Una semplice ricetta per condire il pomodoro per l'inverno a casa passo dopo passo
Chi non vorrebbe avere a portata di mano un analogo del concentrato di pomodoro fatto in casa e sempre fresco? È facile farlo da solo: il condimento con pomodori freschi per l'inverno viene preparato rapidamente e la preparazione è sufficiente per molto tempo. Durante i periodi di aumento dei prezzi delle verdure, non puoi smettere di coccolare te stesso e la tua famiglia con condimenti naturali. Aggiungilo a piatti e insalate, usalo come salsa per carne o pesce - sarà a posto ovunque.
Le specifiche della cottura del condimento al pomodoro per l'inverno
Qualunque cosa facciano con i pomodori, non perderanno le loro proprietà utili: queste verdure sono ugualmente resistenti al trattamento termico e al congelamento. Cioè, dopo aver preparato le scorte di tale concentrato di pomodoro fatto in casa, puoi scongelarlo e ottenere comunque un prodotto sano.
È vero, questo è molto facile - può gestirlo anche una casalinga inesperta, che, una volta confrontata la salsa sulla pasta fatta in casa e la propria su quella acquistata, farà per sempre una scelta in direzione della prima opzione.
Requisiti del prodotto
Ovviamente i pomodori devono essere freschi. Non credete alle storie che per la pasta si possono prendere pomodori scontati a causa di piattezza, piccole zone di marciume e delizia. Anche se rimuovi questi luoghi viziati, la verdura stessa non è più fresca, non ha la giusta elasticità e il suo gusto è rovinato.
Non puoi nemmeno prendere i pomodori acerbi: cuoceranno lentamente, daranno meno succo e si sbucciano male. I segni sono: nucleo bianco, macchie verdi o gialle (da non confondere con la varietà Black Prince - le macchie verde scuro sono normali per questo).
Ingredienti per una deliziosa pasta fatta in casa
La maggior parte delle ricette offre all'incirca la stessa gamma di prodotti. I metodi di cottura differiscono solo per il numero di pomodori e per i tipi di spezie necessari per la cottura.
Quello di cui hai bisogno:
- tre chilogrammi di pomodori freschi e adatti;
- un cucchiaio di sale;
- due o tre grossi spicchi d'aglio;
- Pepe nero (non piselli) a piacere
- peperone rosso (un baccello o un quarto di cucchiaino macinato).
Se lo si desidera, è possibile aggiungere una varietà di spezie come chiodi di garofano, alloro e senape: qui i gusti delle casalinghe e delle loro famiglie possono variare notevolmente, quindi la questione dei condimenti rimane a discrezione di ciascuno individualmente.
Il processo di produzione del concentrato di pomodoro fatto in casa
Poiché il concentrato di pomodoro è un pezzo grezzo in un unico pezzo, è facile anche a casa.È necessario dedicare un minimo di tempo alla preparazione delle verdure e osservarle un po 'durante la cottura. Fatto bene, questo concentrato di pomodoro può durare tutto l'inverno o più a lungo quando non ci sono verdure fresche.
Una corretta preparazione delle verdure
I pomodori vanno sempre lavati, anche se portati dal supermercato in rete o pellicola trasparente. I pomodori sono pericolosi non con lo sporco, ma con tracce di lavorazione chimica, che è inevitabile sia in una fattoria su scala industriale che in una piccola.
Avrai bisogno di un tritacarne: questo è il modo più semplice per macinare i pomodori allo stato di purea, ma prima devi tagliare un nucleo da loro, che emanerà amarezza. Idealmente, il pomodoro non dovrebbe avere affatto un accenno di polpa densa al centro. I pomodori pelati in questo modo vengono gettati in un tritacarne, senza prestare attenzione alla pelle.
Sterilizzazione di lattine e coperchi
Se ciò non viene fatto, i batteri rimarranno all'interno dei barattoli con la pasta finita. In un ambiente caldo e nutriente, vasi con pasta, questi microrganismi inizieranno a moltiplicarsi, provocando il processo di decomposizione. In ogni caso, non dovrebbe essere consentito: l'intero prodotto nel barattolo è finito nello scarico e se lo noti troppo tardi, è possibile anche una "esplosione di lattina".
Le banche vengono sterilizzate sul fuoco di un bruciatore con o senza attacchi speciali. I coperchi vengono fatti bollire in acqua bollente: sono progettati per questo, quindi non si piegheranno.
Pomodori bollenti
I pomodori dovrebbero raggiungere uno stato di pappa omogenea, quindi possono essere bolliti. Si consiglia di utilizzare una casseruola ampia e profonda in modo che la pasta possa bollire (può bollire molto), quindi aggiungere tutte le spezie e il sale, mescolando di tanto in tanto. Quindici minuti sono sufficienti per far bollire la pasta e cuocerla completamente.
Confezionamento di verdure
Ci sono due possibilità. Se vuoi conservare la pasta senza congelarla, devi versarla nei barattoli con un mestolo e stringere i coperchi con il dispositivo necessario per questo. Quindi dovrai allocare un luogo fresco e asciutto per la conservazione.
Se non c'è spazio per le lattine, usa delle semplici ciotole di plastica (con coperchi stretti) e mettile nel congelatore. Ciò non peggiorerà il concentrato di pomodoro, al contrario: verrà conservato più sicuro e più a lungo. Non preoccuparti per il possibile gonfiore di palpebre e batteri: non possono vivere senza calore.
Come capire se la pasta è risultata?
Se i pomodori vengono scelti correttamente, la maggior parte del lavoro è già stata eseguita. La polpa fresca e ricca dà il gusto principale, le spezie lo enfatizzano: è una preparazione deliziosa. Puoi assaggiarlo. Non dovrebbe essere amaro, acido o odorare come un pomodoro.
Se ha un sapore decisamente simile a una griglia al borscht, va bene: è una buona pasta.
Termini e regole di archiviazione
La pasta in scatola può essere conservata in frigorifero o in qualsiasi altro luogo fresco senza luce solare diretta. Il prodotto in contenitori di plastica è ben conservato nel congelatore (il vetro si spezzerà lì).
Puoi conservarlo da uno a cinque anni (in teoria, di solito la pasta non dura così a lungo). Finché il barattolo non è gonfio o danneggiato in altro modo, il bianco è sicuro: può essere mangiato e aggiunto al cibo.
