casa / ricette

TOP 20 semplici ricette per snack al pomodoro verde per l'inverno

Nel tardo autunno, quando gli ultimi pomodori acerbi sono stati rimossi, è tempo di preparare uno spuntino al pomodoro verde per l'inverno. E in quelle regioni in cui queste verdure generalmente maturano con difficoltà, tali ricette sono solo una manna dal cielo. I pomodori acerbi contengono le stesse vitamine di quelli maturi e le loro preparazioni sono moderatamente piccanti. Sono usati sia come contorno che come antipasto di patate bollite o carne.

Caratteristiche della preparazione di snack con pomodori verdi per l'inverno

I pomodori acerbi hanno un sapore leggermente diverso da quelli maturi. Hanno meno zuccheri, quindi i peperoni e le carote vengono solitamente utilizzati per preparare preparazioni dolci e vengono aggiunti peperoncini o aglio per rendere l'antipasto più piccante.

Si consiglia di attendere che i frutti smettano di essere molto verdi e diventino di colore marrone o biancastro. Se i pomodori sono molto verdi, contengono solanina, una sostanza dannosa in grandi quantità e dal sapore amaro. Nei frutti sbiancati, non c'è praticamente solanina. Puoi rimuoverlo immergendolo in acqua leggermente salata. Cambiando l'acqua un paio di volte, otterremo il sapore normale del cibo in scatola.

Preparazione di contenitori e ingredienti principali

Come altri pezzi, questo lavoro richiede pulizia. I barattoli di conserve devono essere lavati, sterilizzati e i coperchi devono essere bolliti. Se la ricetta utilizza la tecnologia della salatura a freddo, i barattoli potrebbero non essere sterilizzati, ma assicurati di lavarli e asciugarli bene.

Alcuni consigli per la scelta degli ingredienti:

per la salatura uniforme della frutta, prendere pomodori della stessa dimensione e densità;
è meglio mettere da parte le verdure danneggiate e con macchie scure, non sono adatte al decapaggio.

Ricette di snack

I pomodori verdi sono molto apprezzati in diversi tipi di preparazioni. Abbiamo trovato diverse ricette per antipasti facili e veloci da preparare.

Pomodori verdi con aglio

Molte persone trovano questo spuntino piccante più gustoso dei normali pomodori maturi. Inoltre, viene messo in salamoia rapidamente, letteralmente in un giorno puoi provarlo. E per la conservazione a lungo termine, deve essere inviato alla cantina o alla camera del frigorifero. Ingredienti per 9 kg di pomodori verdi:

aneto e prezzemolo: più, più aromatica sarà la preparazione;
400 g di aglio;
una dozzina di baccelli di peperoncino fresco;
10 litri di acqua;
360 g di zucchero;
260 g di sale grosso;
450 g di aceto al 9%.

Processo lavorativo:

Tagliare trasversalmente anche i pomodori non molto grandi in modo che non si sfaldino, ma che possano essere farciti.
Preparare il ripieno: tritare le verdure, tritare bene l'aglio, aggiungere il pepe tritato, puoi grattugiare lo zenzero. Inserire con attenzione la miscela nelle incisioni.
Trasferisci in barattoli o secchio.
Per la salamoia, far bollire lo zucchero, salare e infine versare l'aceto. Raffreddare leggermente e versare.

Opzione con carote e peperoni

Questo antipasto ha un minimo di lavoro e un gusto ricco abbastanza piacevole.

Cottura per 2 kg di pomodori:

1 kg di carote;
3 cipolle grandi;
4-5 peperoni dolci carnosi;
200 g ciascuno di aceto, olio raffinato e zucchero (il volume può essere ridotto);
2,5 cucchiai. l. con un piccolo vetrino di sale grosso.

Come cucinare:

Tagliare le verdure: i pomodori a fettine, grattugiare grossolanamente le carote o tagliarle a listarelle, il pepe a listarelle, la cipolla a semianelli.
Piegare in un contenitore, cospargere di zucchero e sale. Tutto deve riposare per un po 'perché il succo possa scorrere.
Dopo 3-4 ore, inizia a bollire, versa l'olio. Quando il composto avrà raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e cuocere per circa trenta minuti. Quindi versare l'aceto e farlo bollire, quindi confezionarlo in barattoli.

