La mejor receta para hacer ciruelas en escabeche con ajo para el invierno.
La recolección de ciruelas para el invierno con la adición de ajo es una oportunidad única para mimar a su hogar y deleitar a los invitados con un delicioso refrigerio con un original sabor picante. Tal conservación, que llegó a Rusia desde la cocina húngara, sin duda ocupará un lugar de honor no solo en la mesa, sino también en el libro de cocina de la anfitriona. Las ciruelas en escabeche se sirven con mayor frecuencia como guarnición para platos de carne y pescado, o como un complemento picante en la preparación de primeros platos y salsas.
Características de la cosecha de ciruelas con ajo para el invierno.
Para que un bocadillo de ciruelas marinado con ajo y especias sea un éxito, es importante seguir ciertas reglas de cocción:
- la marinada para verter se prepara mejor en un recipiente esmaltado;
- las ciruelas necesitan “madurar” para adquirir un delicioso sabor después de enrollarlas. En promedio, esto lleva de 40 a 50 días. Durante este tiempo, las frutas están bien saturadas con el aroma de las especias.
Ingredientes para la receta
Absolutamente cualquier variedad de ciruelas es adecuada para el decapado, pero entre las amas de casa, las variedades Vengerka, Metelka, Ternovka y Ugorka son especialmente populares.
Al elegir frutas, debe prestar atención al hecho de que la pulpa es densa, por lo que el hueso se separa fácilmente, sin rastros visibles de daños, abolladuras y podredumbre. Incluso puede elegir una baya ligeramente verde con mejillas verdes.
El ajo debe estar fresco, con una pulpa densa y jugosa, sin pudrición ni moho.
¿Cómo preparar la comida?
Antes de poner frutas en frascos, deben enjuagarse bien, quitar la película de cera de la piel, secar con una toalla de papel y quitar el tallo.
Si la receta implica cocinar ciruelas sin quitar los huesos, entonces cada fruta se pincha en varios lugares con un tenedor o palillo para que la piel no reviente durante el tratamiento térmico y la pulpa esté bien saturada con el aroma picante de la marinada.
Preparación de contenedores
Los recipientes de vidrio necesarios para la conservación se lavan primero con agua tibia con la adición de bicarbonato de sodio, se enjuagan bien y solo luego se esterilizan con vapor, en un microondas, horno o método de ebullición.
Las tapas de metal también se hierven durante 2-3 minutos antes de su uso. Antes del tratamiento térmico, es necesario quitarles la goma de sellado.
¿Cómo cocinar ciruelas en escabeche con ajo?
Las ciruelas en escabeche, puestas en la mesa como un refrigerio frío, impresionarán a la familia con su sabor agridulce y su aroma picante.
Ciruelas en escabeche con ajo
Para preparar el blanco necesitará:
- 800 gramos de ciruelas verdosas fuertes;
- 200 gramos de ajo;
- 150 gramos de azúcar;
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- agua;
- 3-4 capullos de clavel;
- 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica.
Metodo de cocinar:
- La fruta preparada se corta a lo largo de un lado, se quita el hueso con cuidado y se coloca un diente de ajo pelado en su lugar. Para un aroma más intenso, se recomienda cortar los dientes de ajo antes de rellenar las ciruelas.
- Las "cáscaras" de frutas con una "perla" de ajo en el interior están bien empaquetadas en un frasco limpio al vapor.
- Para preparar la marinada, hierva agua, agregue azúcar, especias y vinagre como acorde final. Para comprender la cantidad de líquido que necesita, debe verter las ciruelas rellenas en los bordes del frasco y luego drenar el agua en el recipiente para hacer la salmuera.
- El recipiente de vidrio lleno se vierte con adobo caliente, se tapa con una tapa y se deja infundir durante 10 horas. Después del tiempo requerido, la salmuera se escurre, se coloca en la estufa y se hierve durante 2-3 minutos.
- Las frutas se vierten con un líquido picante caliente, se enrollan, se dan la vuelta y se dejan debajo de una manta por un día.
Ciruelas en escabeche en salsa de miel con ajo
Cocinando ingredientes:
- 400 ml de vinagre de vino blanco;
- 150 g de miel;
- 75 g de azúcar granulada;
- 3 dientes de ajo, cortados por la mitad
- 1 chile rojo
- sal;
- pimienta de Jamaica;
- 4 hojas de laurel;
- 450 g de ciruelas rojas maduras duras;
Metodo de cocinar:
- El vinagre se vierte en una cacerola de esmalte de tamaño mediano, miel, azúcar, 3 mitades de ajo, ají (se puede usar con o sin semillas, para un bocadillo picante), sal, granos de pimienta, 2 hojas de laurel. La mezcla picante se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante cinco minutos.
- Las ciruelas se lavan, se limpian con una toalla de papel y se pinchan en varios lugares con un tenedor.
- Las especias restantes se colocan en el fondo de un frasco estéril caliente de 750 ml, las frutas se apilan en la parte superior.
- El ajo, el chile y las hojas de laurel se retiran del relleno terminado con un tenedor. La mezcla de vinagre caliente se vierte luego sobre las ciruelas, cubriendo completamente la fruta. El frasco se sella, se da la vuelta y se cubre con una toalla gruesa hasta que el producto se enfríe naturalmente.
- La pieza de trabajo se almacena en el refrigerador. Puedes degustarlo en dos semanas.
¿Cómo y cuánto tiempo se pueden almacenar las piezas de trabajo?
La bodega es el mejor lugar para almacenar la conservación, ya que se dan las condiciones más adecuadas para la conservación por un período de uno a dos años, pero, como muestra la práctica, las ciruelas en escabeche se comen incluso antes del inicio de la nueva temporada de recolección.
Si coloca los frascos en un rincón oscuro de la casa, la vida útil del refrigerio se reduce a seis meses..
¡Disfrute de su comida!
