12 recetas sencillas para hacer russula en escabeche para el invierno en casa

Existe una amplia variedad de opiniones sobre el sabor de la russula. Algunos creen que no vale la pena gastar comida y energía en cocinar este tipo de hongos, porque, al final, seguirán resultando insípidos. Otros insisten en que las rusas son un regalo incomparable. Estos champiñones se preparan en cualquier forma: puedes hervir, freír con cebolla o en escabeche. Los conocedores tratan este último método con mucho entusiasmo. A continuación, veremos cómo cocinar russula en escabeche para el invierno usando varias recetas.

Variedades y propiedades útiles de las setas.

Una persona que sepa mucho sobre los hongos puede distinguir fácilmente la russula comestible de la no comestible. Para aquellos que dudan de su conocimiento, o no pueden determinar en absoluto la idoneidad del hongo para cocinar, las siguientes son las variedades de russula que se pueden comer:

1. Grado alimenticio: tiene una tapa marrón cremosa, también puede estar presente un tinte rosado, hay notas de nuez en el sabor. El diámetro del tapón no puede superar los 9 centímetros. En condiciones de alta humedad, se vuelve ligeramente pegajoso.
2. Verde: tiene, respectivamente, tonos verdosos, la tapa es mucho más grande que el diámetro de la subespecie anterior y puede alcanzar los 15 centímetros.
3. Sólido: tiene un color marrón oscuro, tapa casi plana.
4. Azul verdoso: la apariencia hace honor a su nombre. Además, las placas tienen una característica especial: mayor flexibilidad.
5. Pantano: el color está cerca del color burdeos y el sombrero se asemeja a una campana ligeramente abierta.
6. Desvanecimiento: tiene una paleta de tonos, que van del naranja al rojo. Hábitat: bosque de coníferas.
7. Amarillo claro: se puede distinguir por un casquete esférico.

Si se encuentra con un hongo en el bosque y no puede recordar su nombre, puede determinar su comestibilidad por color: la presencia de azul y verde indica un sabor dulce a nuez, y la presencia de tonos rojos indicará pungencia.

A pesar de que los hongos se llaman "russula", no se recomienda usarlos crudos. Pero no tendrá que esperar mucho para la salazón: al día siguiente, los champiñones salados están listos para usar.

Russula, a pesar de su amplia distribución, contiene muchos oligoelementos útiles. Incluyen fibra dietética, vitaminas, oligoelementos, que son importantes para limpiar los intestinos. El bajo contenido calórico permitirá el uso de hongos en la dieta.

Además, hay una enzima especial en la composición química, la russulina, que es capaz de cuajar la leche de manera muy activa: solo se necesita medio gramo de la sustancia por cada 100 litros de leche, el proceso de cuajado se producirá en solo 30 minutos.

Preparación de russula para el decapado

La preparación de las setas es muy importante. En esta etapa, el trabajo debe realizarse con prontitud, porque después de unas horas de retraso verá gorras oscurecidas, y después de 24 horas los hongos pueden volverse incomibles. Es muy fácil preparar setas en casa. Entonces, la secuencia de acciones:

1. Clasifique los hongos: enteros, en un recipiente, dañados o con gusanos, en otro.
2. Los restos adheridos en forma de pasto seco, las hojas deben limpiarse, el material primario debe lavarse meticulosamente en un tamiz.
3. Retire la película de la tapa de la seta con una herramienta de corte que consta de una cuchilla y un mango.
4. Coloque las materias primas resultantes en un recipiente alto, vierta agua hirviendo, sal allí, prenda fuego.
5. Después de que el agua hierva, retire la espuma, espere unos 10 minutos y vierta el agua.
6. El proceso debe repetirse 2 veces más. Después de eso, coloque los champiñones en un colador y espere a que se escurra el agua.

La última variante de digestión lleva un poco de tiempo, es la preferida por las amas de casa, que cuentan cada minuto. Sin embargo, los recolectores de hongos experimentados prefieren el segundo método: remojar. Consiste en colocar los champiñones en agua con sal (cantidad según receta), dejar actuar cinco horas y luego aclarar.

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¡Importante! La primera opción es muy atractiva por su rápida preparación, pero su desventaja es la falta de crujido en las setas terminadas.

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Hay muchas formas en las que puedes preparar este manjar, pero las mejores se recogen a continuación.

