12 ricette per fare l'adika dalle zucchine per l'inverno ti leccherai le dita

L'adjika di zucchine per l'inverno secondo le ricette "Leccati le dita" è abbastanza facile da fare scorta. La base cresce in qualsiasi giardino. Il vantaggio delle ricette è la possibilità di utilizzare zucchine troppo mature con una buccia densa. Il gusto sarà comunque ottimo.

Questo condimento è comune nel Caucaso. È preparato in Georgia, Armenia, Abkhazia. Ogni paese ha le sue ricette. La parola dalla lingua armena è tradotta come "amaro".

Ingredienti principali: pepe (dolce e piccante), aglio, pomodori. E ci sono ricette con una base diversa. Le zucchine riducono la quantità di graffette e preserva il sapore tradizionale

Caratteristiche del piatto

Nel Caucaso, nessuna festa è completa senza un condimento piccante e amaro. Rende più facile digerire carne pesante e cibi a base di farina. Si mangia con formaggio, shashlik, lavash.

In altre regioni, i piatti tradizionali hanno le loro caratteristiche. Ma le persone adoravano l'insolito integratore. È preparato quasi ovunque. Il gusto è leggermente aggiustato: il piatto diventa meno piccante e amaro.

I giardinieri vogliono fare un condimento con le verdure coltivate sul sito. Aglio, carote e cipolle deliziano i residenti estivi con un raccolto abbondante. E i peperoni hanno una lunga stagione di crescita. In un'estate fresca, il raccolto è trascurabile.

Le zucchine sono meno capricciose. 5-6 cespugli forniscono un'abbondanza di frutti per una famiglia di 4 persone. La zucca ha un sapore neutro e può sostituire parzialmente la base.

L'unica sfida: la zucca è priva di acidi (un conservante naturale). Gli ingredienti dovrebbero essere aggiunti per correggere la carenza. Il cibo in scatola preparato deve essere accuratamente sterilizzato. L'adempimento di queste condizioni ti permetterà di goderti la stagionatura nei freddi mesi invernali.

Prepariamo gli ingredienti necessari

Il successo della cucina è la corretta scelta degli ingredienti del piatto. Come procedere:

1. Le zucchine giovani e mature sono adatte alla cottura. Nel primo caso la base è più morbida.
2. Le materie prime devono essere lavate accuratamente. Le verdure marce o danneggiate devono essere scartate.
3. Le zucchine troppo mature devono essere sbucciate e i semi rimossi. Nei frutti giovani, tagliare il gambo.
4. I pomodori possono diventare troppo maturi, rugosi. La condizione principale è un'intera pelle.
5. Assicurati di sbucciare i semi dei peperoni.
6. I peperoncini devono essere immersi in acqua fredda per 2 ore prima dell'uso. Cambia l'acqua ogni ora.Questa procedura eliminerà l'eccessiva pungenza del prodotto.
7. Le squame di copertura superiori vengono rimosse dall'aglio. Nelle teste giovani, sono ancora bagnate. Dovrebbero anche essere ripuliti.
8. Per macinare i costituenti, alcuni giardinieri preferiscono utilizzare un tritacarne con una griglia fine. Il risultato è una massa finemente granulosa. Quando si utilizza un frullatore, la pasta acquisisce una consistenza uniforme.
9. La maggior parte delle ricette indica il peso degli ingredienti raffinati. Pesare prima il peso totale, quindi sottrarre il peso delle pulizie.

È importante osservare le proporzioni indicate: la violazione del rapporto porterà al deterioramento del cibo in scatola... Il giardiniere sprecherà tempo e cibo.

Metodi per preparare l'adika dalle zucchine

I giardinieri conoscono un numero enorme di ricette. Preparano un condimento con additivi non standard, adattano il piatto per verdure e frutta coltivate sul sito. Il gusto è ottimo.

Ricetta classica

Questa è la variazione più semplice della popolare ricetta caucasica. Anche i conservatori principianti prepareranno il piatto. Il prodotto funge da contorno, può essere utilizzato come condimento per spaghetti, aggiunta a carne, verdure in umido e pesce, solo da mangiare con il pane.

