en frascos para llenar los vacíos. Las tabletas deben triturarse y verterse en un recipiente. Vierta tanta azúcar, sal, vinagre en un recipiente con agua, como suele hacer la anfitriona. Vierta las verduras con salmuera caliente, apriete con tapas de hierro.Luego, agite vigorosamente los frascos para disolver la aspirina.
En un adobo dulce
Una exquisita receta variada decorará la mesa festiva. Tomar para cocinar por:
- 700 gramos de frutos maduros de tomates y pepinos;
- un racimo de uvas verdes;
- vaina dulce de pimiento;
- media zanahoria.
De las especias se necesitan dientes de ajo, hojas de rábano picante, pimienta de Jamaica y pimienta negra. La recolección no está completa sin eneldo, hojas de laurel, cereza y hojas de grosella. Puedes tomar una cabeza de cebolla.
En el frasco se colocan tantas hierbas y especias como sea posible, los pepinos se colocan verticalmente. Cortar las cebollas y las zanahorias en círculos y pimiento en rodajas. Los espacios vacíos se llenan de uvas. Pon los tomates encima.
La primera vez que todos los ingredientes se vierten con agua hirviendo. Después de 10-15 minutos, se vierte el agua y luego la marinada dulce. Toma 2 veces menos sal que azúcar. Se necesita vinagre al 9%.
Con calabaza
La calabaza se debe elegir pequeña. Con un diámetro de 6 centímetros, poner entero en un frasco. Y los frutos del medio deben cortarse. El resto de ingredientes son tradicionales: pimienta, ajo, eneldo, laurel. Se agregan otras hierbas y especias según se desee.
La marinada para verter verduras contiene sal con azúcar, vinagre.
Con repollo
A menudo, el repollo, los tomates y los pepinos se combinan en un frasco. Toma una pequeña cabeza de repollo. Se corta en rodajas. Junta las rodajas de col con otras verduras. Ponga rodajas de zanahoria y trozos de pimiento morrón. Por 1,5 litros de agua necesitas tomar:
- 30 gramos de sal;
- 60 gramos de azúcar;
- 10 - ácido cítrico;
- unos guisantes de pimienta;
- 2-3 hojas de laurel;
- una ramita de perejil;
- hojas de albahaca.
Vierta las verduras con la marinada y los frascos se esterilizan en un baño de agua durante 15-20 minutos. No solo es adecuada la col blanca, sino también la coliflor. Pero sus cabezas de repollo se ponen primero en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
En jugo de tomate
En lugar de adobo, se usa jugo de tomate para la cosecha, que se prepara a partir de 2 kilogramos de frutas maduras. En los frascos, debe poner, además de pepinos y tomates, una vaina de pimiento morrón picada. El producto con dientes de ajo y trozos de rábano picante quedará más afilado. Antes de hervir, el jugo debe contener sal (2 cucharadas), vinagre (2 cucharadas). Es necesario esterilizar el surtido al final de la preparación durante 20-30 minutos.
Con pimienta
Va bien con pepinos y tomates pimiento búlgaro. Todas las verduras se colocan en frascos, se agregan ajo, pimienta, hoja de laurel. Las hojas de grosella, cereza, apio, perejil le darán un aroma peculiar a la preparación. Es necesario verter agua hirviendo sobre las verduras una vez. Y después de media hora de adobo.
Cómo enrollar pepinos con tomates verdes
Para esta receta, tome los frutos verdes de los tomates. Es deseable recolectar pepinos pequeños. Una sombrilla de eneldo, semillas de pasto, cilantro, 2 dientes de ajo se colocan en el fondo del recipiente. Las verduras se apilan para que haya menos huecos. Se pueden rellenar con trozos de pimiento morrón. Las verduras se escaldan con agua hirviendo 2 veces. Para el tercero, se necesita adobo. Prepáralo tomando medio litro de agua, una cucharada de sal y azúcar. 1 cucharadita de vinagre es suficiente.
Reglas de almacenamiento y vida útil
Es necesario almacenar frutas vegetales enlatadas en el sótano, donde esté fresco y moderadamente húmedo. La temperatura del aire no debe ser superior a +2 grados y la humedad, el 85%. Es mejor comer en bandeja durante el invierno. El resto el próximo año se volverá insípido. Los pepinos estarán duros o se arrastrarán en la marinada. Los tomates explotan por un almacenamiento prolongado. Es peligroso comer alimentos en escabeche almacenados durante mucho tiempo en bodegas y sótanos..