In georgiano

Un antipasto piccante senza aceto piacerà agli amanti della cucina georgiana.

I prodotti sono forniti con un layout per 2 kg di pomodori:

sedano, coriandolo, basilico (un paio di mazzi di ciascuno);
un paio di peperoni amari;
una grande testa d'aglio;
4 tavolo. l. sale;
qualche foglia di alloro.

Cucinando:

Tagliate i pomodori a croce, non tagliandoli alla base, dove si trova il gambo. Salare bene l'interno lungo i tagli.
Tritare finemente le verdure, l'aglio, il pepe, mescolare e farcire con questo composto lungo i tagli.
Piegare in un barattolo a bocca larga, spolverare con il resto del sale.
Metti sopra l'oppressione in modo che i pomodori diano il succo.
Mettere in un luogo caldo per tre o quattro giorni per avviare il processo di fermentazione.
Si possono mangiare dopo 2 settimane, quando sono completamente salate. E li tengono al freddo.

Succede che i pomodori acerbi siano secchi e potrebbe non esserci abbastanza del loro stesso succo. Quindi si consiglia di sciogliere il sale rimanente in un litro di acqua bollita e versare la salamoia in un barattolo. Se un sapore aspro e piccante non è desiderabile, puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero.

Con peperoncino

Uno spuntino salato con vodka da un minimo di prodotti:

5 kg di pomodori;
più verde;
5 teste d'aglio fresco;
Z Art. l. sale;
una dozzina di piselli di pimento;
1 tazza di zucchero;
1 peperoncino
0,2 litri di aceto.

I pomodori vengono tagliati a fette, tutto il resto viene tagliato e il peperone amaro deve essere tritato fortemente. Mescolare il sale con lo zucchero e aggiungere alle verdure, versare l'aceto. La miscela dovrebbe resistere. Disporre le spezie nei barattoli, su di esse il composto di verdure e versare la salamoia. Deve coprire completamente il contenuto

Assicurati di vaporizzare lattine per 30 minuti (1 litro). Quindi si arrotolano.

Con cavolo

Prodotti:

400 g di cavolo cappuccio, cetrioli e pomodori;
100 g di carote e peperoni;
1 cipolla e 1 spicchio d'aglio;
un paio di cucchiai di olio e mezzo cucchiaio. cucchiai di essenza 70%.

Guarda anche

Le migliori ricette per cucinare le melanzane con i fagioli per l'inverno

Taglia le verdure alla stessa dimensione (il cavolo può essere tagliato più grande). Aglio - tritato finemente attraverso una pressa per aglio, pepe in grani, cipolle ed erbe aromatiche. Mescolare il tutto, salare in modo che sia leggermente più salato del necessario. Lasciare agire per due ore affinché il succo vada. Accendi il fuoco basso e inizia a bollire un po '. Versare l'aceto, l'olio, mescolare e mettere in barattoli. Soggetto a sterilizzazione convenzionale.

In olio

L'olio extravergine d'oliva condisce questo insolito spuntino:

un chilo e mezzo di pomodori;
0,4 kg di sale;
0,8 l di aceto di vino;
mezzo litro di olio;
peperoncino qb e origano secco.

Mettere le metà del pomodoro in una ciotola, coprire di sale e mettere da parte per 2-3 ore. Non appena appare il succo, scolatelo, ma non risciacquate le verdure. Basta versare l'aceto e lasciarlo fermentare per una notte.

Al mattino togliere, lasciar scorrere e asciugare un po ', trasferire in barattoli sterili, stratificare origano e pepe, quindi versare olio. Un tale bianco viene conservato al freddo.

Con le zucchine

Per chilogrammo di pomodori viene preso lo stesso numero di zucchine:

una libbra di cipolle;
100 g di maionese e concentrato di pomodoro;
mezzo bicchiere di olio raffinato;
1 cucchiaio. l. Sahara;
mezzo cucchiaino sale;
mezzo cucchiaino essenze;
un po 'di pepe nero in polvere.

