8 herkullista reseptiä liotettujen luumujen valmistamiseksi talveksi kotona
Kotirouvojen keskuudessa liotetut luumut ovat erittäin suosittuja monenlaisiin talvisäilyttämisresepteihin. Tämän perinteisen kotitekoisen valmisteen kysyntä selittyy sen valmistuksen yksinkertaisuudella, ainutlaatuisella maulla ja aromilla, mahdollisuudella käyttää sitä sekä puhtaassa muodossa että salaattien osana, kuumien ruokien lisukkeena.
Liotettujen luumujen keittämisen ominaisuudet talveksi
Liotettujen luumujen valmistuksen pääpiirteet ovat seuraavat:
- hedelmien huolellinen valinta ja valmistelu;
- käytetään vain emaloituja tai lasisia astioita;
- erityisen liuoksen - suolaveden - käymisvalmistelut;
- tiukka noudattaminen valittua reseptiä;
- suolavedellä täytettyjen hedelmien käyminen tietyn ajan - 2-3 - 30 päivää;
- suolavedessä kastettujen hedelmien peittämistä herukoista, kirsikkaoksista, pakollinen käyttö, jotta ne eivät kellu fermentoinnin aikana.
Hedelmien valmistus
Hedelmien valmistusprosessi sisältää seuraavat käsittelyt:
- Lajittelu - säilyttämistä varten kerätyt hedelmät tutkitaan huolellisesti mätän, tuholaisten aiheuttamien vaurioiden ja tautien varalta. Käymiseen käyminen tapahtuu valitsemalla kovat kypsät hedelmät, joiden väri on tummansininen.
- Pesu - Valitut luumut pestään perusteellisesti juoksevan veden alla tilavassa astiassa.
- Kuivaus - kuivatut pestyt hedelmät levitetään tasaisesti puuvillapyyhkeelle tai muulle puhtaalle liinalle.
Tällä tavalla valmistetut luumut voidaan kaataa turvallisesti esisteriloituihin astioihin.
Konttien valmistelu
Useimmin liotetut luumut valmistetaan talveksi kolmen litran lasisissa purkeissa.
Valmista kukin purkki seuraavasti:
- Rypsi ruokasoodaa kaadetaan purkkiin.
- Pese astian seinämät ja pohja perusteellisesti vaahtosienellä soodalla.
- Käytä raudanpuhdistustyynyä ruostejäämien poistamiseksi purkin kaulan pinnalta.
- Pesty purkki huuhdellaan kylmän juoksevan veden alla, käännetään ylösalaisin ja asetetaan kuivalle pyyhelle niin, että säiliön seinämille jäävät vesipisarat tyhjenevät kokonaan.
- Purkki steriloidaan pitämällä sitä uunissa, joka on esilämmitetty lämpötilaan 120 - 150 ° C useita minuutteja, tai höyryttämällä sitä kiehuvan avoimen vedenkeittimen yli.
Kun saumataan tölkkejä, joissa on säilytystilaa pitkäaikaista säilytystä varten, myös tähän käytetyt saumakannet steriloidaan perusteellisesti asettamalla ne kattilaan kiehuvalla vedellä.
Kuinka kastaa luumuja talveksi purkeissa?
Tätä säilyttämistä koskevien monien reseptien joukosta suosituimpia ovat sekä yksinkertaiset vaihtoehdot, mukaan lukien vähimmäismäärä komponentteja, että monimutkaisemmat, monikomponenttiset, mutta samalla alkuperäisestä mausta ja tuoksusta poikkeavat perinteisistä.
Perinteinen resepti
Perinteisen reseptin mukaan marinoituja luumuja valmistetaan seuraavasti:
- 10 kg hedelmää kaadetaan emali-kauhaan tai kattilaan.
- Suolaliuosta valmistellaan - 200 grammaa rakeistettua sokeria ja ruokasuolaa liuotetaan 5 litraan kylmää keitettyä vettä.
- Säiliöön asetetut hedelmät kaadetaan suolavedellä.
- Kontin päälle asetetaan sorto - puinen ympyrä, johon on asetettu kuorma.
- Hedelmien käymiselle astia asetetaan lämpimään paikkaan 3 vuorokaudeksi.
Varastoi valmistettu säilö kellarissa tai kellarissa 2–5 kuukautta.
Nopea tapa
Voit keittää nopeasti kastetut luumut nopeasti seuraavan reseptin mukaan:
- 10 kilogrammaa hedelmiä kaadetaan 3 litran steriloituihin lasipurkkeihin.
- 8 ruokalusikallista sokeria ja 1 rkl suolaa liuotetaan 5 litraan vettä.
- Saatu suolavesi keitetään, sitten poistetaan lämmöltä ja asetetaan jäähtymään.
- Jäähdytettyyn suolaveteen kaadetaan 250 millilitraa 9-prosenttista etikkaa.
- Luumupankit täytetään jäähdytetyllä suolavedellä ja suljetaan nailonkorkkeilla.
Valmis säilöntä asetetaan viileään paikkaan - kellariin, kellariin.
Yksinkertainen resepti
Tämän reseptin mukaan liotetut luumut valmistetaan seuraavasti:
- 10 kilogrammaa luumuja kaadetaan valmistettuihin 3 litran lasipurkkeihin.
