12 ricette passo passo per preparare i funghi porcini marinati per l'inverno in barattoli

Con l'inizio della stagione dei funghi, molte casalinghe iniziano a pensare ai preparativi invernali che possono essere preparati dai funghi raccolti. Per preparare adeguatamente l'inscatolamento, dovresti familiarizzare in anticipo con le caratteristiche della cottura dei funghi porcini sottaceto.

Fungo bianco - descrizione e proprietà

Il fungo bianco è considerato uno dei funghi più deliziosi e sani appartenenti alla famiglia Borovik. Può essere trovato sul territorio di qualsiasi continente, ad eccezione dell'Australia e dell'Antartide. Molto spesso cresce in America centrale, Siberia, Africa e paesi europei. È coltivato anche da residenti in Giappone e Cina.

I funghi raccolti vengono utilizzati fritti, in umido e bolliti. Alcune casalinghe preferiscono metterle in salamoia e asciugarle per l'inverno. I prodotti secchi vengono strofinati su una grattugia e utilizzati in cucina come condimento per vari piatti. Quelli in salamoia vengono aggiunti a salse di verdure, zuppe e altri piatti caldi.

I seguenti microelementi sono presenti nella composizione dei funghi:

• miosina;
• amido;
• vitamine E, C, B;
• grassi.

A causa del fatto che i suddetti microelementi sono presenti nei funghi, hanno proprietà utili per l'uomo. Il consumo regolare di piatti a base di funghi ripristina la formazione di succo digestivo e migliora la digestione del cibo. Nei funghi porcini maturi aumenta la quantità di polisaccaridi, che aiutano a far fronte ai tumori maligni.

Inoltre, questo componente promuove la guarigione delle ferite e il trattamento delle malattie infettive.

Inoltre, la composizione contiene lecitina, che pulisce le pareti vascolari dagli accumuli di colesterolo. Questo aiuta ad eliminare i principali segni di aterosclerosi. I piatti a base di funghi in salamoia sono ricchi di aminoacidi che aiutano a ripristinare la funzionalità epatica e renale.

I funghi contengono beta-glucano, che è classificato come un potente componente antiossidante. Quando entra nel corpo, il funzionamento del sistema immunitario è notevolmente migliorato e le funzioni protettive del corpo sono migliorate.

Nonostante il gran numero di proprietà utili, i funghi dovrebbero essere mangiati con molta attenzione, poiché assorbono molto piombo, mercurio, cesio e altri oligoelementi.

Preparazione dell'ingrediente principale

I funghi in salamoia per l'inverno dovrebbero essere presi molto sul serio, poiché il gusto e la durata della conservazione del piatto di funghi dipenderanno dalla preparazione degli ingredienti principali. Prima di marinare i porcini, dovrai eseguire diverse procedure preparatorie.

Ordinamento

Tutti gli ingredienti raccolti sono preordinati per dimensione e tipo. Se i preparati per l'inverno saranno preparati solo dai funghi porcini, tutte le altre varietà saranno separate dai porcini.

I piccoli ingredienti sono selezionati per la marinatura, poiché cuociono più velocemente e marinano meglio.

ammollo

Alcune persone pensano che l'ammollo non sia necessario prima della marinatura. Tuttavia, è necessario immergere i funghi se sono ricoperti da uno spesso strato di terra. Questo ti aiuterà a lavarli via e staccarli. Si consiglia di immergere i porcini in un liquido salato per purificarli dagli elementi tossici.

Le casalinghe esperte consigliano di fare l'ammollo per circa un'ora. È impossibile eseguire la procedura più a lungo, poiché con un ammollo prolungato i funghi perderanno il loro gusto e diventeranno molli.

Pulizia

I porcini di bosco devono essere sbucciati dalla pelle, poiché possono rovinare il gusto delle preparazioni. Durante la procedura, rimuovere con attenzione la pelle dal cappuccio. Se è difficile da rimuovere, dovrai mettere i funghi in acqua calda per 10-15 minuti. Spesso i porcini iniziano a scurirsi rapidamente e a deteriorarsi dopo la pulizia. Affinché non si deteriorino, vengono posti in una soluzione a base di acido citrico.

