Pravila za čuvanje vina u hrastovoj bačvi kod kuće, posebno kod starenja

Vino kod kuće u hrastovoj bačvi poboljšava okus pića i čini ga profinjenijim, što mu daje laganu aromu hrasta. Svaki vinar pri proizvodnji vina daje prednost upravo takvom kapacitetu, jer je rezultat visokokvalitetno alkoholno piće. Važno je da se drvena bačva izrađuje savjesno, jer korišteni pribor izravno utječe na svojstva alkohola.

Što se događa s vinom u bačvi?

Vino se šalje u drveni spremnik u fazi sazrijevanja, koje započinje nakon završetka fermentacije i može trajati nekoliko godina. Hrast je aktivno uključen u ovaj proces.

Obogaćen aromama hrasta

Kad mlado vino dođe u dodir sa zidovima bačve, počinje apsorbirati ekstrakte hrasta, nadopunjujući buket originalnim notama:

• miris vanilije, cimeta, klinčića;
• slatkast miris karamele, čokolade;
• tanini;
• dimne i drvene nijanse zbog izgaranja površine spremnika iznutra;
• note čaja i duhana.

Koncentracija okusa i arome

Tijekom starenja vino ispari (od 2 do 4,5% volumena godišnje), a ostatak pića stječe intenzivniji okus. Ne preporučuje se prekomjerno isparavanje, jer se prostor u posudi koja se oslobađa ispunjava zrakom, od kontakta s kojim vino počinje intenzivno oksidirati. Stoga je kroz posebno dizajniranu rupu potrebno redovito dodavati vino slične vrste u bačvu.

aeracija

Unatoč činjenici da kontakt sa zrakom tijekom zrenja nije dopušten, u malim dozama pozitivno utječe na organoleptičke karakteristike pića. Kisik ulazi u spremnik kroz mikropore stabla. Pod utjecajem oksidativne reakcije, svojstva vina se mijenjaju:

• adstrigentnost gotovog proizvoda smanjuje se zbog omekšavanja tanina;
• crvena vina dobivaju tonove od opeke, a bijela pića počinju tamniti;
• smanjuje se razina kiselosti;
• dolazi do promjene od svježih energetskih aroma do osjetljivih voćnih tonova.

Starano vino u bačvi tvori uravnoteženi buket aroma, što alkohol čini bogatim i složenim.

Prednosti i nedostaci starenja vina u drvenim bačvama

Hrastova bačva dizajnirana za izradu i skladištenje vina ima brojne prednosti:

1. Ubrzani proces sazrijevanja vina zbog prodiranja male količine zraka kroz pore drva.
2. Prisutnost posebnog okusa i mirisa.Pod utjecajem tanina u aromi se pojavljuju note karamele, vanilija, a u ukusu - cimet, klinčići.
3. Visok stupanj čvrstoće. Kemijski i biokemijski procesi provode se na površini hrastovih stupova: vino izvlači aromatične tvari iz drva, uključujući tanin, koji piću daje posebnu čvrstoću, čini ga složenim, a također sprečava da se proizvod pokvari, te inhibira oksidacijske procese. Procjenjuje se da je bačva kapaciteta 225 litara za 1 godinu u stanju obogatiti vino s 50 mg / l tanina, što je posebno važno za potpuno sazrijevanje stolnih crnih vina i mnogih desertnih napitaka.
4. Blagotvorna obilježja. Vino se sipa u bačve bez prerade, jer je vrsta drveta prirodni konzervans. Stoga piće zadržava sve svoje ljekovite osobine, kompleks vitamina i minerala. A zbog nedostatka zagrijavanja proizvoda, to ima maksimalne koristi za tijelo.
5. Ekološki proizvod. Hrast se stvrdne pod utjecajem vlage, stoga su bačve izdržljive i pouzdane. Drvo je sposobno apsorbirati razne nečistoće, što povoljno utječe na kvalitetu vina. Također, hrast, kao prirodni antiseptik, čisti proizvod od štetnih tvari i toksina.
6. Izdržljivost. Proizvod izrađen od kvalitetnog drva, izrađen primjenom ispravne tehnologije, dugo će služiti.

Pogledaj također

4 jednostavna, detaljna recepta za pravljenje vina od bijele ribizle kod kuće

Od nedostataka, vinari primjećuju samo visoku cijenu hrastove bačve.

U kojoj se bačvi vino stara

Postoji nekoliko mogućnosti za vinske bačve od hrasta:

1. Bordeaux barrique zapremine 225 litara, težine 45 kg koristi se za starenje crnih i bijelih vina.
2. Burgundski keg za izvrsna pića. Kapacitet mu je 228 litara.
3. Spremnici velike zapremine, okrugli ili cilindrični: botti (od 400 do 5000 l), demi-mui (600 l).
4. Karatello - od 25 do 200 litara.

