Kako soliti staklenke u staklenkama kod kuće hladnim i vrućim metodama

S početkom ljeta šuma obiluje obiljem gljiva. Stoga se berači gljiva susreću sa zadatkom što učiniti s njima, kako ih pripremiti za zimu što ukusnije. Valovi su vrlo popularni među stanovnicima Sibira. Cijenjeni su po svom ukusu i ugodnom mirisu. Od njih se pripremaju razna jela i pripremaju se u velikim količinama za zimu. Slani valovi su dobri, vješto pripremljeni, imaju hrskavi okus i nježnu aromu. Postoji nekoliko načina i mnogo recepata kako pravilno soliti valove.

Očistimo i namočimo valove

Za razliku od russule, valovi nisu tako krhki i nisu toliko zagađeni travom i lišćem. Ako ste pažljivo izrezali iz korijena, onda je dovoljno razvrstati ih, istiskujući iz njih šumske krhotine koje su tijekom sakupljanja pale u košaru.

Gljiva ima nekoliko imena među ljudima - volzhanka, volzhanka, rubella i drugi. Ima mnogo sorti i može biti različitih boja - bijela, ružičasta, narančasta. Bolje ih je kuhati svaku sortu zasebno, jer je njihov okus malo drugačiji.

Valovi se smatraju uvjetno nejestivima, pa se mogu otroviti u svom sirovom obliku. A da bi nešto skuhali ili pripremili za zimu, potrebna im je posebna obuka.

Volnushki se razvrstavaju, razvrstavaju, crveni se uklanjaju. Ako su gljive prevelike, uklanja se donji dio nogu, tvrd je. Zatim se namoče u vodi sa solju i limunskom kiselinom. Za 1 litru vode trebate oko 10 g soli i 2 g kiseline.

Valovi se natapaju najmanje dva dana, sve dok iz njih ne izađe sva otrovna gorčina. Svakih 5-6 sati tekućina se mora mijenjati, lagano cijedeći gljive. Ako se duže namoče, od toga će imati samo koristi.

Ali trebate paziti da oni ne lebde stalno iznad vode. Da biste to učinili, primjenjuju se s teretom. Nakon namakanja, volzhanki se isperu čistom vodom i nastave daljnju obradu.

Pripremamo sve potrebne sastojke

Za soljenje valova potrebno je vrlo malo. Za to se koristi sol i začini. Odabir su prema želji i ukusu:

1. Sol mora biti kamena sol. Jodiran za kisele krastavce nije prikladan, omekšava proizvode.
2. Hren. Mogu se koristiti lišće i korijen. Gljive čine hrskavim i čvrstim.
3. Svježi kopar. Ako su suhe, bolje je koristiti stabljike, one ne začepljuju soljenje koliko sjeme i lišće, koje se jako trljaju kad se osuše. Daje nježan okus proizvodu.
4. Peršin nije za svakoga. Gljive su aromatične, ali ne vole svi peršin.
5. Listovi crnog ribiza daju krastavcima jedinstvenu aromu.
6. Listovi hrasta čine gljive čvrstim, a lišće trešnje daje nježan okus.
7. Češnjak. U malim količinama nije suvišno ni u jednom receptu za soljenje. S češnjakom možete napraviti slane valove, ali to također nije svima. Ogulite češnjak i dodajte cijele klinčeve soli. Kad se bere češnjak, češnjak se sjecka.
8. Volzhanki s lukom, đumbirom ili senfom su dobri. Količina začina priprema se prema receptima.

Začini se mogu dodati sve zajedno ili odvojeno, cijele ili nasjeckane.

Priprema za zimu

Valovi se slaju na dva načina: hladni i vrući. Slane Volzhanki dobro održavaju oblik i dobre su kao zaseban zalogaj i kao dodatak drugim jelima.

Kod kuće gljivama možete dodati razne dodatke, soliti ih sami ili zajedno s jabukama ili kupusom.

Slanje valova ne preporučuje se zajedno s drugim gljivama. Ako je malo gljiva, bolje je koristiti mala jela, ali ih napravite odvojeno. To je jedini način da cijenite ovu gljivu.

