TOP 12 recepata za kuhanje slane rusule hladne i tople za zimu
Osim jestivih rususa, postoje i otrovne gljive koje imaju sličnu strukturu, sličnog izgleda. Njihova noga ima oblik cilindra bijele ili žućkaste nijanse. Koža na kapku se lako čisti. U mladoj russuli meso je gusto, u starim se drobi i drobi. Gljive se beru u crnogoričnim i brezovim šumama, ali ne rastu u umjetnim uvjetima. Prije nego što potražite recept za pravljenje slane russule, morate znati koji se od njih mogu koristiti, a koji se lako otrovaju.
Sorte ovih lamelarnih gljiva, a ima ih oko 60 u Rusiji, imaju kapu koja izgleda poput hemisfere, ali s vremenom ona dobiva zvonasti i ravni oblik.
Koje su vrste russula prikladne za soljenje
Predstavnici različitih sorti roda lamelarno razlikuju se u boji kapica. U najukusnijim gljivama ima svijetlo zelenu i sivkastu boju, ali istu nijansu u blijedoj brazdi.
Prikupite ove ružice vrlo pažljivo.
Gljive s crvenim poklopcem obično imaju gorak okus, ali oštar okus nestaje kada se namoči u slanoj vodi 3 ili 4 sata. Ako ima močvarnu nijansu, bolje je ne uzimati russulu - osoba se neće otrovati jelom, ali neće dobiti ni zadovoljstvo.
Svijetle crvene gljive koje mirišu na voće ne treba se odrezati - u sastavu ima otrov. Russula s žućkastim i ružičastim kapicama nema ni ukusa ni arome. Nema potrebe gubiti vrijeme za pripremu jela od ovih gljiva.
Plavkasta ili smeđa boja često izaziva anksioznost, ali modrice, kako ih zovu, cijenjene su zbog mirisa oraha i ukusne su.
Priprema gljiva za soljenje
Vrijeme obrade ovisi o vrsti russule, najboljoj opciji za konzerviranje ili kiseli krastavac. Vruće soljenje nije pogodno za sve predstavnike lamelarnog roda. Ova metoda kuhanja pogodna je za gljive koje nisu jako gorke, ali se natapaju 12 sati.
Sve vrste russule mogu se marinirati hladnom metodom, ali ostave se u vodi jedan dan, mijenjajući tekućinu 6 puta. Savjetuje se pribjegavanje suhom soljenju ako gljive nisu pustile sok, nema gorućeg okusa i gorčine. Takva se russula natapa ne više od 5 sati, a to uopće nije potrebno.
Lamelarni predstavnici šume razaraju se, oštećuju se prilikom čišćenja od igala, pijeska, lišća. Nakon što skupite gljive u košaru ili posudu s emajlom, stavite ih u posudu ili posudu napunjenu toplom vodom.
Nakon 15 minuta, ostaci iglica ili tla uklanjaju se iz russule četkicom za zube.Nakon toga se peru pod slavinom i natapaju.
Kako soliti gljive kod kuće
Nakon šetnje šumom i prikupljanja žetve, koja se siječe nožem bez utjecaja na micelij, biraju odgovarajuću opciju za branje russule. Takvi darovi prirode su kiseli, prženi, slani.
Vrući način
Lamellarne gljive se slane, odmah stavljaju u staklenke, čuvaju se ne pod kositrom, već pod najlonskim poklopcima u podrumu, hladnom podrumu. Umočeni u začine stječu jedinstveni okus. Za vruće soljenje trebat će vam:
- sol - 4 litre;
- kopar - 5 suncobrana;
- češnjak - 3 zuba;
- kilogram modrica;
- sveži začin - 20 graška;
- lovorov list - 7 komada;
- suncokretovo ulje.
Gljive, oprane i oguljene od pijeska ili zemlje, treba sat vremena namočiti u slanoj vodi, prebaciti u lončić, gdje kuhaju, uklanjajući pjenu, 20 minuta. Nakon toga, russula se mora slojati u slojeve u sterilne staklenke zajedno sa začinima, tako da se čepovi nalaze na dnu, zbijene i na vrhu uliti suncokretovo ulje.
Neke domaćice dodaju lišće trešnje i klinčiće tijekom kuhanja. Gljive se ispostave vrlo ukusnim, iznenađujući ih voćnom aromom.
Na hladan način
Russula se stavi u hladnu vodu na 18 sati, a još 6 se namoči, dodajući sol u omjeru 100 grama na 5 litara. Stavili su staklenke na dno lišće ribizle... Gljive treba staviti s glavama prema gore u jednake slojeve, podijeliti na 10 dijelova, svaki treba napuniti s 2 žlice soli, češnjaka i kopra. Litra obične vode ulijeva se u staklenku s russulom, prekriva gazom i stavlja se tanjur s ugnjetavanjem. Obradak se sprema u podrum ili podrum ispod najlonskog poklopca.
