TOP 10 najukusnijih recepata za slatke i začinjene bugarske krastavce za zimu u litranim staklenkama
Krastavci konzervirani u bugarskom stilu za zimu podsjećaju na vremena SSSR-a. Tada je taj proizvod, koji se smatra manjkom, odmah istrgnuo s polica trgovina. Nevjerojatan kiselo-slatki okus hrskave zelenila nije ostavio ravnodušnim ni djecu ni odrasle. Stavili su staklenku takve delicije za veliki praznik ili rođendan. Sada je recept za poznate bugarske krastavce postao dostupan, a svaka domaćica to može ponoviti.
Suptilnosti kuhanja
Kuhanje konzerviranih krastavaca prema bugarskom receptu ima svoje suptilnosti. Najvažnija je minimalna količina začina koja se koristi. Češnjak, začini, crna ribizla i hren, tradicionalni za našu marinadu, ne dodaju im se. U malim količinama koriste se sitno sjeckani listovi kopra, lovorov list i biber. Po želji bacajte malu količinu sjemenki senfa. Ovaj raspored omogućuje očuvanje prirodnog ukusa krastavaca i ne začepljenje ga začinima.
Prilikom pripreme bugarskih krastavaca pribjegavaju se metodi hladnog ukiseljenja. Sastoji se u činjenici da se svi sastojci stavljaju u pripremljenu posudu i napune hladnom vodom. Tek tada se sve sterilizira zajedno. To vam omogućuje da značajno uštedite vrijeme za kuhanje, a same zelene ostaju hrskave.
Da bi pripravak bio pikantniji, luk se dodaje u marinadu. Može se izrezati na kolutove ili koristiti cijelu. Ocat je prisutan u velikim količinama u bugarskim krastavcima. U gotovom jelu nema mirisa, ali protivnicima ovog konzervansa ovaj se trenutak vjerojatno neće svidjeti. Također, recepti za kuhanje uključuju dodavanje velike količine šećera.
Kako odabrati i pripremiti bugarske krastavce
Za konzerviranje krastavaca prema bugarskom receptu odabire se zelje duljine ne veće od 10 cm. Za to su prikladne samo sorte kiselih krastavaca. Za jednu konzervaciju bolje je odabrati plodove iste sorte. Ako ih niste ubrali iz vrta vlastitim rukama, tada ćete ih trebati namočiti nekoliko sati u hladnoj vodi kako biste osigurali pravilno mrvljenje prilikom kiselosti.
Prije konzerviranja krastavci se temeljito opraju, ostave da se malo osuše, a vrhovi se odrežu. Slijedite preporuke odabranog recepta.
Recepti za kisele krastavce kod kuće za zimu
Prije toga nije bilo moguće dobiti recept za pripremu izvornih bugarskih krastavaca. Domaćice su na sve moguće načine pokušale ponoviti ovo kulinarsko remek-djelo, ali sve nije bilo u redu.Sada je recept postao dostupan, pojavilo se čak nekoliko različitih opcija kuhanja, ali osnova ostaje konstantna.
Jednostavan način kuhanja u staklenci od litre
Takve hrskave krastavce sasvim je pravilno kuhati ako imate malu obitelj. Nakon otvaranja neće imati vremena nestati, a ako se proporcije povećaju, bit će prikladno računati komponente. Za recept će vam trebati:
- svježi mladi krastavci - 0,6 kg;
- češnja češnjaka - 3 kom .;
- mali luk - 1 kom .;
- lovorovi listovi - 2 kom .;
- biber od paprike - 5 kom .;
- pročišćena voda - 0,5 l;
- stolna sol - 2 tsp;
- granulirani šećer - 4 tsp;
- stolni ocat - 4 žlice. l.
Način kuhanja
Za ovaj recept bolje je odabrati zelje do 8 cm duljine, elastično i čvrsto. Treba ih temeljito oprati i preko noći namočiti u vrlo hladnoj vodi. Čak se preporučuje dodavanje nekoliko komada leda. Ujutro staklenke pasterizirajte, a poklopce kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta. Ogulite glavice luka i češnjaka.
Oljuštite češnjak na kriške, a po potrebi (ako je glava velika) narežite na kolutiće. Izvadite krastavce iz vode i osušite ručnikom. Kuhane začine stavite na dno posude. Napunite sterilizirane staklenke s krastavcima, nastojeći ih utisnuti što je moguće jače. U besplatnu posudu izlijte pročišćenu vodu, dovedite do vrenja i ulijte u zelje.
Posudu prekrijte pripremljenim poklopcima, zamotajte i ostavite da odstoji neko vrijeme. Iscijedite tekućinu natrag u spremnik i ponovite korake ponovo. Ubacite sol i šećer 3. put, prokuhajte, a zatim ulijte ocat. Sve temeljito promiješajte, staklenke prelijte zelenilom. Gotovo!
