Come salare correttamente la zucca per l'inverno, ricette veloci per cucinare a casa

Zucca salata o in salamoia per l'inverno: in molte persone, la salivazione aumenta con queste parole. Come salare correttamente la zucca per l'inverno: avrai bisogno della conoscenza delle ricette di casalinghe esperte, consigli e istruzioni dettagliate per la preparazione della conservazione. Piatti preparati correttamente e qualitativamente guadagneranno per sempre un posto sulla tavola festiva.

Preparazione degli ingredienti principali

I principianti spesso chiedono: è necessario immergere la zucca prima di salarla - risponderemo semplicemente: no, sono comunque immersi per un lungo periodo in salamoia.

Per rendere gustosi spuntini freddi, con una crosta croccante, attenersi a diverse regole della fase preparatoria aiuterà:

• per la cottura si consiglia di utilizzare solo verdure leggermente piccole e non mature. Le zucche grandi e mature vengono utilizzate in insalate con molti tipi di verdure o in salamoia, ma questo richiederà di tagliarle a metà, rimuovere i semi e tagliarli a pezzi. Le "bombe" troppo mature si usano per fare conserve, marmellate;
• la pelle giovane e delicata non viene pelata prima della lavorazione. I diversi colori della buccia e della polpa conferiscono alla salatura un'attrattiva aggiuntiva;

• le verdure non sbucciate dovranno essere lavate accuratamente con un pennello o una spugna domestica a superficie ruvida. Questo è l'unico modo per rimuovere tutto lo sporco e la terra;
• tagliando via i gambi, cerca di tagliare la polpa il meno possibile. La dimensione massima di una tazza è di 20-30 millimetri. Per fare questo, devi sollevare il cappello, tirarlo su e tagliare un minimo della pelle;
• Dopo aver sbollentato tutte le parti prima della raccolta per 6-8 minuti, si ottiene una croccantezza. Affinché il colore non cambi, zucchine e altre verdure vengono raffreddate in acqua fredda dopo averle sbollentate.

Importante! Indipendentemente dalle ricette e dai metodi di preparazione, per rendere gustosi i sottaceti, si consiglia di coprire il fondo dei contenitori con uno strato di spezie. Per fare questo, puoi usare il fogliame di varietà di ribes nero, spicchi d'aglio interi, radici e foglie di rafano.

Queste regole devono essere osservate, indipendentemente dal metodo di conservazione della zucca.

Prepariamo la zucca per l'inverno

I cuochi e le casalinghe usano una serie di ricette diverse per preparare la zucca per l'inverno.

La ricetta classica per la raccolta della zucca

Una ricetta semplice ma deliziosa.Per cucinare avrai bisogno di:

• verdure acerbe di media grandezza - 2 chilogrammi;
• acqua purificata - 1,5 litri;
• aglio - 1 testa di media grandezza;
• sale qb;
• rafano, foglie di media grandezza - 3-4 pezzi;
• piselli pimento - 6-7 pezzi;
• aneto fresco con semi - 100 grammi.

fasi:

• si fa bollire la zucca in acqua salata per 6-8 minuti, si getta in uno scolapasta e si mette su una casseruola per scolare il liquido;
• gli spicchi d'aglio vengono sbucciati, lavati l'aneto sotto il rubinetto, stesi su un tovagliolo o un tovagliolo di carta per asciugare;
• i barattoli di vetro vengono sterilizzati a bagnomaria per 20-30 minuti;

• il fogliame di rafano non viene schiacciato, viene adagiato sul fondo del barattolo insieme ad aglio sbucciato, aneto, pepe;
• sopra lo strato di spezie, le zucche tagliate sono ben disposte, riempiendo così completamente il barattolo;
• la padella viene riempita con l'intero volume di acqua purificata, il sale grosso viene sciolto a piacere. A fuoco medio, portare a ebollizione la salamoia, riempire completamente l'intero volume rimanente del barattolo;

• chiudere liberamente il collo con un coperchio di plastica o un tovagliolo di garza e lasciare inacidire per 72 ore in un luogo caldo e buio;
• quindi il liquido viene versato in un contenitore di metallo, la salamoia viene fatta bollire a fuoco basso per 3-5 minuti;
• il liquido bollente preparato viene versato in barattoli (lo strato di salamoia deve essere all'altezza del collo) e chiuso ermeticamente con un coperchio. È possibile utilizzare coperture in plastica. Quindi mettono lo spuntino in frigorifero, ma questo metodo è adatto solo per un uso rapido dei sottaceti.

