Korak po korak recept za pravljenje ukiseljenih krastavaca u autoklavu
Dokazani recepti za pravljenje krastavaca u konzervi u autoklavu svidjet će se gotovo svakoj domaćici. Zahvaljujući modernoj opremi, postupak soljenja odvija se brzo, uz minimalan napor. U autoklavu možete napraviti ukusne krastavce, jer gotovo ne gube okus, za razliku od klasične metode konzerviranja. Da biste se sigurno nosili s kuhanjem, trebali biste pročitati preporuke u nastavku.
Značajke branja krastavaca u autoklavu
Kisele krastavce treba složiti tako da ostane oko 5 cm na površini, dolijte vodu dok ne pokriva gornje staklenke za 3-4 cm, a između površine tekućine i poklopca ostaje džep s kisikom visok 5 cm. Povrće solite samo kada je zrelo, bez truljenja i drugih nedostataka.
Od prerade pribjegavaju, ako je potrebno, pranju, sortiranju, rezanju, čišćenju, kuhanju. Čiste posude se postavljaju na dno prema receptu, povrće se obično dodaje bez tampiranja. Za prelijevanje koristite marinadu tople vode sa solju, granuliranim šećerom i ocatom.
Slanica se izlije u staklene posude tako da ostane 2 cm do poklopca. Tijekom sterilizacije, sastav će se proširiti, trebat će joj prostora.
Potrebne komponente
Da biste pripremili konzerve u autoklavu, trebat će vam krastavci, zelje - lišće hrena, crna ribizla, kopar, lišće lovora. Trebate i ljutu papriku, češnjak, šećer, sol, 9% stolni ocat. Bolje je ne koristiti jodiranu sol, ona omekšava strukturu povrća, oni postaju labavi. Preporučljivo je uzeti grubu ili kamenu. U litarskoj staklenci može se nalaziti do 600 g krastavaca, njihova se količina unaprijed izračunava uzimajući u obzir ovaj faktor.
Odabir i priprema krastavaca
Krastavce treba uzimati srednje ili male veličine, bez žutosti, zrelih. Ako su izbačeni iz vrta najkasnije dan prije konzervacije, to je najbolja opcija. Operite plodove od prljavštine, potopite u posudi 1 sat. Manipulacija im omogućuje da postanu hrskavi. Nakon toga, izvadite ga, prirodno osušite.
Kako autoklavirati krastavce?
Autoklave treba provjeriti unaprijed. Zatvorite poklopac i provjerite je li O-prsten prisutan. Da ne bi došlo do izobličenja, legla je ravno, zategnite matice poprečno.
Ako uređaj nema kasete koje kompenziraju razliku tlaka u spremnicima i uređaju, pumpajte kisik u spremnik crpkom kroz „bradavicu“ sve dok manometar ne pokaže 1 atm.Tada će staklenke ostati netaknute kada se zagrijavaju i kuhaju.
Na kraju očuvanja, postupno smanjujte tlak, smanjujući zagrijavanje dok se izvor topline u potpunosti ne isključi.
Instalacija bi se trebala ohladiti na temperaturu od 30 Celzijevih stupnjeva, a zatim bradavicom glatko pustiti tlak. Ne bi trebalo biti naglog zagrijavanja, hlađenja, olakšanja i povećanja tlaka. Inače se banke mogu otvoriti. Prije otvaranja poklopca okrenite ventil za smanjenje tlaka. Manipulacija će pomoći da se izjednači tlak u aparatu i izvan njega. Ako se nije desila nikakva promjena, možete sigurno otvoriti poklopac.
Izrada marinade
Za litru staklenke trebate 300-400 grama marinade. Priprema se dodavanjem 100 g soli, 50 g šećera u 2 litre vode. Smjesu promiješajte, kuhajte na laganoj vatri dok se ne pojave mjehurići. Nakon toga, kuhajte još 5 minuta.
Stavljanje komponenti u staklenke
Dok se slani pripravak priprema, sastojci za konzerviranje stavljaju se u posude. Uzimaju se stabljike hrena, izrezane su na komade duljine 5-7 cm, smještene u malene komade na dno svake posude. Stavite kišobran od kopra ili peršina, po vlastitom nahođenju. Njima dodajte list tamne ribizle, lovor, 2 paprike papra, 3-4 glavice češnjaka.
Nakon toga se polaže povrće, izmjenjujući slojeve s hrenom. Na vrh krastavaca stavite krišku ljute paprike. Povrće treba postavljati što je moguće čvršće, ali ne i zatupljeno. U posljednjoj fazi praznine napunite slanom vodom, ostavljajući zračni razmak od 2-3 cm do poklopca. Dodajte 2 žlice u posude. 9% octa. Zavijte staklenke s poklopcima, odmjerivši temperaturu u jednoj od njih unaprijed.
Konzerviranje krastavaca
Povrće treba spustiti u isključeni autoklav tako da dulje vrijeme ne ostane pod utjecajem visokih temperatura. Inače se krastavci mogu pretvoriti u kašu. Smanjite ukupno vrijeme grijanja opreme i samog procesa zaštite za 5 minuta. Ulijte marinadu ne kipuću, već malo ohlađenu.
Kad se limenke napune u kasete, napunite ih u autoklav pun vruće vode, zatvorite opremu poklopcem i stavite je da se zagrije. Pričekajte dok se uređaj ne zagrijava na 90 Celzijevih stupnjeva. Čuvajte spremnike u ovom načinu 10 minuta, a zatim isključite grijanje. Nakon što je tlak unutar uređaja pao na nulu, otvorite poklopac i uklonite zaštitu.
Upozorenja
Za sigurno autoklaviranje konzervirane hrane važno je slijediti ove savjete:
- ne otvarajte poklopac kada je pod pritiskom;
- nemojte uključivati uređaj ako je još uvijek napunjen vodom;
- zabranjeno je prekoračiti pritisak naveden u napomeni;
- spremnici s naljepnicama ne mogu se uzimati na sterilizaciju.
Dok autoklav radi, ne naginjte se, ne pomičite i ne dirajte vruće površine.
Datum isteka i pravila skladištenja praznina
Konzerve pripremljene u autoklavu štede se 2-3 godine, duže nego nakon ukiseljenja krastavaca klasičnom metodom. To je zbog činjenice da oprema snažno sterilizira posude, proizvode, temperatura obrade je visoka, sve bakterije umiru.
Konzervirane krastavce preporučljivo je čuvati u tamnoj prostoriji poput podruma, ostave ili podruma. Važno je da staklenke nisu izložene sunčevoj svjetlosti, mjesto nije vlažno, inače povrće može postati plijesni.
