Zašto kuhati kozje mlijeko ponekad prokuhava i kako to izbjeći
Prednosti svježeg kozjeg mlijeka čovječanstvo su odavno poznate. Pijenje parnih napitaka blagotvorno djeluje na živčani sustav, probavne organe i jačanje koštanog tkiva. Da biste izbjegli prijetnju zdravlju tijela, proizvod kupljen na neprovjerenim maloprodajnim mjestima mora se kuhati. Ali zašto se koza od svježeg mlijeka koza pri vrenju i kako to izbjeći, razjasnimo dalje.
Trebam li kuhati kozje mlijeko?
Kozje mlijeko karakterizira visoki sadržaj masti, kiselina i vitamina korisnih za tijelo. Svježi proizvod praktično ne sadrži tvari koje mogu izazvati alergijsku reakciju. Stoga se prirodno kozje mlijeko smatra dijetalnim proizvodom i dopušteno mu je dodavanje u dnevnu prehranu čak i za bebe.
Također, mliječni napitak ima nizak sadržaj mliječnih bjelančevina, što je tijelu teško probaviti. Ali proizvod sadrži kazein, zdrav protein koji se rijetko nalazi u drugim namirnicama. Puna hranjiva vrijednost je sačuvana samo svježa. Ali visokokvalitetno svježe mlijeko možete dobiti samo od svojih koza ili s provjerene farme.
Roba kupljena u trgovinama termički je obrađena, pa ih se ne može smatrati uparenima. A proizvod kupljen na tržištima, stručnjaci preporučuju podvrgnuti ga toplinskoj obradi. Koze mogu prenijeti bolesti opasne po ljude, ali same od njih ne pate.
- Grm encefalitisa ulazi u tijelo životinje zajedno s travom. Životinja nije podložna bolesti, ali kontaminirano svježe mlijeko nanosi nepopravljivu štetu ljudskom tijelu.
- Virus stopala i usta teško je otkriti u ranim fazama infekcije. Ali konzumiranje mlijeka i mesa zaraženih životinja može čak biti kobno.
- Nekrobakterioza se prenosi i s koza sa svježim mlijekom.
- Infektivna bruceloza pogađa samo žene. Ali upravo od njih dobivaju tako vrijedan i koristan proizvod.
Stoga, ako nema povjerenja u kvalitetno podrijetlo kozjeg mlijeka, preporučuje se zagrijavanje svježeg napitka.
Zašto se urušava?
Kada se prokuha svježe mlijeko kada prokuha:
- upotreba hrane niske kvalitete;
- postoji visoki udio kemijskih gnojiva i štetnih tvari u travi za ispašu životinja;
- visok sadržaj kiseline;
- oštećenja životinja od virusnih, bakterijskih i zaraznih bolesti.
Toplo, parno mlijeko također proključa kad prokuha. Prije toplinske obrade, spremnik s proizvodom mora se držati u hladnjaku 2-3 sata.
Savjet! Da biste saznali točan uzrok zgrušavanja, mlijeko se šalje na laboratorijsko ispitivanje.
Kako to izbjeći?
Nepravilna priprema kuhanja povećava rizik od zgrušavanja mlijeka. Da biste izbjegli gubitak vrijednog pića, pridržavajte se sljedećih pravila:
- za kuhanje je potrebna posuda bez lijepljenja ili duboka emajlirana posuda;
- 50-70 mililitara hladne vode izlije se na dno posude;
- zatim se spremnik stavi na vatru i voda dovede do vrenja;
- nakon kipuće vode ulijte mlijeko;
- da bi se postigla potpuna dezinfekcija, kozje mlijeko se ne dovodi do vrenja, već se zagrijava na temperaturu od 75 stupnjeva;
- kada se zagrijava, tekućina se neprestano miješa drvenom žlicom ili lopaticom;
- nakon zagrijavanja na potrebnu temperaturu, spremnik se uklanja s topline i stavlja u posudu s hladnom vodom dok se potpuno ne ohladi.
S ovim temperaturnim režimom, sve štetne bakterije, virusi i infekcije umiru, a hranjive tvari i vitamini ne gube svoja korisna svojstva. Vrijeme toplinske obrade ne smije prelaziti 5 minuta. U suprotnom će se izgubiti sva korisna svojstva.
Iskusne domaćice kuhaju mlijeko u pećnici na istoj temperaturi. Čim se tekućina zagrije na 75 stupnjeva, ona se hladi u posudi sa hladnom vodom.
Nakon toplinske obrade, proizvod se izlije u staklenu ili keramičku posudu i pošalje na hladno mjesto radi daljnjeg skladištenja. Tekući proizvod brzo se oksidira u metalnim spremnicima.
Rok trajanja svježeg proizvoda ne prelazi 5 dana. Kuhani napitak može se čuvati u hladnjaku do 10 dana. Preporučuje se kupnja vrijednog, korisnog proizvoda samo u pouzdanim prodajnim mjestima ili velikim supermarketima, gdje se kvaliteta robe neprestano nadgleda. Ručno kupljeno kozje mlijeko nepoznatog je porijekla, pa može nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju.