In una ciotola a pareti spesse soffriggere la cipolla a dadini nell'olio, toglierla, mettere il concentrato di pomodoro nell'olio. Fate soffriggere un po 'e, appena l'olio diventa rosa, aggiungete i pomodori a cubetti, le zucchine, sale, pepe, aggiungete la maionese. Cuocere a fuoco lento per un'ora, quindi aggiungere le cipolle fritte, continuare a stufare per 15 minuti. Alla fine valutare la salinità, aggiungere lo zucchero, mescolare e versare l'essenza di aceto, mescolare bene. Disporre in barattoli lavorati.

Con coriandolo e peperoncino

Deliziosa ricetta armena. Viene presa una libbra di pomodori acerbi:

un mazzetto di coriandolo;
1 peperoncino rosso piccante;
grande testa d'aglio;
salamoia - 40 ml di acqua, 40 ml di aceto, mezzo cucchiaio. l. sale.

Tritate le verdure, l'aglio e il pepe. Tagliare i pomodori in quarti, cospargere con erbe e miscela di verdure, mescolare il tutto. Piegalo saldamente nel barattolo. Versare la salamoia bollita. Inizia la sterilizzazione (un quarto d'ora), arrotola. Lasciare raffreddare i barattoli capovolti.

Con peperone

Questo gustoso spuntino è semplice e apprezzato dalle casalinghe. Disposizione per 6 lattine da mezzo litro:

2 kg di pomodori acerbi;
1 kg di pepe;
0,6 kg di cipolle;
mezzo bicchiere di sale grosso;
80 g di zucchero;
180 g di burro;
una dozzina di piselli di pepe aromatico;
100 g di sale;
180 ml di aceto 5%.

Cucinando:

Piegare i pomodori tritati arbitrariamente in una padella grande (di solito i piccoli frutti vengono tagliati in 4 parti, quelle grandi - più piccole);
Togliere i semi dal peperone, tagliarlo a listarelle e metterlo in un pentolino.
Metti lì la cipolla tagliata a semianelli.
Mescolate le verdure e cospargete di sale e zucchero, lasciate riposare per un quarto d'ora, in modo che il composto dia il succo.
Attendere che il succo bolle, aggiungere l'olio e cuocere il tutto a fuoco lento per circa cinque minuti, coprendo con un coperchio. Aggiungi l'aceto poco prima della fine.
Trasferire l'insalata in barattoli sterilizzati caldi e chiudere i coperchi.

Con cetrioli e cavoli

Qualche volta questo antipasto è chiamato insalata "Danubio" e più spesso "Donskoy". Tutto quello che viene lasciato nei letti nel tardo autunno va bene.

Ecco una ricetta per 1 kg di pomodori (verranno utilizzati sia verdi che marroni e maturi):

mezzo chilogrammo di cavoli, cipolle, rape, carote, cetrioli;
una dozzina di pezzi di peperone dolce;
due teste d'aglio;
un bicchiere di olio raffinato;
1 peperoncino
1 cucchiaio. cucchiaio di essenza al 70%;
3 cucchiai. l. sale e 6 cucchiai. l. Sahara.

Cucinando:

Taglia tutte le verdure a circa le stesse dimensioni e forma. L'eccezione sono i pomodori, vengono tagliati a fette e il peperoncino, che viene tagliato a pezzi più piccoli.
Mettere in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, aggiungere aceto e olio. Quando viene dato il succo, metti a bollire su un piccolo fuoco. Mescola un paio di volte e fai bollire per 40 minuti. Trasferire la miscela calda in barattoli lavorati a secco, arrotolare e lasciare capovolta.

Con riso

Requisiti di prescrizione:

1,5 kg di pomodori;
mezzo chilo di cipolle, carote e peperoni;
mezzo bicchiere di riso secco e zucchero;
1 cucchiaio. l. sale;
100 g di burro.

Soffriggere la cipolla nel burro, toglierla. Quindi friggere le carote grattugiate grossolanamente. Girare i pomodori in un tritacarne, tagliare il peperone a listarelle. Lessate il riso in acqua leggermente salata. Fai bollire tutte le verdure per 45 minuti (a ebollizione bassa), aggiungi il riso brevemente fino a quando non è pronto e fai bollire tutto insieme. Metti in barattoli, chiudi.

Con carote e cipolle

Per 2 kg di pomodori:

un chilo di cipolle, carote, pepe bulgaro;
2 cucchiai. l. sale;
mezzo bicchiere di burro;
3 cucchiai. l. Sahara;
4 cucchiai. l. aceto da tavola.