Ricette invernali

Per preparare una preparazione di funghi per l'inverno a casa, dovresti familiarizzare con le ricette di base.

Fritto in barattoli

Molte casalinghe preferiscono conservare i funghi tostati. Allo stesso tempo, la frittura viene eseguita in due modi: con e senza cottura preliminare. L'ultimo metodo è spesso utilizzato da raccoglitori di funghi esperti, che sono sicuri che i funghi porcini non contengano tossine. Le persone che stanno preparando uno spuntino con questa ricetta per la prima volta dovrebbero immergere gli ingredienti prima di friggerli.

Per prima cosa, tutti i porcini vengono lavati dallo sporco e messi a bagno per un'ora e mezza. Quindi vengono tagliati a pezzetti, disposti in un calderone, riempiti d'acqua e posti su una stufa a gas. Si fanno bollire per almeno mezz'ora, dopodiché vengono lavati con acqua e posti in padella. I funghi fritti vengono posti in barattoli, salati e versati con olio.

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Insalata di funghi

Tra le casalinghe è popolare l'insalata di funghi, che viene spesso arrotolata per l'inverno. Per crearlo, sono necessari i seguenti componenti:

• due chilogrammi di funghi;
• un chilogrammo di pomodori;
• cinque teste di prua;
• 200 ml di olio;
• tre carote;
• 200 grammi di zucchero;
• 150 ml di aceto.

I porcini vengono pelati, tritati finemente e lavati in acqua. Quindi tutti gli ingredienti preparati vengono trasferiti in un contenitore di ferro, versati con acqua fredda e fatti bollire per 20-40 minuti su una stufa a gas. Successivamente, i funghi bolliti vengono nuovamente lavati e fatti bollire per 15-20 minuti. I prodotti bolliti vengono fritti per 25 minuti e posti in barattoli.

Quindi i pomodori vengono tagliati in un frullatore, mescolati con olio vegetale e fatti bollire per 40-55 minuti. Mentre bolle, al liquido viene aggiunto il sale con le carote e le cipolle tritate. Il composto di pomodoro bollito viene versato in barattoli, mescolato con funghi porcini e arrotolato con i coperchi.

Caviale di funghi

Le persone spesso mettono in scatola il caviale di funghi, che viene aggiunto a molti piatti per farli avere un sapore migliore. Quando si prepara il caviale, vengono utilizzati i seguenti prodotti:

• 400 grammi di funghi;
• quattro cipolle;
• 80 ml di aceto;
• 100 ml di olio;
• spezie e sale qb.

I funghi vengono lavati e messi a bagno in soluzione salina per purificarli dalle tossine. Quindi vengono bollite per 20 minuti a fuoco basso e passate attraverso un tritacarne. Dopo aver preparato gli ingredienti principali, tagliate la cipolla e fatela soffriggere in una padella.5-8 minuti dopo la frittura, versare i porcini tritati in una padella e mescolarli con sale e spezie. Il composto fritto viene versato in barattoli sterili, coperto con coperchi e trasferito in cantina.

decapaggio

Durante il decapaggio, tutti i funghi vengono trattati termicamente e immersi in una marinata pre-preparata. Esistono diverse ricette per marinare i funghi con cui dovresti familiarizzare.

Cucinare in marinata agrodolce

Per creare un tale vuoto, un chilogrammo di porcini viene lavato, pulito, versato in una casseruola e versato con un litro d'acqua. Vengono fatti bollire per 35-45 minuti, dopodiché vengono versati in barattoli.

Successivamente, viene preparata una marinata con 30 grammi di sale, 25 grammi di zucchero, spezie e acqua. Tutti questi componenti vengono fatti bollire per mezz'ora, dopodiché vengono aggiunti al liquido 70 ml di aceto e olio. I funghi in barattoli vengono versati con marinata bollita e chiusi con coperchi.