Cosa cucinare:

• 1 testa d'aglio;
• i componenti principali sono presi nella quantità massima: pomodori e zucchine, 1,5 chilogrammi ciascuno;
• peperoncino (preferibilmente rosso) - 2 pezzi;
• carote - 500 grammi;
• dolce cipolle da insalata (preferibilmente bianco) - 500 grammi;
• pepe nero macinato - un cucchiaino;
• olio raffinato - 1 bicchiere;
• zucchero semolato - 6 cucchiai;
• sale - 3 cucchiai;
• nove percento di aceto - 100 millilitri.

Come cucinare:

• macinare le materie prime alla dimensione desiderata delle frazioni;
• Lavorare i frutti dell'orto separatamente, metterli in piatti diversi;
• metti la massa in un calderone, calderone (non aggiungere l'aglio);
• mescolare bene;
• mettere a fuoco medio;
• dopo l'inizio dell'ebollizione, cuocere per 40 minuti (non dovrebbe esserci una forte ebollizione);
• per evitare che bruci di tanto in tanto, mescolare la composizione;
• mettere l'aglio, il sale, lo zucchero, l'olio e cuocere a ebollizione per 10 minuti;
• versare l'aceto, portare a ebollizione.

Delizioso condimento preparato. Puoi regolare il rapporto salato-dolce a tua discrezione. Preparare in anticipo gli utensili per l'imballaggio: bottiglie, lattine. La miscela rimossa dal fuoco viene immediatamente riempita e arrotolata.

L'adjika richiede un'auto-pastorizzazione a lungo termine. Il contenitore con il condimento va capovolto con i coperchi abbassati e avvolto. Conservare in una stanza dopo il raffreddamento.

Con l'aggiunta di mele

Questa variazione proveniva da regioni ricche di mele. I giardinieri hanno risolto il problema della lavorazione creando una ricetta originale. La frutta acida aggiunge un sapore piccante al condimento amaro. Cosa preparare:

• mele acide (preferibilmente di Antonov) - 1 chilogrammo;
• pomodori - 500 grammi;
• aglio - 3 teste;
• zucchine - 5 chilogrammi;
• carote - 1 chilogrammo;
• peperoncino piccante - 150 grammi;
• peperone dolce - 1 chilogrammo;
• aceto nove percento - un bicchiere;
• sale - 4-6 cucchiai senza scivolo;
• zucchero - 180-200 grammi;
• pimento - 1 cucchiaino;
• olio raffinato - 500 millilitri;
• prezzemolo, aneto, coriandolo, sedano - a piacere e come desiderato.

Come procedere:

• macinare gli ingredienti alla struttura desiderata;
• mettere in un calderone (senza aglio);
• dare fuoco;
• cuocere dopo aver fatto bollire per 40 minuti a fuoco basso;
• aggiungere aglio, sale, zucchero, olio, pepe macinato, erbe aromatiche;
• cuocere per 10 minuti;
• aggiungere l'aceto;
• portare a ebollizione e togliere dal fuoco.

Avvitare immediatamente e saldamente in contenitori precedentemente sterilizzati, capovolgere e avvolgere strettamente. Quando il contenuto si è raffreddato, spostare il contenitore in un luogo protetto dalla luce, dove viene mantenuta la temperatura ambiente.

L'adjika superbamente acida completerà perfettamente un pasto a base di carne e pesce. A volte i giardinieri lo usano come salsa per pizza e hamburger.

Adjika con concentrato di pomodoro e peperone

I pomodori non crescono sempre nella giusta quantità in giardino. Ci sono appena abbastanza pomodori per il cibo. E ci sono zucchine in eccesso.Per le spezie piccanti, usa il concentrato di pomodoro. Puoi acquistarlo in qualsiasi negozio.