Anelli di zucca salati

Consigliamo di aggiungere sale alle verdure per l'inverno in questo modo. Per un gusto più sofisticato, i cetrioli vengono aggiunti alla composizione. Per preparare 4 lattine da 3 litri:

• zucca - 5 chilogrammi;
• cetrioli - 2,5 chilogrammi;
• spicchi d'aglio di medie dimensioni - 16-18 pezzi;
• 1 peperoncino piccante per ogni vasetto;
• verdure da giardino - 200 grammi;
• acqua purificata;
• sale calcinato - 400 grammi.

Fasi di cottura:

• Le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente, rimuovendo sporco e residui di terra da luoghi difficili da raggiungere. I patissons vengono immersi in un contenitore di acqua bollente per 3-5 minuti, tagliati a rondelle fino a 15-20 millimetri di spessore, stesi su un asciugamano ad asciugare.
• Le banche vengono sterilizzate a bagnomaria.
• Il fondo di tutti i cilindri è ricoperto da uno strato di spezie, con aglio sbucciato, aneto tritato e prezzemolo, 1 cucchiaio di sale e pepe profumato vengono versati nei piselli.

• La zucca con le verdure è posizionata uniformemente quasi sulla parte superiore delle lattine.
• Si prepara una salamoia in una casseruola con acqua, si aggiunge sale a piacere, si porta ad ebollizione, si mescola in modo che il sale si dissolva completamente, si riempiono tutti i cilindri con esso. Coprite con tovaglioli di garza e mettete da parte per 48 ore.
• Versare la salamoia dei barattoli in una casseruola, portare a ebollizione e versare nei barattoli per 3-5 minuti. L'operazione viene ripetuta altre 2 volte.
• Le banche sono chiuse ermeticamente con coperchi metallici. Se si prevede di utilizzare il prodotto velocemente, le bombole vengono chiuse con tappi di nylon e riposte in frigorifero o calate in una fresca cantina.

Zucca in barattoli da un litro

Per il confezionamento in barattoli da litri vengono utilizzate verdure di piccole dimensioni, tagliarle a cerchi o fette. Puoi usare zucchine di medie dimensioni, ma questo richiederà di tagliare le verdure a pezzetti o imballarle in barattoli o barili grandi. Prima del taglio, le verdure vengono sbollentate in acqua bollente, quindi immerse in acqua fredda.

Tale zucca è più facile da tagliare a pezzi, la loro carne diventa elastica e densa.

Tutti gli altri lavori vengono eseguiti allo stesso modo della ricetta precedente, le dimensioni delle fette e il volume delle lattine differiscono.

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Ricetta delle mele

Questo tipo di sottaceti è perfetto per una tavola festiva come spuntino freddo dal gusto unico. Ingredienti:

• schiacciare;
• mele;
• foglie di ribes nero, rafano, ciliegia e citronella - 5 pezzi ciascuna per 1 lattina;
• acqua - 1 litro;
• zucchero semolato - 30-40 grammi;
• farina di segale - 10 grammi.

Preparazione:

• le mele e le piccole verdure vengono lavate accuratamente sotto l'acqua corrente, ripulendo tutto lo sporco;
• l'intero set di spezie viene posto sul fondo dei barattoli e il barattolo viene riempito ermeticamente, alternando strati di zucca e mele;
• l'acqua viene versata in una casseruola, il sale viene mescolato e portato a ebollizione;
• la salamoia viene versata in contenitori o in una grande botte. Un carico viene posizionato sopra ei contenitori vengono portati in cantina con aria fresca. Qui l'antipasto viene conservato liberamente per tutto l'inverno. Dovrai rimuovere la schiuma e scolare la salamoia in eccesso.

Cannella

Questa spezia conferisce al prodotto un gusto insolito, ma prima si consiglia di provarla da amici o di acquistarla sul mercato. Un antipasto per tutti. Per la sua preparazione preparare:

• verdure - 1 chilogrammo;
• piselli piccanti pimento - 10-12 pezzi;
• prezzemolo e aneto - 50 grammi;
• radice di rafano fresca - 70-80 grammi;
• cannella - ½ stecca;
• aglio - 5 punte per 1 lattina;
• acqua - 1 litro;
• sale grosso - 80-90 grammi.

