Le migliori ricette per marinare le zucchine con acido citrico per l'inverno
Le zucchine sono un ortaggio facilmente digeribile ricco di sali minerali e vitamine. Contiene molto fosforo, calcio e ferro. La polpa di zucchine è ricca di fibre, purifica delicatamente il corpo da veleni e tossine, aiuta con la stitichezza. L'ortaggio non richiede cure particolari durante la crescita, dà un buon raccolto. Le zucchine sono utili nella dieta e in forma in scatola. Sono ottimi come antipasto e in aggiunta alle insalate. Puoi sperimentare le zucchine coprendole con acido citrico per l'inverno. Dopotutto, qualsiasi verdura in tavola in inverno aggiunge varietà ai piatti.
Il principio di preparare zucchine con acido citrico senza aceto per l'inverno
Non c'è aceto nella ricetta per zucchine e zucchine in scatola con l'aggiunta di succo di limone, i barattoli non vengono sterilizzati dopo il riempimento con le verdure.
Durante la lavorazione delle verdure mediante inscatolamento, viene solitamente utilizzato l'aceto, è questo condimento che è responsabile della durata di conservazione del prodotto. L'aceto nelle marinate conferisce un gusto specifico alla pentola, mentre il condimento acido citrico conferisce lo stesso sapore.
Zucchine e zucchine lavorate al limone senza sterilizzazione verranno conservate in frigorifero, così come in un luogo buio e fresco nel sottosuolo per lungo tempo e non si deterioreranno.
Ingredienti necessari
Devi fare scorta:
- un paio di zucchine medie o zucchine,
- mezzo cucchiaino di acido citrico,
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio. l. zucchero e sale,
- 1 cucchiaio. l. sale,
- 4 piselli pimento.
Puoi usare foglie di basilico o un ciuffo di prezzemolo verde. Se non c'è aneto verde, va bene l'asciugatura.
Importante. Il succo di scorza di limone può essere usato al posto del succo di limone.
Requisiti per le verdure
È possibile conservare verdure fresche di qualsiasi dimensione. Se le zucchine sono giovani, dovrebbero essere ovaie di 8-12 giorni, avere una lunghezza di 10-11 cm e un diametro di 4,5 cm.Non è necessario rimuovere la buccia dalle zucchine, i barattoli da mezzo litro e da un litro sono adatti per loro. Ma le verdure grandi mature devono essere tritate a piacere: prima in tondo, poi a cubetti o cubetti. Le zucchine acerbe vanno conservate senza la buccia.
Preparazione dei contenitori
Contenitori: i cilindri, le pentole smaltate e in ceramica, i vasi per le verdure lavorate devono essere sterilizzati. Se vengono utilizzati contenitori di vetro, è necessario prendere un barattolo incolore o bluastro (è possibile utilizzare una tinta verdastra) senza crepe e difetti. Barattoli o bottiglie troppo sporchi devono essere immersi in una soluzione all'1% di carbonato di sodio, quindi lavati con bicarbonato di sodio, risciacquati bene con acqua corrente, quindi di nuovo con acqua bollita. Bollire coperchi in metallo e plastica, morsetti, staffe per coperchi.
Per sterilizzare un contenitore di vetro, puoi utilizzare il vapore del bollitore posizionando il barattolo con il suo collo sopra il bollitore bollente. Resistere a 15-20 minuti. Può essere sterilizzato in forno appoggiando il collo su una teglia.
Coperchi in vetro e metallo, tappi di sughero, elastici vengono sterilizzati appena prima del processo di aggraffatura.
Processo di cottura
È necessario pulire le zucchine fresche dalle code (gambi), lavarle accuratamente, tagliarle a cerchi o cubetti a piacere. Anche l'aneto viene tagliato a pezzi lunghi 3-5 cm.
Le spezie profumate sono poste sul fondo del contenitore: spicchi d'aglio tritati, piselli pimento, rametti verdi tritati di prezzemolo, aneto.
Consiglio. Per l'originalità del gusto delle zucchine in salamoia, puoi prendere i verdi di coriandolo.
Quindi le zucchine a fette vengono poste nel contenitore. Quando si impilano le verdure, compattarle in modo che il ripieno copra completamente le verdure.
Per preparare il ripieno, vengono prelevati 80-90 g di sale, 70-75 ml di aceto al 9% per litro d'acqua. Dopo la prontezza, la salamoia viene versata in un barattolo di zucchine, coperta con un coperchio e lasciata per circa 20 minuti a bagno nella marinata.
Nella fase successiva, il versamento viene versato dal barattolo in un altro contenitore, deve essere nuovamente bollito, versato in un barattolo con le zucchine e tenuto in salamoia per 15 minuti.
Prima di versare il ripieno per la terza volta, aggiungere all'acqua bollente la quantità necessaria di sale e zucchero, portare a ebollizione.
Un barattolo di verdure in scatola può essere sterilizzato e lasciato per la conservazione invernale.
Opzione senza sterilizzazione
Aggiungere l'acido citrico al contenitore con il ripieno. Dopo l'ebollizione, viene versato in barattoli con zucchine e immediatamente chiuso. Quindi, come qualsiasi cibo in scatola, i barattoli devono essere posti sotto una spessa coperta con il coperchio abbassato, accuratamente coperti e conservati fino a quando non si raffreddano.
Regole e periodi di conservazione
I vasetti di zucchine in scatola in confezioni sigillate devono essere inviati in un luogo buio e fresco. In un posto del genere, le vitamine delle verdure non vengono distrutte. È necessario conservarli a una temperatura maggiore di 4-8 gradi. Quando la temperatura scende a meno, i barattoli di vetro possono scoppiare. La durata di qualsiasi conservazione è di 12 mesi. Durante la conservazione, è necessario ispezionare periodicamente le lattine.