Quello di cui hai bisogno:

• concentrato di pomodoro - una lattina, con un volume di 350-400 grammi;
• acqua - 1 litro;
• zucchine - 3 chilogrammi;
• peperone dolce - 1 chilogrammo;
• pepe amaro - 3-4 pezzi;
• aglio - 2 teste;
• cipolle - 300 grammi;
• zucchero - 200 grammi;
• sale - 4 cucchiai rasi;
• olio raffinato - 1 bicchiere;
• nove percento di aceto - 1 tazza

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Fasi di cottura:

• macinare i componenti;
• diluire il concentrato di pomodoro con acqua e mescolare (non sono ammessi grumi);
• mettere le verdure (senza aglio) in un calderone, versare il concentrato di pomodoro;
• portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 40 minuti;
• aggiungere l'aglio, il sale, lo zucchero, l'olio, il pepe macinato e cuocere per 10 minuti;
• aggiungere l'aceto, portare a ebollizione e togliere dal fuoco.

Mettete il condimento in contenitori precedentemente sterilizzati, tappatelo bene, mettetelo sottosopra e avvolgetelo bene. Dopo il raffreddamento, la spezia si trova perfettamente in un angolo buio della stanza.

A volte i giardinieri usano gli spazi vuoti come spuntino freddo. L'adjika viene servito all'inizio di un pasto abbondante per una migliore digestione.

Con succo di pomodoro

Alcuni giardinieri preferiscono aggiungere il succo di pomodoro all'adjika delle zucchine. L'anno di raccolta del pomodoro ti consente di preparare il condimento con il tuo ingrediente. I pomodori troppo maturi e sgualciti con una buccia intera sono adatti per il succo. Quello di cui hai bisogno:

• zucchine grandi mature - 5 chilogrammi;
• qualsiasi olio vegetale raffinato - 500 millilitri;
• pepe amaro (piccante) (preferibilmente rosso) - 3 baccelli;
• pomodori completamente maturi per il succo - 1,5 chilogrammi;
• carote - 1 chilogrammo;
• aglio - 3 teste grandi;
• zucchero - 200 grammi;
• sale - 4 cucchiai con uno scivolo;
• aceto nove percento - mezzo bicchiere.

Come cucinare:

• pelare i pomodori e spremere il succo;
• pelare le verdure, tagliarle a pezzi e tritarle;
• mettere le materie prime preparate (senza aglio) in un calderone;
• misurare 500 millilitri di succo di pomodoro, versare il composto;
• mescolare accuratamente la massa con una spatola di legno;
• accendi il riscaldamento più piccolo della stufa;
• a riscaldamento minimo, portare a ebollizione il semilavorato, la massa deve essere cotta per mezz'ora, mescolando costantemente (il liquido non deve bollire troppo);
• mettere l'aglio, lo zucchero e il sale e far bollire per 10 minuti (mescolando ancora);
• aggiungere l'aceto, portare a ebollizione e togliere dal fuoco.

Imballare immediatamente in barattoli sterili, arrotolare, avvolgere. Dopo il raffreddamento, il gustoso cibo in scatola viene conservato sul pavimento di casa.

Piccante con peperoncino ed erbe aromatiche

Questo è un piatto per gli amanti del cibo salato. Il condimento multicolore nel pieno senso della parola brucia il cielo. Completerà perfettamente il menu di carne.

A differenza di tutti gli altri metodi di preparazione delle zucchine, questa ricetta contiene una grande quantità di pepe, che provoca una sensazione di bruciore.

Cosa devi portare:

• zucchine completamente mature - 2,5 chilogrammi;
• peperoncino rosso - 200 grammi;
• peperone dolce multicolore (per la bellezza) - 500 grammi;
• carote - 500 grammi;
• cipolle piccanti - 500 grammi;
• qualsiasi olio vegetale raffinato - 1 bicchiere;
• sale - nella quantità di 2 cucchiai;
• zucchero - nella quantità di 4 cucchiai;
• un mazzo di verdure giovani: coriandolo, prezzemolo e aneto;
• aceto nove percento - 2/3 di tazza.

Come procedere:

• lavare bene le erbe aromatiche, poi asciugarle su un canovaccio e tagliarle a pezzetti più piccoli;
• i frutti del giardino devono essere sbucciati, quindi tritati finemente, ad esempio, usando un frullatore, e messi in una caldaia di ghisa o rame;
• versate abbondantemente con olio e mescolate bene, ma non con un metallo, ma con una spatola di legno;
• mantenere la massa risultante a fuoco basso per 50 minuti e mescolare regolarmente durante la cottura;
• poi nel contenitore buttare zucchero, sale ed erbe aromatiche a piacere e cuocere per altri 10 minuti continuando a mescolare;
• aggiungere l'aceto in porzioni, mescolare di nuovo e infine attendere di nuovo che la massa bolle;
• spegnere il riscaldamento.

