Kuinka kynä ja leikkaa ankka oikein, miten suolet ja leikataan se paloiksi

Useimmat kasvattajat pitävät parempana ankkojen kasvattamista, koska ne eivät vain kasva nopeasti. Heidän liha erottuu hieno maku. Optimaalinen ikä siipikarjan teurastusta varten on 60–65 päivää. Siihen mennessä hän on painossa 3–4 kg, hänellä on nuori, epäkypsä sulka, joka on helppo irrottaa. Tarkastellaan sitä, miten ankka leikataan oikein, jotta ruho säilyttää esitystapansa eikä menetä makuaan.

Kuinka teurastaa lintu

Linjaa ei ruokita 12-16 tuntia ennen teurastusta. Jos teurastus suunnitellaan seuraavan päivän aamuna, illalla veitsen alla olevat ankat erotetaan laumasta, syöttölaitteet poistetaan niistä, jättäen vain vettä. Lisäksi huoneeseen jätetään sähköä yöllä.

2 tapaa siipikarjan teurastamiseksi:

1. Leikkaa kaulavaltimo veitsellä. Kun olet ripustanut ankan käpälillään, ota se pään takana, vedä se pois ja leikkaa sitten kaula. Veitsi pidetään niin, että kärki on hieman kalteva maata kohti.
2. Halkaisijalla. Ankka otetaan siipien avulla, sen pää asetetaan kannelle. Laske kirves äkillisesti ja irrota pää kaulasta.

Teurastuksen jälkeen lintu ripustetaan jaloillaan 10 - 15 minuutiksi niin, että veri poistuu siitä hyvin.

Kynä ankka

Kotimaisen ankan kyniminen on monia tapoja. Kaikki riippuu emäntästä. Kaksi taktiikkaa höyhenien poistamiseen:

1. Kuiva käsittelymenetelmä. Yleisin tapa poistaa höyhenet. Kynitys aloitetaan heti teurastuksen jälkeen. Ankka asetetaan tasaiselle alustalle tai ripustetaan sen tassut, sen viereen asetetaan 2 säiliötä höyhenten keräämistä varten (hännän höyhenet erotetaan pörröstä).

Ensinnäkin höyhen poistetaan linnun häntästä ja siipistä. Sitten ankan rinta ja selkä hoidetaan. Iho ei repeä, sinun on vedettävä höyhenet ulos niiden kasvuun suuntaan.

2. Ruhon leikkaaminen. Astian vettä ei tarvitse kiehua. Riittää, että se lämmitetään 80 ˚С: seen, upota lintu sinne muutamaksi minuutiksi. Voit aloittaa höyhenten kitkamisen muutama tunti teurastuksen jälkeen. 2–3 tunnissa ihonalainen rasva kovettuu ja iho kärsii vähemmän höyhenpeitteen poistamisprosessissa.

Katso myös

Onko mahdollista syödä ja miltä munat näyttävät, millaisia ​​ovat tällaisen ruoan hyödyt ja haitat?

Tämän menetelmän ainoa haittapuoli on, että liha saa punaisen sävyn. Kun mäntä on poistettu, ankan iholle jää tuskin havaittavissa olevia karvoja ja fluffia. Ne on poltettava polttoaineella.

Kokeneet siipikarjankasvattajat suosittelevat ankanpoikien ostamista touko-kesäkuussa. Oikealla sisällöllä ne voidaan pistää elo-syyskuussa. Koska heti kylmän napsahduksen alkaessa lintu alkaa intensiivisesti “pukeutua” höyheniin ja lihottaa.Sitten niiden hankkiminen on paljon vaikeampaa (paitsi kansi, sinun on poistettava hamppu).

Sisäelinten poistoa koskevat säännöt

Ihon erottamisen jälkeen ruho asetetaan juoksevan veden alle hiilivarastojen pesemiseksi. Sitten he alkavat poistaa sisäsivut. Toimintojen algoritmi:

1. Ne alkavat suolistua niskasta. Leikkaa iho edestä, poista henkitorvi ja struuma. Ankkoja myytäessä kaula poistetaan varovasti, jättämällä suuri ihokappale viilun peittämiseen.
2. Alkuperäiset siipiliitokset leikataan. Käpälät leikataan muutama senttimetri kantapään yläpuolelta.
3. Kloakan yläpuolelle tehdään pieni viilto, jonka läpi ruhot poistetaan ruhoista. Maksa, keuhkot, sydän ja vatsa on erotettu sisäkiskoista (jälkimmäinen on suolettava). Pese ne huolellisesti pestämisen jälkeen ja aseta ne kuiviin (näitä eläimenosia käytetään myös ruoanlaittoon).
4. Jos ankka on kerännyt vatsarasvaa, se poistetaan.
5. Ruhon häntä varten talirauhas poistetaan. Jos tätä ei tehdä, keittoprosessin aikana se ei pilaa lihan makua, vaan myös hajua.

Kun kaikki sisäsivut on poistettu, lintu pestään perusteellisesti. Samanaikaisesti ruhoa ei tarvitse pitää pitkään vedessä (lihan maku heikkenee). Jos tulevaisuudessa lintu on tarkoitus jäädyttää, se asetetaan verkkoon niin, että se lasittuu ja kuivuu.

Katso myös

Bashkir-rodun ankkojen kuvaus ja ominaisuudet, edut ja haitat

Ruhon leikkaaminen osiin

Ennen kypsennystä lintu puretaan osiin. Sinun pitäisi leikata ankka terävällä veitsellä ja asettaa se pöydälle.

Siipikarjan leikkaamismenettely:

1. Kinkut erotetaan ruhoista. Käännä ruho viistolla itseäsi kohti, ota jalka sivulle. Leikkaukset tehdään niin lähellä takaosaa kuin mahdollista. Samalla periaatteella siipit leikataan leikalla veitsellä selkärankaa pitkin.
2. Filetien erottamiseksi ankka asetetaan selälleen, puristetaan pöytää vasten. Rintalastan keskelle tehdään viilto köliä pitkin. Auttamalla itseäsi veitsellä, ne erottavat luuosan ja massan.
3. On helpompaa leikata kylkiluuosa keittiösaksilla.

Jää vielä leikata selkäosa useisiin osiin. Se tuottaa rikkaan liemen ensimmäisille kursseille. Vatsan rasva ja iho lämmitetään uudelleen. Ruhon purkaminen tuntuu mahdottomalta tehtävältä vasta alussa.