TOP 10 ricette per frecce all'aglio in salamoia per l'inverno, con e senza sterilizzazione a casa

Le frecce all'aglio marinate con spezie rimarranno sempre un piatto popolare. Deliziose, leggermente speziate e con un aroma unico, le frecce, che molti giardinieri gettano semplicemente nel compost, saranno trasformate da un'abile hostess in una decorazione da tavola festiva. Il processo di marinatura è semplice: puoi aggiungere varie spezie e aggiungere nuovi sapori sottili al gusto del piatto.

Perché le frecce all'aglio sono utili?

I peduncoli di questa cultura non richiedono coltivazioni e cotture dispendiose in termini di tempo per l'inverno.

I benefici e il contenuto di utili oligoelementi e metalli ne consentono l'utilizzo come prodotto dietetico:

• 100 grammi di frecce contengono fino a 2 grammi di proteine ​​vegetali, fino a 4 grammi di carboidrati. E il contenuto di grassi vegetali è minimo - fino a 0,1 grammi;
• basso contenuto calorico del prodotto - 24 chilocalorie;
• aumento del contenuto di phytoncides, acido organico e fibra alimentare;
• aumento del contenuto di multivitaminici, gruppi A, B1, B2, C, E, PP;
• contiene un set quasi completo di metalli e minerali.

Queste parti di aglio sono antibiotici naturali e agenti antiparassitari. Utilizzato per supportare pazienti con ipertensione, aterosclerosi, diabete, artrite e persino malattie degli occhi.

Prepariamo gli ingredienti principali

Per lavoro, dovrai preparare gli ingredienti principali di qualsiasi ricetta per decapare peduncoli e utensili da cucina:

• se la ricetta richiede di friggere le frecce, avrai bisogno di olio di girasole;
• peduncoli d'aglio;
• assicurati di salare al ritmo di 40 grammi per chilogrammo di frecce;
• un set completo di spezie ed erbe aromatiche. Assicurati di usare piselli pimento, erbe aromatiche in ogni ricetta;

• 9% di aceto da tavola;
• facoltativo - zucchero semolato;
• acqua purificata;
• padella smaltata di volume sufficiente;
• padella in ghisa o teflon, sempre con coperchio;
• aggraffatrice e coperchi in metallo;
• barattoli di vetro con una capacità di 500 grammi o 750 grammi.

Per il decapaggio, si consiglia di raccogliere giovani peduncoli, la cui lunghezza massima è fino a 100 millimetri. Saranno succosi e teneri. I vecchi germogli, anche se di grandi dimensioni, saranno duri e insapore. La testa del seme viene tagliata dai germogli e tagliata a pezzi grandi.

Non è consigliabile tagliare le frecce e le verdure molto finemente: durante il decapaggio, diventeranno morbide e letargiche.

Le materie prime vengono lavate bene sotto l'acqua corrente e sbollentate in acqua bollente per un minuto, quindi gettate in uno scolapasta e lavate sotto acqua corrente fredda. Ma più spesso si consiglia di friggere i germogli tagliati a 50-60 millimetri in olio vegetale, per sbollentarli, ma questo è tutto a discrezione della padrona di casa.

Cucinare spazi vuoti per l'inverno: deliziose ricette

Daremo e analizzeremo in dettaglio diverse ricette di base per il decapaggio e la conservazione dei peduncoli d'aglio.

Frecce di aglio in salamoia

Il segreto della cucina è semplice: l'importante è trattare il tuo lavoro con amore e tutto funzionerà:

• 1 litro di acqua purificata viene versato nella padella, vengono aggiunti 2 cucchiai con uno scivolo di zucchero e sale;
• dopo l'ebollizione aggiungere qualche foglia di alloro, 2-3 ombrelle di aneto con semi senza gambo e una pila da 100 grammi di aceto al 9%;

• la marinata viene bollita per 5-7 minuti, le foglie di alloro e l'aneto vengono rimossi;
• 6-7 pezzi di piselli di pepe aromatico, ombrelli di aneto bolliti, 1 baccello di peperoncino vengono posti sul fondo in contenitori sterilizzati e i germogli d'aglio sono ben stretti;
• i barattoli vengono riempiti fino in cima con la marinata e chiusi con i coperchi.

Con paprika e coriandolo

Puoi mettere sott'aceto deliziosamente le frecce aggiungendo questi ingredienti alla composizione principale. La ricetta è per una lattina da 500 grammi di snack:

• 400 grammi di tiratori vengono fritti in 50 millilitri di olio vegetale per 8-10 minuti, ma senza coprire;
• 1 cucchiaio di aceto da tavola al 9%, 50 millilitri di salsa di soia vengono versati nella padella. Mescolare bene gli ingredienti e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente;

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• Versare 1 cucchiaio da tavola di zucchero semolato, 1 cucchiaino di coriandolo macinato e 4 paprika, 3-4 piselli di pimento e peperoncino. Aggiungere 1 cucchiaio di sale grosso, mescolare e stufare sotto un coperchio a fuoco basso per 5-7 minuti;
• quindi aggiungere 3 spicchi d'aglio tritati, mettere i germogli in un barattolo e sterilizzare a bagnomaria per 7-10 minuti. Le banche vengono chiuse ermeticamente e messe nella dispensa.

