Ricette semplici per preparare il lecho di peperone per l'inverno con concentrato di pomodoro
Quasi tutte le ricette del lecho con concentrato di pomodoro e peperoni non richiedono molto tempo di preparazione. Tra di loro, le opzioni differiscono nella composizione dei prodotti e nel metodo di conservazione della lavorazione: alcune prevedono la sigillatura di lattine senza sterilizzazione, in altre i contenitori riempiti con insalata devono essere sterilizzati e solo successivamente sigillati. Ma tutti i metodi proposti hanno una cosa in comune: il gusto, l'aroma e il bel colore dell'insalata.
Ricetta classica
La raccolta dei peperoni per l'inverno nel modo classico piacerà alle casalinghe che non vogliono passare molto tempo a lavorare i pomodori. Il concentrato di pomodoro viene utilizzato al posto dei pomodori freschi. Il pepe in salamoia ha un sapore semplicemente incredibile. Alcuni chiamano questo metodo "pigro": con la giusta abilità, ci vogliono circa 30 minuti per preparare l'inscatolamento, senza contare il tempo speso per preparare le verdure. Tutti gli ingredienti per l'inscatolamento possono essere acquistati sul mercato, e se hai verdure del tuo orto, è ancora meglio.
Un set di prodotti per 3 litri di insalata:
- lattuga peperone rosso o giallo, con pareti spesse - 2 kg;
- concentrato di pomodoro - 350 g;
- aceto da tavola 9% - 100 ml;
- olio magro (preferibilmente non raffinato) - 200 ml;
- acqua filtrata o stabilizzata - 600 ml;
- zucchero semolato - 150 g;
- sale fino - 1 cucchiaio. il cucchiaio.
Puoi usare il sale grosso, ma devi prenderne un po 'di più.
I frutti del peperone vengono lavati, tagliati longitudinalmente in 2 parti e la camera del seme viene rimossa. Sono tagliati a strisce larghe, cercando di renderli lunghi: in forma in scatola, un tale taglio sembra molto bello. Versare l'acqua nei piatti e mettere il concentrato di pomodoro. Versare lo zucchero e il sale, sciogliere, subito dopo aggiungere l'olio.
Se a qualcuno non piace l'odore dell'olio non raffinato, puoi usare deodorato, ma il gusto e l'aroma non saranno gli stessi della ricetta originale del lecho al pepe per l'inverno.
Mescolare il tutto, spalmare di pepe e cuocere per 18-20 minuti.
La massa deve essere mescolata tutto il tempo in modo che non bruci. Alla fine versate l'aceto, mescolate ancora, lasciate bollire e spegnete. Lecho è confezionato in contenitori caldi. Le lattine devono essere prima cotte a vapore sul bollitore o nel forno, e i coperchi metallici devono essere immersi in acqua bollente per alcuni secondi.
La fase finale: conservare con una chiave di cucitura. In alternativa, tappi a vite (sistema twist-off). In entrambi i casi l'insalata si conserva bene.
Con pomodori freschi
Per un lecho al pepe con concentrato di pomodoro, devi prendere i pomodori freschi, pelarli e macinarli. La massa risultante viene messa a fuoco e bollita finché è tenera. Alcune casalinghe rimuovono i semi, ma questo non è necessario. Dopo aver preparato il resto degli ingredienti e dei contenitori, puoi iniziare a conservare il lecho per l'inverno.
Una serie di prodotti:
- concentrato di pomodoro fresco denso - barattolo da 1 litro;
- insalata di peperoni (preferibilmente carnosa) - 2 kg;
- acqua di sorgente o di pozzo - 2 l;
- aglio - 5 grandi chiodi di garofano;
- zucchero semolato - 195 g;
- sale - 90 g;
- olio magro - 310 g;
- cipolla bianca - 750 g;
- carote - 750 g;
- acido acetico - 2 cucchiai. l.
Quando sono in scatola, i peperoni rossi o gialli dalle pareti spesse sono particolarmente gustosi e belli, ma in caso contrario, tutti andranno bene.
Trattamento
L'acqua viene aggiunta al concentrato di pomodoro denso per formare una consistenza liquida. Versare la massa in una grande casseruola, salare, aggiungere lo zucchero e le carote grattugiate grossolanamente. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere a fuoco lento per 10 minuti. In questo momento, la cipolla e il peperone vengono tagliati a semianelli, vengono portati alla massa di pomodoro, aspettano che bolle e di nuovo vengono cotti a fuoco basso.
Dopo 20 minuti, aggiungere l'aglio tritato finemente, versare olio e aceto, far bollire per mezz'ora. Sono disposti in barattoli preparati, coperti con coperchi e sterilizzati per 15 minuti, dopodiché vengono sigillati. I peperoni pronti in salsa di pomodoro vengono lasciati in cucina fino a quando non si raffreddano, quindi portati in cantina per la conservazione. Allo stesso modo, il lecho è fatto di peperone con succo di pomodoro.
Con melanzane giovani
La ricetta aiuterà se quelli "blu" sono buoni e tutti gli snack tradizionali da loro sono stanchi. Le melanzane devono essere preparate in un modo speciale: tagliare i gambi, tagliare a cerchi e mettere su un piatto, cospargere con un po 'di sale. In questa forma, le melanzane vengono lasciate per 30 minuti, mentre il resto degli ingredienti viene preparato.