La cottura non richiede molto tempo:

• le piccole verdure, dopo aver lavato e tolto la coda, vengono forate con un ramoscello di legno o un ferro da calza in più punti su tutta la superficie delle verdure;
• le verdure intere sono disposte in barattoli, ogni strato viene cosparso di erbe tritate, pepe, radice di rafano tritata e cannella;
• la salamoia preparata viene versata nel palloncino, quindi viene drenata, portata a ebollizione e dopo aver versato le lattine vengono chiuse con i coperchi.

Senza sterilizzazione

Questa ricetta consente di preparare un antipasto con un gusto e un aroma di spezie unici, leggermente aspri. Avrai bisogno:

• verdure - 10 chilogrammi;
• peperone amaro - 10 pezzi;
• aneto con semi - 500 grammi;
• foglie di ciliegia e ribes nero - 10 pezzi ciascuna;
• radice di rafano fresca tritata;
• acqua purificata - 10 litri;
• sale qb.

Per cucinare:

• scegli verdure piccole, leggermente acerbe, con polpa densa e buccia tenera. Gli steli vengono rimossi da essi, forati con un ferro da calza in più punti;
• la zucca è disposta a strati, alternati a spezie e spezie.

Il resto del ciclo di lavoro viene eseguito secondo lo schema classico. Puoi preparare sottaceti per l'inverno in una botte. La salamoia viene versata nella botte piena attraverso il foro nel coperchio. Il contenitore è installato in un luogo fresco. I sottaceti possono essere conservati qui durante l'intero periodo freddo.

Patissons come i funghi

Queste verdure hanno il loro gusto unico, che consente loro di essere “camuffate” da funghi in salamoia. Tali spazi sono ottenuti con un gusto delicato e unico di nigella salata. Per cucinare avrai bisogno di:

• zucca - 1500 grammi;
• carote - 2 pezzi, di medie dimensioni;
• grande testa d'aglio - 1 pezzo;
• zucchero semolato - ½ bicchiere;
• sale qb;
• peperoncino macinato - a piacere;
• olio vegetale - ½ tazza;
• Aceto da tavola al 9% - 100 grammi;
• prezzemolo, aneto.

Fasi di cottura:

• le carote e la zucca vengono tagliate in piccoli quadrati;
• tritare finemente le verdure;
• unire e mescolare tutti i componenti e versare l'aceto nella padella;
• lasciare marinare per 2-3 ore;
• distribuire uniformemente il composto sui barattoli preparati e sterilizzare il prodotto a bagnomaria per 15-20 minuti;
• le lattine calde vengono arrotolate con coperchi di metallo e avvolte in una coperta fino a quando non si raffreddano completamente.

Zucca al pomodoro

Questa ricetta sarà una decorazione per la tua tavola quotidiana e festiva. Per la cottura preparare e lavare 3500 grammi di zucca piccola, eliminare il picciolo e tagliarla in 4 parti. Preparare la marinata in una casseruola separata. Per fare questo, versare 200 grammi di olio vegetale, succo di pomodoro e 100 grammi di aceto da tavola al 9%.

Quindi versare ½ tazza di zucchero e ¼ tazza di aglio tritato. Il sale da cucina viene aggiunto a piacere.

Le verdure vengono aggiunte alla marinata bollente e bollite a fuoco basso per 15-20 minuti.Quindi il prodotto viene steso in barattoli sterilizzati, arrotolato con coperchi e avvolto in una coperta.

Ricetta per zucca leggermente salata in padella

Viene preparato un set di ingredienti:

• zucca piccola - 2 chilogrammi;
• fogliame di rafano di medie dimensioni - 4 pezzi;
• spicchi d'aglio sbucciati di media grandezza - 4 pezzi;
• baccello di peperoncino fresco;
• erbe aromatiche a piacere.

Fasi di cottura:

1. Le code di cavallo vengono rimosse, tutte le verdure e le spezie vengono tritate finemente. Erbe aromatiche, aglio e radice di rafano vengono aggiunti secondo una ricetta e un gusto individuali.
2. Preparare una salamoia utilizzando 40 grammi di sale per 1 litro d'acqua.
3. L'acqua bollente viene leggermente raffreddata e versata in contenitori con verdure e spezie.
4. Dall'alto, la zucca è ricoperta di foglie di rafano, i barattoli sono coperti con coperchi per inacidire le verdure. Il prodotto finito viene conservato o in frigorifero o in cantina.

