7 najboljih recepata od kiselog kupusa i cikle
Grickalica od zimskog kiselog kupusa i cikle zdrav je pripravak koji sadrži mnogo vitamina. Popis recepata je raznolik, ali svi se razlikuju po jednostavnoj pripremi, ako znate suptilnosti i značajke. U svakom slučaju, jelo ispada nevjerojatno ukusno, čuva se dugo vremena, ne gubi svoje hranjive osobine, ako slijedite pravila pripreme.
Značajke berbe kiselog kupusa s repe za zimu
Upotreba repe u fermentaciji ne samo da predjelu daje lijepu bordo boju, već ga obogaćuje i jedinstvenim korisnim tvarima koje se nalaze samo u ovom korijenskom povrću, posebno jedinstvenom vitaminu U.
Ali treba napomenuti da kiseli kupus nije toliko hrskav s repe, pa se treba pridržavati nekih pravila.
Kako odabrati i pripremiti povrće
Bolje je uzeti zimske sorte kupusa za kiselost, pa ga počinju beriti krajem rujna - početkom listopada.
Što je čvršća i čvršća glava kupusa, to je bolje.
Do tada bi i repa trebala biti potpuno zrela, jer je nepoželjno koristiti mlade korijenske usjeve.
Gornji listovi s glava kupusa moraju biti uklonjeni, repe moraju se oprati i oguliti nožem. Nadalje, ovisno o odabranom receptu:
- Kupus nasjeckajte i naribajte repe.
- Glavu kupusa prerežite na pola, izrežite koru i narežite na male komade od 3-7 cm, a repe narežite na tanke krugove ili kocke.
Kako pravilno pripremiti spremnike
Ranije su hrastove bačve korištene za kiseli kupus. Kasnije su zamijenjene ostakljenom keramikom ili metalom s premazom emajla. Moderne domaćice fermentiraju ga u staklenim staklenkama od 2 ili 3 litre. Da biste napunili 1 litru, trebat će vam oko 1 kg sitno sjeckanog kupusa.
Koji se spremnik koristi za fermentaciju, preporučuje se temeljito ispiranje soda, a zatim ispiranje. Osim toga, preporuča se podmazati unutrašnjost spremnika medom, biljnim uljem ili ocatom.
Najbolji recepti
Snack od kupusa i cikle vole narodi različitih zemalja, a neki od njih imaju svoje nacionalne recepte.
Kiseli kupus s velikim komadima repe
Kupus možete fermentirati u velikim komadima s ocatom ili bez, ovisno o osobnim željama. U prvom se slučaju limenke mogu hermetički razviti, što će povećati rok trajanja grickalice.Ali druga je metoda poželjnija za one koji slijede zdravu prehranu.
Kiseli kupus s repe u staklenki
Ovo je jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih recepata.
Kako kuhati:
- Na dno staklene staklenke od tri litre stavite repa narezanu na male kocke.
- Odvojeno nasjeckajte kupus i naribajte mrkvu kao u klasičnom receptu.
- U posudi pomiješajte nasjeckano povrće sa solju i stavite ih u staklenku, lagano udubljujući svaki novi sloj debljine 2-3 cm.
- Pokrijte gazom i staklenku stavite na tanjur, u koji će se sok formiran tijekom fermentacije iscijediti.
Biljnu smjesu treba svakodnevno probijati dugačkim drvenim štapom kako bi se pustio plin.
Instant recept
Grickalica će brzo steći kiselost svojstvenu kiselom kupusu ako koristite ocat, a bolje je u tu svrhu uzeti jabučni ocat. Pripremite marinadu kipućom vodom sa solju, crnim biberom, lovorovim lišćem i malo biljnog ulja. Ulijte ocat u kipuću smjesu prije isključivanja topline.
Za 1 litru vode:
- 2 žlice. l. sol;
- 1 žlica. l. rafinirano biljno ulje;
- 6 žlica. l. 9% octa;
- 3-5 graška crnog papra;
- 1-3 lovorova lišća.
U posudu stavite nasjeckani kupus, kriške repe i češnjak, začinjeno bilje, malo pire u rukama. Prekrijte vrućom marinadom. Dan kasnije, brzi zalogaj spreman je za jelo.
Na gruzijskom
Posebnost gruzijskog međuobroka je da prvo trebate prokuhati vodu sa solju i začinima i ohladite dobivenu marinadu.
Glavu kupusa narežite na kriške, a repe na kriške. Udio kupusa i repe iznosi oko 3: 1.
Trebat će vam i:
- zelena zelena - 1-2 grozda;
- češnjak - 1-3 glave, izrezati na tanke kriške;
- ljuta paprika - 1-2 mahuna, sjemenke i izrezane na krugove.
Stavite kupus i repe u slojevima u staklenku, posipajte biljem i začinima, prelijte ohlađenom slanom vodom i pritisnite malo vrha prema dolje. Ostavite nekoliko dana na toplom mjestu do završetka postupka fermentacije.
U Armeniji
Ovaj je recept vrlo sličan gruzijskom, samo ga trebate nadopuniti mrkvom i cilantrom. U njemu nije uključen i ocat, a za aromatizaciju uzmite malo cimeta.
Na korejskom
Korejski kiseli kupus ima začinjen okus, njemu se dodaje ljuta paprika, a uz to se marinada priprema s ocatom.
Povrće se priprema na uobičajen način i stavlja u staklenke zajedno s češnjakom. Ulijte vruću marinadu i ostavite da se ohladi. Nakon kratkog vremena ovaj je zalogaj spreman za jelo.
Na Gurijanu
Gurijski recept je varijacija gruzijskog, razlika je u upotrebi vruće marinade umjesto hladne. Komadiće kupusa presijecane kriškama repe i klinčićima češnjaka, prelijte vrućom marinadom i, nakon hlađenja, čuvajte na hladnom mjestu.
Uvjeti skladištenja
Ovisno o tome je li jela pripremljena s ocatom ili bez nje, njezin će rok trajanja biti različit. Kiselo povrće može se sigurno čuvati na hladnom, zasjenjenom mjestu godinu dana. Ali ako ocat nije naveden u receptu, onda do proljeća kupus umućen u vlastitom soku postaje kiseliji i mekši. Rok trajanja može se povećati držanjem u hladnjaku, ali ne u zamrzivaču.
