6 najboljih recepata domaćeg vina od crnog grožđa
Domaće vinarstvo je umjetnost nagrađivanja. Dobar način za obradu velike žetve ljetne kućice je pravljenje vina. Piće proizvedeno od prirodnih sirovina bogato je vitaminima, stoga je korisno za krvne žile i imunitet. Domaće crno grožđe koristi se za pripremu slatkog, suhog, pa čak i bijelog vina. Savladavši osnove tehnologije, možete raznovrsiti buket medom i začinjenim notama ili izmisliti vlastiti recept.
Značajke izrade vina od crnog grožđa
Domaće vino najbolje je napraviti od bobica uzgojenih na vašem web mjestu. Ručno ubrani grozdovi svježi su, zreli i sočni. Kupljeno grožđe tretira se kemikalijama koje povećavaju rok trajanja ili se ne mogu pravilno skladištiti. Izuzetak je proizvod kupljen na farmama.
Prednost prirodnog, svježe ubranog grožđa je sadržaj divljeg kvasca. Zahvaljujući mikroorganizmima, vino dobiva jedinstveni buket, znatno drugačiji od tvorničkih pića.
Sirovine
Potpuno zrelo grožđe s dodanim šećerom pogodno je za vino. Stoga je važno pridržavati se uvjeta i tehnologije za branje bobica:
- na temperaturi od +20 stupnjeva;
- po sunčanom suhom vremenu;
- rezati grozdove sa sečicama;
- držite za ručku.
Kiša pere kvasac iz bobica. Bez njih vino neće fermentirati dobro. Stoga je žetvu najbolje beriti vedrog, toplog jutra ili večeri.
Temperatura od +20 stupnjeva optimalna je za otapanje šećera i umjerenu fermentaciju. Snažno zagrijane bobice fermentiraju brže, ali šećer se ne otapa.
Hladne bobice fermentiraju dugo, a samim tim i plijesni.
Da bi se temperatura proizvoda vratila u normalu, mora se čuvati 2 sata u prozračenoj tamnoj prostoriji.
Domaće vino pravi se od svježe ubranog, zrelog, neopranog grožđa s temperaturom od +20 stupnjeva.
Nezrele bobice piću dodaju kiselinu, dok prezrele bobice pretvaraju ga u ocat. Bojenje grožđa može se obrisati suhom krpom, ali ne može se isprati vodom. Grožđe namijenjeno za proizvodnju vina ne može se čuvati više od dva dana.
Inventar
Za pohranu sladovine tijekom fermentacije možete koristiti tamne plastične boce, staklene staklenke i posuđe od emajla. Metal oksidira i pokvari okus vina.
Tijekom fermentacije proizvod oslobađa ugljični dioksid koji se mora ukloniti posebnim uređajem. Zamka za miris kod kuće je uski poklopac s rupom. Plin se izvodi iz rupe kroz cijev, čiji je slobodni kraj uronjen u spremnik s vodom.
Umjesto glomaznog dizajna, možete staviti gumenu rukavicu preko vrata boce s fermentirajućim pićem. Plin će pobjeći kroz malu rupu u jednom od prstiju. Pomoću rukavica lakše je razumjeti je li piće fermentira ili ne. Ako je potpuno ispuhano i spušteno, vino je spremno.
Prednosti proizvoda
Domaće vino je korisno jer se priprema prirodnom fermentacijom. U piću se zadržavaju vitamini i korisne bakterije. 200 mililitara vina dnevno širi krvne žile, ubrzava metabolizam i jača imunološki sustav.
Domaće vino je dobro za vaše zdravlje:
- s trombozom;
- sindromi boli;
- vremenske ovisnosti.
Sok od grožđa izvor je flavonoida i prirodni antiseptik. Dnevni iznos treba podijeliti u 2 doze - piti 100 mililitara 2 puta dnevno 10 minuta prije ručka i večere.
Najbolje sorte za piće
Vinske sorte odlikuju se malim bobicama, ali koncentracija soka u njima je veća. Stoga crno vino poprima bogatu hladovinu karmina, bordo.
Nekoliko sorti crnog grožđa pogodno je za kućno vino:
- Athos;
- Baikonur;
- Isabel;
- Crni biser;
- Merlot;
- Izvornik;
- Chardonnay.
Od sorte grožđa Cabernet Sauvignon dobivaju se vina s okusom čokolade, kave.
Kako napraviti vino od crnog grožđa kod kuće
Od sorti bobica s niskim ili visokim udjelom šećera mogu se izrađivati različite vrste vina:
- od šećera - slatka obogaćena desertna pića;
- od kiselih - suhih vina.
Kuvano vino se priprema s dodatkom začina. U jednostavnom receptu povećajte ili smanjite količinu šećera, a okus vina će se promijeniti.
Jednostavan recept
Sastojci:
- 10 kilograma tamnog grožđa;
- 250 grama šećera.
Način kuhanja:
- ogulite bobice s reznica, poredajte ih usput i ostavite samo cijele i glatke;
- iscijedite sok ručno, silikonskim ili drvenim peteljkama, da dobijete homogenu masu;
- prebacite sočnu pulpu grožđa u emajl ili staklenu posudu, prekrijte gazom od insekata i prašine;
- stavite u mrak na temperaturu od +20 stupnjeva;
- ostavite 3 dana, drvenom žlicom promiješajte sloj kore na površini;
- iscijedite sloj kore preko gaza i naprezanje koncentrata;
- sipati tekućinu u tamnu bocu 3/4 volumena;
- preko vrata boce povucite nesterilnu gumenu rukavicu, vežite je nitima;
- probušite rupu u kažiprstu kako biste uklonili ugljični dioksid tijekom fermentacije;
- bocu držite na tamnom mjestu na 22-26 stupnjeva 2 mjeseca;
- kad se vino infuzira, pričekajte još 3 dana i iscijedite litru tekućine;
- dodajte šećer;
- ulijte zaslađenu tekućinu u bocu, zatvorite vrat rukavicom za vodenu brtvu i ostavite u mraku;
- kada plin prestane naduvati rukavicu, procijedite tekućinu i čuvajte 3 mjeseca za zrenje na tamnom mjestu.