Zucca leggermente salata in confezione

Conoscere questa ricetta ti aiuterà a ottenere verdure istantanee gustose e sane. È abbastanza semplice:

• la zucca piccola viene pulita dalla coda, lavata accuratamente sotto l'acqua corrente. Se si utilizzano verdure medie, vengono tagliate in più pezzi;
• le verdure e le verdure tritate vengono poste in un normale sacchetto di plastica, il composto viene coperto di sale e, per mescolare, vengono girati bruscamente e agitati più volte;
• dopo 4 ore dal ritrovamento di un sacchetto chiuso a temperatura ambiente, la zucca è pronta per l'uso.

Croccante marinato al pepe

La preparazione di questo tipo di spazi vuoti per l'inverno viene effettuata in breve tempo e non richiede molta esperienza nella preparazione di delizie culinarie:

• 6 cipolle, peperoni dolci e 1 limone maturo vengono tagliati a rondelle sottili;
• tritare 1 pezzo di peperoncino;
• prezzemolo, sedano, basilico sono posti sul fondo del barattolo, se lo si desidera. Se queste spezie non aggiungono sapore al prodotto, possono essere facilmente scartate;
• mettere anelli di peperoncino, qualche fetta di limone, anelli di cipolla, uno strato di zucca, poi qualche fogliolina di alloro profumato. Tutte le lattine sono disposte in questo ordine;

• la marinata viene preparata parallelamente. Per fare questo, aggiungere 4 cucchiaini di sale grosso, 200 grammi di zucchero semolato e una pila di 100 grammi di aceto da tavola al 9% a un litro d'acqua;
• la salamoia bollita viene versata in lattine e coperta liberamente con un coperchio di metallo;
• i barattoli vengono posti a bagnomaria e sterilizzati per 12-15 minuti, quindi chiusi con i coperchi e messi a raffreddare sottosopra sotto una coperta.

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Zucca marinata per l'inverno a pezzi

È necessario marinare le verdure fresche a pezzi secondo una ricetta specifica:

• Sul fondo dei barattoli vengono posti prezzemolo e aneto tritati finemente, un pezzetto di peperoncino piccante, qualche pisello di pimento e 3-4 spicchi d'aglio;
• se si usa la zucca piccola, si stende intera dopo essere stata lavata da terra e sporco. Tagliare le verdure di media grandezza a fette e poi in altri 4 pezzi;
• mettere sul fuoco una pentola con molta acqua e portarla a ebollizione; versato in lattine;

• dopo che l'acqua si è raffreddata un po ', viene versata in una casseruola separata e sale e zucchero vengono aggiunti all'acqua alla velocità - per 1 litro d'acqua, sarà necessario aggiungere 2-3 cucchiai di sale grosso e 1 cucchiaio di zucchero semolato;
• la marinata viene portata a ebollizione e versata in barattoli con verdure e spezie;
• i contenitori vengono sterilizzati a bagnomaria per 10-15 minuti, quindi in ciascuno viene versato 1 cucchiaio di aceto da tavola al 9% ei barattoli vengono arrotolati con coperchi in acciaio.

Zucca con melanzane

Ecco una ricetta per preparare una deliziosa insalata - spuntini usando queste deliziose verdure con carote, pomodori e olio vegetale. Tutte le operazioni vengono eseguite secondo un determinato schema:

1. Sbucciano le verdure necessarie e lavano l'intero set di ingredienti sotto l'acqua corrente:

• zucca - 2500 grammi;
• melanzane - 2500 grammi;
• carote - 500 grammi;
• peperone - 500 grammi;
• 1 peperoncino medio;
• cipolle - 500 grammi;
• pomodori - 500 grammi;
• spicchi d'aglio - 20-25 pezzi.

2. Zucca, melanzane e carote vengono tagliate in piccoli quadrati, le cipolle vengono tagliate ad anelli sottili. I peperoni piccoli non vengono tagliati, viene rimossa solo la coda. I pomodori sono tritati, sono necessari per la preparazione di un pomodoro in cui le verdure sono sottaceto.
3. Riempi una grande casseruola con le verdure a strati e aggiungi 200 grammi di olio vegetale e zucchero semolato e 100 grammi di sale da cucina.
4. L'insalata viene portata a ebollizione e lasciata cuocere a fuoco lento per 60 minuti fino a quando le verdure saranno morbide e tenere.
5. L'aglio viene aggiunto 10 minuti prima che l'insalata sia disposta in barattoli sterilizzati.
6. Le banche vengono chiuse ermeticamente con tappi a vite o arrotolate con apposite macchine. Capovolti, vengono avvolti in una coperta o in una coperta e lasciati raffreddare gradualmente.