Tritare le verdure a caso, i pomodori dovrebbero essere più grandi degli altri componenti. Coprite con sale e zucchero e lasciate fermentare per diverse ore.

Quando appare il succo, cuocere per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Quindi versare olio, aceto e cuocere per un altro quarto d'ora. Puoi mettere spezie - pepe in grani per il sapore, coriandolo e tutto ciò che ti piace.

L'insalata viene messa in barattoli calda e arrotolata. Le banche sono poste sottosopra e coperte con una calda coperta.

Nel succo di pomodoro

Una ricetta semplice per 3 kg di pomodori:

1 litro di succo di pomodoro pronto;
2 cipolle di media grandezza;
1-2 peperoni dolci;
4 cucchiai. l. aceto da tavola;
3 cucchiai. l. zucchero granulare;
3 cucchiai. l. sale;
qualche chiodo di garofano e pepe.

Guarda anche

40 ricette fai da te per preparare i migliori prodotti da forno di Capodanno per il 2020

Bollire il succo con spezie e aceto. Mettere degli anelli di cipolla, tagliati a strisce di peperone, pomodori tritati a caso in barattoli lavorati e versare il succo bollente su tutto. La sterilizzazione dura 15-20 minuti.

Con miele e peperone dolce

Uno spuntino piccante e speziato non sarà affatto dolce, sebbene contenga miele. Prodotti per 5 chili di pomodori:

un paio di pezzi di peperone amaro e peperone;
3 buone teste d'aglio;
verdure (basilico, coriandolo, prezzemolo, aneto);
per salamoia - 1 litro di acqua, 1 cucchiaino con cima di miele, 2 cucchiai. sale, 1 cucchiaino. aceto da tavola.

Macina l'aglio, le erbe e i peperoni in un frullatore o un tritacarne. Tagliate i pomodori, versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate raffreddare per mezz'ora. Togliere dall'acqua, farcire con una miscela piccante. Trasferimento alle banche. Versare con una marinata a base di aceto, sale e zucchero. Metti in sterilizzazione. Arrotolare.

Con i verdi

Una ricetta semplice con fermentazione. Per 3 kg di verdure di base:

molto prezzemolo, dragoncello, aneto, sedano;
3 teste d'aglio;
semi di coriandolo, senape - facoltativo;
foglie verdi di rafano, ciliegie, ribes;
salamoia al ritmo di 3,5 cucchiai. l. sale per 1 litro d'acqua.

Mettere alcune verdure e erba cipollina in un contenitore per decapaggio (ad esempio, un secchio o un contenitore di plastica), quindi i pomodori, ancora uno strato di spezie ed erbe aromatiche, ancora pomodori. Versare la salamoia fredda e lasciare fermentare. Puoi mangiare in un paio di settimane, ma ci sono tali spazi vuoti in cantina.

Ricetta veloce

Un tale antipasto viene preparato in 1 ora. Per lei hai bisogno di:

4 kg di pomodori acerbi;
1 chilo di cipolle rapa, peperoni dolci, carote;
1 bicchiere di zucchero e olio di semi di girasole;
1/2 tazza di aceto da tavola
un paio di Art. cucchiai di sale.

Cucinare in questo modo:

Raccogliamo le verdure in una grande bacinella: peperone tagliato a strisce, fette di pomodoro, anelli di cipolla o semianelli, carote grattugiate grossolanamente. Salare il tutto, spolverare di zucchero, versare aceto e olio.
Dopo aver mescolato, mettete a cuocere. Man mano che bolle, mescolate di tanto in tanto e aspettate che il colore dei pomodori cambi. In generale, dovrebbero essere necessari circa 20 minuti dall'ebollizione alla preparazione.
Mentre l'insalata sta stufando, lavare i barattoli e sterilizzarli in qualsiasi modo. Spostiamo l'antipasto caldo in barattoli e sughero. Dovrebbero raffreddarsi sotto le coperte.

Antipasto piccante con pomodori verdi

Per un barattolo da 3 litri di questo snack devi prendere:

2 kg di pomodori;
6 peperoni dolci;
1 baccello di peperoncino;
1 testa d'aglio media;
un bel mazzo di verdure;
100 g ciascuno zucchero, aceto da tavola, olio;
un paio di cucchiai. cucchiai con un mucchio di sale.