Za hladno soljenje uzmite:
- gljive - 5 kilograma;
- sol - 500 grama;
- češnjak - 10 do 15 zuba;
- lišće ribizle - 5 ili 6 komada;
- voda - litra.
Nakon 2 tjedna russula se već može isprobati. Prema ovoj metodi gljive su se pripremale za zimu u dane drevne Rusije. Nisu se stavljali u staklenke, već u drvenu bačvu.
Klasični recept za šampinjone od gljiva
Praznine se ne mogu napraviti od bilijarne, ljubičaste, svijetlo crvene russule. Nisu otrovne, ali su previše gorke i gipke, imaju neugodan miris. Za soljenje najbolje su prikladne modrice, koje imaju slatkast okus i bijelo meso. Da biste koristili klasični recept, morate odabrati sljedeće sastojke:
- sol - 3 žlice;
- gljive - 2 kilograma;
- lišće trešnje - 8 komada;
- češnjak - 5 zuba;
- papar –10 graška;
- kopar - hrpa;
Russula se mora oprati, otpatke ukloniti i prokuhati. Zatim je potrebno sterilizirati staklenku od 3 litre. Na dno ulite 15 grama soli i stavite čiste, suhe i osušene lišće, dodajte gljive na vrh. Svaki sloj začinjen je začinima i soljen, radni dio je prekriven lovorovim i trešnjavim listovima, stavlja se gaza i vrećica vode ili bilo koji drugi teret. Nakon 10 dana soljenje se može pojesti.
Brza metoda nabave
U jednom danu od predstavnika tanjura dobiva se snack koji će ugoditi i članovima obitelji i gostima. Russule rastu cijelo ljeto, u bilo kojoj šumi, mnogo ih je lakše naći nego bolet ili gljive. Za brzu berbu trebate kilogram modrica ili drugih jestivih vrsta gljiva. Dodatni sastojci:
- crni papar - 4 graška;
- sol - 1 velika žlica;
- luk - 1 komad;
- suncokretovo ulje (nerafinirano);
- kopar.
Svježe russule se isperu vodom da se uklone ljepljivi listovi i iglice. Izrežite čiste gljive, komadiće stavite u zdjelu, posolite, promiješajte i dodajte papar. Odozgo je spremnik zatvoren pločom, na njega se postavlja ugnjetavanje. Nakon jednog dana, trebate ocijediti oslobođenu tekućinu, začiniti rusulu s lukom, suncokretovim uljem i koprom. Gljive kuhane u tako kratkom vremenu mogu se čuvati u hladnjaku samo tjedan dana.
Suhi ambasador
Russula, čije kapice imaju zeleno-plavu boju, ne pere se prije kuhanja.Uopće nisu gorki, nemaju oštar okus, ne zahtijevaju namakanje. Za upotrebu suhog soljenja potrebna su vam samo 3 sastojka:
- gljive - kilogram;
- kristalna sol - čaša;
- sjemenke kopra - 2 žlice.
Kuhanje se sastoji od nekoliko faza koje su početnici domaćice lako savladati:
- Russula se obriše mokrom krpom, donji dio nogu je odrezan, kape se očiste.
- Pomiješajte grubu sol i kopar.
- Gljive se stavljaju u keramičku ili staklenu posudu, glavama prema dolje, prekrivaju pripremljenom masom. Poluproizvod mora biti pokriven gazom ili ubrusom, a na vrh mora biti postavljen teret. Posudu s russulom treba ostaviti u hladnjaku nekoliko tjedana.
Možete ugoditi svojoj obitelji hrskavom grickalicom, poslužiti je zajedno s drugim jelima za svečani stol. Zbog velike količine soli, šumski darovi su dobro pohranjeni, imaju atraktivan izgled i nevjerojatan okus.
Russula za zimu u staklenkama s cilantrom
Predstavnici lamela kombiniraju se s bilo kojim biljem - peršinom, koprom, bosiljkom. Da biste ih pripremili za dugoročno čuvanje, namočite ih nekoliko sati u vrućoj vodi. Ako ste uspjeli prikupiti modrice, ovo možete preskočiti. Za klasični recept za soljenje uzmite:
- suncokretovo ulje;
- cilantro - 10 grama;
- russula - 1 kilogram;
- kopar - hrpa;
- sol - pola čaše;
- metvica, pepeljara - 5 grama svaki;
- češnjak - 5 ili 6 zuba.
Trebate i običnu vodu. Da biste gljive zatvorili u staklenke, trebate učiniti sljedeće:
- Sva zelja se pere, drobi, miješa i, kako bi se poboljšala aroma, dodaje se ulje.
- Češnjak češnjaka izrezati na kriške.
- Velika russula podijeljena je na pola.
- Gljive se pomiješaju sa solju, cilantrom, peradom, metvicom, prebace u staklenke i preliju kipućom vodom.