Vrući način: recepti

Vruće slane volzhanki postaju brže jestive, a jelo se odmah napuni. Kad prokuhaju, gljive se prokuhaju i daljnjim soljenjem više ne sjede. Uz to je takav radni predmet sigurniji, štetne tvari iz gljive idu u vodu tijekom kuhanja.

Da biste koristili vruću metodu soljenja, natopljene gljive trebate staviti u zdjelu i staviti na vatru. Za ovu metodu nije potrebno tako dugo namočiti gljive - dovoljan je jedan dan. Ali u ovom će slučaju biti potrebno više puta mijenjati tekućinu tijekom kuhanja i ispirati valove. Inače će gljive ostati gorke i bez okusa.

Tijekom kuhanja formirat će se pjena, mora se ukloniti. Kad gljive sjede na dnu, trebate ih izvaditi, uliti svježi dio vode i ponovo prokuhati.

Pogledaj također

Jednostavni recepti za soljenje mliječnih gljiva kod kuće vrućim i hladnim metodama

Valovi za takve praznine ne kuhaju se dok se potpuno ne skuhaju, već kuhaju samo 15 minuta nekoliko puta. Zatim se operu i posolje kao i obično.

Mogu se soliti u bačvi, emajliranoj posudi ili u staklenki. Listovi začina slažu se na dnu, a zatim sloj slane gljive, a zatim opet začine. Pokrijte vrh lišćem i izvršite pritisak.

Nakon nekog vremena gljive bi trebale otpustiti svoj sok. Ako nema dovoljno, trebate dopuniti malo prokuhane slane vode, tako da se volzhanki potpuno prekriju, u protivnom će postati plijesni i propadati.

Sastojci za najjednostavniju metodu soljenja:

• Volzhanki - 3 kg;
• sol - 100 g;
• češnjak - 1 glava;
• hren - 5-6 srednjih lišća;
• paprike - 10 graška;
• lovorov list - 2 lista.

Po želji se set začina može povećati ili smanjiti.

Nasoljenje valova za zimu lukom

Od volzhanok možete pripremiti prazan za zimu s puno kiselog luka. Da biste to učinili, kuhajte namočene gljive malo, oko 20 minuta, uklanjajući pjenu. Zatim se filtrira i ispere. Nakon toga se šalju u marinadu i ponovo kuhaju.

Za marinadu uzmite:

• voda - 1 l;
• sol - 50 g;
• šećer - 75 g;
• ocat 6% - 100 ml;
• lovorov list - 2 komada;
• paprike - 5 graška;
• kopar - 1 srednja hrpa.

Ova marinada dovoljna je za 2 kg gljiva i 5-6 malih luka.

Gljive i luk izrezan na kolutiće slažu se u sterilizirane staklenke, prelije se kipućom marinadom i prekriju sterilnim poklopcima.

Gotove staklenke stavljaju se u sterilizator i steriliziraju:

• Pola litre - 30 minuta.
• Litra - 40-50 minuta.

Banke se uklanjaju i učvršćuju. Ispada da je gotova grickalica, koja je zimi dovoljno otvoriti i staviti na tanjur. Po želji možete začiniti suncokretovim uljem.

S đumbirom

Gurmani će obožavati slanje đumbira. Dodaje se mljeveno kuhanim gljivama.

Gljive, začini i đumbir stavljaju se u posuđe u slojevima. Svaki sloj se slani.Napunjene limenke vežu se gazom i stavljaju na hladno, tamno mjesto.

Volzhanki za 2 kg uzmu:

• 1 žlica. l. ribani đumbir;
• 100 g soli;
• začini se biraju po ukusu.

Zimi je takva priprema dobra kao zasebna zalogaja.

S senfom

Možete dodati i sol s senfom. Daje gljivama dobar okus i miris, a štiti i od plijesni.

Sve se radi kao u receptu za luk, samo se zamjenjuje gorčicama. Treba im 1 žlica po receptu. l. bez vrha.