Spicchi di pomodoro, strisce di pepe, anelli di pepe amaro, aglio con foglie, erbe tritate, mescolare e mettere in un barattolo da 3 litri. Riempi gradualmente il barattolo man mano che le verdure si depositano.

Preparare la salamoia mescolando olio, miele liquido, aceto, sale e zucchero. Agitare bene per sciogliere e versare in un barattolo.

I vasetti devono essere periodicamente agitati in modo che il contenuto sia marinato in modo uniforme. Tre giorni - e puoi assaggiare l'antipasto. E dovrebbe essere conservato in frigorifero.

In coreano

Per 3 kg di pomodori in questo antipasto piccante, simile alle normali insalate asiatiche, avrai bisogno di:

1 kg di peperone dolce e carote;
3 cipolle e 3 teste d'aglio;
1 tazza di zucchero;
125 ml di aceto al 9%;
un paio di peperoncini;
3 cucchiai. l. sale;
1 bicchiere d'olio;
3 cucchiaini condimento coreano già pronto.

Cucinando:

Sterilizzare barattoli da 6 litri.
Tagliate i pomodori a fettine. Tritate finemente il peperoncino e l'aglio. Grattugiare le carote su una grattugia per carote coreana. Pepe - a strisce e cipolla - a semianelli.
Mescolare, aggiungere lo zucchero e il sale, versare l'aceto e l'olio.
Dopo un'ora, mescola di nuovo le verdure, metti in barattoli e versa il succo lì.
Sterilizzare, sigillare, capovolgere.

Ricetta multicooker

Prodotti:

1 kg di pomodori;
1 cipolla grande e 1 carota;
uno spicchio d'aglio e un peperoncino piccante;
3 pz. peperone;
1,5 cucchiai. l. 9 percento di aceto;
mezza st. l. sale;
1 cucchiaio. l. Sahara;
pepe in grani qb;
50 ml di olio.

In una ciotola multicooker mettere i pomodori tagliati a pezzi, le strisce di pepe, i semianelli di cipolla, le carote grattugiate grossolanamente. Condite con sale, zucchero, olio e aceto. Mescola e spegni per un quarto d'ora.

Quando suona il segnale, trasferire l'insalata bollente in barattoli sterili e arrotolare.

Caviale di pomodoro verde

Questa ricetta della cucina ucraina è la migliore per lo "smaltimento" di pomodori scadenti per dimensioni o forma. Il caviale risulta essere sostanzioso, gustoso, piuttosto denso: puoi mangiarlo spalmato sul pane.

Quando il caviale finito esce poco più di 3,5 kg, avrai bisogno di:

1 kg di cipolle e carote;
2 kg di pomodori verdi;
200 g di olio raffinato;
1 cucchiaio. l. paprika macinata;
2 cucchiaini Pepe nero macinato;
8 Art. l. zucchero granulare;
2 cucchiai. l. sale;
4 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
2 teste d'aglio;
4 cucchiai. l. aceto da tavola.

Cucinare il caviale in questo modo:

Girare i pomodori in un tritacarne o tritarli in un robot da cucina.
Riscaldare l'olio in un contenitore dal fondo spesso, mettere la massa verde e cuocere per un quarto d'ora. Mescola di tanto in tanto.
Nel frattempo far scorrere le cipolle e le carote attraverso un tritacarne, metterle in una casseruola. Continuate la cottura per 10 minuti.
Mettere le spezie, lo zucchero e il sale, l'aglio tritato finemente, la pasta nella miscela calda. Bollire per altri cinque minuti circa.
Versare l'aceto, mescolare, riscaldare e riempire subito i barattoli al vapore. Arrotolare e mettere sottosopra finché non si raffredda.

Ulteriore spazio di archiviazione

Le billette che sono cotte calde, cioè con una lunga bollitura, possono essere conservate nella stanza. I pomodori salati richiedono condizioni fredde: una cantina o un frigorifero. Se tutte le condizioni delle ricette sono soddisfatte, c'è l'aceto nel cibo in scatola, quindi le condizioni usuali sono abbastanza adatte per conservare i pomodori verdi.