Receta clásica

El método clásico de blanqueo probado en el tiempo. Esta receta siempre se obtiene, el sabor es simplemente asombroso.

Ingredientes:

1. Russula - 5 kilogramos.
2. Agua - 2 litros.
3. Vinagre de mesa - 750 mililitros.
4. Azúcar - 25 gramos.
5. Sal - 3 cucharadas.
6. Hoja de laurel - 10 piezas.
7. Pimienta negra (guisante) - 20 piezas.
8. Clavos al gusto.

El procedimiento de marinado tardará unos 30 minutos. Hervir agua, sal, azúcar, agregar especias. Cocine durante unos 6 minutos. Seguido allí: vinagre y champiñones, llevar a ebullición y esperar otros 10 minutos. Mientras tanto, puedes empezar a preparar las latas.

A continuación, debe tirar los champiñones sobre los frascos, agregar la solución y el corcho.

Método caliente con vinagre en frascos.

Los hematomas en escabeche según esta receta tienen un sabor cercano al clásico y un agradable crujido. No es nada difícil prepararlos y llevará un poco de tiempo.

Para 1 kilogramo de russula necesitamos:

9. Agua - 0,5 litros.

• Esencia acética (30%) - 0,05 litros.
• Azúcar - 0.5 cucharadita.
• Sal - 1 cucharada.
• Hoja de laurel - 2 piezas.
• Eneldo - 2 ramas.
• Clavo - 2-3 cosas.
• Pimienta de Jamaica (guisantes) - 15 piezas.

Los hongos deben prepararse cuidadosamente, enteros, limpiarse y lavarse.

Vertimos los champiñones en un recipiente, lo llenamos con agua y sal. Estamos esperando a que hierva, luego aparecerá una espuma blanca. Después de eso, vierte toda la masa en un colador, sustitúyelo bajo un grifo abierto y espera unos minutos a que se escurra el líquido.

Por ahora, centrémonos en la marinada. Vierta azúcar, sal, lavrushka, pimienta y clavo en el agua. Revuelva de vez en cuando, déjelo hervir, luego transfiera los champiñones al recipiente.

Cocine hasta que los champiñones se asienten en el fondo. Cuando esto sucede, se deben agregar los ingredientes restantes. Estamos esperando a que vuelva a hervir el líquido y podemos echar los champiñones sobre los frascos. Deja que el líquido hierva en este momento. Después de que todo esté resuelto, vierta el líquido allí, siempre hasta el cuello. Todo se puede fusionar.

En escabeche con rábano picante picante

Los fanáticos de las delicias no estándar definitivamente apreciarán los hongos de acuerdo con esta receta.Resultan bastante peculiares.

Ingredientes:

1. Hongos - 2,3 kilogramos.
2. Agua - 1,8 litros.
3. Vinagre de vino (mesa) - 3 cucharadas.
4. Raíz de rábano picante cruda - 1 pieza (mediana).
5. Sal - 1,5 cucharadas.
6. Azúcar - 2 cucharaditas.
7. Pimienta negra (guisante) - 13 piezas.
8. Ajo - 4 dientes.

Primero debes cocinar ajo y rábano picante. El primero debe cortarse con platos, el segundo, con tres ralladores. Transferimos a frascos esterilizados. A continuación, preparamos la marinada.

Vierta agua en un recipiente, agregue sal, azúcar, pimienta, vinagre allí. Espere hasta que hierva la marinada y agregue los champiñones. Espere 15 minutos, luego clasifique en frascos de vidrio. Vierta la marinada y enrolle.

Con la adición de cebollas

Para 1 kilogramo de champiñones necesitamos:

• sal - 1 cucharada;
• agua - 2,5 litros;
• cebollas - alrededor de 10 piezas, dependiendo del tamaño;
• azúcar - 0.5 cucharadita;
• vinagre de mesa - 150 mililitros;

Condimentos:

• clavo - 6 piezas;
• hoja de laurel - 2-3 piezas;
• pimienta de Jamaica - 5 piezas.

Un punto importante para determinar cuál será el sabor de los hongos es el trabajo preparatorio. Los moretones, que tienen tonos rojos, deben hervirse en agua con la adición de sal, otras variedades deben hervirse en su propio jugo, pasar por un colador.