Dopo la cottura il prodotto va posto immediatamente in contenitori di vetro, che devono essere pre-sterilizzati. Dopo la cucitura, le lattine vengono posizionate capovolte e avvolte strettamente da tutti i lati. Quando il condimento si raffredda, i contenitori di conservazione vengono posti in una stanza con un regime di temperatura fresca.

Raccolta con mele e carote per l'inverno

Questo tipo di cibo in scatola contiene carote. Le zucchine fresche sono completate da una combinazione agrodolce: mele e carote. La dolce radice vegetale rende la preparazione piacevole e morbida al gusto. Le mele acide trasformano un normale piatto di zucchine in una prelibatezza unica. Tale adjika è mangiato avidamente dai bambini.

Cosa preparare:

• 5 chilogrammi di zucchine mature (giovani per condimento troppo tenere);
• 12-15 baccelli di peperoncino multicolore (per la bellezza);
• 2 teste d'aglio (puoi prendere l'acconciatura Rocambol);
• 200 grammi di cipolle bianche da insalata;
• 500 millilitri di qualsiasi olio vegetale raffinato;
• 200 grammi di zucchero;
• 100 grammi di sale;
• 1 chilogrammo di carote zuccherate;
• 1 chilogrammo di mele acide (di Antonov);
• un bicchiere di aceto al nove percento.

Preparare un condimento di zucchine in agrodolce con carote e mele non è difficile:

• tritare le verdure alla dimensione desiderata e metterle in un calderone;
• mescolare bene con una spatola di legno;
• cuocere a fuoco minimo per 20 minuti (è necessario mescolare continuamente);
• unite l'olio, il sale, lo zucchero e fate cuocere mescolando energicamente per 30 minuti;
• Versare l'aceto in porzioni, portare a ebollizione per l'ultima volta e togliere dal fuoco.

Eroga l'adika immediatamente. Il segnalibro deve essere realizzato in barattoli sterili. Dopo la sigillatura, i contenitori devono essere girati e avvolti. I prodotti vengono conservati a temperatura ambiente.

Zucca Adjika senza sterilizzazione

Infatti, al posto della solita sterilizzazione, esiste una tecnica ben nota: l'auto-pastorizzazione. Dopo aver confezionato l'adika di zucchine in lattine preparate, il cibo in scatola viene avvolto e raffreddato lentamente in questa forma. Le colonie batteriche muoiono sotto l'influenza dell'aceto e delle alte temperature prolungate.

La composizione degli ingredienti richiesti:

• zucchine completamente mature - 5 chilogrammi;
• peperoncino multicolore (per la bellezza) - 5-6 baccelli;
• carote - 1 chilogrammo;
• pomodori rossi maturi (per acidi) - 1 chilogrammo;
• sale - nella quantità di 100 grammi;
• zucchero - in una quantità di 200-cento grammi;
• peperone dolce multicolore (per la bellezza) - 1 chilogrammo;
• mele (aspre o dolci - tutte uguali) - 1 chilogrammo;
• qualsiasi olio vegetale raffinato - 500 millilitri;
• aceto nove percento - 2/3 di tazza.

Come procedere:

• mettere le verdure tritate (eccetto i pomodori) in un calderone;
• mescolare accuratamente con una spatola o un cucchiaio di legno;
• mescolando continuamente, cuocere a fuoco minimo per 15 minuti;
• adagiare i pomodori e cuocere per 35 minuti (è necessario mescolare continuamente);
• unite il burro, il sale, lo zucchero e fate cuocere per 10 minuti (mescolando ancora);
• unire l'aceto in parte, portare a bollore per l'ultima volta e togliere dal fuoco.

Il successo di questa ricetta per le zucchine adjika è l'attuazione esatta e coerente delle raccomandazioni.

Preparare il cibo in scatola da confezionare, tappare, avvolgere. L'auto-pastorizzazione si prenderà cura del resto. Dopo il raffreddamento, conservare in un luogo fresco: in cantina o in frigorifero.

