9 jednostavnih recepata za pravljenje vina od heljde kod kuće
Morska heljda je bobica koja je vrijedna zbog visokog sadržaja vitamina C i esencijalnih aminokiselina. Plodovi se bere za zimu na različite načine: džem se kuha, smrzava, prerađuje u žele, marmelade. Popularni je recept za domaće vino od heljde. Vino od heljde ima prepoznatljiv okus i zlatnu nijansu. Pri kuhanju koristite cijele bobice ili iscijeđeni sok od svježe morske buče.
Suptilnosti pripreme pića
Vino od heljde je prozirno i ima posebnu aromu meda. Ovaj rezultat se može postići ako se pridržavate osnovnih pravila kuhanja:
- nakon primanja etabliranog pića provodi se nekoliko postupaka filtriranja kako bi se isključila pojava mutnog sedimenta;
- bobici se mora dodati voda kako bi se povećala količina ekstrahiranog soka;
- tijekom fermentacije, heljda može izazvati oslobađanje pjene, pa se preporučuje periodično uklanjanje da se smanji količina sedimenta.
Priprema sirovina
Kada se pripremate za proizvodnju domaćeg vina, birajte heljdu srednje zrelosti. To znači da bobice ne bi trebale biti previše mekane, kao što se događa kada prezre. Istodobno, trebali bi steći svijetlo narančastu nijansu, što ukazuje na njihovu zrelost.
Prilikom prikupljanja preporučuje se pridržavati se nekoliko pravila:
- za pravljenje domaćeg alkoholnog pića, bobica se počinje brati rano ujutro, kada se na morskoj heljdi formira rosa;
- prilikom pripreme sirovina bobica se ne pere kako se ne bi isprale prirodno formirane čestice koje potiču fermentaciju s površine;
- smatra se obveznim sortirati bobice, odbaciti trulo, oštećeno, meko voće;
- isključiti upotrebu suhih, trulih bobica.
Kako napraviti vino od heljde kod kuće
Domaće alkoholno piće priprema se na različite načine. Tehnološki uvjet za izradu domaćeg alkohola koji potiče fermentaciju je stvaranje vodene brtve. Neophodan je za uklanjanje ugljičnog dioksida, koji nastaje interakcijom vinskih kvasca i kristala saharoze.
Nezavisne metode temelje se na upotrebi najjednostavnijeg uređaja za aktiviranje fermentacije i sprečavanje nepoželjnih pojava. Na staklenu bocu stavlja se sterilna medicinska rukavica u kojoj napitak fermentira. U jednoj rupi prsta napravljen je mali proboj. To pomaže zraku iz spremnika bez ometanja procesa fermentacije.
Tijekom fermentacije rukavica se napuhava.Nakon fermentacije u završnoj fazi, rukavica otpada. Ova tehnika omogućuje vam lako praćenje sazrijevanja vina.
Jednostavan recept
Možete napraviti ukusno bobičasto vino bez dodavanja dodatnih sastojaka. Za 1 dio bobica uzmite pola šećera i toliko vode da u potpunosti prekrije dobivenu smjesu. Bobica i šećer se prelije vodom, a zatim voda odlije. Plodovi se trljaju drobljenjem, ostave se 2-3 sata dok se sok ne pusti.
Nakon toga dodaje se drenirana tekućina, prekrivena da se stvori zamka vode. Ostaviti za daljnju fermentaciju 45-60 dana.
Upozorenje! Nakon 30 dana, vino se svakodnevno provjerava kako bi se provjerilo kada je fermentacija završena.
Nakon filtriranja, piće se u porcijama izlije u pripremljene staklene posude i ukloni na daljnje čuvanje.
Metoda brzog kuhanja
Izrada vina prema tradicionalnom receptu temelji se na aktiviranju prirodnih procesa fermentacije koji se odvijaju pod utjecajem šećera. Piće treba određeno vrijeme da sazri, ali postupak se može ubrzati smanjenjem broja sastojaka:
- bobice - 1 kilogram;
- šećer - 500 grama;
- voda - 500 mililitara.