Ako trebate dobiti začinjene krastavce, prilikom stavljanja u staklenke stavite mlaku papriku na vrh krastavaca.
Recept iz vremena SSSR-a
Najistaknutiji i najukusniji bugarski krastavci bili su u doba SSSR-a. Taj okus ostaje do danas u sjećanju. Jedna litra može zahtijevati:
- mali svježi krastavci - 0,7 kg;
- mali luk - 1 glava;
- svježi peršin - 3 grančice;
- crni papar - 3 graška;
- klinčići (glave) - 3 kom .;
- stolna sol - 1 tbsp. l .;
- granulirani šećer - 3 žlice. l .;
- stolni ocat - 100 ml;
- lovorov list - 6 kom.
Način kuhanja
Odabrano zelje stavlja se u vrlo hladnu vodu 2-3 sata. Ne možete uzeti sorte salate za ovaj recept. Operite i sterilizirajte stakleni pribor. Voće temeljito operite i krajeve odrežite s obje strane. Peršin operite, ogulite i nasjeckajte. Na dno pripremljene staklene posude potrebnog volumena stavite začine, začinsko bilje i luk.
Stavite Zelentsy u staklenku što je moguće jače. Ulijte čistu vodu u posudu, dodajte sol, šećer, bacite lovorovo lišće i kuhajte nekoliko minuta. Ulijte ocat, maknite s vatre i prelijte pripremljenu marinadu u staklenke sa zeljem. Prije toga treba ukloniti lovorov list.
Posudu prekrijte pripremljenim poklopcima, stavite u široku zdjelu s vodom i sterilizirajte 15 minuta. Tijekom tog vremena, ni pod kojim se uvjetima ne bi smjeli otvarati poklopci. Nakon isteka potrebnog vremena, isključite toplinu, pažljivo izvadite limenke i razvaljajte. Konzervirani bugarski krastavci su spremni.
S mrkvom i lukom
Kiseli krastavci s povrćem pojedu se u trenu. Da biste ih pripremili za staklenku od 3 litre, trebat će vam:
- svježi mali krastavci - 2300 gr .;
- veliki luk - 1 glava;
- mala mrkva - 1 kom .;
- lovorovi listovi - 2 kom .;
- sveži začin - 6 graška;
- svježi kopar - 2 kišobrana;
- pročišćena voda - 2 1 .;
- granulirani šećer - 4 žlice. l .;
- stolna sol - 2 žlice. l .;
- esencija octa - 1 žlica. l. (70%).
Način kuhanja
Odabrano zelje temeljito se ispere i prelije kipućom vodom. Staklene posude se steriliziraju. Luk i mrkva oguliti, oprati i drobiti na tanke kolutove. U loncu zakuhajte vodu, a zatim dodajte šećer i sol, ostavite da se dobro ohlade. Kuhani začini bacaju se na dno staklenke, tamo se šalju mrkva i luk.
Krastavci se stavljaju što je moguće čvršće, napuni se pripremljenom marinadom, ulije se esencija octa i obloži poklopcima. Stavite posudu u zdjelu, prelijte vodom i sterilizirajte 10 minuta na laganoj vatri. Nakon toga, spremnik se mora pažljivo izvaditi i razviti.
Bez sterilizacije
Ako nema želje ili mogućnosti sterilizirati svoje pripravke, tada možete kiseli krastavce iz Bugarske bez ovog postupka. Trebat ćete uzeti litru staklenke:
- mali svježi krastavci - 0,65 kg;
- češnja češnjaka - 2 kom .;
- mali luk - 1 kom .;
- lovorovi listovi - 2 kom .;
- papar - 4 graška;
- pročišćena voda - 0,5 l .;
- stolna sol - 2 tsp;
- granulirani šećer - 4 tsp;
- stolni ocat - 4 žlice. l.
Način kuhanja
Zelentsy se stavljaju u vrlo ohlađenu vodu 2-3 sata, zatim se temeljito isperu, a krajevi se odrežu. Staklene staklenke se steriliziraju. Ogulite i operite luk i češnjak, narežite na kriške. Začini se stavljaju na dno pripremljenih staklenki.
Krastavci se pokušavaju uklopiti što je moguće čvršće. U loncu zakuhajte vodu i pažljivo je ulijte u zelje, ostavite ih 20 minuta. Postupak se obavlja dva puta, treći put se sol i šećer bacaju u vodu, nakon vrenja octa se ulije, temeljito promiješa i ulije se zelje. Zalasci sunca su spremni.
