Herkullinen isoäidin resepti vesimelonien suolaamiseksi tynnyrissä talveksi

Entisen Neuvostoliiton maissa yksi yleisimmistä välipalavalmistelutyypeistä on vesimelonien suolaaminen tynnyrissä. Jokaisella perheellä on omat erityisreseptit niiden peittaamiseksi: vesimeloneihin lisätään omenoita, kaalia maustamiseen, käytetään erilaisia ​​mausteita ja yrttejä. Säiliö voi olla joko puinen tai muovinen. Suolatut hedelmät korostavat jokapäiväisen aterian lisäksi myös juhlallisen.

Marinoidut ja suolatut vesimelonit valmistetaan yksinomaan etikkaa käyttämättä. Vesimelonien maitohappobakteerit ovat mukana hapanprosessissa, kun taas etikalla on suolakurkkua.

Sekä marinoiduilla että marinoiduilla marjoilla on omat makuedut, mutta tynnyreissä suolaamalla valmistetut vesimelonit ovat hyödyllisimpiä vatsalle. Ne varastoivat keholle hyödyllisiä aineita. Tämän menetelmän haittana on tarve kellariin tai kodinhoitohuoneeseen, johon voit asentaa suolakurkkutynnyrin.

Suolausvinkit

Vesimelonit voidaan suolata kiilailla tai kokonaisilla hedelmillä. Keitetyt välipalat voivat olla hapan, makeita, suolaisia. Sinappia, sokeria tai muita mausteita lisätään mausteina.

Peittaamiseen on parempi käyttää vaaleanpunaisia ​​marjoja. Yli kypsät näytteet, jotka kypsennettäessä muuttuvat viskoosiksi, mausta epämiellyttäviksi, eivät ole sopivia. Etusijalle tulisi antaa hedelmät ilman vaurioita, joilla on ohut kuori ja tiheä massa.

Vesimelonien suolaaminen talveksi tynnyreissä on parasta tehdä alkusyksystä. Ilman lämpötila on tällä hetkellä matalampi kuin kesällä, mikä on tarpeen käymisprosessissa.

Koko käyneet vesimelonit tynnyrissä

Tällaiseen käymiseen sopivat vihannekset, joiden halkaisija on noin 15 cm. Ne laitetaan tynnyriin tynnyrissä, pestään perusteellisesti ja leivotaan kiehuvalla vedellä. Käymisprosessia voidaan nopeuttaa lävistämällä jokainen hedelmä haarukalla tai neulalla useita kertoja.

Sitten tynnyri täytetään valmistetulla suolavedellä korkeammalle tasolle kuin marjat sijaitsevat. Suolavesi valmistetaan puhdistetusta tai kaivovesistä lisäämällä aineosia 10 litraa kohti - 500 g suolaa ja sama määrä sokeria. Tällaisilla mittasuhteilla maku on herkkä, makeilla, suolaisilla ja hapan muistiinpanoilla. Jos kotitaloudet mieluummin rikkaampaa makua, suositellaan lisäämään suolan määrää 800 grammaan saakka ja alentamaan rakeistettu sokeri 400 grammaan.

Katso myös

13 suosituinta reseptiä rapeiden kurkkujen peittaamiseksi talveksi purkissa ilman etikkaa

Jotta hedelmät eivät kellu, vaan upotetaan suolaveteen, sortuminen pannaan päälle. Tätä tarkoitusta varten käytetään puista suojaa.Muutaman päivän ajan tynnyrit sijoitetaan huoneeseen, jossa on keskilämpötila, ja suljetaan sitten tiukasti ja asetetaan viileään paikkaan, esimerkiksi kellariin. Noin 20 päivän kuluttua voit hoitaa valmiilla suolakurkkuilla.

Tynnyri vesimelonit hapankaali

Edellä esitetyllä tavalla valmistettuun tynnyriin lisätään kerros hienonnettua kaalia (noin 10 cm), päälle kerros marjoja ja sitten silputtu kaali uudelleen. Tämä täyttää koko tynnyrin. Kaali on esisuolattava, 60 g / 1 kg marjoja. Vesimelonit kerrostetaan omenoilla tai kypsällä tomaatilla.

Hienonnettu kaali on sijoitettava jokaisen hedelmän väliin, jotta vesimelonit eivät kosketa toisiaan. Suolavesi valmistetaan tavanomaisella tavalla (0,5 kg suolaa ja 0,5 kg sokeria 10 litraa nestettä). Sourdough-menetelmä: 2 päivää lämpötilassa -20 - 22 astetta ja sitten kellarissa. On suotavaa lopettaa suolaisten vesimelonien syöminen ennen talven puoliväliä.

Tynnyrin sisältö on tarpeen tarkistaa ajoittain. Jos suolaveden pinnalle on muodostunut hometta, se tulee poistaa välittömästi ja vasta valmistettu suolavesi kaada se sisään.

Käyneet vesimelonit vesimelonimehussa

Kiehuvalla vedellä desinfioinnin jälkeen suolatut viipaleet pannaan pohjaan puiseen, asianmukaisesti valmistettuun tynnyriin, jonka kerros on noin 10 cm, ja sitten kokonaiset hedelmät. Jokainen uusi kerros sirotellaan hienonnetulla massalla.