Dopo mezz'ora, le fette di melanzane vengono spremute, il succo viene versato. Non puoi tenerlo sotto sale per più di 30 minuti, altrimenti il lecho con concentrato di pomodoro risulterà troppo salato per l'inverno.
Una serie di prodotti:
- melanzane giovani - 1 kg;
- peperone per insalata - 1 kg;
- concentrato di pomodoro - 500 g;
- cipolle - 500 g;
- zucchero semolato - 3 cucchiai. cucchiai;
- acqua - 500 ml;
- sale grosso - 1 cucchiaio. il cucchiaio.
In questa versione della raccolta per l'inverno, i frutti del peperone vengono accuratamente tagliati in 2 parti longitudinalmente, la camera del seme viene estratta, tagliata a cubetti lunghi 3-4 cm.Il bulbo viene liberato dalla buccia, tagliato a semianelli o strisce. Il concentrato di pomodoro viene mescolato con acqua, la massa viene versata in una grande casseruola, salata, viene aggiunto lo zucchero, mescolato fino a quando i chicchi si sono sciolti e lasciati bollire.
Mettere la cipolla preparata nel liquido bollente, cuocere per 4 minuti, quindi mettere i pezzi di melanzane nello stesso posto e stufare per 11-12 minuti a fuoco basso. Aggiungere l'insalata di pepe e cuocere per un'altra mezz'ora mescolando. Quindi aggiungere l'aceto, farlo bollire di nuovo, far bollire per 2-3 minuti e confezionarlo subito in barattoli. Puoi chiuderlo con normali tappi in metallo o a vite.
Il cibo in scatola sigillato viene capovolto per assicurarsi che sia sigillato e lasciato sul tavolo. Coprire con una coperta o una felpa per prolungare il tempo di raffreddamento. Quando la conservazione si sarà raffreddata, e ciò avverrà tra circa un giorno, si potrà portare in cantina. Preparare i peperoni in concentrato di pomodoro per l'inverno con le melanzane non è per niente difficile, quindi la ricetta è solo una manna dal cielo per chi ama gli abbinamenti alimentari originali. Divertiti a cucinare! Invece di melanzane, puoi usare zucchine giovani, le zucchine sono migliori, ma un'altra varietà andrà bene.
Cucinare uno spuntino con le zucchine non è diverso, solo si consiglia di prendere peperoni rossi o gialli per rendere brillante il lecho. Non è necessario sbucciare le zucchine.
Ricetta cipolla e carota
Il Lecho Assortito è un preparato gustoso e salutare ricco di varie vitamine. Non è difficile cucinarlo, quindi anche una hostess alle prime armi può gestirlo. Secondo questa ricetta, vale la pena fare il lecho di peperone con concentrato di pomodoro per tutto l'inverno: entro la primavera non c'è più niente.
Una serie di prodotti:
- peperoni per insalata con pareti spesse - 1 kg;
- carote - 400 g;
- cipolle di rapa bianche - 0,3 kg;
- aglio - 1 testa grande;
- concentrato di pomodoro - 500 g;
- sale grosso - 50 g;
- olio magro (raffinato) - 130 ml;
- 9% di aceto - 50 ml;
- zucchero semolato - 10 g.
Per preparare il lecho per l'inverno con il succo di pomodoro, devi prenderlo il doppio della pasta.
Processo di decapaggio
Le lattine vengono cotte al vapore e poste sul tavolo capovolte, i coperchi vengono immersi in acqua bollente per alcuni secondi, estratti e ripiegati uno accanto all'altro.
I frutti del peperone vengono lavati, tagliati a metà nel senso della lunghezza e il nido di semi viene estratto. Il pepe viene tagliato a strisce larghe lungo o trasversalmente. Le carote vengono lavate, raschiate, lavate di nuovo, quindi tritate finemente o tritate su una grattugia con grandi fori per fare delle cannucce. Le cipolle vengono tagliate a semianelli o strisce sottili, a piacere.
L'aglio viene schiacciato con una pressa per aglio. Se si usano pomodori grattugiati al posto del concentrato di pomodoro, vengono bolliti fino a che non siano densi.
L'olio viene versato in un gallo o gallo, riscaldato e messo le cipolle. Va tenuto sul fuoco per 4 - 5 minuti, evitando di friggere, in modo che si rosoli, ma non cambi colore. Alle cipolle si aggiungono carote, aglio e pepe. Il tutto viene mescolato e stufato per circa 10 minuti. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua e versare questo composto nelle verdure. Un'insalata con succo di pomodoro per l'inverno viene preparata allo stesso modo, non viene aggiunta solo acqua.
Continuando a mescolare, cuocere per altri 40 minuti. Quindi mettere l'aceto, far bollire il composto per 3 minuti, spegnere il fornello e confezionare subito l'insalata nei barattoli. Si chiudono con tappi a vite o normali, utilizzando una chiave di aggraffatura, ei barattoli vengono lasciati a temperatura ambiente fino a quando non si raffreddano completamente, capovolgendoli e avvolti in una coperta o vestiti caldi. Quindi vengono trasferiti nel seminterrato, dove il pezzo viene conservato con successo per tutto l'inverno.
