TOP 10 recepata kako jednostavno soliti gljive kod kuće, tople i hladne
Slane gljive su uobičajeno jelo u Rusiji. Nijedan odmor nije potpun bez takve delicije. Unatoč činjenici da sada u trgovini možete kupiti bilo koje praznine, dobre domaćice i dalje radije kuhaju vlastitim rukama. Da biste to učinili, važno je znati nekoliko nijansi: koje su opcije najprikladnije, kako najbolje soliti gljive i koju metodu odabrati za to.
Koje su gljive pogodne za ukusno kiselo ukiseljenje
Iskusni berači gljiva cijene mliječne gljive i gljive. Njihovi predstavnici nisu često u divljoj šumi, ali slani su oni najukusniji i aromatičniji.
Važno! Ne preporučuje se jesti gljive koje su rasle u blizini prometne ceste ili autoceste. U strukturi svi izgledaju poput spužve koja upija prljavštinu i štetne tvari koje ostaju nakon automobila.
Mogu li se gljive soliti u plastičnoj posudi?
Mnogi su zainteresirani da li je moguće izvesti soljenje u plastičnim posudama. Odgovor je nedvosmislen - ne. Unatoč praktičnosti i dostupnosti, ne vrijedi ga koristiti. Razlog je interakcija između plastike i slane otopine.
Ako nema druge mogućnosti, obratite pažnju na oznake na dnu spremnika.
Ako su za izradu bazena ili kante korištene čišće komponente, vidjet ćete sliku čaše i vilice ili slova PET, PETE. Ove oznake govore da je spremnik izrađen od plastike hrane i da se može koristiti za hranu.
Pripremni stadij soljenja
Prije nego što nastavite sa soljenjem, morate pripremiti sve. U prvoj fazi gljive se razvrstavaju po veličini i vrsti, očiste od prljavštine, režu i natapaju.
Sortiranje
Sorte sortirajte po vrsti. Domaćice tvrde da se najukusnije gljive dobivaju kad se pomiješa nekoliko vrsta. Možda je to istina, ali svaki pojedinačni uzorak zahtijeva različito vrijeme toplinske obrade.
Čišćenje
Očistite sirovinu od prljavštine. Ako postoje oštećena područja, odrežite ih. Nečistoću ispod kapka lamelarnih predstavnika najlakše je ukloniti mekom četkicom za zube.
sječenje
Ako su čepovi veliki, bolje je da ih prepolovite. Kako ne biste izgubili vrijeme, jednostavno to možete učiniti tijekom čišćenja.
namakanje
Slijedi namakanje. Postupak se provodi samo za one predstavnike koji sadrže opasan mliječni sok.Važno je držati se vremena koje je kod različitih sorti različito.
Slane gljive
Mnogo je načina za kiseli krastavac. Svaka domaćica ima svoju, provjerenu mogućnost. Pogledajmo osnovne metode berbe gljiva za zimu.
Brzo soljenje
Metoda brzog soljenja prikladna je ako vam je potrebna užina sljedeći dan. Tada su prikladne sorte koje se kuhaju: bijela, boletina, russula ili šampinjoni.
Kuhajte ih dok ne omekšaju, solite po ukusu, koristite začine, češnjak i prekrijte slabim slanom vodom. Ostavite ga u hladnjaku preko noći u staklenkama i pojesti ujutro.
Vrući način
Vruća metoda je prilično jednostavna i zato je mnoge domaćice vole. Prvo morate točno znati težinu suhih sastojaka. Sljedeći korak je priprema brasna. Uzmite čašu vode, 2 srednje žlice soli s malim toboganom, 1 lovorov list, 3 graška paprike i isto toliko klinčića. Idealno je dodati prstohvat sjemenki kopra i nekoliko listova ribizle.
Čim tekućina proključa, umočite gljive u nju.
Važno! Nakon 5 minuta pojavljuje se pjena, koju je potrebno ukloniti.
Što se vremena kuhanja može razlikovati za različite sorte. To bi trebalo biti otprilike 15-25 minuta.
Čim sirovina potone na dno, kuhanje se mora zaustaviti i ohladiti. Idealno je da hranu stavite u široku zdjelu.
Ohlađene gljive prebacite u čiste i sterilizirane staklenke uz uvjet da zauzimaju 80% ukupnog volumena, dobro ih procijedite. Dopunite brasno od preostalog kuhanja i skuhajte. Bolje je pohraniti takve praznine na hladnom mjestu.
Na hladan način
Hladno soljenje je način kuhanja koji ne sadrži toplinsku obradu hrane. Kao spremnik možete koristiti posebne bačve, tavu ili staklene staklenke.