Con uva spina e coriandolo

La ricetta del sottaceto rimane invariata, ma gli amanti del sapore di coriandolo apprezzeranno questo antipasto freddo:

1. Non è necessario tagliare i peduncoli lavati. 500 grammi di uva spina lavati e 500 grammi di germogli vengono passati attraverso un tritacarne.
2. Tagliare 1 mazzetto di aneto, prezzemolo e coriandolo, in una ciotola adatta, versare 50-60 millilitri di olio vegetale nella miscela di spezie e aggiungere al terreno uva spina e frecce.
3. Versare 40 grammi di sale, mescolare bene il composto e arrotolare in barattoli sterilizzati.

Con timo e basilico

L'erba di timo e basilico ha un aroma e un gusto unici. Tali additivi aggiungeranno nuovi sapori alla ricetta classica grazie agli oli essenziali:

• Le frecce tagliate in 3-5 centimetri vengono bollite in acqua salata per 2-5 minuti per sbollentarle. Quindi l'acqua viene scolata e le fette vengono sciacquate sotto l'acqua fredda corrente.
• La marinata viene preparata secondo lo schema classico. 50 grammi di sale e zucchero semolato e 100 grammi di aceto al 9% vengono diluiti in 1 litro d'acqua e fatti bollire per 7-10 minuti.

• Sul fondo del barattolo, spalmare i piselli di pimento, diversi anelli di peperoncino, 2-3 chiodi di garofano e diversi rametti giovani di basilico e timo tritati.
• I barattoli sono riempiti con frecce bollite e completamente riempiti con marinata bollente.
• Ogni contenitore viene sterilizzato per 10-15 minuti a bagnomaria e arrotolato con un coperchio. I vasetti vengono capovolti e lasciati raffreddare in modo naturale e graduale.

Con pepe e cannella

Per preparare le frecce con un tale additivo, il lavoro viene eseguito secondo lo schema classico. Per fare ciò, prepara un set di ingredienti per una lattina da 500 grammi:

• peduncoli d'aglio - 400 grammi;
• acqua purificata - 1-1,2 litri;
• sale da cucina, zucchero - 2 cucchiai senza scivolo;
• 9% di aceto - 50 millilitri;
• cannella - 1 stecca o 1 cucchiaino di polvere;
• pimento - 6-7 piselli;
• pepe nero macinato - 2-3 cucchiaini senza diapositiva.

Tutte le fasi di lavoro vengono eseguite secondo la ricetta classica, aggiungendo alla composizione solo cannella e pepe nero macinato.

Con senape

Questa ricetta consente di esaltare il gusto delle frecce all'aglio con l'aroma dei semi di senape e aggiungere spezie al piatto. La ricetta è data per preparare una lattina da 700 grammi di prodotto:

• i germogli tagliati a 50-70 millimetri vengono sbollentati in acqua bollente salata per 2-3 minuti, quindi gettati in uno scolapasta e lavati sotto l'acqua corrente;
• 1-2 ombrelli di aneto senza steli, 1 foglia di alloro vengono posti sul fondo di barattoli sterilizzati e il barattolo viene riempito fino in cima con peduncoli sbollentati;

• il contenitore viene completamente versato con acqua bollente, dopo 7-10 minuti l'acqua bollente viene versata nella fogna;
• aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino, 2 cucchiaini di semi di senape nei barattoli;
• per preparare la marinata, aggiungere 1 cucchiaio di sale e zucchero e una pila di 100 grammi di aceto al 9% in una casseruola con un litro d'acqua. Bollire per 5-7 minuti e versare nei barattoli.

L'antipasto è pronto, resta da chiudere ermeticamente i contenitori e lasciar raffreddare.

In coreano

Ricetta passo passo per l'antipasto freddo "He":

1. 1 chilogrammo di germogli di aglio vengono fritti con carote a fette in una padella con 50 ml di olio di semi di girasole fino a metà cottura. Quindi vengono stesi su un tovagliolo di carta in modo che l'olio sia completamente di vetro.
2. Per la salamoia, aggiungere 1 cucchiaino di sale e zucchero a 1 litro d'acqua, dopo l'ebollizione, mettere 2 foglie di alloro e 1 cucchiaio di condimento per insalata coreano speciale. Bollire per 2-3 minuti.
3. Le frecce fritte, 3 spicchi d'aglio tritati vengono posti nel contenitore, riempire completamente il contenitore con carote e frecce fritte e versare la marinata bollente.

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Il prodotto finito viene chiuso ermeticamente e lasciato raffreddare gradualmente.

