TOP 10 ricette per pomodori in scatola con cavolo in barattoli per l'inverno

Come cucinare i pomodori con il cavolo per l'inverno in una casseruola o in barattoli? Questa domanda viene spesso posta dalle hostess. Avendo raccolto un raccolto dai letti in autunno, non tutti sanno cosa farne. Oltre alle ricette tradizionali, ci sono molti semplici modi per preparare le verdure per l'inverno. Il cavolo bianco preferito da tutti può non solo essere acido, ma anche sottaceto insieme ad altre verdure (pomodori, peperoni, cetrioli).

I principi di inscatolare e salare i pomodori con il cavolo

Esistono 2 modi per preparare il cavolo per l'inverno:

• salatura (fermentazione);
• decapaggio.

Principi di salatura:

1. Il cavolo cappuccio viene tritato finemente e salato.
2. Viene utilizzato solo cavolo bianco.
3. Per 1 chilogrammo di materie prime tritate, hai bisogno di 1-2 cucchiai di sale grosso (non iodato).
4. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere carote, mirtilli rossi, mirtilli rossi, mele Antonovka, semi di aneto o pomodori.
5. Per migliorare i processi di fermentazione, puoi aggiungere un po 'di zucchero.
6. I batteri lattici che vivono sulle foglie di cavolo rilasciano acido lattico, che funge da conservante. Il sale uccide i microbi patogeni.
7. Il cavolo viene fermentato a lungo - circa 1,5 mesi, a una temperatura di 2-5 gradi Celsius. Per i primi 5-7 giorni, dovrebbe stare in una stanza calda a una temperatura di 19-22 gradi Celsius. Durante il periodo di fermentazione, le materie prime tritate devono essere sotto pressione, l'aria deve essere spremuta dai prodotti. La salamoia dovrebbe coprire completamente le verdure.

Principi di inscatolamento:

1. Versare il cavolo cappuccio con la marinata (acqua, zucchero, sale, aceto) per fare uno spuntino in salamoia.
2. Esiste un metodo di decapaggio freddo e caldo. Versare le verdure con la marinata calda o fredda.
3. Per una tale preparazione, le teste di cavolo non vengono tritate molto finemente o tagliate a pezzi grandi.
4. Puoi usare non solo bianco, ma colorato, Bruxelles, rosso.
5. Il principale conservante è l'aceto. Per 1 litro di marinata aggiungere circa 50-105 millilitri di una soluzione al 9% di acido acetico, 2-3 cucchiai, senza scivolo, cucchiai di sale, 3-4 cucchiai di zucchero.
6. L'antipasto marinato è pronto in 3 giorni.
7. Puoi aggiungere verdure, cipolle, pomodori all'antipasto.
8. Se versi barattoli di cavolo con marinata calda e pastorizzi, puoi conservarli in un appartamento a temperatura ambiente per tutto l'inverno. Le lattine da 1 litro vengono pastorizzate per 15 minuti, 2 litri - 25 minuti, 3 litri - 35 minuti.

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Preparazione di verdure e contenitori

A casa, un'ampia pentola smaltata, un secchio o una ciotola profonda viene utilizzata per fermentare le teste di cavolo. In precedenza, il contenitore deve essere lavato con acqua e soda e risciacquato con acqua bollente. Il prodotto fermentato finito può essere trasferito in barattoli di vetro e chiuso con coperchi di plastica.

Per la conservazione, prendere lattine da 3 litri o da 2 litri. I contenitori vengono lavati con acqua e soda, sterilizzati a vapore, in acqua bollente o in forno (non più di 5 minuti). Le torsioni sono arrotolate con coperchi di latta. È possibile utilizzare cappucci twist off riutilizzabili. Inoltre sono accuratamente lavati e sterilizzati.

Per la salatura, utilizzare varietà di cavolo tardive o medio-tardive (ad esempio, la varietà Slava) con foglie succose e strette e teste grandi.

Le verdure vengono acquistate al mercato a fine estate o metà autunno. In precedenza, il cavolo veniva fermentato dopo le prime gelate autunnali. In passato si aspettava che le teste di cavolo venissero "catturate" dal gelo: il freddo eliminava l'amarezza e rendeva più dolci le verdure. I pomodori sono usati maturi, senza marciume e macchie scure. Conserve di pomodori verdi. Le verdure devono essere pulite dallo sporco, lavate accuratamente.

I metodi di cottura più deliziosi

Tradizionalmente, il cavolo viene fermentato con il sale. Alcune casalinghe aggiungono carote e cumino. Non tutti conoscono le ricette per gli antipasti in salamoia con cavolo e pomodori. Non c'è niente di complicato in questo.

Le teste di cavolo cappuccio non vengono tritate molto finemente, i pomodori vengono lasciati interi o tagliati a fette. Puoi aggiungere carote e aglio tritati. Le verdure vengono messe in barattoli e versate con marinata fredda o calda. Quindi l'antipasto viene pastorizzato e coperto con i coperchi. Non puoi sterilizzare le banche. È vero, tali spazi vuoti dovranno essere conservati in una stanza fresca.