Na dnu se stavljaju začini, listovi ribizle. Neke domaćice vjeruju da dodatne arome samo prekidaju pravi miris i ne koriste začinjeno bilje.
Dalje, sirove gljive se stavljaju u spremnik, kapke dolje. Svaka se kuglica posipa običnom stolnom soli po stopi od 40 grama na 1 kilogram sirovina i napuni hladnom kuhanom vodom. Kad se spremnik napuni do vrha, pokrijte ga krpom i postavite ugnjetavanje.
Važno! Ne smiju se koristiti sintetičke tkanine.
Stavite kisele krastavce na hladno, a nakon nekoliko tjedana možete uživati u gotovom proizvodu.
Suho soljenje
Gljive s kapama dolje stavite na isti način kao u prethodnoj metodi, pospite solju. Nakon nekoliko sati, kad malo omekšaju, postavite ugnjetavanje.
Ovaj se recept razlikuje od prethodnog po tome što je sve marinirano u vlastitom soku, bez upotrebe vode ili slane otopine. Vrijeme soljenja ovisi o sorti.
U bačvi
Gljive koje su nasoljene u bačvi smatraju se najcjenjenijim. Da biste pripremili takvu deliciju, morate dobro oprati bačvu, pokriti donji i gornji sloj s puno soli, po stopi od 60 grama soli na 1 kilogram sirovina. Složite sirovinu čvrsto s poklopcima prema dolje i pritiskom potisnite.
Nakon tri dana pojavit će se sok, a količine će se smanjivati. Tada možete dodati još jednu seriju. Ponavljajte postupak dok se bačva ne napuni.
Zalijte s lugom (60 grama soli na 1 litru vode) i zapecite. Stavite bačvu na hladno mjesto, u podrum ili podrum.
Bez octa
Posebno je popularan recept za berbu bez upotrebe octa.
Pripremljene gljive moraju se kuhati uz dodatak soli i limunske kiseline. Važno je prikupiti pjenu koja će se oblikovati tijekom procesa kuhanja. Čim se spuste, plin se može isključiti.
Podijelite ih u čiste staklenke i pažljivo sterilizirajte u vrućoj vodi još sat i pol. Nakon toga staklenke pažljivo zatvorite poklopcima i okrenite naopako dok se potpuno ne ohlade.
Soljenje smrznutih gljiva
Postoje slučajevi kada nema svježih gljiva, već samo smrznutih. Čak i iz takvih sirovina prilično je jednostavno napraviti ukusnu slanost.
Na temelju 3 kilograma smrzavanja trebat će vam 3 žlice soli s malim toboganom, 6 žličica šećera, 2 žličice limunske kiseline, lovorov list i klinčići.
Gljive stavite u zdjelu i dodajte samo 1,5 šalice vode. Uključite malu vatru tako da tekućina iz gljiva postupno izlazi. Kad tekućina prekrije gustoću, dodajte ostatak sastojaka i kuhajte još pola sata. Ostavite da se utapa sat vremena.
Nakon toga, ponovo prokuhajte i uvaljajte u prethodno pripremljene i pažljivo sterilizirane staklenke.
Recepti za kiselo gljive kod kuće
Važno je ne samo odabrati ispravnu metodu ukiseljenja, već i obratiti pažnju na vrstu gljive koju želite kuhati. Činjenica je da svaki predstavnik ima svoje karakteristične osobine i svojstva.
gljive
Mliječne gljive su prilično uobičajene gljive koje su najukusnije kad su vruće soljene. Sama po sebi, prilično su sočna i mesnata.
Prema receptu, za 1 kilogram gljiva trebat će vam:
- 60 grama soli;
- 4 češnja češnjaka;
- 10 crnih papričica;
- i isti broj lišća iz ribizla;
- nekoliko kišobrana.
Kuhane pripremljene mliječne gljive kuhajte 5 minuta. Ne zaboravite sakupljati pjenu. Zatim izvadite gljive i isperite ih pod hladnom tekućom vodom.
U steriliziranu posudu izlijte malo soli i nekih začina, zatim stavite gljive i ponavljajte manipulacije dok se posuda potpuno ne napuni. Ulijte juhu od gljiva koja je ostala nakon kuhanja i zapecite.
Ryzhiki
Najbolje je koristiti hladnu metodu za kuhanje gljiva. Bez kuhanja i octa ova sorta će imati najbolji ukus.
Slane gljive kuhanje je dovoljno jednostavno. Sirove gljive stavite u posudu, posipajući solju (2 žlice po 1 kg kapula šafranovog mlijeka). Neki preporučuju dodavanje listova češnjaka ili ribizle. Stavite pod pritisak i nakon tjedan dana možete jelo kušati.