S jabukama

Za ljubitelje nečeg neobičnog, prikladan je recept za slane valove s jabukama. Bolje je uzimati slatke i kisele sorte. Jabuke se moraju oguliti i narezati na kriške. Od začina dobro se slaže kumin.

Sastojci:

1. valovi - 2 kg;
2. jabuke srednje veličine - 4 komada;
3. sol - 100 g;
4. kumin - 1 tsp;
5. ocat 9% - 100 ml;
6. začini po ukusu.

Sve se radi na isti način kao u prethodnom receptu. Gljive i jabuke raspoređene su u slojevima.

Hladan način: recepti

Ova metoda soljenja ne zahtijeva toplinsku obradu, ali treba više vremena za punjenje posuđa. Ako se sezona gljiva produži i možete dodati svježe valove nakon svakog izleta u šumu, ova se metoda isplati.

Gljive se natapaju kako je gore opisano. Zatim se voda ocijedi i stavi u posuđe koje se koriste u slojevima, izmjenjujući se začinima. Veliki valovi su postavljeni sa šeširima dolje, mali se jednostavno izlijevaju. Svaki sloj je dobro nasoljen. Ne možete požaliti protiv soli, prije upotrebe valovi su ponovno natopljeni da biste uklonili suvišnu sol.

Kad su gljive dobro raspoređene, pretovare se teretom i stave u smočnicu. Za jedan dan, treba ih prekriti vlastitim sokom i smanjiti volumen. Nakon toga posuđe još uvijek možete dodati na vrh.

Za soljenje valova bez toplinske obrade, morate uzeti:

• gljive - 5 kg;
• sol - 200 g;
• hren - 5-6 srednjih lišća;
• kopar - 100 g;
• češnjak - 1-2 glave;
• lovorov list - 3 lišća;
• klinčići - 5 zrna;
• crni papar - 30 g.

Slani volzhanki koriste se kao zasebna zalogaja ili se pripremaju od njih salate, juhe i druga jela.

S češnjakom

Valovi su dobri ako u soljenje dodate puno češnjaka. Solijući se zajedno, dobivaju oštar začinski okus i miris. Istodobno, češnjak se sitno sjecka mikserom ili prosije na prešanje češnjaka. Volzhanka je za ovaj recept dobro natopljena, barem 3 dana.

Sastojci:

• valovi - 5 kg;
• sol - 150 g;
• češnjak - 200 g;
• nasjeckani kopar i peršin - 100 g;
• paprike - 10 g.

Pogledaj također

7 jednostavnih recepata kako pravilno ukiseliti rajčicu u kanti za zimu

Valovi su položeni u slojevima s kapama prema dolje. Posolite po vrhu i pospite nasjeckanim začinima. To se radi u nekoliko slojeva dok gljive ne ponestanu. Potom prekrijte čistom krpom, pritisnite ga s teretom i odložite na tamno, hladno mjesto. Za ovo je najprikladniji podrum.

Ovi se valovi poslužuju bez namakanja. Izvade se iz slane otopine i napune suncokretovim uljem.

S hrenom

Soljenje s naribanim hrenom daje volnushkama poseban okus. Za njegovu pripremu koristi se hladna metoda. Gljive se pripremaju, isperu i filtriraju. Zatim se polažu u slojeve na dno posuđa, kao i obično, dobro nasolje, posipaju začinima i naribanim hrenom.

Sastojci:

• valovi - 2 kg;
• kamena sol - 100 g;
• korijen hrena - 2-3 žlice. l .;
• začini po ukusu: papar, češnjak, kopar, peršin, listovi ribizle.

Zahvaljujući hrenu, Volzhanki postaje čvrst i hrskav.

Valovi u bankama

Volzhanki u staklenkama su dobro očuvani i povoljno slani. U takvim je slučajevima bolje mljevenje začina i uzmite male gljive kako bi ih više stajalo u staklenki. Ako su gljive krupne, bolje ih je rezati.

Na dno se stavljaju začini, zatim sloj gljiva, zatim sol i opet začini. I tako na vrh, sve dok banka ne bude puna. Pokrijte najlonskim poklopcem i ostavite nekoliko dana. Kad su se gljive smjestile, dodajte sljedeću porciju. Višak soka mora se ocijediti.

Sastojci za tri litre mogu:

• valovi - 3 kg;
• sol - 100 g;
• češnjak - 3 češnja;
• lišće hrena, trešnje, hrasta i ribizle -100 g;
• peršin i kopar zelje - 50 g.

Kad valovi prestanu sjediti i staklenka se napuni, prekrijte ga najlonskim poklopcem i stavite u podrum. Možete iscijediti sav sok i umjesto njega uliti prženo suncokretovo ulje.

Klasičan jednostavan recept

U stara vremena valovi su se slali u drvenim bačvama. Te su gljive imale svoj jedinstveni okus. U selima su takve tradicije sačuvane do danas.

Kegs se obično napune s deset litara. Za soljenje koristi se jednostavan klasični recept. Za 10 kg gljiva uzmite:

• sol - 400 g;
• lišće hrena - 10-15 srednjih listova;
• listovi hrasta - 15 komada;
• sveži začin - 30 g;
• lišće trešnje i ribizle.

Gljive se stavljaju s kapama prema dolje, posipaju solju i posipaju lišćem. Napunjeni keg prekriven je krpom i primjenjuje se ugnjetavanje. Kad gljive puste sok i slegnu, dodajte još dok krčka nije puna. Ove gljive možete jesti nakon 2 mjeseca.

Recept za kisele gljive

Ako ima puno gljiva, oni se mogu ne samo soliti, već i kiseli. Evo detaljnog recepta kako to učiniti:

1. Stavite pripremljene volzhanki u zdjelu i prelijte vodom. Moguće je da nije u potpunosti - kada se zagrijavaju, oni će pustiti svoj sok, a bit će i dovoljno tekućine.
2. Dodajte malo soli i octa.
3. Dovedite do vrenja i pirjajte dok gljive ne sjednu na dnu i voda ne postane bistra. U tom slučaju stalno uklanjajte pjenu.
4. Izvadite gljive, ocijedite i isperite, izlijte vodu.
5. Vratite valove natrag u lonac i napunite vodom tako da budu potpuno prekriveni. U tom slučaju izmjerite vodu.
6. Na 1 litru vode dodajte 2 žlice. l. soli i 2 žlice. l. Sahara.
7. Sve dovedite do vrenja, kuhajte 5 minuta i dodajte 1 čašu octa 6% po litri vode.
8. Izvadite gljive iz tave zajedno s kipućom marinadom i prelijte u sterilizirane staklenke.
9. Napunjene staklenke zatvorite sterilnim poklopcima i odmah valjajte.
10. Savijte ispod pokrivača s poklopcima prema dolje na dan.
11. Izvedite šavove u podrum ili ormar.

Pokupite valove ne tvrđe od soli, ali ovako dugo mogu trajati.

Kavijar gljiva

Slana Volzhanka može se koristiti za izradu kavijara od gljiva. Za to je bolje koristiti valove nasoljene na klasičan način, bez raznih dodataka. Začini se mogu dodati izravno u kavijar.

Sastojci za 1 kg gotovih gljiva:

• 100 ml suncokretovog ulja;
• 60 ml octa;
• 2 glavice luka;
• češnjak, papar po ukusu.

Na ulju popržite luk, dodajte mljevenu volzhanku u mlincu za meso, posolite i začinite ocatom i paprom.

Koliko dana možete jesti slane valove

Kada možete jesti slane gljive, ovisi o tome kako su bile pripremljene. Uz hladne valove, možete jesti ne ranije od dva mjeseca kasnije. Kad su vruće, ovisno o tome koliko dugo su kuhane. Ali obično su nakon tri tjedna spremni.

Strogo je zabranjeno jesti slane gljive prije vremena, to može dovesti do teškog trovanja.

Uopće nije teško soliti valove, ali potrebno je slijediti pravila pripreme i skladištenja. Inače, naizgled bezopasna gljiva stvorit će mnogo problema ne samo beraču gljiva, već i cijeloj obitelji.