9 migliori ricette per pomodori in salamoia freddi per l'inverno
I pomodori in salamoia freddi per l'inverno si rivelano incredibilmente gustosi e aromatici. Il metodo a freddo permette di preservare al massimo le vitamine e i minerali che si trovano nelle verdure fresche. Puoi mettere questi pomodori sia su un tavolo di tutti i giorni che su uno festivo.
Caratteristiche di cucinare i pomodori in modo freddo per l'inverno
I pomodori cotti a freddo possono essere utilizzati non solo freschi, ma anche per preparare da loro l'adika, il ketchup o la salsa profumati.
La salatura a caldo è abbastanza difficile, perché è necessario riscaldare l'acqua più volte, sterilizzare il contenitore. Il freddo richiede un po 'meno tempo, ma alcune caratteristiche devono essere osservate. Altrimenti, il pezzo si gonfierà e tutto il lavoro della padrona di casa andrà in malora.
La salatura a freddo, oltre a far risparmiare tempo, ha altri vantaggi. Tra loro ci sono:
- i pomodori non perdono sostanze nutritive e oligoelementi;
- la tecnologia è abbastanza semplice e puoi ricordarla subito;
- i pomodori pronti secondo le ricette diventano in 3-4 settimane.
Le verdure sono elastiche, la loro pelle non si sfalda, come spesso accade, se si versa acqua bollente più volte (con un metodo di salatura a caldo).
Requisiti per gli ingredienti principali
I pomodori per tutte le ricette sono selezionati di media grandezza, ma carnosi. Verranno dal proprio orto, potrete anche provenire da un negozio o dal mercato, ma sempre fatti in casa. Scegli sempre i pomodori rossi. Il verde, il rosa non sono adatti per il metodo di marinata a freddo. Ogni frutto viene attentamente esaminato per la putrefazione o la muffa. I pomodori dovrebbero avere lo stesso grado di maturazione, ma non troppo maturi: cadranno a pezzi e si depositeranno sul fondo, come il porridge.
Ogni verdura viene accuratamente lavata e asciugata. Il gambo viene rimosso, un piccolo foro viene praticato con uno stuzzicadenti vicino al punto della sua separazione. Questo è necessario in modo che la pelle non si rompa durante la conservazione.
Come preparare adeguatamente i contenitori per l'inizio del processo
I contenitori si preparano in questo modo:
- le banche prendono tre litri, vengono accuratamente lavate con detersivo e soda;
- Tenere ogni contenitore sul vapore acqueo per 5 minuti;
- coperto con un asciugamano, lasciato con il collo verso il basso.
Contrariamente alla credenza popolare, puoi prendere qualsiasi sale per una ricetta fredda.Ma ci sono alcuni accenti quando si sceglie l'uno o l'altro. Quindi, se aggiungi sale iodato, nella salamoia apparirà un po 'di amarezza, che non è per tutti i gusti. Anche Marine è adatto, ma è il più inutile (devi prenderne 1,5 volte di più). Il nero contiene un massimo di potassio, quindi compenserà la sua carenza nel corpo umano. Si consiglia di assumere sale grosso. C'è il rischio che quando si usano i chicchi piccoli, i pomodori si sfaldino.
Come cucinare a freddo i pomodori a casa
Prendi una delle ricette che ti piacciono.
Una semplice ricetta a base di aceto
Dovrai prendere:
- 2 chili di ingrediente principale;
- 20 grammi di aceto 9 percento;
- 1 cucchiaio di zucchero e sale.
La marinata è classica, che viene utilizzata anche per il metodo a caldo. Si aggiungono 4 spicchi d'aglio, 2 ombrelli di aneto fresco, foglie di ribes, rafano, ciliegia, sulla base di un barattolo da tre litri.
Innanzitutto, tutte le foglie sono posizionate sul fondo. I pomodori sono caricati saldamente, ma senza premere verso il basso. Aneto e aglio vengono aggiunti in cima. Successivamente versare acqua fredda, aggiungere i condimenti, il sale, lo zucchero e mettere da parte in un luogo fresco.
Dopo tre giorni, il liquido diventerà torbido e apparirà un odore specifico. È necessario filtrare la salamoia, versarla nuovamente nelle verdure e lasciarla per qualche altro giorno. Successivamente, i barattoli vengono posti in frigorifero e conservati per 2 settimane.
Variante di senape
Ingredienti:
- 2 kg di pomodori;
- 150 g di sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- a piacere alloro, aglio, aneto, chiodi di garofano, sedano, pepe;
- 3 cucchiai. l. senape più fresca possibile.
I pomodori vengono posti a strati in un contenitore sterilizzato, le spezie vengono aggiunte tra ogni livello. La marinata viene preparata separatamente. Per fare questo, aggiungi zucchero, sale e condimenti a due litri di acqua. Versare i pomodori con una composizione raffreddata.
La particolarità della ricetta è che si prepara il cosiddetto tappo di senape. L'algoritmo è il seguente:
- piegare saldamente la garza;
- coprire il collo della lattina;
- mettere tre cucchiai su ogni barattolo. l. mostarda;
- coprire con un secondo strato di garza.
Lascia in un luogo buio per diversi giorni.
Vecchia ricetta
Per cucinare secondo una vecchia ricetta, avrai bisogno di:
- 2 kg di ingrediente principale;
- 3 cucchiai. l. sale e zucchero;
- 5 cucchiai. l. aceto;
- aneto, aglio, prezzemolo, sedano, basilico, chiodi di garofano, alloro.
La salamoia viene prodotta in modo standard, viene raffreddata. Viene presa solo acqua minerale o di pozzo. I pomodori sono confezionati con foglie e aglio in un secchio, versati con salamoia sopra, coperti con fogli. Dopo tre giorni, la marinata viene travasata, chiarificata mediante bollitura.
Usando i pomodori verdi
Vengono presi prodotti completamente standard. La differenza rispetto alla ricetta standard è che un taglio viene eseguito vicino al gambo: le opzioni verdi non saranno in grado di raccogliere umidità e spezie attraverso una piccola foratura.
Con l'utilizzo di pomodori salati
Questi prodotti sono incredibilmente gustosi. La particolarità è che la salamoia si fa con pomodori già salati. Sono disposti sopra il contenitore, lasciati cuocere per quattro o anche cinque giorni.
Con miele
È fatto secondo la ricetta classica, ma viene aggiunta la metà dello zucchero semolato. Il miele viene sciolto prima dell'uso.
Con l'aglio
Basato su un barattolo da tre litri, aggiungi 4 spicchi d'aglio, aneto, foglie di piante.
Per prima cosa, le foglie vengono poste sul fondo, i pomodori vengono posizionati su di esse e l'aneto e l'aglio vengono posti sopra. Successivamente versare acqua fredda, aggiungere i condimenti, il sale, lo zucchero e mettere da parte in un luogo fresco.
Con peperone dolce
La ricetta non è diversa da quella classica. Si prendono 0,6 kg di pepe per chilo di ingrediente principale. È meglio scegliere peperoni multicolori per renderlo bello.
Con le carote
Le carote vengono caricate con i pomodori. Tagliare a strisce sottili o strofinare su una grattugia grande.
Termini e condizioni di conservazione
Puoi mangiare i pomodori dopo la salatura in tre settimane. Ma per memorizzare - fino a tre o anche quattro mesi. Tienilo in una stanza buia e fresca.