- 5 litraan kylmää vettä liuotetaan 200 grammaa sokeria ja suolaa.
- Suolaliuosta keitetään alhaisella lämmöllä, minkä jälkeen se jäähtyy jonkin aikaa huoneenlämpötilaan.
- Hedelmälliset purkit kaadetaan huipulle jäähdytetyllä suolavedellä, peitetään herukkalehdillä.
- Fermentointia varten suolavedellä täytetyillä hedelmillä varustetut säiliöt peitetään puhtaalla harsolla ja asetetaan lämpimään paikkaan 6-7 päiväksi.
- Viikkoa myöhemmin sideharso poistetaan tölkeistä, herukkalehdet poistetaan ja tarvittaessa lisätään keitettyä kylmää vettä.
Kontit, joissa on valmis säilöntä, suljetaan ruuvi- tai nylonkansiilla ja asetetaan varastossa 5-6 kuukaudeksi viileään paikkaan.
Mallasvaihtoehto
Alkuperäisen maun ja tuoksun liotetut luumut valmistetaan tämän reseptin mukaisesti seuraavasti:
- 10 kilogrammaa luumuja laitetaan steriloituihin lasipurkkeihin.
- 5 litraan vettä liuotetaan 3 rkl suolaa ja 10 rkl rakeistettua sokeria.
- Suolavesi keitetään.
- 200 - 250 grammaa kuivaa rukiin tai vehnän olkea kaadetaan emali-astian tai kauhan pohjalle.
- Oljet kaadetaan kuumalla suolavedellä ja infusoidaan jonkin aikaa (3-5 minuuttia).
- Suolavesi suodatetaan siivilän läpi.
- Hedelmälliset purkit täytetään kuumalla suolavedellä ja suljetaan nailonkansiin.
- Suolavedessä kastettujen hedelmien fermentoimiseksi purkit laitetaan lämpimään paikkaan 3 päiväksi, minkä jälkeen ne on vietävä viileään kellariin tai kellariin kuukauden ajaksi.
Kuukauden kuluttua luumut voidaan jo syödä, käyttää salaattien valmistukseen, lisukkeena monille ruokia.
Sinapilla ja mausteilla
Marinoidut luumut, joilla on erittäin miellyttävä maku ja ainutlaatuinen tuoksu, valmistetaan tämän reseptin mukaisesti seuraavasti:
- 10 kilogrammaa luumut kaadetaan emaliämpäriin tai kattilaan.
- Suolaliuoksen valmistamiseksi liuotetaan 10 ruokalusikallista sokeria, 1,5 ruokalusikallista suolaa 5 litraan vettä, lisätään 50 grammaa koko laakerinlehteä, 25 grammaa sinappijauhetta.
- Suolaliuosta keitetään alhaisella lämmöllä, minkä jälkeen sen annetaan jäähtyä jonkin aikaa.
- Jäähdytetty suolavesi kaadetaan astiaan hedelmien kanssa.
- Kontti peitetään sorron avulla ja asetetaan viileään paikkaan kuukaudeksi.
Valmiita säilöntäaineita voidaan säilyttää kellarissa tai viileässä kellarissa 4-5 kuukautta.
Hunajalla
Liotettujen luumujen valmistaminen hunajalla:
- Kaada 2 kilogrammaa luumut kolmen litran purkkiin.
- Liuota 150 grammaa nestemäistä hunajaa ja 0,5 rkl suolaa 2 litraan lämmintä keitettyä vettä.
- Kaada astia hedelmien kanssa suolavedellä ja laita suljettuna nailonkannella viileään paikkaan 10 päiväksi.
- 10 päivän kuluttua poista purkki kuukauden ajan viileässä paikassa.
Ihmisravinnoksi purkitus on valmis 30 päivässä.
Sinapilla ja aromaattisilla yrtteillä
Tämän reseptin mukaan liotetut luumut valmistetaan samalla tavalla kuin sinapin ja mausteiden kanssa korvaamalla jälkimmäinen tuoksuvilla yrtteillä - 3 vihreää mintun versoa, tl kuivattua ja hienonnettua oreganoa.
Rukileipällä
Tämän reseptin mukaan liotetut luumut valmistetaan talveksi seuraavasti:
- 10 kilogrammaa luumut laitetaan emalirasiaan tai ämpäri.
- Toisen astian pohjalle asetetaan 250-300 grammaa rukkekeksejä ja kaadetaan suolavesi 5 litrasta vettä, johon liuotetaan 200 grammaa sokeria ja suolaa.
- Suolaliuosta keitetään alhaisella lämmöllä, minkä jälkeen sen annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan ja suodatetaan marjakuidun läpi.
- Jäähdytetty suolavesi kaadetaan luumuja sisältävään astiaan, sorto pannaan päälle ja asetetaan lämpimään huoneeseen 2 päiväksi.
Kun käyminen loppuu, säilöntä asetetaan kellariin tai kellariin kuukaudeksi, jonka jälkeen luumut voidaan jo syödä.
Työkappaleiden varastointi
Valmiit säilöntäaineet varastoidaan kellarissa, kellarissa tai jääkaapissa lämpötilassa, joka on korkeintaan +5 0С.