"Cinque minuti"

Per preparare tale adjika dalle zucchine, hai bisogno di una pentola a pressione. Una casseruola moderna è assolutamente sicura se vengono seguite le regole di funzionamento. Questo è un modo semplice per conservare rapidamente.

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Cosa preparare:

• zucchine completamente mature - 2 chilogrammi;
• peperoncino multicolore (per la bellezza) - nella quantità di 5 baccelli;
• peperone dolce multicolore (per la bellezza) - nella quantità di 300 grammi;
• aglio (puoi usare l'acconciatura Rocambol) - nella quantità di una prima testa;
• pomodori rossi maturi - nella quantità di 1 chilogrammo;
• zucchero - nella quantità di 200 cento grammi;
• sale - nella quantità di 70 grammi;
• qualsiasi olio vegetale raffinato (e meglio deodorato) - 200 millilitri;
• aceto nove percento - 2/3 di tazza.

Come cucinare correttamente:

• tritate tutte le verdure e mettetele in un contenitore capiente (andrà bene una bacinella o un bollitore);
• aggiungere subito tutti gli altri ingredienti (tranne l'aceto);
• mescolare con una spatola di legno;
• versare in una ciotola della pentola a pressione al volume massimo specificato;
• selezionare una delle modalità: "cottura al forno", "stufatura", "verdure" e impostare il tempo - 5 minuti;
• alla fine del processo, versare l'aceto, mescolare.

Confezionare i prodotti finiti in barattoli puliti, raffreddarli e conservarli in frigorifero.

La ciotola della pentola a pressione potrebbe non contenere tutto in una volta: si consiglia di adagiare le materie prime in più fasi... L'aceto viene aggiunto in proporzione.

Zucchini-maionese

Questa combinazione inaspettata si traduce in un fantastico cibo in scatola. Ma tale adjika non è adatto per le persone che guardano la figura: risulta troppo grasso e ricco di calorie.

Quello di cui hai bisogno:

• zucchine completamente mature - 1 chilogrammo;
• peperoncino multicolore (per la bellezza) - nella quantità di 3 baccelli;
• un pacchetto medio di maionese - circa 200 grammi;
• peperone dolce multicolore (per la bellezza) - nella quantità di 500-cento grammi;
• aglio (puoi prendere il blu) - nella quantità di 1 testa;
• zucchero - nella quantità di 2 cucchiai;
• sale - nella quantità di 1 cucchiaio;
• pomodori rossi maturi - nella quantità di 500-cento grammi;
• insalata di cipolle bianche (non troppo piccanti) - 200 grammi;
• qualsiasi olio vegetale raffinato (e meglio deodorato) - 1/4 di tazza;
• nove percento di aceto - 1/4 di tazza.

Come cucinare l'adika di zucchine e maionese:

• usando un tritacarne o un frullatore, macinare tutte le verdure alla dimensione desiderata delle frazioni e metterle in un calderone (tranne l'aglio);
• mescolare accuratamente con una spatola di legno;
• a fuoco minimo e mescolando continuamente, cuocere per 30 minuti;
• aggiungere olio, sale, pepe e far bollire per altri 20 minuti (sempre mescolando di nuovo);
• aggiungere prima la maionese e mescolare fino a che liscio;
• versare lentamente l'aceto e allo stesso tempo mescolare bene il contenuto dei piatti;
• mescolando continuamente, portare a ebollizione per l'ultima volta e togliere dal fuoco.

In un'adjika di alta qualità, la maionese non è visibile: quando mangi, senti solo il suo gusto... Imballare il condimento preparato in barattoli sterili, sigillare e avvolgere. Dopo il raffreddamento, conservare in frigorifero o in cantina.

Con i pomodori

L'adjika di zucchine con pomodori è una bella aggiunta al menu di carne. La pungenza può essere regolata a tua discrezione. Si consiglia di utilizzare un condimento leggermente amaro come contorno.