Una ricetta semplice per l'inverno

Prodotti per fare spuntini in salamoia:

• cavolo - 2,05 chilogrammi;
• pomodori - 505 grammi;
• carote - 2 radici;
• verde;
• peperone - 2 baccelli;
• aglio;
• Spezia.

Per la marinata:

• acqua - 1 litro;
• sale da cucina - 2 cucchiai grandi;
• zucchero - 3 cucchiai;
• aceto - 55 millilitri.

Modo veloce senza sterilizzazione

Quali prodotti possono essere utilizzati per preparare uno spuntino in scatola:

• teste di cavolo - 2 pezzi;
• pomodori - 605 grammi;
• aglio;
• verde;
• Spezia.

Per la marinata:

• acqua - 1 litro;
• sale da cucina - 55 grammi;
• zucchero - 95 grammi;
• aceto - 75 millilitri.

Con cavolfiore

Quali componenti possono essere utilizzati per chiudere uno spuntino delizioso:

• cavolfiore - 1.650 chilogrammi;
• pomodori - 905 grammi;
• peperone dolce - 1 baccello;
• aglio;
• verde;
• Spezia.

Per la marinata:

• acqua - 1 litro;
• sale - 56 grammi;
• zucchero - un quarto di tazza;
• aceto - 64 millilitri.

Con pomodori verdi e barbabietole

Quali prodotti sono necessari per la preparazione:

• teste di cavolo - 1 pezzo;
• barbabietole - 1 ortaggio a radice;
• carote - 1 pezzo;
• pomodori verdi - 305 grammi;
• aglio;
• verde;
• Spezia.

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Regole per sterilizzare le lattine sul vapore di un bollitore durante l'inscatolamento

Per la marinata:

• acqua - 1,05 litri;
• sale da cucina - 2 cucchiai;
• zucchero - 94 grammi;
• aceto - 89 millilitri.

Con peperone dolce

Quali componenti sono inclusi nella torsione:

• cavolo - 2,95 chilogrammi;
• pomodori - 998 grammi;
• peperoni dolci - 4 pezzi;
• cipolle - 506 grammi;
• Spezia.

Per la marinata:

• acqua - 2,05 litri;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• sale da cucina - 4 cucchiai;
• aceto - 105 millilitri.

Con prezzemolo

Quali prodotti sono necessari per la filatura:

• cavolo - 1,405 chilogrammi;
• pomodori - 705 grammi;
• prezzemolo: diversi rami;
• cipolla - 2 teste.

Per la marinata:

• acqua - 1,04 litri;
• sale da cucina - 58 grammi;
• zucchero - 3,5 cucchiai;
• aceto - 57 millilitri.

Con i cetrioli

Quali componenti sono inclusi nell'armadio:

• cavolo - 2,15 chilogrammi;
• cetrioli - 308 grammi;
• pomodori - 309 grammi;
• cipolla - 2 teste;
• Spezia;
• verde.

Per la marinata:

• acqua - 1,06 litri;
• sale da cucina - 59 grammi;
• zucchero - un quarto di tazza;
• aceto - 62 millilitri.

Con le zucchine

componenti:

• teste di cavolo - 2 pezzi;
• zucchine - 1 pezzo;
• pomodori - 405 grammi;
• arco - 1 testa;
• verde;
• Spezia.

Per la marinata:

• acqua - 1,07 litri;
• sale da cucina - 67 grammi;
• zucchero - 87 grammi;
• soluzione di acido acetico - 86 millilitri.

Crauti con pomodori

Come fermentare le verdure per l'inverno:

1. Prendete 2 teste di cavolo cappuccio, tagliate in 4 pezzi, immergetele in acqua bollente per 4 minuti.
2. Tagliate a fette mezzo chilo di pomodori e due carote.
3. Tritare erbe aromatiche, aglio.
4. Taglia due baccelli di peperone a listarelle.
5. Mettere tutte le verdure a strati in una padella smaltata.
6. Versare la salamoia fredda composta da 1,5 litri di acqua e 4 cucchiai di sale.
7. Copri la materia prima con un piatto largo. Metti un carico sopra (un barattolo d'acqua da 3 litri).
8. La padella dovrebbe essere in una stanza calda per 3 giorni. Quindi il pezzo viene portato in un luogo freddo.

Pomodori salati con cavolo cappuccio e rafano

Quali prodotti vengono utilizzati per preparare un antipasto in una casseruola:

• teste di cavolo - 4 pezzi;
• pomodori - 906 grammi;
• rafano - 1 radice;
• carote - 904 grammi;
• sale - 6 cucchiai.

Regole di conservazione per spazi vuoti salati e in salamoia

I barattoli pastorizzati di verdure in salamoia possono essere conservati nella stanza. Il cavolo sott'aceto in un secchio o una casseruola è meglio tirarlo fuori al freddo (sul balcone, in cantina).

Puoi fermentare le verdure in una casseruola e poi trasferirle in barattoli da 3 litri. Tali contenitori possono essere refrigerati.