Upute o tome kako pročistiti vino s jajetom od bjelanjaka kod kuće
Domaće vino ne postaje uvijek prozirno nakon fermentacije. Da bi se riješio problem, napitak se obrađuje da apsorbira neželjene čestice kvasca i kvasca. Jedna od mogućnosti je razjašnjenje s jajetom bijelog vina s mutnom konzistencijom.
Kako shvatiti da trebate učiniti osvjetljenje?
Bavljenje samostalnom pripremom vina inzistira se 3-5 mjeseci, nakon čega se provjerava stupanj prozirnosti. Potreba za razjašnjavanjem alkoholnog pića javlja se u situacijama kada ostaje mutno kao i prije starenja.
Postupak razjašnjavanja, koji se često naziva i lijepljenje, nije obvezan jer čestice koje se nisu taložile ne utječu na okus vina. Istovremeno, filtracija ima sljedeće pozitivne aspekte:
- piće stječe dobar izgled i ne razlikuje se od proizvoda koji se proizvode u vinariji;
- povećava se trajanje valjane pohrane.
Princip razjašnjavanja vina s jajetom
Čak i duga izloženost ne dovodi uvijek do toga da se sve čestice kvasca, piva i kamena talože. Postupak vezanja neželjenih čestica s njihovim naknadnim padom na dno spremnika provodi se dodavanjem posebnih proizvoda koji sadrže proteinske i taninske spojeve u alkohol. Najbolja opcija je dodati bjelanjka.
U kontaktu s vinom, bjelančevine iz sitnih čestica stvaraju velike pahuljice i provodi se svojevrsno pročišćavanje vina. Protein koji sadrži albumin privlači nečistoće u sebe, veže ih i čini teži, uslijed čega se oni glatko spuštaju. U roku od nekoliko dana nakon interakcije, formirane pahuljice počinju se taložiti na dnu spremnika, a piće se postupno razjašnjava.
Priprema sirovina prije početka postupka
Prije pojašnjenja vina, morate se uvjeriti da je dovoljno zrelo. U tu svrhu zatvoreni spremnik se postavlja na toplo mjesto. Ako se nakon nekoliko dana u njemu formiraju mjehurići, to znači da piće nije zrelo. Vino je potrebno prisilno pročišćavati samo u onim situacijama kada je alkohol sazrio, ali ostaci i dalje ostaju.
Za čišćenje pripremite nekoliko svježih jaja po stopi od 1 proteina na 35 litara tekućine.
Kako koristiti jajašca za osvjetljavanje pića kod kuće?
Jaje bijelo sredstvo kao bistrilo djelotvorno je u pročišćavanju svih domaćih vina, ali najčešće se koristi u pićima od crvenog grožđa.Da biste se riješili neželjenih čestica i uklonili ih u sediment, trebate odvojiti nekoliko bjelančevina od pilećih jaja od žumanjka, dodati malo čiste vode i tući smjesu do pjenaste konzistencije. Zatim se bjelančevine razrijede s čašom vina, a zatim se izlije u spremnik u koji se ulijeva glavni dio pića. Vizualno možete primijetiti koliko je čišćenje bilo učinkovito nakon 18-25 dana.
Nakon dovršetka postupka, morate pažljivo sipati razjašnjeno piće u drugu posudu. Tako je moguće odvojiti vino od taloga kako tijekom daljnje uporabe ne pada u čaše.
Glavne pogreške
Pokušavajući razjasniti vino, mnogi čine pogreške zbog nedostatka praktičnog iskustva ili nepažljivog upoznavanja s uputama. Među ostalim, uobičajene pogreške uključuju:
- Razjašnjenje pića odjednom u velikim količinama. Da biste učinkovito očistili vino, bolje je uzeti nekoliko malih porcija i eksperimentalno provesti postupak, mijenjajući doziranje i koncentraciju jajeta.
- Netočna količina pročišćivača. Dodavanje male količine bjelanjaka ostavit će suspenziju u tekućini, a u suprotnoj situaciji, vino će se pokvariti.
- Pojedinačno čišćenje sa jakom zamućenošću. Uklanjanje mnogih čestica kvasca i piva moguće je samo kroz nekoliko koraka razjašnjavanja.
- Dodavanje bjelanjka neprimjerenim koracima u proizvodnji pića. Možete koristiti pročišćivač samo prije početka fermentacije (prije fermentacije), kad se napitak stabilizira i prije izravnog flaširanja.
- Koristeći proteine ustajalih jaja. Ne može se pokvariti ukusne karakteristike vina samo dodavanjem svježih proteina, najbolje iz kućnih jaja. Inače, povećava se rizik od negativne reakcije proizvoda na kontakt s proteinima.
Pridržavanje osnovnih pravila čišćenja pića izbjeći će navedene pogreške. Rezultat će biti domaće vino dugog roka trajanja i atraktivnog izgleda.