Marinare con acido citrico in barattoli

Per marinare i funghi nell'acido citrico avrai bisogno di:

• 1-2 kg di porcini;
• due foglie di alloro;
• quattro peperoni;
• 100 grammi di zucchero;
• 85 grammi di sale;
• 3-4 litri d'acqua;
• 50 ml di acido citrico.

Innanzitutto, ogni fungo viene pulito da sporco, polvere e pelle. Quindi gli ingredienti preparati vengono trasferiti in una casseruola con acqua e fatti bollire. Per creare una salamoia, ad un litro di liquido si aggiungono foglie di alloro, acido citrico, zucchero e sale. Quindi la marinata con funghi bolliti viene posta in un barattolo e inscatolata.

Sottaceti con aceto e aglio

Per rendere gustoso un piatto di funghi in salamoia, molti aggiungono più aglio e aceto. Una ricetta passo dopo passo aiuterà a preparare correttamente un tale antipasto. Per preparare la conservazione avrai bisogno di:

• 400 grammi di funghi piccoli;
• 100 ml di aceto;
• quattro teste d'aglio;
• Pepe nero;
• zucchero e sale qb;
• aneto;
• olio.

Quando si crea una marinata in 2-3 litri d'acqua, aggiungere pepe con foglia di alloro e sale. Quindi i funghi vengono lavati e posti in una pentola di salamoia bollente. Successivamente, l'aglio viene tagliato, mescolato con erbe aromatiche, aceto e funghi porcini bolliti. Gli ingredienti miscelati vengono versati in barattoli e riempiti di salamoia.

Sottaceto semplice senza aceto

Alcuni non aggiungono l'aceto alla marinata. Quando si utilizza questa ricetta, tutti i funghi vengono lavati, pelati e tritati. Quindi vengono bolliti per 12-20 minuti in acqua salata, dopodiché il liquido viene scolato, raffreddato e versato nuovamente. I funghi vengono ribolliti per un'ora e versati nei barattoli.

Quando si crea una salamoia, all'acqua vengono aggiunti pepe con zucchero e acido citrico. Il liquido viene bollito per 35-40 minuti, dopodiché viene versato in contenitori con massa di funghi.

Funghi porcini preparati per l'inverno con sottaceto

Alcuni raccoglitori di funghi e casalinghe preferiscono mettere sott'aceto i funghi per l'inverno. Esistono due metodi di salatura principali che vengono utilizzati più spesso.

Salatura a caldo

Per preparare un pezzo in questo modo, utilizzare:

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• foglia di alloro;
• 900 grammi di funghi;
• 120 grammi di sale.

I funghi vengono puliti dallo sporco e fatti bollire in una casseruola per 25 minuti. Quindi vengono versati in uno scolapasta per scolare il liquido da loro. Successivamente, vengono versati in una piccola casseruola, cosparsi di sale, coperti con un piatto e premuti sopra con un barattolo da mezzo litro d'acqua. Dovrebbero essere salati per 2-4 giorni.

Salatura a freddo

Il secondo metodo comune di salatura dei porcini è la salatura a freddo. Per creare correttamente un pezzo in lavorazione, si consiglia di eseguire passo dopo passo tutti i passaggi dalla ricetta per la sua preparazione.

700 grammi di funghi vengono lavati, pelati e posti in una ciotola profonda. Dall'alto sono ricoperti da un sottile strato di sale, dopodiché vengono accuratamente mescolati. Quindi gli ingredienti nella ciotola vengono coperti con un piatto e schiacciati dal peso. Quando i funghi fanno uscire il succo, vengono trasferiti in barattoli e versati con succo di funghi.

Raccolta dei funghi porcini per l'inverno mediante essiccazione

Non tutti vogliono perdere tempo a marinare i funghi, e quindi alcune persone preferiscono essiccarli. Esistono due metodi principali per essiccare i funghi che vengono spesso utilizzati.