Quello di cui hai bisogno:

• zucchine completamente mature - 2,5 chilogrammi;
• aglio (preferibilmente blu o Rocambol) - 1 testa;
• nove percento di aceto - 1/2 tazza;
• peperoncino multicolore (per la bellezza) - nella quantità di 100 grammi;
• pomodori rossi maturi forti - nella quantità di 500-cento grammi;
• qualsiasi olio vegetale raffinato - nella quantità di 100 millilitri;
• peperone dolce multicolore (per la bellezza) - nella quantità di 200 grammi;
• due cucchiai normali di zucchero;
• un cucchiaio standard di sale.

Come cucinare:

• macinare i frutti del giardino e versare la massa risultante in una caldaia in ghisa o in rame;
• mescolare il prodotto risultante con una spatola di legno fino a quando non si trasforma in un'unica sostanza;
• Mescolate e fate cuocere continuamente a fuoco minimo per 30 minuti;
• versare la quantità necessaria di zucchero, aggiustare di sale e aggiungere anche olio, dopodiché, a fuoco minimo, cuocere per 10 minuti in uno stato di ebollizione, mescolando costantemente la massa;
• Aggiungere l'aceto in porzioni e, mescolando costantemente, attendere che la massa riprenda a bollire, quindi rimuovere la caldaia dal fornello.

Confezionare il condimento caldo in contenitori inizialmente sterilizzati (il barattolo si riempie fino al collo), sigillare e avvolgere strettamente, su tutti i lati. Dopo il raffreddamento, conservare in una stanza con temperatura ambiente normale.

Con le zucchine

Le zucchine sono parenti della zucca. Questa coltura ha una polpa più succosa, tenera e acquosa. Il vantaggio della verdura è che mantiene la sua delicata consistenza anche quando è troppo matura. L'adjika può essere preparato con le zucchine allo stesso modo delle zucchine. Quali ingredienti sono necessari:

• zucchine mature o giovani - 5 chilogrammi;
• Aglio spagnolo Rocambol o altro non molto caldo - 1 testa;
• girasole o qualsiasi altro olio, ma necessariamente olio vegetale raffinato - nella quantità di 500-cento millilitri;
• 3 baccelli di peperoncino multicolore (per la bellezza);
• concentrato di pomodoro denso - nella quantità di 500 cento grammi;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - 4 cucchiai;
• nove percento di aceto - mezzo bicchiere.

Preparazione condimento:

• tutti i frutti e le erbe aromatiche del giardino devono essere puliti, quindi macinati con l'aiuto dei tuoi aiutanti in cucina preferiti, come un frullatore o un tritacarne;
• mescolare la massa risultante con una spatola di legno a un'unica consistenza;
• mettere una grande caldaia in ghisa o rame;
• Mescolate continuamente a fuoco basso, cuocete per 10 minuti;
• mettere il concentrato di pomodoro in un calderone, senza diluirlo con liquidi, oltre a zucchero, burro e sale a piacere, quindi cuocere a fuoco lento in un recipiente sigillato per 40 minuti, continuando a mescolare di tanto in tanto;
• in porzioni e mescolando regolarmente, aggiungi l'aceto, quindi porta a ebollizione la massa, dopodiché puoi prendere il contenitore dal fuoco.

Il condimento finito risulterà morbido e gustoso. Dovrebbe essere confezionato caldo, sterilizzato e posto in qualsiasi stanza con un regime di temperatura fresca.

Metodo di cottura in un multicooker

Molti giardinieri hanno un assistente in cucina: un multicooker. Con il suo utilizzo risulterà preparare qualsiasi condimento aromatico dalle zucchine.

I vantaggi di un tale dispositivo sono:

• riscaldamento uniforme da 3 lati;
• rivestimento antiaderente;
• la possibilità di aggiungere ingredienti durante la cottura;
• impostare il timer per il tempo richiesto.

È importante non superare il volume massimo specificato della ciotola: quindi cuocere le zucchine adjika in una pentola a cottura lenta darà piacere.

Come conservare correttamente l'adika

La maggior parte delle ricette prevede la sterilizzazione o l'auto-pastorizzazione. Questo condimento può essere conservato in una stanza normale: su uno scaffale o in un angolo buio.

Ma a volte vengono aggiunti ingredienti che cambiano le condizioni. Quindi l'adika deve essere conservato in una cantina o in un frigorifero. È importante ricordare: un barattolo aperto deve essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni.