Najbolji recept za kuhanje krastavaca za zimu fermentacijom u staklenkama
Ukusni krastavci iz bačve - kako pravilno kuhati i pripremati hrskave krastavce, "poput baka", fermentacijom u staklenim staklenkama za zimu? Bilo koja domaćica prije ili kasnije postavi takvo pitanje. Tajna nacionalnog konzerviranja prenosi se s generacije na generaciju i ne gubi na važnosti. Razmislite o tajnama berbe "zalutalih" krastavaca za zimu.
Značajke kiselih krastavaca fermentacijom
Ova metoda ukiseljenja krastavaca je najstarija. Naše su bake na ovaj način konzervirale hrskavo povrće. Prirodna kiselina koja nastaje u salamuri kao rezultat procesa fermentacije djeluje kao konzervans u jelu.
Barel krastavci su uvijek hrskavi i aromatični. Fermentacijskom metodom možete koristiti valjane kisele krastavce u staklenim staklenkama pod željeznim poklopcima.
Važno je slijediti sva pravila "lutanja" konzerviranja.
Na bilješku! Najbolje mjesto za spremanje staklenki je u podrumu. U toploj, svijetloj sobi, krastavci se brzo ukisele.
Evo nekoliko ukusnih savjeta za ukusne, aromatizirane fermentirane krastavce:
- obavezno dodajte hren u soljenje: korijen ili lišće;
- dodajte male paprike čilija za začin;
- odaberite sorte krastavaca pogodne za kiselost;
- koristite svježe ubrane krastavce;
- dodajte grubu sol;
- prelijte hladnom vodom preko povrća.
Nakon nekog vremena, kiseli krastavci ukiseljeni fermentacijskom metodom postaju zamućeni. Ne biste se trebali bojati takvog učinka, naprotiv, znači da je započeo proces fermentacije, slano povrće je "pod nadzorom" prirodne kiseline - konzervansa. Ali ne preporučuje se čuvanje praznih plodova dulje od dvije godine, krastavci gube svoja hrskava svojstva.
Potrebni sastojci
Razmislite o klasičnom receptu za "zalutale" krastavce. Sastojci:
- svježi krastavci;
- lišće hrena i ribizle;
- kišobrani sa sjemenkama;
- crne paprike;
- češnja češnjaka;
- voda, sol.
Neke domaćice za dodavanje začina brasnu dodaju grančice bosiljka ili korijen peršina kao začine. S vremenom svaki kuhar ima svoje tajne sastojke.
Svi sastojci moraju se staviti u određenom redoslijedu u sterilizirane staklene staklenke od tri litre. Paprika, češanj češnjaka i korijen peršina raspoređeni su na dnu posuda. Zatim se krastavci čvrsto polože. Na povrće stavite lišće hrena, ribizlu, kopar i dodajte sol.
Zatim se svi sastojci prelijeju hladnom vodom, a staklenke razvaljaju pod steriliziranim željeznim poklopcima. Krastavce čuvajte na hladnom, tamnom mjestu.
Kako odabrati i pripremiti krastavce
Što manje vremena prođe između branja krastavaca i započinjanja postupka kiselosti, to je bolje. Povrće mora biti svježe - to je glavna tajna uspješnog konzerviranja.
Što je manje voća, to će biti hrskaviji krastavci. Stražnjica se mora rezati oštrim nožem s obje strane. Pripremljeno povrće prelijte samo hladnom vodom, tako da će krastavci zadržati svoju elastičnost.
Za soljenje je važno odabrati prave sorte krastavaca. Neke sorte zelenog povrća pogodne su samo za salate i svježu konzumaciju, a kad postanu slane, odmah postaju mekane. Odaberite sorte pogodne za ukiseljenje.
Priprema spremnika
Tradicionalni recept za fermentirane krastavce je priprema salamela u bačvama. Princip skladištenja u staklenim staklenkama nije puno drugačiji. Važno je da su korišteni spremnici sterilni, uključujući poklopce.
Obično se staklenke steriliziraju u vodenoj kupelji 15-20 minuta, a tamo se postavljaju i poklopci. Ne smije se dopustiti nagli pad temperature, tj. Steriliziranim limenkama treba ostaviti vrijeme da se ohlade, ne smiju se iznenada napuniti hladnom vodom, spremnici mogu puknuti.
Kako zatvoriti fermentirane krastavce pod željeznim poklopcima?
Neki recepti sugeriraju zatvaranje limenki običnim plastičnim poklopcima u prvoj fazi konzerviranja, a nakon nekoliko dana valjane krastavce valjati pod željeznim. Nije potrebno slijediti ovaj poredak. Za označavanje za dugoročno skladištenje, najbolje je odmah spremiti posude ispod željeznih poklopca.
Staklenka od 3 litre uzima oko kilogram hrskavog povrća; potrebno je soliti krastavce u posljednjoj fazi konzerviranja, prije nego što staklenke zatvorite poklopcima.
Daljnja pohrana gotovog proizvoda
Idealna temperatura za skladištenje kiselih krastavaca je + 7 ... + 9 C. Sunčeva svjetlost ometa postupak fermentacije, krastavci pohranjeni u dobro osvijetljenim prostorijama brzo postaju kiseli, gube hrskava svojstva i postaju mekani.
Ne čuvajte radne dijelove u blizini radijatora ili na toplom podu. Svjetlost i toplina prepreka su dugotrajnom skladištenju kiselih krastavaca.