Naturalmente

Per essiccare deliziosamente i funghi per l'inverno, viene spesso utilizzato un metodo di essiccazione naturale. In questo caso, tutti i porcini vengono stesi al sole e asciugati per diversi giorni. Per questo, gli ingredienti vengono lavati, pelati, adagiati su un piccolo vassoio, coperti con un panno e portati fuori al sole. Per l'asciugatura scelgono luoghi protetti dal vento e illuminati dalla luce solare per tutto il giorno.

Usare il forno

Se non è possibile essiccare i funghi al sole, bisognerà cuocerli in forno. Per fare questo, vengono puliti e tagliati a cubetti. Quindi vengono posti in forno preriscaldato a 40-50 gradi. A questa temperatura si asciugano finché la cucina non profuma di funghi. Quindi il forno viene riscaldato a 60 gradi e asciugato a quella temperatura per 15-20 minuti.

Conservazione

La conservazione in scatola è considerata il modo più comune per raccogliere funghi per l'inverno. Per conservare i porcini, utilizzare i seguenti ingredienti:

• 100 grammi di sale;
• un litro e mezzo d'acqua;
• foglia di alloro;
• 75 ml di aceto;
• 1-2 kg di funghi;
• Pepe nero.

Prima di preparare uno spuntino, stanno preparando contenitori per l'inscatolamento. Per la sterilizzazione, tutti i barattoli vengono lavati e riempiti con liquido caldo bollito.

Quindi i porcini vengono ripuliti dal terreno, messi a bagno e asciugati. Prima di inscatolare, la parte inferiore delle gambe viene tagliata da loro. Successivamente, vengono versati in un contenitore con acqua e fatti bollire per mezz'ora.

Per preparare la marinata si versa un litro e mezzo di liquido in una casseruola e si mescola con sale, alloro, pepe e aceto. Il composto viene bollito per almeno quaranta minuti, dopodiché, insieme ai funghi, viene posto in barattoli sterilizzati. Tutti i contenitori con snack devono essere arrotolati e trasferiti in cantina. Un cappuccio di cucitura o di nylon viene utilizzato per la torsione.

Congelare i funghi

Molti raccoglitori di funghi preferiscono congelare i porcini in modo che in futuro possano essere utilizzati per cucinare altri piatti. Per preparare i funghi avrai bisogno di:

• una carota;
• 900 grammi di funghi;
• 4-5 peperoni;
• foglia d'alloro.

I borovichi vengono lavati da aghi, terreno aderente e parassiti in acqua fredda. Quindi vengono ricoperti di sale, riempiti d'acqua e lessati nel brodo di funghi. Quando la miscela bolle, aggiungi le cipolle tritate, il pepe e le carote grattugiate. Dopo 15-20 minuti si scolano il brodo e si lascia raffreddare i funghi. Quindi tutti i funghi vengono accuratamente puliti dall'umidità e trasferiti in sacchetti ermetici per il congelamento. Possono essere conservati congelati per circa un anno.

Dopo lo scongelamento, i porcini devono essere utilizzati immediatamente, poiché si deteriorano rapidamente.

Come conservare correttamente i funghi

Non è un segreto che i funghi assorbono rapidamente gli odori e quindi non dovrebbero essere conservati con altre verdure o frutta. I raccoglitori di funghi consigliano di utilizzare un frigorifero per conservare i porcini freschi, poiché non vengono conservati a lungo a temperatura ambiente. Per conservarli in frigorifero è necessario:

• sciacquare i funghi e metterli a bagno nella soluzione salina;
• asciugatele, mettetele in un piatto fondo e coprite con un coperchio;
• mettere in frigorifero.

Gli snack a base di funghi in scatola possono anche essere conservati in frigorifero. Inoltre, una cantina è perfetta per conservarli, in cui la temperatura non supera mai gli 8-10 gradi. Non conservare i funghi in scatola a temperatura ambiente, poiché si deteriorano rapidamente.

Conclusione

Le casalinghe preparano spesso spuntini marinati ai funghi bianchi. Per prepararli, dovrai familiarizzare con le ricette principali per creare spazi vuoti di funghi invernali.