Tynnyrin täyttämisen jälkeen lisätään puristettua vesimelonimehua tällä tavalla. 50 kg kokonaisia ​​hedelmiä varten tarvitset noin 25 kg hienonnettuja viipaleita. Viikon infuusion jälkeen normaalissa lämpötilassa tynnyri lasketaan varastointia varten kellarissa. Suola on käyttövalmis hieman aikaisemmin kuin kuukautta myöhemmin.

Vesimelonit maustetyssä tynnyrissä marinoituja

Lisää mausteinen maku marinoituihin marjoihin käyttämällä:

• piparjuuri juuret;
• korianteri;
• inkivääri juuri;
• valkosipulinkynsi;
• maustepippuri;
• selleri;
• paprika. paprika.

Nämä mausteet jakautuvat tasaisesti koko astiaan hedelmien täyttöprosessin aikana ennen tällaisten vesimelonien suolaamista tynnyrissä, ja suolaveden valmistusmenetelmä on samanlainen kuin aiemmat menetelmät.

Hapankaali keraamisissa tynnyreissä

Koska vesimelonien suolaaminen tynnyrissä ei ole paras vaihtoehto kaikille perheille, voit käydä marjat käymällä pienissä keraamisissa tynnyreissä. Tiheät vesimelonit leikataan pieniksi viipaleiksi pitkittäin. Pesty astia kaadetaan kiehuvalla vedellä ja kuivataan. Vihreät, kuumat paprikat, valkosipuli ja muut mausteet levitetään pohjalle. Sitten makeat hedelmät asetetaan. Valkosipuli ja pöytä yrttien oksat laitetaan päälle. Kun olet täyttänyt astian, lisää suolaa ja mustapippuria.

Resepti vesimelonien suolaaminen säädetään, että käytetyn veden on oltava lähteestä tai kaivosta. Se keitetään, jäähdytetään lievästi lämpimään ja kaadetaan vesimeloniin tynnyrissä. Yläosaan on asennettava kuorma, jotta tynnyrin sisältö ei kellu. Käymisprosessin alkamisen jälkeen säiliö siirretään kylmään huoneeseen. Jos vesimelonit ovat absorboineet nesteen, suolavesi lisätään vaaditulle tasolle.

Jos astian tilavuus on liian suuri, voit käyttää lasipurkkia. Loput käymisprosessista on samanlainen kuin aiemmat reseptit.

Optimaalinen lämpötila vesimelonien pitkään varastoinnin aikana on +3 astetta. Kuten gourmetit ovat yhtä mieltä, suolaaminen puustynnyreissä on ihanteellisin vaihtoehto.

Suola vesimeloni kuumilla paprikoilla ja yrtteillä

Jokaista 5 kg makeita hedelmiä tarvitset:

• 1 chili kuumaa pippuria;
• keskimääräinen pää valkosipulin;
• 1 tl pippurit;
• joukko vihreitä (persiljaa ja / tai tilliä).

Tynnyri, joka on täytetty keskikokoisilla vesimeloni viipaleilla, täytetään valmistetulla suolavedellä. Tämä määrä vesimelonia vaatii 3 litraa nestettä. Tähän tilavuuteen lisätään 170 g suolaa ja rakeistettua sokeria. On suositeltavaa käyttää puhdistettua vettä ilman kloori-epäpuhtauksia. Mausteet jakautuvat tasaisesti astian täyttyessä.

Aseta kuorma päälle niin, että kaikki aineosat ovat suolavedessä.Kuormana jotkut käyttävät hyvin pestyä ja keitettyä luonnonkiveä, joka on asetettu puiseen tai keraamiseen ympyrään. Suolaliuoksen käymisen jälkeen tynnyri lasketaan kellariin ja marinoidut marjat jätetään sinne varastointia varten.

Resepti peitattuihin vesimeloneihin sinappijauheella

Ennen kuin suola vesimelonit, sinun on varastossa puisella tai muovisella tynnyrillä 100 litraa.

Tämä määrä vaatii:

• 20 kpl keskikokoiset hedelmät;
• puoli pakkaus jauhettua sinappia;
• sokeri - 400 g;
• puhdistettua vettä tai vettä kaivosta - 10 litraa.

Valitse hedelmät ilman näkyviä ihovaurioita. On toivottavaa valita niiden koko suunnilleen sama, paino 2-3 kg. Huuhtele juoksevan veden alla ja valuta tai kuivaa pyyhkeellä.

Leikkaa kunkin marjan varsi, lävistä reunat puisella vartaalla useisiin paikkoihin, jotta suolavesi pääsee nopeasti hedelmiin ja lyhentää käymisaikaa.

Suola vesi ämpäriin ja lisää sokeri reseptin mukaan, sinappisiemenjauhe. Odota, että kaikki kiteet liukenevat. Kaada tynnyriin asetetut hedelmät valmistetulla suolavedellä. Kolmen viikon kuluttua välipala on valmis.