Zašto domaće vino miriše na kašu, kako ukloniti miris kvasca i metode čišćenja
Prilikom izrade vina kod kuće, možete naići na problem prisutnosti stranog mirisa u alkoholnom piću. U takvoj situaciji trebate shvatiti zašto domaće vino može mirisati na kašu i kako možete otkloniti kvar. Pravilno čišćenje pomaže vratiti prirodni miris, bez obzira na uzrok problema.
Zašto vino miriše na kvas
Nekoliko je razloga zbog kojih napitak gubi pravilne aromatične karakteristike i počinje mirisati poput kaše. Najčešće je to posljedica kršenja uvjeta za pripremu pića i nepoštivanja recepta.
Uključujući, razlozi su:
- Korištenje sirovina niske kvalitete. Izvorni materijal izravno utječe na karakteristike gotovog proizvoda, pa je vrijedno prvo odabrati sirovinu.
- Uvjeti fermentacije. Važna faza u pripremi napitka je postupak fermentacije, a kako bi vino dobilo izvrstan okus i aromu, važno je ukloniti rizik od interakcije mošta i zraka.
- Sobna temperatura. Pokazatelj utječe na kvalitetu i intenzitet fermentacije, pa temperaturna odstupanja dovode do pojave nepoželjnog mirisa u vinu.
- Vrijeme za kuhanje. Za kuhanje i dolijevanje vina potrebno je određeno vrijeme, što se izračunava uzimajući u obzir početne proizvode.
Kako ukloniti miris kvasca iz vina
Ako su se tijekom pravljenja domaćeg vina napravili prekršaji i pojavio nepoželjan miris, postoji prilika za vraćanje arome. Iz raspoloživih opcija bolje je odabrati prikladniju, ovisno o raspoloživim mogućnostima.
Fermentacija i starenje
Tijekom fermentacije alkoholnog pića oslobađaju se labudna ulja, čiji neki sastojci daju karakterističan miris. Da biste provjerili je li prisutnost lamela ulja uzrok mirisa kaše, trebate uzeti bocu vina, začepiti je i držati na toplom mjestu. Ako se tijekom dana tijekom dana na zidovima spremnika formiraju mjehurići, a sediment padne na dno, bit će potrebna dodatna fermentacija i naknadno izlaganje proizvoda. Nakon toga problem treba riješiti.
Razdoblje starenja vina pripremljenog u domaćim uvjetima je najmanje šest mjeseci. Tijekom tog vremena, piće se mora izvaditi iz sedimenta nekoliko puta, jednom mjesečno. Upravo u sedimentu je većina štetnih sastojaka, koji uzrokuju zamućenu konzistenciju i neugodan miris. Vino se može sipati u posude za daljnje skladištenje samo nakon razjašnjenja i bez sedimenata.U toj se situaciji izlaganje koristi kao metoda pročišćavanja.
lijepljenje
Ako vino nije dobilo prozirnu konzistenciju ni nakon što je talog prestao formirati, neki od neželjenih spojeva ostaju i potrebno je razjasniti. Za to se postupci lijepljenja provode pomoću želatine, bjelanjka, ribljeg ljepila ili posebne tvari Bentonite.
Da biste piće očistili ribljim ljepilom ili želatinom, prethodno se drže u vodi na sobnoj temperaturi jedan dan. Za lijepljenje 5 litara vina potrebno je 1 g želatine ili 0,5 g ljepila. Malo piće izlije se iz posude s vinom u poseban spremnik i tamo se doda natečeni sastojak, nakon čega se temeljito promiješa i vrati u glavni spremnik. Vino je ponovno miješano i talog je ostavljen da se slegne. Kad se formira, piće će postati bistrije i steći ugodnu aromu.
Zamotavanje od jajeta cijenjeno je zbog njegove jednostavne primjene. Potrebno je odvojiti bijelu od žumanjka, dobro pobijediti i dodati u spremnik s pićem. Sastojak se koristi u količini od 1 proteina na 50 litara vina. Nakon dodavanja tučenog jajeta, alkohol se brzo miješa kako bi se skratilo vrijeme izlaganja zraku. Nakon inzistiranja nekoliko dana, proizvod se uklanja iz taloga.
Bentonit se koristi ako drugi sastojci za lijepljenje nisu pomogli. Za 1 litru vina uzmite 2 g tvari i prelijte je 10-12 sati da nabubri. Zatim ulijte 1 litru vode, temeljito promiješajte i dobivenu smjesu izlijte u glavni spremnik.
Nakon nekoliko dana piće se uklanja iz taloga i provjerava se aroma.
Čišćenje ugljena
Ekstremna mjera za uklanjanje mirisa kaše je miješanje s drvenim ugljenom od breze. Šaka ugljena uronjena je u spremnik s napitkom, a lamela se upijaju. Istodobno, uz strani miris, odlaze i karakteristike okusa, što značajno smanjuje kvalitetu gotovog proizvoda.
Što učiniti s vinom ako ne možete ukloniti miris?
Čak i čišćenje pića ne riješi uvijek problem u potpunosti. Ako nijedna od mogućnosti suzbijanja neugodnog mirisa nije dovela do željenog rezultata, bolje je započeti s pripremanjem vina. To će uštedjeti vrijeme i rad, jer je vjerojatnost obnove arome ako su sve metode neučinkovite minimalna.