Modo veloce senza sterilizzazione

Un semplice metodo di raccolta per l'inverno richiederà diverse operazioni:

• 1 chilogrammo di germogli d'aglio viene tagliato alla dimensione del barattolo e parte di esso in segmenti da 30-50 mm;
• per ogni litro di marinata aggiungere 30-40 grammi di sale, 3 germogli di chiodi di garofano, 2 cucchiai di zucchero semolato e pimento - 4 piselli;

• la salamoia viene portata a ebollizione e fatta bollire per 5 minuti;
• barattoli sterilizzati vengono riempiti con frecce tritate e lunghe, aggiunte a ciascun cucchiaino di semi di senape e completamente riempite di marinata. Versare sopra 1 cucchiaio di aceto.

L'antipasto è pronto. Le lattine vengono chiuse ermeticamente e lasciate capovolte a raffreddare gradualmente.

Frecce di aglio in salamoia

Per preparare una lattina da 700 grammi di peduncoli in salamoia, dovrai eseguire un lavoro semplice secondo un determinato schema:

• 400 grammi di peduncoli vengono tagliati in lunghezze di 30-50 millimetri, sbollentati per 2 minuti in acqua bollente salata. L'acqua bollente viene scaricata e le frecce lanciate nel setaccio vengono raffreddate sotto l'acqua corrente;
• diversi ombrelli di aneto sono posti sul fondo del barattolo, i germogli sbollentati sono posizionati saldamente lungo l'intera altezza. Si consiglia di mettere in cima un ombrello di aneto e qualche foglia di ribes nero;

• preparare una salamoia fredda, sciogliendo 30-40 grammi di sale in 1 litro d'acqua, e versarvi sopra i barattoli;
• dall'alto è necessario installare il carico in modo che le frecce siano immerse nell'acqua. Risciacquando un tovagliolo ogni giorno e aggiungendo acqua salata, se necessario, e rimuovendo la schiuma, assicurare il normale processo di fermentazione delle frecce d'aglio in salamoia per 2 settimane;
• i peduncoli d'aglio in salamoia già pronti dovranno essere conservati in frigorifero o in una cantina fresca.

Lecho a punta di freccia all'aglio

I giovani steli succosi vengono utilizzati nella preparazione dell'insalata, ma per questo, i giovani germogli da 100 mm dovrebbero essere tagliati in pezzi da 40-50 mm:

• preparare una salamoia, aggiungendo per ogni 0,5 litri di acqua: 100 grammi di zucchero, 60 grammi di sale grosso e 500 grammi di concentrato di pomodoro.Dopo 5-7 minuti di ebollizione e completo scioglimento degli ingredienti in acqua, mettere le frecce d'aglio in una casseruola e cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti;
• verdure da giardino, la quantità dipende dal gusto individuale, schiacciata e aggiunta alla miscela;
• aggiungere nella padella una pila di 100 grammi di aceto al 9%, togliere il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 5-7 minuti;
• il lecho finito viene disposto in barattoli e arrotolato ermeticamente con coperchi.

Baccelli di aglio in scatola

Oltre alla salatura, al decapaggio e al decapaggio, le frecce all'aglio vengono utilizzate nella preparazione di varie salse calde. Ecco una delle più comuni ricette di questo tipo:

• 500 grammi di giovani germogli vengono passati attraverso un tritacarne con fori fini;
• aggiungere 100 grammi di sale grosso e qualsiasi spezia popolare tra i propri cari alla pappa. Puoi usare coriandolo, basilico o chiodi di garofano;
• Impastare bene la salsa, metterla in vasetti, chiudere con i coperchi di plastica e conservare in frigorifero o in cantina.

Regole di archiviazione

Non ci sono differenze nel preservare i raccolti per l'inverno usando le frecce all'aglio. Le ricette in salamoia prevedono barattoli di vetro sigillati. Questi contenitori possono essere conservati a casa e nel seminterrato. L'importante è non mettere i pezzi in lavorazione vicino a dispositivi di riscaldamento e qualsiasi elettrodomestico, in luoghi soleggiati e riscaldati.

I prodotti conservati sotto coperchi di plastica o fermentati devono essere conservati in luoghi freschi, con una temperatura massima positiva fino a 15 ... Non dovresti fare grandi scorte secondo le tue ricette preferite. La durata massima possibile per marinate e sottaceti di nostra produzione è di 9 mesi. Le lattine aperte vengono conservate solo in frigorifero.

Conclusione

Preparare spuntini freddi gustosi e sani con le frecce all'aglio non richiede molto tempo e fatica. La cosa principale è seguire rigorosamente le istruzioni e le ricette durante la preparazione delle marinate e seguire rigorosamente le regole per la conservazione del cibo. E poi sulla tavola festiva e quotidiana nel freddo invernale ci sarà sempre un piatto leggermente piccante con un aroma gradevole e un gusto squisito.