S senfom
Za ljubitelje začinjenih jela, možete ukiseliti bugarske krastavce s dodatkom senfa. Staklenka od litre zahtijeva:
- mali krastavci - 0,7 kg;
- sjemenke senfa - 1,5 tsp;
- gorki kapsum - 1 kom .;
- mali luk - 1 kom .;
- kopar (svježe bilje) - 10 gr .;
- lovorovi listovi - 3 kom .;
- biber od paprike - 5 kom .;
- klinčići - 2 kom .;
- voda - 0,6 l .;
- granulirani šećer - 4 tsp;
- stolna sol - 2 tsp;
- stolni ocat - 50 ml.
Način kuhanja
Krastavci se šalju u ledenu vodu nekoliko sati, a zatim se temeljito isperu, osuše i odrežu se rubovi. Stavili su ih u posudu, prelili kipućom vodom, nakon minutu je ocijedili i ponovo natočili hladnu vodu. Držite 5 minuta, ocijedite tekućinu i ostavite da se voće osuši.
Staklene posude i poklopci se pasteriziraju, zelje se ispere, luk se ogrije i reže na nekoliko komada. Začini se stavljaju na dno staklenke, a zatim se krastavci čvrsto preklope. Na vrh stavite ljutu papriku i pospite senfom. Voda prokuha, nakon čega se dodaje šećer, sol, ocat. Zelenje se prelije pripremljenom marinadom i razvalja.
S limunskom kiselinom
Ako ne želite dodati ocat u gotovu marinadu, možete ga zamijeniti s drugom komponentom, na primjer limunskom kiselinom. Za pripremu 7 litara bugarskih krastavaca trebat će vam:
- malo zelje - 5 kg;
- kopar - 7 suncobrana;
- mali luk - 7 kom .;
- češnjak - 2 glave;
- rizome od hrena - 10 gr;
- paprike - 21 kom .;
- sjemenke senfa - 7 tsp;
- lovorovi listovi - 7 kom .;
- voda - 5 l .;
- granulirani šećer - 6 tbsp. l .;
- stolna sol - 3 žlice. l .;
- limunska kiselina - 7 tsp
Način kuhanja
Krastavci se ulijevaju u ledenu vodu, poklopci i posude se pasteriziraju, bilje se ispere, češnjak se oguli i podijeli na kriške. Luk se također ogrije i reže na nekoliko komada. Korijen hrena podijeljen je na 7 komada.
Začini se bacaju u pripremljenu posudu, zatim se krastavci, senf ulije na vrh. Voda prokuha, baci se šećer i sol, krastavci se pažljivo preliju rezultirajućom marinadom, a na vrh se doda žličica limunske kiseline. Slani bugarski krastavci su spremni.
S rajčicama
Za ovaj neobični recept morat ćete odabrati male rajčice, možete uzeti sortu Cherry. Potrebni sastojci za 2 litre kiselih krastavaca:
- mali krastavci - 0,7 kg;
- mala rajčica - 0,7 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- mali luk - 1 glava;
- zvonasta paprika - 5 prstenova;
- sjemenke senfa - 1 tsp;
- lovorov list - 2 kom .;
- sjemenke kilantro - 0,5 tsp;
- klinčići - 2 kom .;
- sjemenke kopra - 1 tsp;
- voda - 2 l;
- granulirani šećer - 3 žlice. l .;
- stolna sol - 1,5 tbsp. l .;
- stolni ocat - 90 ml.
Način kuhanja
Krastavci se natapaju nekoliko sati, rajčice i paprike se isperu. Češnjak je oguljen i podijeljen na klinčiće. Unutarnje se očiste od zvonaste paprike, izrezuju na kolutove. Luk također ogulimo i narežemo na kriške ili kolutiće. Staklene posude i poklopci se steriliziraju, stavljaju se začini u njih, zatim se zelje i rajčice savijaju što je moguće jače, paprika i luk se stavljaju na vrh.
Prelijte kipućom vodom preko svega, a zatim ostavite da se hladi neko vrijeme. Tekućina se vraća u posudu, prokuha, dodajte šećer i sol, ulijte ocat. Rezultirajuća marinada sipa se u soljenje i valja.
Značajke skladištenja kiselih krastavaca
Krastavce pripremljene u bugarskom stilu preporučuje se kušati ne ranije od mjesec dana. Konzerviranje možete čuvati ne samo u podrumu, već i na sobnoj temperaturi. Za to je preporučljivo koristiti smočnicu ili drugo tamno mjesto.
Ne preporučuje se čuvanje staklenki valjanih željeznim poklopcima u sobi s visokom vlagom. U takvim uvjetima brzo će zahrđati, a očuvanje će se pogoršati.