Mali spremnici se često koriste u proizvodnji vina.

Zbog velikog područja kontakta s drvetom, piće sazrijeva velikom brzinom i impregnirano je kemijskim spojevima poput tanina.

Koje je vino pravo?

Nisu sva vina potrebna starenja bačvi. Lagano crno vino, obdareno voćnim okusom, u skladu s hrastom. Grenache, Shiraz, Merlot mogu se čuvati u novim spremnicima. Veliki broj bijelih vina, zbog tehnoloških karakteristika, ne posjeduje tanine. Krhki su i obično sazrijevaju u čeličnim posudama. Izuzetak su vina od bijelih sorti grožđa rizling, chardonnay.

Kako pravilno pripremiti spremnik?

Mlado vino se ne preporučuje ulijevati u novu bačvu. Spremnik se mora pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, morate izvršiti sljedeći postupak:

1. Da biste to učinili, napunite bačvu hladnom vodom i promijenite je svaka dva dana. Postupak se provodi sve dok voda ne prestane potamniti.
2. Nakon toga, bačvu treba oprati kipućom vodom, napuniti 1/3 kipućom vodom i valjati na ravnoj površini tako da vruća voda navlaži zidove iznutra. Para će ubrzati postupak bubrenja zakovice, a male pukotine će se brže zatvoriti i bačva će biti dezinficirana.
3. U sljedećoj fazi isperite vrućom 2% otopinom sode pepela (20 g tvari na 1 litru vode). Ispunite bačvu na pola s gotovim radnim sastavom. Možete ga oprati tako da ga 30-40 minuta ljuljate po zemlji.
4. Ulijte otopinu sode i s posebnom pažnjom isperite vrućom vodom dok se soda ne ispere i voda ne bude potpuno čista. Zatim operite hladnom vodom.
5. Oprani spremnik okrenite naopako, izvadite čepove, otvorite slavinu i pustite da preostala voda iscuri, te odmah natočite vino.

Pogledaj također

Fizikalne i kemijske metode pročišćavanja vina od zamućenja i taloga kod kuće

Bačve u kojima se prethodno nalazilo vino također trebaju pripremu. Inače, proizvedeni alkohol može se zaraziti plijesni. Da bi se to postiglo, potrebno ih je isprati otopinom sode (100 g / 5 l) i dobro isprati hladnom vodom.

Savjet! Prije nego što napunite drvenu bačvu vinom, preporučuje se fumigacija sumpornim dioksidom. Postupak treba provoditi stalno prije punjenja spremnika.

Kako čuvati živahnu tekućinu u drvenoj bačvi kod kuće

Alkoholni proizvod otkrit će svoj svijetli okus i karakterističnu aromu samo ako se pravilno skladišti.

Bačve napunjene do vrha vinom čuvaju se u posebnim podrumima s temperaturom zraka od 10-15 stupnjeva. S višim vrijednostima, isparavanje će se povećati, što će rezultirati starenjima proizvoda koji će se ubrzati, a s nižim vrijednostima svi procesi će usporiti. Razina vlage je 90 posto. Također, mjesto treba biti bez pristupa svjetlosti. Ultraljubičasto zračenje izaziva biokemijske procese koji narušavaju boju i okus pića.

U podrumima i podrumima bačve moraju biti postavljene na posebne grede, jer će se na zemlji spremnik brzo pokvariti, a u vinu će se osjetiti strane tvari. Zabranjeno je čuvati hranu ili predmete jakog mirisa u blizini bačvi.

Životni vijek bačve s bijelim vinom nije veći od 7 godina, a bačva s crvenim vinom oko 5 godina.

U nedostatku podruma ili podruma, najbolja alternativa bio bi vinski ormar koji održava idealne uvjete za čuvanje vina. Njegova upotreba dugo će sačuvati okus napitka, omogućit će mu da sazrijeva, otkrivajući svoje kvalitete do maksimuma.

Skladištenje praznih bubnjeva

Prazne bubnjeve čuvajte na suhom mjestu jer se na unutrašnjoj strani bubnjeva može formirati plijesan. Preporučuje se redovito gnojiti spremnik sumporom (jednom mjesečno), a zatim ga bez greške zapečati plutom.

Postoji još jedan način za pohranu bačvi. Da biste to učinili, napunite ih na pola vode, dodajte sumporni anhidrid (100 ml / 1 l) i vinsku ili limunsku kiselinu. U ovom slučaju voda za pranje bačvi mora biti visokokvalitetna, po mogućnosti pitka. Promiješajte, utikač otvorite rupom i kotrljajte bačvu 5-10 minuta, ocijedite. Zatim napunite spremnik do samog vrha hladnom vodom, čvrsto ga zapečatite i pošaljite na sigurno.