Zašto rajčice puknu kad su soljene i kako riješiti problem
Pri konzerviranju rajčice nastaje smetnja - tijekom sterilizacije one se prekriju pukotinama. Razlog tome nije poznat. Mogu biti iste sorte, istisnute u isto vrijeme, otprilike iste veličine. Stoga nije čudno što se mnoge domaćice pitaju: kako soliti rajčicu da se poslije ne rasprsnu? Pogledajmo osnovne savjete.
Zašto rajčica pukne kada je konzervirana?
Postoji nekoliko razloga za to:
- Koriste se nesoljene sorte. Povrće namijenjeno uvijanju ima gustu kožu. Kad se soli, ne pukne.
- Uzeti prezreli plodovi. Trebate odabrati čvrste, s ravnom površinom. Preporučljivo je uzeti kremu. Mekanije su. Praktično ne puknu.
- Oštar pad temperature. Stoga polako ulijte vruću brasno.
Rajčica pukne ako se nakon konzerviranja prekomjerno izloži pod toplim pokrivačem.
Trebam li procijediti rajčicu prilikom čuvanja?
To nije potrebno, ali ako se želite osigurati, tada biste trebali probiti bazu gdje je stabljika. Koristite vilicu, iglu ili čačkalicu. To smanjuje napetost na filmu.
Treba ga probiti na sredini povrća. Tada oni praktički ne puknu. U staklenci možete pronaći samo par komada s pukotinama. Kad je dubina uboda mala, 70% rajčice pukne.
Ako ne želite probušiti, povrće valjajte u marinadi od 75 ° C. Dakle, temperaturne razlike neće biti velike, ostat će netaknute.
Kako soliti i ukiseliti rajčice pravilno kako se ne bi rasprsnule?
Kad marinirate rajčice u staklenki, na dno ulite malo vruće marinade. Nakon što se zamagli, ulijte ostatak tekućine. To će sačuvati povrće i staklenku od pucanja.
Kod kiselosti prekrijte listovima hrena. Tako će vruća tekućina doći na plahte. Ako se rajčica konzervira na pola s krastavcima, onda se potonji polože na vrh. U kontaktu s kipućom vodom, neće puknuti. Ulijte je u razmacima od nekoliko sekundi. Tako će se staklenka i povrće postupno zagrijavati.
Postoje dva načina soljenja rajčice: hladna, vruća. Ako je koža tanka, u njoj treba napraviti prodore. Uz hladnu metodu, bolje je uzimati čvrste plodove. Tijekom soljenja ulijevaju se slanom vodom, ugnjetavanje se stavlja na vrh. Meke će se potpuno zgnječiti.