Šećer i bobice mljeveni su, preliveni vodom, uklonjeni pod vodenom kašu. Inzistirati 30-40 dana, zatim filtrirati.
Tsarskoe vino od heljde
Vino sunčano narančaste nijanse s izraženim aftertasteom od heljde dobiva se iz svježe cijeđenog soka od bobica. 1 litra svježeg soka bez pulpe razrijeđena je sirupom (1,5 litre) i 750 grama šećera.
Smjesa fermentira do 10 dana. Nakon toga se tekućina odfiltrira, pjena se uklanja. Zatim izlijte na porcije. Vino se smatra stabilnim nakon 1,5 mjeseca.
S vinskim kvascem
Vinski kvas ubrzava proces fermentacije i čini piće jačim. Kvas se priprema od 200 grama voća i 50 grama šećera. Plodovi se gnječe drobljenjem ili žlicom, pomiješaju s pijeskom i ostave da fermentiraju 24 sata. Rezultirajuća starter kultura dodaje se pripremljenim sirovinama i faze pripreme prema klasičnom receptu ponavljaju se.
S kvascem od maline
Kiselo tijesto se pravi i s malinama. Ova bobica ubrzava proces fermentacije i daje piću nježnu ružičastu nijansu. Maline su prekrivene pijeskom po stopi od 100 grama voća na 50 grama šećera, čuva se 24 sata.
Tada se starter izlije mješavinom drobljene morske heljde, vode i šećera, uklanja se za fermentaciju 40-50 dana.
Od soka bez kvasca
Iz prikupljenih plodova iscijedi se sok. U njega se dodaju voda i šećer. U 1 litru soka dodajte 1,5 litre vode, 510 grama pijeska. Tekućina se temeljito izmiješa, ostavi da fermentira 30 dana. Nakon završetka fermentacije napitak se dvaput odfiltrira, izlije u pripremljene staklene boce.
Opcija pekmeza od heljde
Tradicionalni džem pomiješan je s jednakom količinom vode. Da biste ubrzali procese fermentacije, u smjesu dodajte 100-150 grama grožđica. Dobivena masa se izlije pod vodenom brtvom, ostavi da fermentira 3-4 dana.
Sljedeći korak uključuje miješanje šećera. U napitak se dodaje 50 grama pijeska, nakon 5 dana dodaje se još 50 grama.
Nakon toga piće se ne dodiruje 45-60 dana. Na kraju fermentacije vino se filtrira 3 puta, flašira.
S jabukama
Jabuke daju vinu morske buče neobičan okus. Za to se koriste slatke i kisele sorte srednje zrelosti.
Sok se iscijedi iz jabuka narezanih na kockice, pomiješanih sa sokom morske buče u jednakim količinama. Za 2 litre dobivene tekućine uzmite 300 grama pijeska. Smjesa se infundira 5 dana, a zatim se dodaje još 50 grama pijeska.
Nakon 30 dana vino je spremno za filtriranje.Piće dostiže punu pripravnost nakon 60 dana kada se čuva na hladnom tamnom mjestu.
Od kolača od morske buče
Još jedan zanimljiv način spravljanja ukusnog alkoholnog pića od heljde uključuje uporabu recikliranih materijala. Kolač se dobiva mljevenjem i cijeđenjem soka iz ubranih bobica.
Savjet! Domaće vino se može napraviti od kolača iz spremnika sokovnika.
1 kilogram pogače pomiješa se s 1,5 litre svježe iscijeđenog voćnog soka, 1 kilogram šećera. Pripremljena masa se pomiješa, ostavi 4 dana za fermentaciju.
Zatim se piće filtrira, kolač se uklanja, a tekućina se ulije u bocu, stavi pod vodenu brtvu. Vino se puni nakon 40-50 dana, odloži na čuvanje.
Kako i koliko dugo se sprema gotov proizvod
Približna jakost domaćeg alkohola od heljde je u rasponu od 10 do 12 stupnjeva. Uobičajeno je da se piće čuva na stalak u podrumu ili u hladnjaku. Vino pripremljeno u skladu s tehnološkim metodama može se čuvati do 3 godine bez gubitka kvalitete.