- Razvaljajte limenim poklopcima.
Nakon tri tjedna, komad se već može konzumirati ili ostaviti na hladnom mjestu. Biljka daje russuli posebnu aromu, značajno poboljšava okus.
S ptičjom trešnjom
Domaćice koje pripremaju salate od gljiva poslužuju se s raznim jelima, tvrde da se neobičan miris dobije kada se slani koriste bobice borovica i ptičje trešnje. Na temelju recepta:
- Russula se pere pod tekućom vodom, a koža se ljušti od čepova.
- Gljive se stavljaju u slanu fiziološku otopinu nekoliko sati.
- Prebacite ih na filc za dodavanje tekućine u čašu.
- Russula se šalje u staklenke, u koje se ulijevaju bobice, sol, papar.
- Prelijte kipućom vodom i ohladite.
Darove šume spremaju u hladnjak, ispod plastičnog poklopca. Za ovo prazno uzmite:
- gljive - kilogram;
- plodovi trešnje - 20 grama;
- bobice borovica - 10;
- sol - 60;
- papar - 10 graška.
Russule dobivene prema ovom receptu oduševljavaju svojim izvornim okusom, ugodnim i neobičnim mirisom. Predjelo se odlično slaže s domaćim likerom.
S kuminom
Kako bi se naglasila izvorna aroma šumskih darova, vrijedi koristiti žitarice bilja za žetvu. Svježe gljive moraju se oprati i, ako su gorke, ostaviti nekoliko sati u vodi sa solju. Za kilogram russule morate uzeti:
- listovi hrasta - do 15 komada;
- sjeme kumine - 1 žlica;
- grašak od svećeg začina - po ukusu;
Gljive se stavljaju u staklenke, steriliziraju se nekoliko minuta, posipaju zrncima bilja, začinima, 4 žlice soli. Nježno zbijajte radni komad, ulijte kipuću vodu, valjajte posude poklopcima.
Russula će se infuzirati za tjedan dana, oduševit će vas jedinstvenom aromom šume, jedva primjetnim okusom. Na ovaj način ih također možete soliti za zimu. Ovo začinjeno predjelo odlično se slaže s konjakom ili votkom.
U ulju
Priprema pravog kulinarskog remek-djela od gljiva, koje možete poslužiti na stolu za nekoliko dana, nije teško ako koristite recept u kojem će vam trebati voda za namakanje i kuhanje sa soli pola sata. Kao sastojci po kilogramu predstavnika lamele trebate uzeti:
- kopar - 4 suncobrana;
- lovorov list 6-8 komada;
- sveži začin - 3 žlice;
- češnjak - 5 ili 6 češnjaka;
- rafinirano ulje;
- sol - četvrtina čaše.
Kuhana russula treba staviti u staklenke s podignutim nogama, svaki sloj je posut začinima. Sve komponente su zapečaćene, položene na mjesto na kojem se posuda sužava i izlije suncokretovo ulje. Zahvaljujući njemu, radni dijelovi stječu poseban okus.
S đumbirom
Začinjeno kiselo grickanje iz gljiva priprema se na vrući način. Predstavnici lamela brzo se infuziraju, izvorni okus predjelu daju lovorovi listovi i sušeni đumbir za koji je potrebno više od 2 grama na kilogram russule.
Male mlade gljive ostave se u vrućoj vodi 3 sata, a nakon natapanja kuhaju se 20 minuta, miješaju i prokuhaju. Nakon što uklonite s vatre, filtrirajte i prebacite u lončić, u koji sipaju žličicu šećera i 3 stolne soli, dodaju đumbir i sjeckani češnjak.
Nakon sat vremena, radni komad se mora spakirati u staklenke, na svako dno staviti lovorovo lišće i preko njega uliti kipuću vodu.
Kako ga pravilno pohraniti
Russula su brzo pokvarljiva hrana. U kišnom vremenu gljive dovedene iz šume moraju se odmah očistiti; prikupljeni na suhom danu mogu ležati u kuhinji ne duže od 6 sati. Ako ih kuhate najmanje 20 minuta, čuvaju se u hladnjaku do 3 dana.
Predstavnici lamelarnog roda ne gube okus i korisne komponente, pogodni su za konzumaciju tijekom cijele godine smrznuti na temperaturi od minus 18 °, na -12 stupnjeva - 4 mjeseca, ali prije toga gljive se moraju blanširati. Darove šume potrebno je pržiti ili kuhati prilikom odmrzavanja.
Kisela russula umotana u staklenke neće se pokvariti u suhom podrumu cijelu godinu, u smočnici - 8 mjeseci. Prilikom otvaranja spremnika i skladištenja na temperaturi od 10 ° gljive treba konzumirati u 16-17 sati, na 2 stupnja - u 3 dana. Pržena russula obično se čuva u zamrzivaču do šest mjeseci.