A continuación, llene un recipiente hondo con agua, sal, azúcar, agregue especias, la mitad de las cebollas enteras. Hierva agua, agregue vinagre, mueva los champiñones. Mantenga el fuego durante 5 minutos, luego agregue la segunda mitad de la cebolla (en aros). Después de eso, debe retirar la russula del fuego, atraparla y colocarla en frascos de medio litro preesterilizados. Hervir el líquido en la estufa durante otros 10-15 minutos, verter en frascos, enrollar.

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En un adobo picante

Una opción para aquellos que ya han probado muchas recetas y están ávidos de nuevas sensaciones. Los hongos tienen un fuerte aroma apetitoso, en el sabor: un tono picante, ligeramente picante.

Ingredientes:

1. Hongos - 2,2 kilogramos.
2. Agua - 2 litros.
3. Eneldo - 6 ramas.
4. Ajo - 6 dientes.
5. Hojas de grosella - 4 piezas.
6. Raíz de rábano picante - 2 centímetros.
7. Sal - 45 gramos.
8. Azúcar - 10 gramos.
9. Pimienta negra (guisantes) - 10 piezas.

• Esencia acética - 20 mililitros.

Para una determinada cantidad de ingredientes, necesitará 5 latas de 0,5 litros. Todos los ingredientes deben colocarse en ellos. Hervir los champiñones, ponerlos en frascos, que no lleguen al cuello en 3-4 centímetros. Hervir el líquido, la sal, el azúcar, dejar actuar durante 10 minutos. Agregue la esencia de vinagre allí, revuelva bien.

Después de retirarlo del fuego, vierta agua sobre los frascos y el líquido debe cubrir completamente los champiñones. Sellar.

De manera rápida

Para aquellos a los que no les queda mucho tiempo, pero que también quieren deleitarse con deliciosos champiñones en escabeche en invierno, hay una receta sencilla y rápida. Un producto de este tipo es bueno porque no es necesario conservarlo durante un par de meses para que adquiera el sabor deseado. Con esta receta, puede servir champiñones a la mesa familiar en tan solo unas horas. La preparación de tales hongos será relevante si se espera una fiesta por la noche.

Esto es lo que necesitamos:

1. Russula - 1-2 kilogramos.
2. Cebollas - 1 pieza.
3. Sal - 0.5 cucharadita.
4. Vinagre de mesa - 2 cucharadas.
5. Pimienta negra (molida) - 0.2 cucharadita.
6. Aceite de girasol - 3 cucharadas.

Entonces, primero debes comenzar a preparar los champiñones: enjuagar con agua, pelar, hervir. Mientras suben los champiñones, cortamos la cebolla en mitades o aros, como más nos guste. Mueva los champiñones cocidos a un recipiente con agua hirviendo, coloque todos los demás productos con ellos. Déjelos debajo de la tapa durante al menos un par de horas, revuelva varias veces durante este tiempo.

Eso es todo, los champiñones están listos. Es interesante servir tanto con las cebollas, que estaban en la sartén, como con las frescas picadas, espolvorear con vinagre y aceite de girasol para realzar el sabor.

Métodos de almacenamiento del producto terminado.

Aquí, al parecer, el trabajo está hecho, ahora espere hasta el invierno y disfrute de los resultados. Pero en realidad, si no sigue las reglas simples para almacenar frascos con vítreo, puede quedarse sin golosinas: se cubrirán con moho o los hongos simplemente comenzarán a pudrirse.

A continuación se muestran algunas reglas, siguiendo las cuales guardará el producto terminado.

Los hongos se almacenan mejor en áreas frescas como un sótano o un armario. Es necesario elegir una habitación bien ventilada y cerrada a la luz. Para aquellos que no tienen tales habitaciones, se usa un refrigerador. A una temperatura de 3 a 6 grados Celsius, los hongos se almacenan solo hasta 8 meses, excepto los que contienen aceite de girasol; aumenta la vida útil hasta un año.

La técnica correcta para cerrar las latas asegura que no entren esporas de moho debajo de la tapa. En este asunto, es muy importante que la marinada cubra completamente los champiñones, y quede hasta el mismo cuello.

Para una mayor fiabilidad, se recomienda comprobar el bloqueo al menos una vez al mes. En caso de que aparezca moho, ¡no se desespere! Retire las setas dañadas, enjuague en un colador con abundante agua hirviendo. Luego, tendrá que hacer una marinada de acuerdo con una receta idéntica, hervir la russula y luego enrollarla nuevamente en frascos esterilizados.