Možete odbaciti cijeđene kožice grožđa ili grožđe. U posljednjoj fazi, zrenja, trebate povremeno dekantirati sediment. Kad se prestane pojavljivati i piće postane bistro, možete ga okusiti.
Opcija bez šećera
Vino od slatkog grožđa, na primjer, Isabella, Pinot Noir, priprema se bez dodanog šećera. Za kraj, kuhanje se vrši prema jednostavnom receptu.
U oba slučaja boce treba prvo napuniti na dvije do tri trećine, jer ugljični dioksid proširuje spremnik. Od 10 kilograma grožđa dobiva se 5 litara koncentrata.
S medom
Za 10 kilograma bobica ili 5 litara koncentrata trebat će vam:
- 5 litara vode;
- 1,5 kilograma cvjetnog meda;
- 500 grama grožđica za kiselo tijesto.
Kako kuhati:
- grožđice prelijte s 800 mililitara kipuće vode i ostavite 3 dana na tamnom mjestu;
- drobiti grožđe, inzistirati na pivu po jednostavnom receptu;
- ulijte vodu u procijeđeni koncentrat, dodajte kvas;
- ulijte u bocu s rukavicom, kako je opisano u uobičajenom receptu;
- prilikom dekantiranja u svaku litru dodajte 300 grama meda umjesto šećera;
- inzistiraju 3 mjeseca, filtrirajući sediment.
U koncentrat dodajte vodu sobne temperature, ne nižu od 23 stupnja.
Umjesto grožđica, možete koristiti gotovu vinsku kiselinu.
Sa začinima
Za bocu od 1-1,5 litara trebat će vam:
- 2 štapića cimeta;
- 4 klinčića.
Zgnječite začine i šivajte ih u gaze ili pamučne vrećice. Vrećicu stavite u čistu posudu, prelijte zrelo vino i plute. Ulijte napitak u mraku na temperaturi od 6-12 Celzijevih stupnjeva, a nakon 21 dana procijedite i prelijte u čiste boce.
Ojačano vino
Popis sastojaka uključuje:
- alkohol ili votka - 200 mililitara po litri;
- šećer - 1,2 kilograma.
Recept:
- dodajte šećer napregnutom koncentratu i ostavite u boci s vodenom brtvom 2 mjeseca;
- kad fermentacija prestane, napitak napnite, dodajte alkohol;
- nakon 2 dana napitak napnite, sipajte u čiste posude i ostavite 3 mjeseca.
Također biste trebali pratiti stvaranje sedimenata.
Suho piće
Recept je dizajniran za 10 kilograma grožđa, ali se malo razlikuje od jednostavnog:
- ulijte iscijeđenu kašu s sokom na temperaturi od 25 Celzijevih stupnjeva dok sok ne postane bogat tamnocrveni;
- iscijediti vinsku masu kroz gazu;
- izlijte iscijeđeni koncentrat u spremnik i zatvorite ga vodenom brtvom;
- inzistirati na 3 mjeseca;
- procijediti piće;
- sazrijevati još 3 mjeseca, povremeno oslobađajući sedimenata.
Gotovo vino će posvijetliti. Zatim se napitak mora sipati u čiste boce i čuvati na 6-12 stupnjeva 2 mjeseca.
Infuzija iscijeđene pulpe traje u prosjeku tjedan dana. Ako sok nije postigao željenu boju, nastavljaju inzistirati.
Je li moguće od bijelog grožđa napraviti bijelo vino
Bijelo vino se pravi i od crvenog grožđa. Kora bobica daje crveni ton. Da bi piće postalo svijetlo, trebate ukloniti kožice iz pire mase i inzistirati prema uobičajenom receptu bez njih.
Grožđe se preša ili prolazi kroz sokovnik. Važno je ne oštetiti kosti, jer će u suprotnom oni dati vinu.
Iscijeđeni sok sadrži obojenu kožu. Potrebno ga je čuvati 6-12 sati kako bi se pulpa podigla na površinu, a zatim je skupila.
Uvjeti korištenja
Kako se nositi s domaćim vinom da biste otkrili njegov okus:
- otvorite bocu jedan sat prije degustacije;
- optimalna temperatura pića ljeti je + 16-18 stupnjeva, zimi - +20;
- čašu držite za stabljicu da se vino ne zagrijava s dlana;
- prije gutljaja pićem lagano oprati zidove čaše;
- držite prvi gutljaj u ustima 3 sekunde.
Dobro piće ostavit će dugotrajan okus.
Uvjeti skladištenja
Kako čuvati domaće vino:
- na temperaturi od 5 do 12 Celzijevih stupnjeva;
- Raširite staklene boce pod kutom, tako da vino iznutra ispire pluto;
- u tamnoj posudi.
Piću treba malo odmora. Boce se ne smiju premještati, tresti. Bolje je ne obrisati prašinu s njih.
Trajno navlažena pluta u vodoravno ležećoj boci zadržava će čvrstoću dugi niz godina. U uspravnoj boci, pluta će se osušiti i pustiti zrak da prođe kroz nju. Kiseonik vino pretvara u ocat. Svjetlost i toplina također upropaštavaju piće. Stoga stalak za boce treba držati u mraku.
Pod pravim uvjetima, prirodno fermentirano domaće vino može se čuvati 5 godina, obogaćeno vino - 10 godina.
