Cómo aclarar el vino con gelatina en casa, reglas y proporciones.
Después de la fermentación del vino casero, la consistencia suele permanecer turbia debido a las partículas de mosto, tártaro y levadura. Se recomienda aclarar la bebida antes de embotellarla. Se utilizan muchas sustancias diferentes para este procedimiento, y una opción común es clarificar el vino con gelatina.
El principio de clarificar el vino con gelatina.
El proceso de clarificación del vino, también llamado pegado, consiste en la unión de partículas no deseadas y su posterior transferencia al sedimento. Esto es posible debido al contenido de compuestos proteicos y de bronceado en la gelatina. Al interactuar con una bebida alcohólica, los compuestos forman copos grandes a partir de partículas pequeñas que pueden depositarse en el fondo del recipiente en un par de días. Como resultado, el vino se vuelve más limpio y adquiere una consistencia transparente o translúcida.
La purificación del vino en un ambiente doméstico se considera un procedimiento laborioso, pero juega un papel importante, ya que un producto puro tiene un índice de calidad más alto. Al mismo tiempo, siempre existe el riesgo de estropear la calidad del producto.
A la hora de clarificar una bebida alcohólica, es importante adherirse a la cantidad requerida de clarificante, ya que su falta conducirá a un mal resultado, y exceder la dosis arruinará el vino y empeorará sus características originales.
Ventajas y desventajas del método.
El uso generalizado de gelatina para clarificar el vino se asocia con muchos aspectos positivos. La lista de las principales ventajas del procedimiento incluye lo siguiente:
- La clarificación del vino de elaboración propia elimina los grumos no deseados y le da a la bebida alcohólica una estructura limpia.
- Como resultado del encolado, se prolonga la vida útil máxima del producto. Es importante proporcionar condiciones de almacenamiento favorables, incluida una temperatura adecuada, un índice de humedad y protección contra los rayos UV.
- El procedimiento ayuda a eliminar de manera integral todas las impurezas, independientemente de la naturaleza de su origen. Como resultado de la clarificación, se precipitan en el sedimento partículas de mosto, levadura, residuos de sarro y otros componentes indeseables.
La capacidad de clarificar una bebida alcohólica también tiene varias desventajas. La principal desventaja es el riesgo de estropear el vino y empeorarlo de lo que estaba antes del procedimiento. Además, para obtener el resultado deseado, muchas veces es necesario pegar muchas veces, lo que requiere mucho tiempo y esfuerzo.
Cómo aplicar el agente abrillantador
Pegar vino en casa requiere un enfoque responsable. Para evitar errores al limpiar la bebida, debe seguir las instrucciones paso a paso. Antes de continuar con el procedimiento, debe asegurarse de que la bebida con una consistencia turbia esté lo suficientemente madura. Para ello, la botella se sella y se deja en un lugar oscuro. Si después de un par de días se forman burbujas en el interior, significa que el vino necesita maduración. Al madurar y la presencia de turbidez, la limpieza se realiza forzosamente de la siguiente manera:
- Para 10 litros de vino, tome 0.5-2 g de gelatina natural y déjelo en remojo durante un par de horas en cinco veces la cantidad de agua fría. Remojar durante un día ayuda a mejorar el efecto del procedimiento, pero durante este período debe cambiar el agua 2-3 veces.
- Cuando se infunde la gelatina, se le agrega agua hirviendo en una proporción igual a agua fría, después de lo cual la mezcla se mezcla completamente. El resultado debe ser una solución homogénea sin grumos y con una temperatura de unos 35-40 grados.
- Se coloca un embudo en un recipiente con vino y se agrega gradualmente una solución con gelatina, vertiendo un chorro fino y revolviendo periódicamente la bebida. Luego, el vino se vierte en un recipiente bien cerrado y se mantiene en un lugar fresco durante un par de semanas.
- Verifique la consistencia de la bebida alcohólica y retírela del sedimento, y luego envíela para una mayor exposición.
El resultado del procedimiento depende de la consistencia inicial de la bebida y las materias primas. El vino de manzana es generalmente más fácil de limpiar que el de ciruela. Además, el resultado final está influenciado por la tecnología de cocción y una serie de factores de terceros.
Precauciones
Se recomiendan intentos de prueba antes de limpiar el vino con gelatina. Esto ayudará a calcular la cantidad exacta de sustancia y a predecir el resultado del procedimiento con anticipación. Es importante no experimentar con un gran volumen de bebida alcohólica a la vez, ya que esto puede conducir a un deterioro de la calidad del producto.
Después de sopesar todos los riesgos y ventajas de clarificar el vino casero, debe tener en cuenta que el procedimiento ayudará a que la bebida sea hermosa y transparente, y también extenderá la vida útil, pero no afectará el sabor.
Por lo tanto, vale la pena decidir si limpiar el vino únicamente sobre la base de los deseos personales de la apariencia del producto. De hecho, la aclaración no es un paso esencial en la preparación de la bebida.
Posibles errores
El principal error al pegar es la adición temprana de gelatina. Primero, el vino debe envejecerse durante 3-5 meses, luego retire la bebida del sedimento y observe su consistencia.
Si se observa una estructura turbia y necesita lograr transparencia, puede comenzar a limpiar.
Usar la cantidad incorrecta de clarificador también es un error importante. La violación de la dosis recomendada daña el producto o no da resultado.
Después de limpiar la bebida alcohólica, debe soportarla durante al menos otro mes. Como regla general, es posible notar inmediatamente un cambio en la consistencia solo parcialmente, ya que las partículas no deseadas necesitan tiempo para asentarse.