Med gljive
Medne gljive imaju nizak udio kalorija, što je provocirano njihovom teškom probavljivošću. Zbog toga se moraju kuhati prije upotrebe.
Do solne gljive, trebate ih staviti u tavu, dodati vodu, prokuhati i odmah ocijediti kipuću vodu. Ponovo ulijte hladnu vodu i kuhajte 20 minuta.
Ohlađene gljive stavite na dno druge posude, prebacujući ih začinima i solju. Stavite pod ugnjetavanje na hladno mjesto, a nakon tjedan dana staklenke možete zamašiti zimi ili jesti gljive.
Ostrige gljive
Kuhanje gljiva od kamenica ima svoje karakteristike. Da biste soli 1 kilogram sirovina, trebat će vam 4 litre vode i 90 grama soli za blanširanje. Za slanu vodu treba vam 400 grama vode, 2 žlice soli, tri bibera, lovorov list i listiće ribizle.
Prvo kuhajte gljive kamenica 7 minuta, odbacite je u fil i stavite brasno. Gljive stavite u sterilizirane staklenke, napunite slanom vodom i za tjedan dana jelo je spremno.
Ulje
Gore opisana hladna metoda najbolje je prikladna za pripremu ulja. Kada slani maslac morate se pridržavati sljedećih proporcija: 10 kilograma gljiva, 600 grama soli, papra, kopar.
Bijele gljive
Bijela gljiva s pravom se smatra najboljim predstavnikom te vrste. Može se kuhati na bilo koji način, a ispada vrlo ukusno. Razmotrimo najjednostavniju opciju. Oguljene gljive svinjetine isperite, prokuhajte i odbacite u drugar.
Nastavljajući soljenje, stavite sirovine u slojevima u pripremljeni spremnik, posipajući solju. Za 5 kilograma gljiva treba vam čaša soli, a pod ugnjetavanjem. Nakon 5-7 dana jelo je spremno. Premjestite kisele krastavce na hladnije mjesto kako biste ih čuvali.
lisičke
Vrlo je ukusno kuhati listiće suhe bez upotrebe slane otopine. Trebat će vam 50 grama soli na kilogram gljiva.Pripremljene sirovine stavite u zdjelu, pospite solju i kriškama češnjaka. Umetnite ugnjetavanje na vrh i ostavite ga mjesec dana.
glavoča
Gobi, ili Valui, prilično je česta pojava u zemlji. Njegov veleposlanik propisuje da se sirovine trebaju kuhati u slanoj vodi 10 minuta. Zatim se brasno ocijedi, priprema se nova, a gljive se kuhaju još 20 minuta, a zatim se postupak ponovo ponovi.
Dalje, gljive stavite u staklenke, izmjenjujući sa začinima, i napunite slaninom od gljiva, pluta, a nakon 5 dana jelo se može pojesti.
svinje
Svinje se smatraju poluotrovnim gljivama, stoga se prije soljenja moraju napuniti vodom, a svaka 3 sata mijenjati najmanje 5 puta.
Kuhajte gljive 5 minuta, ocijedite vodu, prelijte čistom i kuhajte još pola sata. Opet procijedite vodu, dodajte novu vodu i kuhajte još 40 minuta. Stavite u pripremljenu posudu, pospite solju i pošaljite pod ugnjetavanjem. Nakon 45 dana, svinje su spremne.
Volnushki
U sastavu valova nalazi se mliječni sok, zbog čega oni mogu biti opasni za ljudski život ako nisu pravilno soljeni. Za 10 kilograma valova trebat će 500 grama soli i začina. Zatim učinite sve kao za standardno hladno soljenje. Gljive će biti spremne za 40 dana.
cowsheds
Staje treba preko noći natopiti u hladnoj vodi. Kuhajte 20 minuta u slanoj vodi. Za salamulu će vam trebati 1 litra vode, 1 žlica soli, 5 papričica, lavrushka lišće, ribizla, trešnja, malina. Smjesu prokuhajte, kuhajte 20 minuta, uklonite sa štednjaka i dodajte 2 žlice octa.
Sve što ostaje je staviti staje u staklenke, napuniti slanom vodom i zatvoriti.
Skladištenje slanih gljiva
Slane gljive čuvaju se na hladnom, tamnom mjestu, gdje sunčeve zrake ne padaju. Optimalna temperatura: +3, +5 stupnjeva. Podrum je idealan za to, važno je samo osigurati da se banke s praznima ne smrznu.