Ricetta di verdure con pomodori

Gli esperti culinari consigliano di cucinare una deliziosa zucca con pomodori per l'inverno. Tali verdure assortite saranno bellissime su un tavolo invernale festivo. Il gusto dei pomodori maturi completa le sensazioni gustative di zucca, peperone e rende il piatto indimenticabile e apprezzato dalle massaie.

Per preparare 1 porzione avrai bisogno di:

• lavare 4-5 pomodori maturi di media grandezza, tagliare con cura i torsoli duri sopra le verdure;
• zucca piccola - 3-4 pezzi - lavata accuratamente sotto l'acqua corrente, tagliata con cura la parte superiore con una coda. Ora le verdure vengono immerse in acqua bollente per 10 minuti e subito dopo in acqua refrigerata;
• i barattoli vengono accuratamente lavati e calcinati in forno o sterilizzati a bagnomaria;

• il fondo delle lattine è pieno di spezie a piacere. Molte casalinghe aggiungono alcuni germogli di chiodi di garofano all'aneto tradizionale, pepe nero in grani. Ma questo non è per tutti. Assicurati di usare acido citrico (sulla punta di un coltello), 2 foglie di alloro, 3-4 spicchi d'aglio di media grandezza;
• dopo le spezie, viene posato uno strato di cetrioli, quindi - cubetti di zucca, pomodori e un piccolo baccello di peperoncino. Dall'alto, questa piramide è ricoperta di foglie di ribes nero;
• per la preparazione della salamoia, prepariamo una miscela al ritmo di 1 litro di acqua - 40-60 grammi di zucchero semolato e sale. La salamoia viene portata a ebollizione, tolta dal fuoco e versata in 1 cucchiaio di aceto al 9%;
• l'acqua calda viene versata in barattoli e messa a sterilizzare a bagnomaria per 10-15 minuti. Successivamente, i barattoli vengono arrotolati con coperchi sterilizzati.

Importante! Tutte le ricette elencate per i sottaceti richiedono l'adesione a semplici consigli per la conservazione della conservazione.

Regole di conservazione per la conservazione

La salatura invernale, sigillata ermeticamente con coperchi metallici, viene conservata liberamente in condizioni ambientali, non ci sono requisiti particolari per la sua conservazione. L'unica cosa a cui prestare attenzione è la durata di conservazione dei prodotti fatti in casa.

Importante! Non è consigliabile conservare sottaceti di zucca fatti in casa per più di 24 mesi.

È meglio aprire i barattoli che hanno resistito così a lungo, inviare il loro contenuto in un secchio e durante la prossima stagione di raccolta, cuocere e chiudere le verdure salate o in salamoia secondo una nuova ricetta. Lo stoccaggio in un seminterrato o in una cantina è necessario per ridurre il rischio di fermentazione alimentare e esplosione non pianificata di lattine durante i mesi più caldi.

Non è consigliabile posizionare le lattine vicino a microonde, dispositivi di riscaldamento, forni e persino vicino a un frigorifero: l'attrezzatura di lavoro aumenta la temperatura vicino al luogo di installazione. Anche se tutti i microbi vengono distrutti durante la sterilizzazione, nessuno può garantire che i processi chimici non inizieranno nello spazio riscaldato.

Assicurati di conservare sottaceti e verdure in salamoia in un luogo fresco o freddo, collocati in botti di legno, vetro o grandi cilindri in acciaio inossidabile.

Tali prodotti fatti in casa sono sotto oppressione e sono semplicemente coperti con un coperchio.Periodicamente, dovrai sciacquare il tovagliolo posato sulle verdure e rimuovere l'acqua in eccesso. Ai primi segni di fermentazione o alla comparsa di muffe, è meglio buttare via il cibo - in questo modo puoi evitare il botulismo.

Conclusione

Zucca, zucca sono verdure che ti permettono di cucinare diversi deliziosi tipi di sottaceti per tutto l'inverno senza molto tempo e fatica. Le ricette sono tante, la padrona di casa potrà scegliere quelle più adatte ai gusti della sua famiglia, e ogni anno delizierà i propri cari con una deliziosa zucca dalla buccia croccante e dalla polpa tenera e succosa.