7 jednostavnih recepata za izradu rižinog vina kod kuće
Riževo slatko vino proizvodi se od fermentirane riže. Ovo piće ima neobičan ukus. Da biste dodali slatkoću tijekom postupka izrade vina, dodaje se malo šećera. Istina, tradicionalni seke pripremaju samo od riže, plijesni (koji) i vode. Ovo piće po ukusu i tehnologiji proizvodnje podsjeća na pivo. U pogledu snage, saha je više poput vina.
Značajke izrade rižinog vina
Sake je alkoholno piće (7-20 stupnjeva). Izrađuje se u mnogim azijskim zemljama. Svaki narod ima svoj recept, ali glavni sastojci su uvijek riža, voda i plijesan.
Mnogi ljudi nazivaju sake votkom, ali nije. Napitak se ne pravi destilacijom ili destilacijom. Sake se ne može nazvati vinom jer se za fermentaciju ne koristi kvasac, već plijesan. A ti mikroorganizmi ne rade sa šećerom, već sa škrobom.
Riževo vino je posebna vrsta fermentiranog pića u kojem gljive imaju glavnu ulogu. Vinski kvas nije prikladan za pravljenje saka, jer ne može preraditi škrob. Ako dodate šećer, ne dobijete sok, već kašu od riže.
Radi spravljanja uzima se velika, ljepljiva i slatka riža, uvijek polirana. Prvo se zrna riže kuhaju dok se ne skuhaju. Sljedeći korak stvaranja saka je fermentacija. Da bi riža fermentirala, dodaje se posebna kultura plijesni - gljiva koja. Da biste aktivirali postupak fermentacije, dodajte malo šećera.
Riža zaražena gljivicama čuva se na sobnoj temperaturi oko 30 dana. Nakon završetka fermentacije, smjesa se filtrira. Sama riža se preša kako bi odvojila sediment. Sake se pasterizira kako bi se zaustavila aktivnost gljivica, nekoliko mjeseci se držala u hermetički zatvorenim posudama, a zatim se flaširala.
Vrste pića
Sake je japansko ime za rižino vino. Istina, u samom Japanu ovu riječ nazivaju bilo koji alkohol.
japanski
Sake je japansko vino proizvedeno iz riže fermentacijom. Napitak može biti zamućen ako se filtriranoj tekućini doda bijeli filtrirani kolač. Oni ga piju toplo. Sake ima slatkast okus, sadrži do 50 posto šećera. Alkohol u njemu je samo 14 stupnjeva.
kineski
Huangjiu je kinesko vino. Postoji nekoliko načina za proizvodnju. Piće od riže proizvodi se od vruće ili ohlađene riže s dodatkom gljiva.Postoji tehnologija mamaca, kada se u procesu fermentacije dodaju svaki put nove porcije rižinog zrna.
Postoji način izrade vina, u kojem se dodaje alkohol u određenoj fazi kako bi se zaustavio proces fermentacije. Gotovo vino se filtrira, pasterizira i ostari nekoliko mjeseci ili godina. Različite tehnologije proizvodnje omogućuju dobivanje različitih pića.
Kako bi se poboljšao okus, u sastav vina mogu se dodati biljni ekstrakti. Snaga kineskog napitka od riže iznosi 12-20 stupnjeva.
korejski
U Koreji postoji nekoliko vrsta pića od riže. Yakju je korejsko rižino vino koje se odlikuje čistoćom. Ovaj napitak je neutralnog okusa i mirisa. Riževo vino se može napraviti od nekoliko vrsta riže, čak i od crne sorte. McCallley, s druge strane, ima mutnu mliječnu boju i slatkast okus. Izrađuje se od kuhane riže i vode fermentacijom.
Tajlandska
Sato je vino od tajlandske riže. Ovo piće nalikuje pivu. Za njegovu proizvodnju koriste se bezglutenska riža, voda, šećer, kvasac. Sato se koristi u kulinarske svrhe ili se pije iz tanke bambusove cijevi.
Kako napraviti rižino vino kod kuće
Rižino vino možete napraviti kod kuće. Postoji nekoliko jednostavnih recepata za pravljenje saka.
Klasičan recept
Sastav:
- 1 kg riže;
- 3 litre vode;
- 10 g kvasca.
Jednostavan način kuhanja:
- riža se pere, natapa 12 sati;
- natopljena zrna kuhaju se dok ne omekšaju i ohlade;
- zrna riže prebacite u staklenu posudu, napunite vodom;
- dodajte gljivice;
- staklenka se zatvori vodenom brtvom i izvadi na toplo mjesto radi fermentacije;
- nakon 30 dana piće se filtrira;
- zrno se suho cijedi kroz gazu;
- obje tekućine mogu se kombinirati i iznijeti na hladno mjesto radi pojašnjenja;
- gotovo vino se flašira;
- boce se pasteriziraju 20-30 minuta;
- Ohlađene boce odnesu se u podrum i ostave 2-3 mjeseca da poboljšaju ukus.
Brza opcija
Sastav:
- 1 kg zrna riže;
- 10g koji;
- 3 litre vode;
- 200 g šećera.
Kako kuhati:
- riža se kuha i hladi;
- napuniti vodom;
- dodajte šećer i gljivice;
- ostaviti 20 dana za fermentaciju;
- filtrira, flašira i pasterizira.
Miris citrusa
Recept:
- 1 kg riže;
- 3 litre vode;
- 10g koji;
- 100 ml soka limete;
- 250 g šećera.
Sa začinima
Recept:
- 1 kg zrna riže;
- 3 litre tekućine;
- 205 g šećera;
- 10g koji;
- 10 g mljevenog cimeta, muškatnog oraščića, đumbira.
S džemom od jabuka
Sastav:
- 1 kg riže;
- pola litre džema;
- 10 g vinskog kvasca;
- 3 litre vode.
Kako kuhati:
- skuhajte rižu i ohladite;
- sipati u staklenku od 3 litre;
- dodajte džem;
- napuniti vodom;
- dodajte kvasac;
- ostavite mjesec dana na toplom mjestu za fermentaciju;
- filtrirati i bocu tečnost.
S džemom od ribizle
Sastojci:
- 1 kg zrna riže;
- pola litre staklenke džema;
- 3 litre vode;
- 10 g vinskog kvasca.
Recept za izradu kruha
Za kuhanje riže možete koristiti obični aparat za izradu kruha. Rižine žitarice dobro se pare u njemu i ne izgaraju. Ovaj aparat kuha rižu oko jedan sat. Zatim se kaša ohladi, prebaci u staklenku i vino se pripremi po klasičnom receptu.
Uvjeti skladištenja
Vino od riže obično se ostavi u staklenci da fermentira mjesec dana. Nakon filtriranja, sok treba okusiti. Ako je njegova snaga preniska, možete dodati malo šećera i ostaviti još 2 tjedna da fermentira. Potpuno fermentirano piće ponovno se filtrira, a zatim flašira.
Pasterizirajte prije skladištenja.
Boce od pola litre pasteriziraju se na 60 stupnjeva 20 minuta, boce od litre - 30 minuta. Pasterizacija se može obaviti u običnoj tavi. Ohlađene boce čvrsto su zatvorene plutovinom i odnesene u podrum na čuvanje. U podrumu ih treba čuvati najmanje 3-6 mjeseci.Ovo je razdoblje potrebno za potpunu pripremu sake.
Pije se vino od riže hladno ili grijano na 15-30 stupnjeva Celzijusa. Rok trajanja radi 3 godine.
